近年來，社區(qū)團購等新零售渠道迅猛發(fā)展,，造就了不少網(wǎng)紅產(chǎn)品，今年元宵節(jié)爆紅的大黃米湯圓,，就是其中之一,。臨近端午節(jié)，不少企業(yè)順勢推出大黃米粽子,。

在眾多大黃米粽子品牌中,，有的全部以大黃米為原料，有的則在大黃米之外添加白糯米,。哪種大黃米粽子更正宗?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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接棒大黃米湯圓,，大黃米粽子趁熱出場

“官宣：大黃米粽子隆重上市!”4月下旬，河南胖哥食品有限公司(簡稱“胖哥”)正式推出大黃米粽子,。

據(jù)冷食傳媒記者了解,，胖哥之外，河南倍兒鮮食品有限公司,、河南福潤食品有限公司,、郯城美時蓮食品有限公司、山東萊州大家樂食品有限公司,、山東迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子,。

美時蓮食品速凍部經(jīng)理姚成龍介紹，行業(yè)內(nèi)的這股大黃米粽子熱,，其實是由之前的大黃米湯圓引起的,。

“2017年大黃米湯圓在網(wǎng)上火了之后，今年元宵節(jié)在社區(qū)團購等新興渠道迎來大爆發(fā),。河南,、山東等地的很多廠家都生產(chǎn)了這個產(chǎn)品，而且今年基本都賺到錢嘗到了甜頭,。所以不少企業(yè)借著大黃米湯圓的熱度,，順勢推出大黃米粽子?！币Τ升堈f,。

他認為,，大黃米粽子沾了大黃米湯圓的光，很多人覺得這種湯圓能賣好,，粽子也能賣好,。大黃米湯圓又給消費者做了養(yǎng)生理念的科普，大黃米粽子不需要再進行消費者教育,，市場很好操作,。

也有人認為，企業(yè)扎堆生產(chǎn)大黃米粽子,，跟多年來粽子產(chǎn)品創(chuàng)新較少有關,。“自速凍粽子誕生以來,，一直都是白糯米加蜜棗,、豆沙等輔料，創(chuàng)新產(chǎn)品很少,。大黃米粽子一出現(xiàn),，就受到了各方追捧?！睒I(yè)內(nèi)資深人士王先生介紹,。

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口感和返生是技術(shù)難點

盡管當前不少企業(yè)都推出了大黃米粽子，但在相關人士看來,，大黃米粽子并不是那么好做的,。霍嘉食品一位負責人表示,，大黃米粽子和糯米粽子相比,，煮的時間更長，能耗比較高,。

“大黃米的糯性遠不如白糯米,，完全采用大黃米生產(chǎn)粽子，需要過硬的研發(fā)技術(shù)和生產(chǎn)操作經(jīng)驗,，處理不好,，便會影響粽子的口感?！鄙綎|萊州大家樂食品有限公司(簡稱“大家樂”)營銷總監(jiān)任麗娜指出，大黃米的吸水性是個重要指標,，如果控制不好,，可能會出現(xiàn)返生問題。

除此之外,，有的廠家還擔心產(chǎn)品口感問題,。

另外一家企業(yè)的負責人介紹,，大黃米湯圓中添加的大黃米分量有限，盡管也有澀澀的口感,，但總體上還是以白糯米的軟糯口感為主,。大黃米粽子的主要原料是大黃米，口感與糯米粽子有較大不同,?！按送猓簏S米粽子還有個特點——趁熱吃口感較好,，一旦涼置,，口感會變差?！?/span>

盡管如此,，經(jīng)銷商對大黃米粽子的銷售熱情還是很高。

該負責人告訴冷食傳媒記者,，距離端午節(jié)還有一段時間的時候,，不少經(jīng)銷商就開始要貨?！澳壳笆袌龇答伜軜酚^,，但大黃米粽子的口感偏粗糙，我們擔心消費者嘗鮮之后的復購率問題,?！?/span>

另一家公司也有這種擔憂：“現(xiàn)在不少經(jīng)銷商都在要貨。不過我們擔心端午節(jié)結(jié)束后,，經(jīng)銷商賣不完會大量退貨,。”

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大黃米粽子添加糯米,，合適嗎?

當前企業(yè)生產(chǎn)的大黃米粽子有兩類：一是全部采用大黃米制作而成,，二是由大黃米和糯米混合而成。

任麗娜介紹,，大家樂大黃米粽子就屬于前者,，既保留了大黃米香味，口感也不粗糙,。

在大家樂大黃米粽子的包裝袋上,，冷食傳媒記者見到，產(chǎn)品配料表中僅出現(xiàn)了大黃米,、飲用水,、紅豆、蜜棗等，沒有糯米,。

此外,，美時蓮、陶老大等品牌的配料表中,，也沒有出現(xiàn)白糯米,。而霍嘉食品、俊杰食品,、迪雀食品的大黃米粽子配料表中,，都出現(xiàn)了白糯米身影。

對于這種情況,，有人質(zhì)疑,，廠家在大黃米粽子中添加糯米，是為了降低生產(chǎn)成本,。

一位知情人士透露,，隨著大黃米湯圓和大黃米粽子風靡，大黃米的需求量確實大大增加了,，而國內(nèi)的產(chǎn)能有限,，大黃米價格出現(xiàn)上漲。去年大黃米的價格約5000元/噸,，今年已經(jīng)漲到了6000元/噸甚至更高,。而當前，白糯米的價格約為4600元/噸,。

山東迪雀食品有限公司(簡稱“迪雀食品”)總經(jīng)理趙昌飛對這種觀點進行了反駁,。他表示，采用混合原料前,，迪雀食品試驗過純大黃米粽子：“大黃米是粗糧,，做成粽子口感并不好。后來我們經(jīng)過多次探索,，才有了現(xiàn)在的配比,，加入糯米是為了使口感更好?！?/span>

除了糯米外,，迪雀大黃米粽子還添加了玉米粒，豐富產(chǎn)品口感,。冷凍玉米粒的價格在6000元/噸,，在蒸制過程中還會失水，導致迪雀大黃米粽子的成本較其他品牌偏高,?！安徽撌翘砑酉鄬Ρ阋说呐疵走€是價格較高的玉米粒,，一切都是為了最佳口感?！壁w昌飛說。

他認為,，大黃米湯圓和大黃米粽子都在打造一個概念,。大黃米湯圓中，大黃米的含量那么低都沒有問題,，大黃米粽子也沒有必要為了概念全部選用大黃米,。“任何一款產(chǎn)品,，除了概念外,，更重要的是口感，只有形成重復購買率,，才會擁有長久生命力,。”

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