這幾年,，外賣市場火爆,。但受制于高昂的配送和包裝成本,，火鍋一直是餐飲外賣市場的一個短板,。在這個市場上,，海底撈外送服務(wù)是主要玩家,。

不過，最近這種局面發(fā)生了變化,。盒馬火鍋在天貓雙11期間實現(xiàn)日售破萬單,，最高單日售出1.4萬份鍋底，六成以上訂單來自線上,。

這會改變火鍋外賣的低迷現(xiàn)狀嗎?火鍋外賣會不會由此迎來“春天”?

1,、盒馬做火鍋餐飲的“先天”好條件

“盒馬瞄準(zhǔn)線上做火鍋的路是走對了，我們還會繼續(xù)走下去……”11月10日,，盒馬總裁侯毅宣布,，自10月17日在170多家門店推出火鍋以來，受到盒區(qū)房(“盒區(qū)房”指的是距離盒馬3公里,、30分鐘內(nèi)配送直達(dá)的生活圈,。)用戶廣泛歡迎。

盒馬入局火鍋餐飲,，看似是外行,，實際上它自身擁有著不少“先天”好條件!

①規(guī)模上：170家店賣火鍋，線下線上全上

2017年,，盒馬開出第一家店,，而且它的店多半是幾千上萬平的大店，如今它已經(jīng)在全國開了170多家店!

此次,，盒馬火鍋已在全國上線,，也就意味著盒馬170家，線上線下同步開賣火鍋!

②產(chǎn)品上：

1)上線5種火鍋鍋底,，搭配主食材售賣

進(jìn)入盒馬APP,，冷食君發(fā)現(xiàn)盒馬將其命名為“火鍋江湖”。一共有5種火鍋鍋底,，清湯鍋底,、現(xiàn)煲椰子雞鍋底、泰式冬陰功鍋底,、羊蝎子鍋底,、微辣羊排羊尾鍋,。

除了原味鍋底，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣,，以售價99元的2人餐椰子雞為例,，除了湯底，還有半只文昌雞,、1個椰青,。

2)涮品多達(dá)上千種

從肉禽單品類別進(jìn)入“火鍋江湖”，有各種品牌,、各種價位的肥牛卷,、羊肉片，還有各種火鍋蘸料可選;

從熟食凈菜類別進(jìn)入“火鍋丸滑”,，有牛肉丸,、魚豆腐、蝦滑等;

從新鮮蔬菜類別進(jìn)入“火鍋配菜”,，同樣也有火鍋拼盤、白菜,、香菇,、蒿子桿等，只是不屬于凈菜,，還需要顧客清洗,、切配等。

在整個盒馬版塊里選火鍋涮品,，簡直要挑花眼了,，因為涮品多達(dá)上千種!

③價格上：價格是一般火鍋店的一半

在盒馬APP涮菜版塊，全是素菜,，而且都是加工好的,、可以直接涮火鍋的凈菜，一共有14種sku,，10種蔬菜組合成的套餐,，售價17元;也有土豆、蒿子桿等單份的蔬菜凈菜,，價格在1-10元之間,。

還是以椰子雞為例，2人餐的椰子雞火鍋,，內(nèi)含鍋底和半只文昌雞,，售價99元。再加上一個17元的蔬菜拼盤和幾個肉類涮品,，差不多人均80-90元,，而其他椰子雞火鍋店的人均大多都在150元左右,。不難看出，盒馬火鍋明顯比同類火鍋店的消費低,。

④效率上：火鍋外賣30分鐘就可送達(dá)

依托盒馬的即時配送體系,，火鍋外賣30分鐘即可送達(dá)。

配送速度快,，這是盒馬最大的優(yōu)勢,。

2、盒馬搶食火鍋市場份額

全國的火鍋品牌眾多,，海底撈,、呷哺呷哺、巴奴,、大龍燚,、小龍坎……火鍋品牌隨口就能說出一串，盒馬這個“外行”能搶食火鍋的市場份額嗎?

答案或許是肯定的!

①以單品特色火鍋,，切入市場

盒馬現(xiàn)在上的火鍋有,，現(xiàn)煲椰子雞火鍋、冬陰功鍋火鍋,、羊蝎子火鍋,、微辣羊排羊尾鍋火鍋，其官方稱,，后期會很快上四川火鍋,。

目前，市場上占比最高的就是四川火鍋,，但這往往也意味著競爭非常激烈,，而盒馬就避開這個大紅海，用單品特色火鍋切入,，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，而不是在口味上廝殺!這樣就能揚長避短，更容易站穩(wěn)腳跟!

②用供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢,，170家店來搶食火鍋市場

火鍋是餐飲行業(yè)的大品類,，它在整個餐飲行業(yè)中占的份額在20%以上!是名副其實的大賽道，還誕生了中國大眾餐飲的龍頭企業(yè)——海底撈,。

而盒馬一上來,，就是170家門店同步賣火鍋，線上線下全上,，而且依托其在生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢,，成本更低、菜品更豐富,，很有可能搶食既有火鍋市場的份額!

3,、盒馬入局

會讓火鍋外賣迎來春天嗎?

盒馬這次做火鍋外賣,，也是因為火鍋外賣有很大的發(fā)展空間!

海底撈半年報顯示，2019上半年總營收116.9億元,，主要來自于線下消費,。外賣業(yè)務(wù)收入1.879億元，增長幅度為40.9%,。業(yè)內(nèi)人士估計,，其外賣火鍋訂單在3000-5000單之間。

而且,，海底撈從2010年開始做外賣,，2016年外賣營收2億，2018年外賣營收就超3億!這在某種程度上證明了火鍋外賣市場還有上升空間!

但火鍋外賣市場也不是那么好做的,。

近些年,，火鍋外賣市場可謂是經(jīng)歷了冰火兩重天。

2015年前后,，是火鍋外賣的天下,，各大品牌橫空出世，各種融資新聞接連不斷,，使得很多餐飲人春心萌動,，恨不得所有做火鍋的都想趕快殺入以求分得一杯羹。

然而還不出兩年的時間,，火鍋外賣市場的處境像坐了過山車一樣,，越是高舉高打前期瘋狂擴張的,，死亡的速度也就越快,，幾乎90%的火鍋外賣品牌在2017年到來前全線陣亡，火鍋外賣市場進(jìn)入了前所未有的冷卻期,。

如今,，一方面盒馬入局火鍋外賣，依托它的即時配送體系,，有望打破火鍋外賣菜品單一,、送貨慢、難以保鮮等瓶頸,，另一方面火鍋“大佬”海底撈的外賣業(yè)務(wù)成績逐年增長,，發(fā)展空間巨大，這是不是意味著火鍋外賣即將迎來“春天”?

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來源：重慶商報,、職業(yè)餐飲網(wǎng)