近年來,，隨著大賣場等傳統(tǒng)渠道的衰落,，越來越多的凍品企業(yè)將開拓的重心轉(zhuǎn)向餐飲渠道,。

俗話說得好,，“知己知彼,，百戰(zhàn)不殆”,。那么,，餐飲行業(yè)未來將走向何方呢?

近日,，由辰智科技和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，以“數(shù)聚驅(qū)動,、預(yù)見未來”為主題的2019第六屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會在上海舉辦,。

會上，《2019餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》發(fā)布,，用“10大數(shù)據(jù)”,、“10大機會”、“10大風(fēng)險”,、“10大趨勢”為大家深入透析當(dāng)今餐飲大環(huán)境,。

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10大數(shù)據(jù)

《白皮書》用10大數(shù)據(jù)總結(jié)了餐飲大盤走勢：中國餐飲整體市場規(guī)模、中國餐飲企業(yè)餐飲收入,、中國外賣規(guī)模,、中國餐飲門店數(shù)量和省份分布、中國餐飲區(qū)域市場分布,、細(xì)分品類門店變化,、餐飲連鎖率、餐飲消費群體特征,、一人食經(jīng)濟,、菜品口味等

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中國餐飲市場規(guī)模已超4萬億

白皮書數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲業(yè)自2012年遭遇寒冬，經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)型調(diào)整,，逐步回歸大眾市場,，從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會消費品零售總額增長率,，2018年中國餐飲收入突破4.3萬億,，2019年第一季度餐飲收入達(dá)1.1萬億。

2015年到2019年,，餐飲業(yè)增速放緩,，餐飲業(yè)邁入拐點期。

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4.2億人帶來超2800億外賣收入

白皮書數(shù)據(jù)顯示：近幾年中國在線外賣用戶不斷增多,，外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，我國外賣用戶規(guī)模2017年突破3億人,，2018達(dá)3.6億人， 2019年預(yù)計將超4億人,。

中國在線外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大,，2018年，市場規(guī)模突破2400億元,，預(yù)計2019年市場規(guī)模將超2800億元,。

外賣業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅改變了消費者餐飲習(xí)慣,，而且也改變著餐飲店的盈利模式與運營流程,。

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2.4億“單身狗”撐起“一人食”經(jīng)濟

白皮書數(shù)據(jù)顯示：隨著經(jīng)濟開放帶來家庭婚姻觀念的轉(zhuǎn)變，我國單身人口數(shù)迎來新一輪高潮,。據(jù)統(tǒng)計,，2018年我國單身成年人口規(guī)模已達(dá)2.4億。

在這2.4億單身人口中,，80,、90后是主力軍，90后占比高達(dá)47.7%,，80后占比41.6%,，數(shù)量龐大的單身軍團,，使得單身經(jīng)濟大爆發(fā),，一人食餐飲模式成為餐飲趨勢，2018年,，餐飲行業(yè),，一人食就餐比例達(dá)26.3%，單人就餐模式將會愈加流行,。

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10大機會

想在餐飲渠道淘得“真金”,，當(dāng)然得了解餐飲行業(yè)的機會。報告顯示,，2019餐飲10大機會主要有：餐飲供應(yīng)鏈,、餐飲零售化、餐飲數(shù)字化,、餐飲“混搭風(fēng)”,、細(xì)分品類、低線城市市場,、消費升級,、新媒體、一人食,、外賣等,。

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餐飲供應(yīng)鏈成投資洼地

白皮書數(shù)據(jù)顯示：2014年到2018年,，從餐飲&食品細(xì)分行業(yè)投資占比來看，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商占比接近50%,，餐飲品牌占比僅為5.9%,，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商是餐飲投資洼地，越來越受投資人關(guān)注,。

41%的餐飲企業(yè)在選擇供應(yīng)商時將食品安全排在第一位,，需求巨大，食品安全領(lǐng)域有望成為新的投資價值洼地,。

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數(shù)字化成為餐飲新功能

數(shù)字化技術(shù)讓餐飲消費行為的數(shù)據(jù)收集成為可能,，線上線下全渠道的食客大數(shù)據(jù)匯總分析形成食客畫像。

商家可以一目了然的知道食客的消費頻次,、場景,、習(xí)慣與偏好，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷,，實現(xiàn)線上線下全渠道引流,，并借助第三方平臺快速實現(xiàn)用戶觸達(dá)，餐飲數(shù)字化為餐飲業(yè)發(fā)展賦予了新的動能!

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團餐外賣或成外賣下一個機會點

2018年團餐行業(yè)規(guī)模不斷擴大,，團餐受眾群體約6.7億人,，占全國人口的48%，主要就餐場景為學(xué)校食堂和企事業(yè)機關(guān)單位食堂,，其中學(xué)校食堂51.4萬所,，就餐人數(shù)2.7億人，企事業(yè)機關(guān)單位食堂1570萬家,，就餐人數(shù)1.8億人,。

團餐企業(yè)普遍接入外賣平臺，企業(yè)通過平臺預(yù)訂多個商戶外賣,，實現(xiàn)訂餐統(tǒng)一配送,，逐漸實現(xiàn)數(shù)字化運營，團餐作為尚在開發(fā)中的餐飲市場,，其巨大的市場空間對于外賣領(lǐng)域甚至餐飲領(lǐng)域都是巨大藍(lán)海,。

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10大風(fēng)險

餐飲渠道“淘金”，也得規(guī)避風(fēng)險,?！栋灼方庾x了2019餐飲的10大風(fēng)險：警惕餐飲整體開店風(fēng)險、區(qū)域餐飲發(fā)展不均衡風(fēng)險,，不同級別城市餐飲飽和風(fēng)險,、細(xì)分品類開關(guān)店率、市場進駐壁壘,、大型餐企發(fā)展風(fēng)險,、單店經(jīng)營風(fēng)險,、行業(yè)利潤跌落、食安問題,、餐飲進入門檻等,。

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2019年整體開店風(fēng)險上升

辰智指數(shù)顯示：2019年中國餐飲市場競爭趨于激烈，餐飲飽和度接近70%,，處于中風(fēng)險階段,，閉店率明顯升高，新店存活率下降,，投資開店風(fēng)險整體上升,，2019餐飲開店需謹(jǐn)慎選址，借助第三方數(shù)據(jù)平臺智能選址,，數(shù)字化運營,，才能規(guī)避風(fēng)險，智慧經(jīng)營,。

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全國不同區(qū)域餐飲進入洗牌期

全國不同區(qū)域餐飲行業(yè)進入洗牌期,，華中、西南,、西北區(qū)域處于“高開高關(guān)”狀態(tài),，市場處于激烈的淘汰期。華東,、華中,、東北區(qū)域門店增長速度低于其他區(qū)域，市場進入需慎重考慮,。

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大型餐企連鎖品牌舉步維艱

餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步向前的大環(huán)境下,，大型餐飲企業(yè)數(shù)從2013年以來整體呈現(xiàn)下降趨勢。

大型餐企從業(yè)人員數(shù)量跟餐企數(shù)量成正比,，自2013年開始從256.8萬下降到2017年的223.2萬人，整體處于持續(xù)下滑的態(tài)勢,，大型餐企面臨舉步維艱的境地,。

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10大趨勢

凍品想登餐飲“高速路”，餐飲最新發(fā)展趨勢不可不知,?！栋灼房偨Y(jié)了2019餐飲10大發(fā)展趨勢：餐飲消費人群結(jié)構(gòu)趨勢、餐飲味型趨勢,、食材選擇趨勢,、烹飪方式趨勢、就餐場景趨勢,、就餐形式趨勢,、餐飲選擇趨勢,、精準(zhǔn)營銷渠道趨勢、人均消費趨勢,、餐飲環(huán)保趨勢等,。

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80、90后在餐飲消費結(jié)構(gòu)中的地位持續(xù)增強

餐飲消費人群結(jié)構(gòu)中,，80,、90后的占比持續(xù)加大，2018年已超過80%,，預(yù)計未來將進一步加大,。

其中，80后人群畫像特征本科畢業(yè),、基層職工,、中層管理者、已婚已育,、個人月可支配收入6000+,、日常外出就餐多。90后人群畫像主要為本科畢業(yè)/學(xué)生,、基層職工,、單身、個人月可支配收入4000+,，情侶約會,、家庭聚會外出就餐較多。

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健康養(yǎng)生類烹飪方式成主流

隨著健康和養(yǎng)生觀念的不斷被追捧,，菜品烹飪方式發(fā)生了很大變化,，出于消費者對健康的要求加大，近幾年“燴/燒/燉/燜/煨/煮”方式處于穩(wěn)定上升的水平,，少年養(yǎng)生,，健康飲食愈發(fā)受重視。

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消費者愈發(fā)關(guān)注環(huán)保,，外賣包裝需升級換代

據(jù)統(tǒng)計,，超70%的用戶訂過外賣，外賣已經(jīng)成為繼外出就餐與在家吃飯后的第三種就餐常態(tài),。

受國家垃圾分類政策推行的影響,，一線城市食客更加注重環(huán)保，外賣包裝材質(zhì)偏向于可降解塑料材質(zhì),、外賣包裝處理執(zhí)行嚴(yán)格按照垃圾分類丟掉,，隨著政策和行為習(xí)慣的進一步加強，食客對外賣環(huán)保包裝的要求將會愈加強烈!

以上僅為白皮書小部分?jǐn)?shù)據(jù),，全部數(shù)據(jù)目錄如下：

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來源：餐飲銳觀察