近年來,，隨著傳統(tǒng)大賣場渠道式微,，不少速凍食品企業(yè)將渠道開拓的重心轉(zhuǎn)向了餐飲渠道。有人甚至預言,，餐飲渠道將再孕育一個“新三全”或“新思念”,。

日前，華泰證券發(fā)布研報《市場對三全食品的3個主要分歧》,，其中提到，根據(jù)統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2018年,，餐飲渠道速凍面米的市場容量為340億元,，是零售渠道的 1.7 倍，市場空間大,。

而之前有行業(yè)報告的數(shù)據(jù)顯示,，中國速凍食品市場規(guī)模為1235億元，90%以上集中在家庭消費,，餐飲業(yè)消費不足5%,。照此推算，餐飲渠道中的速凍食品僅有60億元左右,。

那么,，餐飲渠道中速凍面米產(chǎn)品市場到底有多大呢?

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疑問一：

零售市場速凍面米的規(guī)模有多大?

據(jù)以上研報，餐飲渠道速凍面米的市場容量是340億元,，是零售渠道的1.7倍,，那么零售渠道的速凍面米體量僅有200億元左右。

這顯然與之前有關(guān)報告公布的數(shù)據(jù)有較大出入,。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計,，速凍面米食品2017年產(chǎn)值達到801.7億元，占速凍食品市場的64.13%,。按我國速凍食品家庭零售渠道占比遠超餐飲渠道的實際情況預測,，速凍面米在零售渠道的市場規(guī)模至少在400億元以上，遠超調(diào)研報告中算出的200億元,。

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疑問二：

340億VS60億

餐飲渠道速凍面米市場規(guī)模哪個更靠譜?

據(jù)全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發(fā)布的數(shù)據(jù),，截至2017年，中國速凍食品市場規(guī)模為1235億元,，90%以上集中在家庭消費,，餐飲業(yè)消費不足5%。也就是說,，餐飲渠道速凍食品的市場容量約為62億元,。

△圖片來自網(wǎng)絡

而速凍食品又包含火鍋料制品和速凍面米制品兩大品類,，所以按此報告數(shù)據(jù)，餐飲渠道中速凍面米的市場容量連62億元都不到,。但上述調(diào)研報告認為,，餐飲渠道速凍面米的市場規(guī)模340億元。

一邊是高達340億元,，一邊是小于62億元,，這兩組天壤之別的數(shù)字究竟哪個更準確?答案還不得而知。不過,，一名資深業(yè)內(nèi)人士曾表示,，“餐飲渠道占整體5%的數(shù)據(jù)絕對不對，餐飲行業(yè)各種速凍食品銷售怎么也不會低于100億,?！?/span>

近幾年，眾多冷食企業(yè)的餐飲業(yè)務突飛猛進,，餐飲通路越發(fā)廣闊,，已是不爭的事實。

以三全食品為例,，其2018年年報顯示,，餐飲市場收入5.58億元，同比增長45.88%;凈利潤3702.40萬元,，同比增長997.56%,，增勢迅猛。

安井的餐飲通路發(fā)展速度也很驚人,。2018年,，安井將菜肴作為一個單獨的品項，進一步開拓餐飲市場,。這一年,，安井菜肴制品的營收為3.95億元，比上年增長45.86%,，毛利率更是高達29.72%,。

其實，速凍面米產(chǎn)品最開始的主銷戰(zhàn)場在商超渠道,，后來隨著細分品類,、單品的不斷豐富，其分銷渠道逐漸擴充至各類餐飲業(yè)態(tài),。

如今,，餐飲渠道的速凍面米制品，除了傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)中的面點類、水餃類產(chǎn)品,，還有火鍋,、麻辣燙類餐飲業(yè)態(tài)中的小油條、年糕類產(chǎn)品以及雞排店,、烤串店的手抓餅,、肉夾饃等產(chǎn)品。

隨著餐飲渠道對速凍面米制品需求的增加,，速凍面米行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了專門為各類餐飲渠道提供面點制品的服務品牌,，如千味央廚、三全餐飲等,。

而去年12月24日,，由京東領(lǐng)投，絕味食品跟投,，千味央廚宣布獲得1億元投資,。經(jīng)此融資，千味央廚整體估值約10億元,。