近年來，在中式連鎖快餐,、火鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)的拉動下，速凍面點(包括蒸制和油炸)行業(yè)迅猛發(fā)展。這讓三全,、千味央廚、安井等紛紛加碼餐飲渠道和面點類產(chǎn)品,。

○ 三全先推出綠標(biāo),，又成立快廚，關(guān)注度不斷提升;

○ 千味央廚則通過與肯德基等餐飲巨頭合作,，探索餐飲定制化;

○ 去年年底,，在安井四川工廠投用儀式上，其董事長劉鳴鳴在致辭中提出,，要做“國內(nèi)速凍火鍋料制品和發(fā)面類制品雙龍頭”,。

三家企業(yè)，一個是速凍米面行業(yè)開創(chuàng)者,，一個是餐飲產(chǎn)品定制化的首個實踐者,，另一個則要做發(fā)面制品的龍頭。

未來,，究竟誰能坐上面點行業(yè)的“頭把交椅”呢?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全、安井,、千味央廚

“三足鼎立”格局初現(xiàn)

雖然才流露出要做“面點龍頭”的野心,，但其實，安井一直生產(chǎn)的有面點類產(chǎn)品,。成立于2005年的無錫華順民生食品有限公司就以此為生產(chǎn)重心,。

不過,，在很長一段時間內(nèi)，比起面點,，火鍋調(diào)理食品才是安井關(guān)注的重點,。

和無錫華順的遭遇類似，三全食品也很早就開始生產(chǎn)面點,。只是恰遇湯圓水餃的高速增長期,，面點在三全的優(yōu)勢渠道——商超中又表現(xiàn)平平，一直處于自然增長狀態(tài),。

而彼時,，思念食品已開始跟快餐巨頭肯德基接觸，商談安心油條的研發(fā)生產(chǎn)事宜,，探索餐飲定制化之路,。可以說,，從這時候開始,，在面點領(lǐng)域，思念食品就走在了前列,。

三全,、安井不重視，思念剛開始探索,，2005年可算是面點行業(yè)的起步之年,，尚不是拼殺的主戰(zhàn)場。

這種情況在2012年發(fā)生改變,。

2012年,，千味央廚成立并開始獨立運(yùn)作。在這之前,，它已經(jīng)和肯德基合作了四年,，安心油條的推出更是讓它“一戰(zhàn)成名”。千味央廚成立時,，年銷售額已經(jīng)突破億元大關(guān),。

千味央廚與肯德基的合作，讓速凍食品企業(yè)看到了餐飲渠道潛藏的巨大商機(jī),。同一年,，三全推出綠標(biāo)，開拓酒店餐飲市場,。三全和千味央廚在餐飲渠道上交鋒由此開始,。

但是，當(dāng)時三全剛剛起步,，而千味央廚已經(jīng)站在了巨人的肩膀上,，實力上的差距導(dǎo)致這次交鋒的看點并不多,。

2012年對于安井來說，同樣是個值得紀(jì)念的年份,。這一年,，安井推出了最成功的面點大單品之一——手抓餅。

為打造手抓餅產(chǎn)品,，安井在餐飲和商超渠道同時發(fā)力,，派遣了大批促銷人員到賣場做促銷。后來,，安井還在官微上發(fā)表“大叔賣餅記”的文章,，講述一線員工陳六斤自創(chuàng)順口溜巧賣手抓餅的故事，被眾多業(yè)內(nèi)人士轉(zhuǎn)發(fā),。

據(jù)知情人士透露,，當(dāng)前，安井僅手抓餅的年銷售額就有2億元左右,。

三家企業(yè)不約而同地加碼面點類產(chǎn)品,，“三國殺”格局初現(xiàn)，但并沒有形成真正意義上的正面競爭,。

當(dāng)時,，安井手抓餅僅在南方市場做了推廣，北方幾乎沒有涉足;

千味央廚在安心油條之外,，還推出了火鍋油條,，重點在油條和芝麻球上，手抓餅的推廣力度并不大;

而三全食品的明星單品尚在打造中,。

自2012年起,，面點行業(yè)增速加快。

據(jù)安井食品招股書顯示,，安井速凍面米制品2013年,、2014年、2015年的銷售收入分別為4.73億元,、5.57億元,、6.79億元。其中,， 2014年增速為17.85%,，2015年更是達(dá)到21.86%。

這種情況在三全年報中也有所體現(xiàn)：自2012年始,，面點及其他品類的銷售額逐年增加,，其中2015年的增速達(dá)到了19.04%，銷售額首次突破10億元,。

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廝殺的“號角”吹響

2015年對于面點行業(yè)來說,，是個值得銘記的年份。以三全為例,，從2015年起,，面點的增長速度開始超越湯圓、水餃等傳統(tǒng)品類,，業(yè)績一路飄紅,。

安井的面點銷量也逐年增加。年報顯示,，2016年,，安井米面類產(chǎn)品的銷售額為7.74億元，增速13.96%;2017年,，銷售額9.26億元,，增速達(dá)19.68%，均保持兩位數(shù)增長,。

面點行業(yè)的快速發(fā)展,，讓三家企業(yè)之間的競爭加劇，摩擦開始增多,。其中2016年的紅糖饅頭之戰(zhàn),，讓人印象最為深刻。

2016年,，紅糖開花饅頭憑借香甜的口感和“花”一般的造型成為年度爆品,，業(yè)內(nèi)多家企業(yè)上馬。

當(dāng)年的9月8日,，千味央廚以《傳統(tǒng)面點精致化,紅糖面點橫掃千軍》為題,，發(fā)表了一篇推廣軟文，表示將大力推廣以紅糖饅頭為首的系列產(chǎn)品,。

此后的10月9日,安井在其微信公眾號上發(fā)表了名為《紅糖饅頭是安井的專利產(chǎn)品,，不容侵權(quán)》的嚴(yán)正聲明，提出個別企業(yè)的紅糖饅頭外觀造型與安井專利設(shè)計近似,，存在侵權(quán)危險,。

更有意思的是，10天后,，千味央廚再發(fā)文《千味央廚·科技的力量——速凍米面制品系列“花般綻放”》,，詳細(xì)介紹了其對開花饅頭的探索歷史。文中稱,，2005年,，千味胡蘿卜開花饅頭誕生,開創(chuàng)了開花速凍面制品的新紀(jì)元。而為了解決胡蘿卜開花饅頭口感偏硬的問題,，千味實驗室經(jīng)無數(shù)次測試后,選中紅糖,，并使用特制膨松劑,，最終實現(xiàn)產(chǎn)品花瓣狀自然開花。

兩大企業(yè)正面PK,，紅糖饅頭行業(yè)硝煙彌漫,。

有人會問，怎不見三全的身影?因為當(dāng)時三全尚未推出此款產(chǎn)品,。

2017年9月,，三全在紅糖饅頭的基礎(chǔ)上添加燕麥，推出了紅糖開花饅頭,，也加入廝殺,。去年，三全紅糖饅頭已進(jìn)駐沃爾瑪,、京東到家等渠道,，線上線下齊開花。

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誰能突出重圍,，成為“面點之王”?

那么在這場面點大戰(zhàn)中,，誰能更勝一籌呢?業(yè)內(nèi)資深人士分析，三巨頭各有自己的優(yōu)勢,，但也各有不足,。

王華(化名)是一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人。在他看來,，安井選擇現(xiàn)在發(fā)力面點,，可能是因為已經(jīng)坐穩(wěn)了火鍋料調(diào)理品行業(yè)老大的位置，要尋找新的業(yè)績增長點,。

王華分析,，安井做面點的主要優(yōu)勢在于渠道?！懊纥c的主要渠道是流通和餐飲,，安井丸子之前走的就是這兩個渠道，還與海底撈,、巴奴,、楊國福等餐飲客戶有合作?！?/span>

安井經(jīng)過多年的積累,，打造了獨有的海報文化和口號文化，凝聚力很強(qiáng),。另外,，安井擁有一批忠誠度較高的經(jīng)銷商，不論推廣什么產(chǎn)品，都有超強(qiáng)的執(zhí)行力,?！白钤绺簿慕?jīng)銷商基本都賺到錢，發(fā)展起來了,，所以安井跟經(jīng)銷商的關(guān)系非常密切,。這是安井最大的優(yōu)勢?！蓖跞A說。

另外一名業(yè)內(nèi)資深人士張樂(化名)也贊同這一觀點,，但是他認(rèn)為安井這種渠道上的優(yōu)勢可能也會成為桎梏,。“安井的優(yōu)勢渠道是餐飲和流通,，這就決定其只能生產(chǎn)這類渠道需要的產(chǎn)品,，想要借助面點從渠道品牌轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者品牌，難度較大,?！?/span>

他表示，這也是三全最大的優(yōu)勢——三全是消費(fèi)者品牌,，安井,、千味央廚則是渠道品牌。三全另外一個值得稱道的地方在于,，它一直在做差異化產(chǎn)品,，避免了和另外兩大企業(yè)正面交鋒，卻也贏得了不錯的市場份額,。

趙剛(化名)則持不同觀點,。他認(rèn)為，三全所謂的差異化產(chǎn)品,，是無奈之下的選擇：“三全企業(yè)大,，市場的反饋通常較慢?！比难帑溂t糖饅頭,、小油條、彩蔬蒸餃產(chǎn)品,，都是在其他企業(yè)產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新推出的,，這跟三全行業(yè)老大的身份并不相稱，沒有引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展方向,。

安井的創(chuàng)新能力也遭到了吐槽,。安井當(dāng)前賣得很火的手抓餅、油條等，都是跟風(fēng)生產(chǎn)的,?！笆裁椿鹕a(chǎn)什么，再借助強(qiáng)大的渠道迅速鋪貨,，拉動銷量,，這是安井的套路。自主研發(fā)能力弱是它的軟肋,?！壁w剛說。

他認(rèn)為,，在自主研發(fā)能力方面,，千味央廚表現(xiàn)最好?！坝《蕊w餅,、油條、蛋撻等都是千味央廚自主研發(fā)的,，它的創(chuàng)新能力和對市場的反應(yīng)能力都是最強(qiáng)的,，這也是企業(yè)未來發(fā)展最值得依仗的，前景不容小覷,?！?/span>

據(jù)有關(guān)資料顯示，2017年,，面點在三全和安井的銷售額中占比基本持平,，都在27%左右，其中,，三全面點及其他的銷售額為14.48億元,，安井面米制品的銷售額為9.26億元，兩者仍有近5億元的差距,。而千味央廚則幾乎全部是面點類產(chǎn)品,，2018年營收為7.26億元，是三全的一半,，比安井少2億元,。

值得關(guān)注的是，2017年,，三全食品面點及其他品類的增速為17.41%,，安井食品面米制品的增速為19.68%，千味央廚增速為19.02%,。安井的增速快于三全和千味央廚,，而且其市占率也從2013年的5.3%提升至2017年的8.2%。

按照這個增速，正如一位業(yè)內(nèi)人士評價的那樣：“三全暫時占有優(yōu)勢,，但未來誰能成為龍頭老大,，尚待時間驗證?！?/span>

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