11月18日,，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式暨新聞發(fā)布會(huì),，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營(yíng)商,。

這意味著自2002年首家富裕怪味鴨店開(kāi)業(yè)以來(lái),，周黑鴨堅(jiān)持了17年的商業(yè)模式發(fā)生重大改變,。

除了商業(yè)模式上的轉(zhuǎn)型,，近期周黑鴨人事也現(xiàn)重大調(diào)整：今年8月底,，張宇晨出任公司行政總裁。而這一背景是,，周黑鴨業(yè)績(jī)承壓：公司今年上半年純利下滑超30%,。

那么，新帥,、新商業(yè)模式能否帶領(lǐng)周黑鴨走出業(yè)績(jī)低谷?

1,、未來(lái)5年特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店將超自營(yíng)門(mén)店

因?yàn)閳?jiān)信穩(wěn)定的口味和質(zhì)量，意味著更高的定價(jià)能力和用戶(hù)忠誠(chéng)度,。周黑鴨創(chuàng)始人,、董事會(huì)主席周富裕曾經(jīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持直營(yíng)模式。2002年至今,，周黑鴨堅(jiān)持直營(yíng)模式已經(jīng)17年了,。

眼下，這一商業(yè)模式發(fā)生了改變,。11月18日,，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式暨新聞發(fā)布會(huì)，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營(yíng)商,。

△圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

為何此次公司放棄長(zhǎng)達(dá)17年的堅(jiān)持?有媒體在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)注意到,，代表周黑鴨與特許經(jīng)營(yíng)商簽約的并非周富裕，而是公司行政總裁張宇晨,。根據(jù)周黑鴨公告,，張宇晨曾在寶潔,、歐萊雅、孩之寶等國(guó)際知名企業(yè)中擔(dān)任管理崗位,。不僅如此,，根據(jù)周黑鴨11月15日公告，張宇晨剛剛被委任為公司執(zhí)行董事,。

“改變自我,，這是周黑鴨很好的DNA?！睆堄畛可先喂拘姓偛貌坏?個(gè)月,，周黑鴨便宣布如此重磅轉(zhuǎn)型。張宇晨表示,，直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)模式,。

據(jù)張宇晨介紹，公司此時(shí)啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。

☉ 一方面,，經(jīng)過(guò)17年的積累，公司在生產(chǎn),、銷(xiāo)售和供應(yīng)鏈等方面，已經(jīng)建立了扎實(shí)的基礎(chǔ),。特別是產(chǎn)能方面,，這兩年周黑鴨在全國(guó)多地建設(shè)生產(chǎn)基地，產(chǎn)能大幅提升,，緩解了長(zhǎng)期困擾周黑鴨的產(chǎn)能不足問(wèn)題,。

☉ 另一方面，在大數(shù)據(jù)建設(shè)方面,，周黑鴨搭建了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯?！斑@是一個(gè)水道渠成的事情,。”

根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào),，公司自營(yíng)門(mén)店1255家,。那么，在開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店后,，公司是否將進(jìn)入門(mén)店大幅擴(kuò)張階段?張宇晨表示,，周黑鴨在全國(guó)只有1200多家店，這一密度其實(shí)很低,。在公司未來(lái)5年的規(guī)劃中,，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店將超過(guò)自營(yíng)門(mén)店,。

周黑鴨松口特許經(jīng)營(yíng)模式，此前并非沒(méi)有端倪,。根據(jù)證券日?qǐng)?bào)報(bào)道,，早在今年初，周富裕就曾表示：“不拒絕任何形式的經(jīng)營(yíng)模式,?！倍芎邙喸诮衲曛袌?bào)里也透露將“結(jié)合特許經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”,。

2,、“特許經(jīng)營(yíng)是一個(gè)很長(zhǎng)的雪道”

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，最受消費(fèi)者關(guān)注的無(wú)疑是產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題,。此前未曾涉獵特許經(jīng)營(yíng)的周黑鴨,，未來(lái)如何保證特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店產(chǎn)品的質(zhì)量安全?

就相關(guān)問(wèn)題，11月18日發(fā)布會(huì)后,，張宇晨在接受媒體采訪時(shí)表示,，選好特許經(jīng)營(yíng)商是最重要的一環(huán)，而公司對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)商的門(mén)檻也非常高,。

“我們不追求短期的單店,、夫妻店，我們做的是發(fā)展式特許,?！睆堄畛堪堰x擇特許經(jīng)營(yíng)商比喻成選擇結(jié)婚對(duì)象，“選對(duì)人,，就成功了一大半”,。

據(jù)介紹，目前周黑鴨主要是針對(duì)城市或特殊渠道的特許加盟,，單店加盟尚未開(kāi)放,。要成為周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)商，首先必須滿(mǎn)足四個(gè)門(mén)檻：

一是必須具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)以及選址資源,，保障門(mén)店良好的經(jīng)營(yíng)效益;

二是具有連鎖經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗(yàn)和追求卓越的精神;

三是具有當(dāng)?shù)厣鐣?huì)資源,，能為特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)始提供有力支持，保障門(mén)店經(jīng)營(yíng)的順暢;

四是具有足夠的資金條件,，能夠持續(xù)高質(zhì)量開(kāi)發(fā)和拓展市場(chǎng),。

就市級(jí)特許加盟相關(guān)問(wèn)題，周黑鴨提供的特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)資料顯示,，根據(jù)城市規(guī)模不同,，投入資金也不一樣，初始資金不少于500萬(wàn)元。

至于如何對(duì)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店有效經(jīng)營(yíng)管理,，張宇晨認(rèn)為公司有多方面的優(yōu)勢(shì)：

☉ 首先,，公司有專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)部，設(shè)立在特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)部里邊;

☉ 其次,，公司在品牌營(yíng)銷(xiāo),，選址等方面有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn);

☉ 最后，公司在大數(shù)據(jù)建設(shè)上,，還可以有效做到產(chǎn)品全程監(jiān)控,。

張宇晨提出了自己的“滾雪球”理論，并以此來(lái)類(lèi)比公司啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng),。他表示,，周黑鴨啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)不是為了急功近利，特許經(jīng)營(yíng)是一個(gè)很長(zhǎng)的雪道,。如果短期內(nèi)捏一個(gè)蓬松的雪球,，將不夠堅(jiān)韌;只有將這個(gè)雪球捏得足夠緊，這樣在滾下去的時(shí)候,，才能滾得越來(lái)越大,。”我們想捏一個(gè)非常緊實(shí)的雪球,，長(zhǎng)遠(yuǎn)地滾下去,。”

3 ,、今年上半年純利下滑超三成

新帥新模式,，近期，周黑鴨有了頗多新動(dòng)作,。而這一背景是受公司當(dāng)前業(yè)績(jī)承壓：公司今年上半年純利為2.24億元，相比2018年同期的3.32億元下降了32.4%,。

有所不同的是,，同行業(yè)上市公司絕味食品和煌上煌今年上半年凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng)。2019年上半年,，絕味食品歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)達(dá)3.96億元,，同比增長(zhǎng)25.81%;煌上煌今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.40億元，同比增長(zhǎng)23.15%,。

對(duì)此,，張宇晨回應(yīng)表示，公司利潤(rùn)承壓有幾方面因素,，一是戰(zhàn)略性投資,，比如產(chǎn)能的建設(shè)，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè);二是日益加劇的成本壓力，成本壓力主要來(lái)自于每年上漲的直營(yíng)門(mén)店房租,。

張宇晨認(rèn)為,，特許經(jīng)營(yíng)商在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有好的物業(yè)資源以及連鎖運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等，所以特許經(jīng)營(yíng)模式將幫助公司更好地進(jìn)行市場(chǎng)滲透,。

正值業(yè)績(jī)下滑的處境,，剛剛履職行政總裁不到3個(gè)月的張宇晨是否感覺(jué)壓力很大?對(duì)此，張宇晨表示,，休閑零食是上萬(wàn)億元的市場(chǎng),，而休閑鹵制品也有1100億元到1200億元的市場(chǎng)規(guī)模。而且這一行業(yè)較為分散,，目前幾家主要上市公司市占率不到20%,，還有大量空白市場(chǎng)。這是非常大的行業(yè)機(jī)會(huì),。

張宇晨認(rèn)為,，在同行業(yè)中，周黑鴨的產(chǎn)品力和品牌力具有優(yōu)勢(shì),，而特許經(jīng)營(yíng)模式將幫助公司更好地變現(xiàn)產(chǎn)品的的產(chǎn)品力和品牌力,。“有挑戰(zhàn)也有機(jī)會(huì),，機(jī)會(huì)比挑戰(zhàn)大,。”

對(duì)于周黑鴨正式啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)模式,，11月18日,，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，這應(yīng)該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法,。

朱丹蓬認(rèn)為,，啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)其實(shí)是一把雙刃劍。因?yàn)樵趩?dòng)特許經(jīng)營(yíng)后,，將對(duì)公司的服務(wù)體系以及質(zhì)量?jī)?nèi)控體系提出更高的要求,。他建議，公司應(yīng)將直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)比例控制在合理范圍內(nèi),。

來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞