速凍食品行業(yè)自2014年以來進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期。

對(duì)此,，在近日召開的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授分析，主要的制約因素有兩個(gè)：

一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化,，包子,、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤(rùn)率持續(xù)下跌,。

二是業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢(shì),，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)拓展疲乏,，已成為影響行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018-2019年有了重要突破,。

孟素荷教授指出,，速凍食品行業(yè)順“健康中國(guó)”之勢(shì)，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準(zhǔn)化開發(fā)中提升了價(jià)值,，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個(gè)性化的需求中,，找到了業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè),，與餐飲業(yè)對(duì)接出現(xiàn)重要突破,。

△中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷

她認(rèn)為，全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力,，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢(shì),，速凍食品中的包點(diǎn)、餛飩,、粽子,、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長(zhǎng)的主要貢獻(xiàn)者;而湯圓也從傳統(tǒng)的食品,，成為日常的甜食,，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯,。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì),，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)。在順勢(shì)借力中,，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升,，成為方便食品中成長(zhǎng)最快的一支。

來源：中國(guó)食品安全報(bào)