近兩三年來,，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)開始明顯增多。

尤其是隨著去年安井食品進(jìn)入油條生產(chǎn)行業(yè),，油條行業(yè)集齊了“三全,、千味央廚、安井”三大品牌,，再加上眾多的中小企業(yè)加入其中,，油條品類不斷豐富,。中國人早餐桌上的?？陀蜅l，正借助工業(yè)化力量,，進(jìn)入快速增長期,。

一時間，凍品行業(yè)呈現(xiàn)出“油條大戰(zhàn)”的局面,，戰(zhàn)鼓雷雷,，硝煙彌漫，誰能勝出?

?冷食傳媒記者 |呂翠平

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丨現(xiàn)象丨

“百家”齊放,，油條大戰(zhàn)精彩上演

“有人模仿我的臉,，還有人模仿我的面……”統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面曾打出這樣的廣告語。

而前不久,，一家知名企業(yè)A也遭遇 “被模仿”問題,。該公司一高管見到了一張油條的宣傳頁，猛一看以為是自家的,，仔細(xì)一看,，才發(fā)現(xiàn)是競品B的。

“從產(chǎn)品賣點(diǎn)到針對的消費(fèi)場景,，和我們的幾乎一樣,?？上Я水a(chǎn)品經(jīng)理抓耳撓腮想了好久才想出來的產(chǎn)品賣點(diǎn)，就這樣被抄襲了,?！痹撊耸吭谂笥讶ν虏壅f。

A企業(yè)碰到的情況正是當(dāng)前,，我國油條行業(yè)的縮影：“油條大戰(zhàn)”已經(jīng)開打,。

這從近幾年油條的銷量就可見一斑。據(jù)了解,，2015年,，整個油條行業(yè)的年銷售額大約在2.5億元，但是到2018年該數(shù)據(jù)保守估計(jì)在10億元左右,，是三年前的4倍,。

油條大戰(zhàn)的開啟集中體現(xiàn)在生產(chǎn)企業(yè)的增多上。其中安井食品上馬速凍油條最引人關(guān)注,。

自去年6月份開始,，安井食品相繼推出香脆油條和火鍋油條，宣告殺入油條行業(yè),。作為火鍋料行業(yè)首屈一指的品牌,，安井一直與火鍋店等餐飲渠道有緊密合作，推出油條系列產(chǎn)品也借助了該渠道,。

據(jù)知情人士透露,，當(dāng)前，安井油條的月銷售額在七八百萬元左右,，算是千味央廚之后,，速凍油條領(lǐng)域銷量最大的。

隨著安井食品進(jìn)入,，油條行業(yè)集齊三全,、千味央廚、安井三大速凍食品品牌,。三大巨頭同時看中油條行業(yè)也證明了其中的無限商機(jī),，這吸引了眾多中小企業(yè)加入。

據(jù)了解,，最近兩三年來,，河南、山東,、廣東等多地都出現(xiàn)了不少生產(chǎn)油條的企業(yè),，比如福建升隆食品有限公司、山東佳士博食品有限公司,、佛山市金逸食品有限公司等都屬此類,。

山東日照天海食品有限公司創(chuàng)始人彭懷珠對這種改變感受最為深刻,。2015年他開始生產(chǎn)油條時，業(yè)內(nèi)僅有三全,、千味央廚等幾家大企業(yè),，到2018年末，據(jù)他了解,，生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)不下百家,。

“大小企業(yè)同臺競技，產(chǎn)品品類不斷豐富,，油條正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇,。”河南云鶴食品有限公司副總經(jīng)理張力爭說,。云鶴食品是行業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)速凍油條的企業(yè),，張力爭也見證了油條從不溫不火到快速發(fā)展的變化。

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丨背后動力丨

火鍋,、麻辣燙等新渠道成大功臣

在業(yè)內(nèi)人士看來,，油條行業(yè)迎來迅猛發(fā)展跟油條吃法的多樣化有重要關(guān)系。

“之前,，油條針對的主要消費(fèi)場景是早餐,，消費(fèi)渠道是中式連鎖快餐。現(xiàn)在,，油條新開辟的消費(fèi)場景和渠道非常多,，這促進(jìn)了油條市場的繁榮?！睆埩幷f,。

他解釋說,，所謂的“新消費(fèi)場景和渠道”就是指火鍋和麻辣燙兩大餐飲業(yè)態(tài)的拉動,。

和火鍋店結(jié)合最為緊密的是以三全為代表的茴香小油條。這類油條形狀細(xì)長,，口感軟韌,，和傳統(tǒng)油條在口感上有明顯的不同。除了三全外,，千味央廚,、佳士博等企業(yè)也都推出了此類油條。在火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展的背景下,，茴香小油條異軍突起,。

同樣借助餐飲渠道的力量迅猛發(fā)展的還有涮煮類小油條。這類產(chǎn)品以楊國福等麻辣燙店為主要銷售渠道,，增速迅猛,。在楊國福等麻辣燙品牌以每年一千家店的速度迅速擴(kuò)張時,，作為這類餐飲中的必備菜品，也迎來發(fā)展機(jī)遇,。

談到速凍油條為何會在這個渠道中受歡迎,，張力爭認(rèn)為，油條本身就有強(qiáng)大的消費(fèi)者基礎(chǔ),，且油炸制品的香味更能被麻辣燙激發(fā),，再加上麻辣燙中本身主食的品類就比較少，所以一上市就大放異彩,。

當(dāng)然,，這背后也有油條生產(chǎn)企業(yè)的特意引導(dǎo)，針對不同餐飲渠道推出了不同類型的油條產(chǎn)品,?！坝蜅l的定制化也加速了速凍油條與多種消費(fèi)渠道的結(jié)合?！睆埩幷f,。

而作為“國宴”油條的創(chuàng)始人，彭懷珠則認(rèn)為,，油條市場的擴(kuò)容還得益于“中西結(jié)合”,。

據(jù)他介紹，國宴油條作為油條中的“高端產(chǎn)品”,，當(dāng)前在中高端星級酒店,，除了當(dāng)做主食供應(yīng)外，還會通過對油條的精深加工,，做成精美菜品,。“比如,，油條切成塊后,，澆上沙拉醬等，就成為一道色香味俱全的菜品,，很受消費(fèi)者歡迎,。”

在他看來,，這種深加工方式讓油條變得更加洋氣,，且附加值大大提升，進(jìn)一步增加了餐飲企業(yè)使用速凍油條的積極性,。

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丨前景丨

步入快速發(fā)展期,，200億元大市場待開發(fā)

吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入的油條行業(yè)到底處于什么樣的發(fā)展階段，未來的發(fā)展空間又有多大?

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士估計(jì),，當(dāng)前油條行業(yè)的年銷售額應(yīng)該在10億元左右,。

但是,，另一位業(yè)內(nèi)人士王先生則認(rèn)為，這一數(shù)據(jù)過于保守了,。據(jù)他了解,，當(dāng)前，銷量最大的應(yīng)該是千味央廚,，年銷售額應(yīng)該在兩三億元左右,，安井食品、河北食全十美食品科技有限公司,、三全三家的銷量也都在億元左右,，再加上眾多的中小企業(yè)，年銷售額絕對不止十億元,?！?/span>

盡管市場容量已經(jīng)頗大，但是,，他認(rèn)為,，油條的空間遠(yuǎn)不止這些?！坝蜅l這兩年才火起來,，還處在快速發(fā)展期，未來的市場空間不可限量,?！?/span>

千味央廚作為油條行業(yè)的大鱷，也曾經(jīng)做過測算,。按照全國城鎮(zhèn)人口7.5億計(jì)算,，假設(shè)65%的人吃油條，每人消費(fèi)2元的油條,，一年365天有一半的時間在外吃早餐,，每10天消費(fèi)一次油條，那么7.5億人*65%人吃*2元/早餐油條價格*365天*50%的外面早餐*10%吃油條頻次=178億元,。再加上廣大農(nóng)村市場,，油條的早餐市場年消費(fèi)額保守估計(jì)在200億元以上,。

張力爭也認(rèn)為速凍油條的發(fā)展前景仍一片光明,，“通常低端市場的銷量是最大的。但是當(dāng)前,，油條的最大市場路邊攤幾乎還沒有企業(yè)能夠服務(wù)到,，這就是最大的機(jī)會?！?/span>

他堅(jiān)信,，未來隨著國家監(jiān)管的加強(qiáng),，人工成本的上升，以及掌握炸油條技術(shù)的人越來越少,，對于速凍半成品的需求量將越來越大,，這是大勢所趨，也將是油條最大的增量來源,。

但是他也指出,，油條類產(chǎn)品要進(jìn)入這一渠道并不是那么容易的?！捌髽I(yè)在實(shí)驗(yàn)室所用的油炸設(shè)備和操作技術(shù),，對于很多小店來說是不具備的。企業(yè)在實(shí)驗(yàn)室能達(dá)到的效果,，小店在用的時候不一定能實(shí)現(xiàn),。”他認(rèn)為,，這也是當(dāng)前阻礙速凍油條進(jìn)入小店的最大障礙,。

至于很多人關(guān)注的價格問題，他認(rèn)為任何一款產(chǎn)品在上市初期,，都會因?yàn)榭蛻魯?shù)量有限相應(yīng)地提高價格,，保持投入產(chǎn)出比不會太差。以后,，隨著需求量的增加,，價格自然就會下調(diào)，這只是時間問題,，并不會成為阻礙速凍油條和路邊小店結(jié)合的問題,。

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