2017年生鮮新零售之役剛打響,，盒馬鮮生、超級物種先聲奪人,，同時將波龍,、帝王蟹等生猛海鮮作為引流產品，以迅雷不及掩耳之勢迅速占領生鮮市場,。

隨著盒馬鮮生,、超級物種等平臺在海鮮品類的發(fā)力，人們對海鮮的消費認知逐漸改變,，而除了海濱城市,，內陸城市的海鮮市場也備受重視。

那么，內陸城市做社區(qū)海鮮專賣,，有戲嗎?隨著盒馬鮮生,、超級物種接連關店之后，涉及海鮮品類和新零售的業(yè)態(tài)是否也開始產生自我懷疑?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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丨現狀丨

生鮮新零售進入洗牌期,，細分品類機會來臨

經過兩年的發(fā)展,，生鮮新零售有的春風得意，有的舉步維艱,，甚至部分品牌出現大幅度衰退,。時至今日，這場戰(zhàn)役的上半場已經步入洗牌期,。加上近期盒馬鮮生,、超級物種關店，新零售的未來一度飽受熱議,。

此時，品類細分或將成為品牌發(fā)展的解決方法,。不少零售業(yè)內人士紛紛認為,，細分市場的不斷擴大，為品牌連鎖門店提供了生存發(fā)展的空間,。突出自己的獨有優(yōu)勢,，打造令人無法拒絕的優(yōu)質爆品，針對特定人群提供全方面品質和服務的保障,，將使連鎖品牌引領各個細分市場,，立于不敗之地。

正所謂,，細分市場機會來臨,，差異化競爭中取勝，七步優(yōu)鮮,，就是生鮮市場中差異化突出重圍的一個,。不同于全國連鎖的盒馬鮮生、超級物種,、生鮮傳奇以及京東旗下的錢大媽等全品類生鮮專業(yè)店,，七步優(yōu)鮮將全部精力聚焦在海鮮品類。

七步優(yōu)鮮聯合創(chuàng)始人白盼表示,，盡管盒馬鮮生出現關店,，但其迎合了消費升級，改變了人們對傳統(tǒng)百貨零售的認知,，開啟了新零售潮流,，也教化了海鮮消費市場?？梢钥隙ǖ氖?，其方向和品牌勢能沒有問題,。

可她也坦言，盒馬積壓成本很高,，做不到快速周轉,，或許是其關店的原因之一。而產品結構合理,、面積大小適中的小微新零售或許更加適合如今的市場需求,。

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丨途徑丨

內陸海鮮市場規(guī)模大、痛點多

家門口的“小海鮮市場”或可突圍

相比綜合性的生鮮店,，七步優(yōu)鮮聯合創(chuàng)始人白盼表示,，專注海鮮的優(yōu)勢就是足夠聚焦?！肮吆秃ｕr其實并不適合在一起銷售,，尤其是小店，海鮮會壓制果蔬的清香,，果蔬又會拉低海鮮的檔次,。”

那么,，為什么要摒棄傳統(tǒng)剛需的水果,、蔬菜，只專注選擇海鮮品類呢?

△ 圖片來源：視覺中國

“生鮮雖然是剛需,，但競爭十分激烈,，各種生鮮超市比比皆是，很難再做到差異化,，這個賽道想要突圍已經很難,。其次，生鮮的損耗十分嚴重,?！卑着握f到?！傲硗?，在人們的常規(guī)認知中，海鮮自帶高端屬性,，消費海鮮符合人們消費升級的需求,。”

內陸城市海鮮相對稀缺,，有著龐大的海鮮消費需求,。“全國海鮮市場規(guī)模達到萬億，河南就占10%,，達千億級,。”白盼表示,。

然而,，內陸城市海鮮市場存在著不少消費痛點：

☉ 傳統(tǒng)大型海鮮市場大多遷至四環(huán)以外，距離較遠,，途徑周折,，交通不便;

☉ 小型菜市場和超市中的海鮮種類較少，價格偏高;

☉ 網上購買價格高低不齊,，無法現場挑選,，品質無法保證，且等待時間較長,，不能及時解決消費需求;

☉ 內陸消費者缺乏烹飪海鮮經驗,，導致選擇受限;而去餐廳消費，海鮮選擇較少,，花費巨大,。

為解決以上痛點，七步優(yōu)鮮將海鮮市場“搬”到了消費者家門口,，讓消費者“不在海邊,，吃遍海鮮”,。

不同于動輒幾百平的大型生鮮店面,，七步優(yōu)鮮的店面面積只有70平左右，包含堂食區(qū),、烹飪區(qū),、零售展示區(qū)?！斑@是我們最合理的店型,。”店內海鮮品類齊全,，除了生蠔,、扇貝、蟶子,、小龍蝦,、花甲等常規(guī)水產，還有波士頓大龍蝦,、面包蟹,、帝王蟹、太子蟹、石斑魚等鮮活海鮮,，以及鯧魚,、梭子蟹、鱈魚片,、凍蝦,、墨魚仔、小魷魚,、東海帶魚等各種凍鮮,。

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丨重點丨

撬開內陸消費者的嘴巴

對聚焦海鮮品類的做法，大河錦悅·河之洲海鮮自助餐廳經理張建黨表示贊成,，在如今做聚焦的流行趨勢下,，聚焦內陸海鮮，也是新零售細分領域的一種發(fā)展模式,。

但是,，正如張建黨所說，內陸城市消費者普遍缺乏烹飪海鮮的技巧,，甚至調配蘸料也不得其法,。“內陸消費者不像濱海城市的消費者具有消費海鮮的習慣和經驗,，因此,，想要做好內陸海鮮的生意，還需要‘撬開消費者的嘴巴’,，讓他們嘗到真正的海鮮,。”

除了可以選購品類齊全的海鮮,，提供代加工烹飪和堂食,，似乎成為七步優(yōu)鮮具有競爭力的一點?！拔覀儾捎玫氖切铝闶?半餐的業(yè)態(tài)屬性,。”白盼表示,。

所謂半餐屬性,，指的是兼帶餐的屬性，沒有全餐投入,，提供簡單的代加工,、堂食和外送服務，卻能實現全餐的營收方式,?！按庸?、堂食更多是為了‘撬開消費者的嘴巴’。經常有客戶拿著朋友送的海鮮禮盒來店里進行加工,，春節(jié)當天海鮮純加工費就收了1萬塊錢,。”

之所以加上餐飲屬性,，是因為在七步優(yōu)鮮之前,，另一位聯合創(chuàng)始人王總從事餐飲行業(yè)多年，擅長餐飲出品,，了解產品屬性,。另外，還有自己的團隊和料包研發(fā)中心,。門店不需要深加工,，只需要根據料包進行標準化操作即可。

傳統(tǒng)餐飲要求環(huán)境,、面積,、位置、服務人員等,，這也意味著高投入,，最直接導致的結果就是高售價?！笆蹆r是由成本決定的,，我們的門店面積只有70平，堂食區(qū)域不會超過1/3,，人工不會超過4個,。節(jié)省了房租、人工,、裝修等成本,，讓利給消費者,。一大只波士頓大龍蝦,，別的地方要200，而七步優(yōu)鮮只賣98元,?！?/span>

零售+餐的方式，解決了消費難,、高的痛點,，給消費者帶來方便和實惠，同時也實現了半餐投入,、全餐營收的目的,?！安凰憔€上的話，每天營業(yè)額平均在7000元左右,?！卑着握f，如果加上禮盒和線上,，最高能達到近3萬,。尤其是節(jié)假日，海鮮禮盒十分暢銷,?！按汗?jié)的時候，員工每天都是六七點到店來打包海鮮禮盒,，單海鮮禮盒銷售了將近150萬,。”

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丨關鍵丨

一手貨源控制成本,，新零售應回歸交易本質

所謂前端決定強弱,，后端決定生死，供應鏈正成為各大企業(yè)致勝的關鍵,。作為“海鮮全品類店”,，第一步就是打通海鮮供貨渠道。據了解,，七步優(yōu)鮮直接對接生產廠家和漁場,，真正實現產地直供。

“終端店面也是廠家的渠道之一,，在沒有影響原有的渠道之外,，給廠家做增量，將成本控制在可控范圍內,，才能給消費者減負,。”

內陸海鮮雖然有足夠的市場,，但是仍然有弊端,。不同于生鮮果蔬是每天都需要消費的產品，海鮮并非高頻消費產品,。在非高頻的品類中,，如何增加消費頻率，就需要足夠專業(yè),、精細,、足夠高的性價比來征服消費者。

“如果在一個行業(yè)沒有深耕過,，就最好不要碰觸,?！卑着伪硎尽?/span>

一方面,，海鮮的保鮮?；顥l件苛刻。另一方面,，從捕撈,、運輸、門店銷售到最終烹飪,，任何一個環(huán)節(jié)若處理不當,，極易滋生細菌、寄生蟲,，對海鮮存活造成威脅,，更別說食品安全。

以死亡率很高的蝦為例,。同樣是海鮮,，北海的蝦和湛江的蝦品質都不一樣，北海的蝦靠近越南,，是海洋漁場養(yǎng)殖,，屬于半野生，成活度高;而湛江的蝦是塘養(yǎng),，屬于半淡水蝦,，是靠鹽水調配，成活率較低,。同樣是蝦,，不專業(yè)的人分不清楚，其本身的品質以及水溫,、鹽度等都會影響死亡率,。如果對產品不足夠了解，可能海鮮的存活都是問題,。

消費升級帶來了內陸海鮮的發(fā)展機遇,，但白盼認為，消費升級不應該只是包裝更好,、價格更高,，而是產品更好,、服務更好,、性價比更高。

在她看來,，剔除中間的渠道費用,，是交易制度的創(chuàng)新,，也是新零售本質的回歸。未來,，七步優(yōu)鮮將繼續(xù)堅持聚焦內陸海鮮市場,，將品類做窄、成本做小,、行業(yè)做深,。