中國人自古愛吃雞，素有“無雞不成宴”之說,。從南方到北方,，雞都是飯桌上不可缺少的一道主菜，因此也造就了很多地方名吃,。

其中,，河南滑縣道口燒雞，與山東德州扒雞,、安徽符離集燒雞,、遼寧溝幫子熏雞最為有名，被稱為“中國四大名雞”,。而“義興張”則是眾多道口燒雞老字號中非常知名的一個,。

今年4月份，“義興張”第八代傳人張存有花800萬元將商標“贖回”,，實現了注冊商標,、招牌字號和公司名稱的“三統(tǒng)一”,。

“義興張”未來有什么樣的發(fā)展規(guī)劃，它會不會成為燒雞界的“周黑鴨”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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跟爺爺學藝五年,，繼承燒雞制作技術

“義興張”商標由滑縣食品公司申請注冊于1981年,，但是其歷史可溯源到1956年。當時,，“義興張”第六代傳人張和禮攜自家燒雞老鋪實行公私合營,，加入了滑縣食品公司，“義興張”遂為國有,。

張和禮就是張存有的爺爺,。張存有回憶，自打記事起,，他印象中便是家里成群的活雞,、煮雞的大鍋大灶、豐腴肥美的燒雞,。他也漸漸知道,，“義興張”燒雞遠近聞名，爺爺被稱為“燒雞專家”,。

△圖片來源：網絡

張存有12歲那年,，爺爺公開了祖?zhèn)鞯臒u秘方，得到很多人贊許,。同年,，爺爺做的燒雞被評為全國“十大名雞”之首。這些讓他非常自豪,。

有一次,，張存有無意中看到一篇文章說“道口燒雞后繼無人”，深受觸動,，他決定跟爺爺學習煮燒雞的技術,。爺爺對他要求特別嚴格，一般學徒三年出師,，但他學了整整五年,。

1965年，張存有和爺爺應湘潭市有關部門邀請,，去傳授燒雞制作技術,。在爺爺的精心指導下，21歲的張存有現場展示,、講解技術要領,，得到了觀摩者的高度評價,。他煮的燒雞狀若金燦燦的元寶,，醇香濃郁,，完全具備道口燒雞“色、香,、味,、爛”的四絕特點，引得大家爭相品嘗,。

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注冊“義興張”商標,，又因商標吃盡苦頭

“我就是一個做燒雞的?！睆埓嬗羞@樣評價自己,。

“義興張”道口燒雞傳承300多年，對張存有來說,，讓這塊招牌在自己手里發(fā)展壯大是最大的責任,。但是，這條路走的卻并不順利,。

因為爺爺的關系,，張存有很早就進入了滑縣食品公司。

1980年,，出于參加國家商業(yè)部,、中國食品工業(yè)協會等舉辦的一些評優(yōu)活動需要，張存有決定為道口燒雞申請商標,?！?981年，我代表河南到天津開會,，有參評人員提醒我,，沒有商標就沒有辦法參加評比?！被貋碇?，河南省食品公司領導建議張存有注冊“義興張”商標。

△圖片來源：網絡

就這樣,，張存有找人設計了“義興張”3個字和圖案標志,。1981年，張存有拿著相關材料到國家工商總局進行了申請注冊,，由于當時沒有“私營經濟”一說,，申報單位寫的是“滑縣食品公司”。第二年,，“義興張”商標注冊成功,，屬滑縣食品公司所有，而“義興張”道口燒雞傳承人則失去了家族商標的所有權和使用權,。

1984年,，滑縣政府決定大力發(fā)展燒雞產業(yè),，組織成立滑縣燒雞總公司，張存有任副總經理,，并兼任道口燒雞技術學校校長,。他邊負責燒雞行業(yè)的業(yè)務，邊傳授技藝,，先后培養(yǎng)了來自河南省內以及湖南,、新疆等地的人才近300人。當時《中國食品報》還對他進行了專門報道,，至今張存有還精心收藏著報道版面的相關資料,。

△圖片來源：張存有供圖

后來，滑縣燒雞總公司因為效益不佳無以為繼,。張存有就在家煮燒雞賣,，打出了“道口義興張燒雞老鋪”的招牌。開業(yè)第一天,，煮制的86只燒雞,，沒過12點就賣完了。之后,，他家的燒雞銷量每天穩(wěn)定在150只左右,，大家也慢慢知道了“義興張”燒雞。說起當時的情形,，他至今仍難掩興奮之情,。

1999年，張存有在“道口義興張燒雞老鋪”的基礎上,，注冊成立了滑縣道口義興張燒雞有限公司,，并更新生產設備，購置殺菌鍋,、真空包裝機等,，實現了由作坊式手工生產向半機械化生產的重要轉變，生產效率大大提高,，燒雞日產量達到3000只左右,。

△圖片來源：張存有供圖

2004年，雙匯到滑縣物色生產道口燒雞的廠家,，考察三天之后,，決定和張存有合作。

合作結束后,，雙匯開始自己生產燒雞,，但雙匯董事長萬隆很奇怪——“為什么張存有做的燒雞味道就是不一樣?”于是他親自找到張存有，表達了合作生產“義興張”道口燒雞的想法,。

雙方談判愉快,，合作意向強烈,，但是當合作涉及商標所有權問題時，張存有猛然意識到“義興張”商標不在他這里,，不得不終止,。

這讓張存有上了心,，他發(fā)現,，道口燒雞的商標非常亂，“截止到2010年,，全縣在工商局注冊的燒雞加工企業(yè)有327家,，使用‘義興張’標識的有69家。其中有13家是張氏家族成員投資設立的,，有56家是通過繳納數目不等的商標使用費給滑縣食品公司,，租賃‘義興張’商標取得的。這種商標管理,、使用的混亂,，已經影響到道口燒雞的聲譽?！?/span>

為商標吃盡苦頭的張存有,，當時只有一個決心——砸鍋賣鐵也要把商標要回來。

轉機出現在2018年,，滑縣縣政協主席找到張存有,，問：“‘義興張’商標賣給你，要不要?”張存有想都沒想,，立馬答應,。

2019年4月，花800萬元,，經國家商標局辦理法定轉讓手續(xù),，滑縣道口義興張燒雞有限公司依法取得“義興張”、“義興張世家”等注冊商標的所有權及商標專用權,，實現了注冊商標,、招牌字號和公司名稱的“三統(tǒng)一”。

此時,，距離1981年“義興張”商標的注冊,，已經整整過去了38年。

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堅守傳統(tǒng)工藝配方,，創(chuàng)新產品呈現方式

張存有做的燒雞為什么那么好吃?

“我家的燒雞,，下料、煮制,、火候都有講究,，雞要煮制三個小時,，這個時間要求非常嚴格，從我經營燒雞起,，幾十年都這么做,。”在張存有心里要誠信經營,，不管誰買,，質量都得一樣。

經過一系列加工工序,，加上別具匠心的“元寶”造型,，“義興張”燒雞豐腴完整，口若銜食,，觀感新奇,，暗合“富貴如意、福瑞吉祥”之意,，在全國同類產品中獨有,。

△圖片來源：張存有供圖

處在競爭激烈的市場中，張存有也有著空前的壓力,。為保護傳統(tǒng)技藝,，站穩(wěn)腳跟，他對原有配料進行了革新：

根據現代人的飲食習慣和口味,，把祖?zhèn)鞯陌舜笪蹲袅显黾拥搅?5種;

后來,，他又精心研制了道口燒雞標準配方料包，把沿用幾百年的粗放式配料改為磨碎裝袋，使成品口味更佳，品質更穩(wěn)定,，質量提高到一個新水平,。

在燒雞品種上，他根據燒雞多樣化市場需求的趨勢，研制推出了雞翅、雞胗、雞爪,、雞脯、雞腿等小包裝分割產品,。此外還以雞為主料,，打造了全雞宴、百雞宴,，讓燒雞和餐飲有機結合,，開辟了一條發(fā)展新路徑。

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弘揚道口燒雞文化，重振“義興張”老字號

一個品牌能夠得到消費者認可,，不僅要有過硬的品質,，還要有深厚的文化底蘊，張存有深知,，他的燒雞之所以這么受歡迎,，離不開祖?zhèn)?00多年的秘方和技藝，也離不開“義興張”堅持的誠信,、厚道,、責任、道義等內涵,。因此,，在企業(yè)努力爭取效益的同時,，張存有也在充分挖掘“義興張”老字號的歷史資源,。

△圖片來源：張存有供圖

張存有在公司珍藏著一塊“本鎮(zhèn)義興張燒雞鋪”的黑色木板老招牌，他將這塊招牌視若珍寶,，“正因為有了它,，‘義興張’這個老字號才讓我們感到真實”。

已經75歲的張存有,，越來越意識到自己肩上擔子的沉重,。他認為，在傳統(tǒng)工藝日益受沖擊的當下,，更要重視傳統(tǒng)手工技藝的傳承和發(fā)展,，打造道口燒雞行業(yè)品牌。

△圖片來源：網絡

他的“愿望清單”上還有好多要做的事,。一是引進先進設備和新型包裝材料,，在改善燒雞軟包裝上實現重大突破，以便更好地保持道口燒雞的色香味;二是大力開發(fā)無農藥殘留,、無公害,、綠色的燒雞產品和清真燒雞產品，爭取在品類和質量上取得突破;三是籌建道口燒雞博物館,、科技館,，把燒雞制作技藝全部展示出來，弘揚“義興張”文化和道口燒雞文化,。

令人欣喜的是,，道口燒雞博物館即將在10月份破土開工，這位老人的心愿離實現又近了一步,。