自安井推出速凍紅糖饅頭，這類面點在市場已經(jīng)走紅五六年,。期間,，紅糖饅頭經(jīng)歷了由普通紅糖饅頭向開花紅糖饅頭,、手撕紅糖饅頭的產(chǎn)品升級,。并且生產(chǎn)企業(yè)借勢紛紛加入,，自成規(guī)模。

反觀市場,，雖然紅糖饅頭行情一直看漲,，但并沒有哪家企業(yè)的產(chǎn)品能實現(xiàn)超越，成為獨領(lǐng)風騷的市場寵兒,。在華南,，安井占領(lǐng)大部分市場份額;在華東,，有舒匯、祐康等區(qū)域優(yōu)勢品牌,。那么,，紅糖饅頭能否有品牌先發(fā)制人，走向全國呢?

產(chǎn)品不斷升級,，紅糖饅頭市場紅火

人們喜歡紅糖饅頭，多半原因在于,，它既有紅糖的淡淡香甜味,，又彌補了白面饅頭的單調(diào)，更兼具健康養(yǎng)生的特性,。如今消費者對于健康,、養(yǎng)生的關(guān)注，讓很多不含其它添加的產(chǎn)品成為被追逐的對象,，紅糖饅頭恰恰符合消費者的消費理念和需求,。

2012年，安井首次在速凍食品行業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)紅糖開花饅頭,，讓這款產(chǎn)品走出了手工作坊和家庭廚房的禁錮,。同時，安井對紅糖饅頭的工藝,、流程,、做法、配料及外形進行創(chuàng)新,，并申請了專利,，對這款來自民間的美食進行了第一代升級,。

隨后幾年,，鑒于面點產(chǎn)品爆發(fā)及紅糖類產(chǎn)品緊俏，紅糖饅頭市場被普遍看好,。在商超,、流通乃至餐飲渠道全面開花,，再加上一些大廠家的極力推廣，中小企業(yè)的迅速跟進,，紅糖饅頭市場占有率一路飆升,。從南到北，但凡生產(chǎn)面點的企業(yè),，多半切入紅糖饅頭產(chǎn)品,。

2015年10月，舒匯食品(蘇州)有限公司(以下簡稱“舒匯食品”)將首創(chuàng)的手撕紅糖饅頭推向市場,，因其軟糯不黏牙的口感和獨特吃法,，引領(lǐng)了一波手撕紅糖饅頭風潮,，舒匯產(chǎn)品銷量和市場覆蓋率也持續(xù)穩(wěn)步增長。2018年,，舒匯還將手撕紅糖饅頭推向了北美市場,，紅糖饅頭單品實現(xiàn)了出口。

一路走來,，色,、香、味,、形俱佳的紅糖饅頭,，在眾多面點產(chǎn)品中備受歡迎。

舒匯食品總經(jīng)理楊曦明稱,，雖然紅糖饅頭發(fā)端于南方,，目前主要的市場也在南方，但隨著社會發(fā)展,，南北方融合加快,，以面食為主的北方存在巨大的市場空間?？傮w來看,，紅糖饅頭市場一片紅火，具有紅遍全國的潛質(zhì),。

事件頻發(fā),，行業(yè)缺乏統(tǒng)一指導(dǎo)

今年6月，網(wǎng)傳浙江溫州永嘉警方通報,，部分小作坊生產(chǎn)的紅糖饅頭甜度異常,，經(jīng)查涉嫌添加“甜蜜素”。一時間關(guān)于紅糖饅頭的信息滿天飛,，很多不明真相的消費者被誤導(dǎo),，對紅糖饅頭產(chǎn)生恐慌。

▲赤糖,、醬油,、甜蜜素，制成日銷幾百個的紅糖饅頭

雖然各大廠家也相繼發(fā)聲為紅糖饅頭正名,，但關(guān)于紅糖饅頭的討論還在繼續(xù),。一場完全由手工作坊引發(fā)的事件，使整個速凍市場的紅糖饅頭受到牽連,，讓人始料未及,。

有行業(yè)人士指出，“甜蜜素”事件也反映出市場問題，雖然廠家對于紅糖饅頭的生產(chǎn)和消費引導(dǎo)已經(jīng)持續(xù)了五六年,，市場對紅糖饅頭的認可度也越來越高,，但紅糖饅頭的生產(chǎn)依然缺乏全國性的統(tǒng)一指導(dǎo)標準。

像牛肉丸里要添加多少牛肉一樣,，紅糖饅頭也需要有相關(guān)統(tǒng)一標準,。到底添加多少紅糖才算合格?添加赤砂糖是否可以叫紅糖饅頭?甜度標準應(yīng)是多少?

目前的情況是，各地標準不同,，廠家多是根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗在摸索,，正規(guī)廠家定期抽檢，質(zhì)量相對會有保證,。但在一些手工作坊或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè),，生產(chǎn)紅糖饅頭時采用赤砂糖或色素等現(xiàn)象依然存在。

根據(jù)QB/T 4561-2013中對于“紅糖”的定義,，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提汁,、澄清,、煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的,，按照理化性能分為一級和二級兩個等級,。因沒有經(jīng)過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部成分,，除了總糖分≥85%外,，還含有維生素和微量元素，如鐵,、鋅,、錳、鉻等,，營養(yǎng)成分比食糖高很多,。而根據(jù)GB 13104-2005食糖衛(wèi)生標準范圍，赤砂糖屬于食糖,，不屬于紅糖,。

從這方面講，添加赤砂糖的饅頭,，從嚴格意義上來講不能叫做紅糖饅頭,。但目前整個行業(yè)對此并沒有嚴格規(guī)定，因此業(yè)內(nèi)人士擔憂,，規(guī)范不完善和指導(dǎo)不足會導(dǎo)致行業(yè)缺乏相應(yīng)保護,，一旦出現(xiàn)食品安全或質(zhì)量問題，可波及整個行業(yè)。

品牌實力均衡,，一枝獨秀還需時日

楊曦明介紹,，紅糖饅頭單品本身具備走向全國的基因，但企業(yè)大多“雄踞一方”在地方區(qū)域市場徘徊,，難成聚眾之勢,，未來到底誰能“統(tǒng)一天下”，還未可知,。

凍品經(jīng)銷商徐洲銘稱,，安井的紅糖饅頭早期曾以100%以上的增長率“震驚”業(yè)界，后期一直持續(xù)增長,，如今這個單品的年銷售額在1億元以上,，穩(wěn)穩(wěn)排在市場前列。最近,，除了已經(jīng)穩(wěn)固的紅糖開花饅頭市場份額,，安井又推出了添加核桃仁的紅糖饅頭，想要在差異化產(chǎn)品上錯位發(fā)展,，以便占領(lǐng)更多市場,。

楊曦明介紹，舒匯食品自2013年創(chuàng)立,，即專注于高端速凍米面制品的研發(fā)和生產(chǎn)創(chuàng)新;2014年開始,，公司將主要精力放在紅糖饅頭單品的研發(fā)，經(jīng)過近三年的市場推廣,，舒匯手撕紅糖饅頭在長三角,、珠三角、福建,、環(huán)渤海地區(qū),、武漢地區(qū)、成渝地區(qū)等都有較高知名度,，年銷售額達億元以上,。

2016年，祐康食品(杭州)有限公司也上馬手撕紅糖饅頭產(chǎn)品,，據(jù)稱,，至今已在浙江省內(nèi)占據(jù)百分之六七十的市場份額。

楊曦明分析,，當下的紅糖饅頭市場,，各個品牌實力相當，誰能先走出去,，誰就能主導(dǎo)市場,。正所謂市場亂戰(zhàn)之時，正是品牌崛起之際。

在他看來,，要走出去,，企業(yè)的第一核心要義是堅守產(chǎn)品品質(zhì)，努力擴大產(chǎn)品知名度和美譽度,，打造知名品牌,。但目前我國物流發(fā)展水平有待進步，再加上紅糖饅頭單品價格本身并不高,，物流成本會限制其市場開拓,。從紅糖饅頭品類來說，區(qū)域影響還不能完全消除,。品牌企業(yè)想要在紅糖饅頭市場獨領(lǐng)風騷,，還需要時日。

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