自從“鍋圈”開創(chuàng)一站式火鍋食材服務(wù)平臺,，專賣火鍋食材的“超市”可謂遍地開花,，品牌也各式各樣,。

有品牌和口碑俱佳的“鍋圈”站位,，無論誰再殺入,，都難免被貼上模仿的標(biāo)簽兒,，但模仿是一回事,，能否在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新從而找到自己的位置則是另外一回事。

同樣專注火鍋食材,，有人搭配燒烤,、凈菜、鹵鴨,，走“終端店+超市店中店”模式,，被行業(yè)人士戲稱為“鍋圈2.0”。

近日,，涮便利以“樓下火鍋食材便利店+樓上無人火鍋餐廳”的“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”形式一炮打響,，讓消費者徹底體驗了一把啥叫現(xiàn)買現(xiàn)吃的火鍋。而且,，店內(nèi)租電磁爐的租鍋方式,，還解決了沒鍋不喜好做飯一族的煩惱。當(dāng)然,，涮便利的嘗試可不止這些……

作為“后來者”,，涮便利的底氣從何而來?我們一起來分析分析!

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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吸引顧客的高性價比

不久前，冷食君去了一趟涮便利超市,，發(fā)現(xiàn)其店面主色是清新的綠色,，屋內(nèi)搭配藍(lán)天白云,，整個裝修布置像極了鍋圈。

店內(nèi)陳列齊刷刷,，火鍋丸子,、涮菜、蘸料,、底料,、鍋、電磁爐……關(guān)于火鍋的種種,，在這里同樣是只有你想不到,，沒有這里做不到。

負(fù)責(zé)人介紹,，涮便利單店的火鍋食材多達(dá)400多種,，品種豐富多樣不說，創(chuàng)始人更是絞盡腦汁帶領(lǐng)團(tuán)隊全國各地尋找特色優(yōu)質(zhì)火鍋食材,，在“你無我有,，你有我優(yōu)”的基礎(chǔ)上，挖掘一些特色食材和底料,。

因此,，看似和鍋圈完全一樣的涮便利其實有很多產(chǎn)品是自己獨有的。比如,，可以喝湯的“日光番茄”鍋底,，一些只在涮便利自己食品工廠生產(chǎn)的特色火鍋食材。

當(dāng)然,，涮便利主打部分依然是大家喜聞樂見的丸子類,，涵蓋三全、安井等火鍋料各大品牌,，從產(chǎn)地來說,，河南、福建,、廈門……不一而足,，整體產(chǎn)品走“中低端的親民價”，同類產(chǎn)品要比鍋圈便宜3元左右,。

為啥?是產(chǎn)品更便宜了還是選了低質(zhì)量的產(chǎn)品?

面對冷食君的疑惑,，負(fù)責(zé)人解釋道，兩者都不是,，之所以一樣的產(chǎn)品在這里賣的便宜,，一是因為涮便利壓縮了自己的利潤空間，把利益讓給了顧客;二是，涮便利的產(chǎn)品直接從廠家到達(dá)涮便利在信基物流港的“儲備倉”,，沒有中間環(huán)節(jié);這樣,，無疑會讓產(chǎn)品性價比更高,，也更受消費者歡迎,。

此外，涮便利從起步開始就是0加盟費,，一家六七十平米的店面,，總投入不過二十萬元左右，除了占大頭的裝修,、房租費用,，其他基本沒啥額外資金投入。這種投資價格定位,，也讓涮便利將自身市場鎖定在三四線城市及縣鄉(xiāng)鎮(zhèn),，剛好和鍋圈打了一個錯位。

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“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”的無人火鍋餐廳

事實上,，涮便利更吸引人的還是來自現(xiàn)場的體驗感,，“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”下的無人火鍋餐廳，近三百平的店面只需要一個人負(fù)責(zé)收碗筷即可,，試營業(yè)以來生意火爆,，很多人看到都要進(jìn)店體驗一把。

冷食君在店內(nèi)體驗發(fā)現(xiàn),，借助門口一個先進(jìn)智能收銀系統(tǒng),，消費者在一樓火鍋超市選定食材后，只需把產(chǎn)品掃碼放于消磁區(qū),，然后刷臉或者掃碼付賬即可,，幾十種東西一分鐘搞定，無需任何人幫忙,。

隨后進(jìn)入二樓的火鍋店,，智能化的飲料、啤酒,、白酒,、蘸料等自助售貨機排列整體，同樣手機微信掃碼,，輸入支付密碼后門會自動打開,，想拿什么產(chǎn)品就拿什么產(chǎn)品，只要把產(chǎn)品拿出來,，系統(tǒng)會自動在手機顯示出來消費者所買產(chǎn)品和價格,，點擊結(jié)賬，一秒跳轉(zhuǎn)完成。

在大廳,，還有一米多高的機器人可以和消費者互動,，旁邊貼著機器人可以回答的各種問題，比如你可以問它店內(nèi)都有哪些產(chǎn)品,、什么東西最好吃,、什么東西賣的好、多少錢等等,，它都可以一一詳解,。

當(dāng)所有東西選擇完成后，消費者只需在座位微信掃碼,，點擊打開,，電磁爐會自動開啟，用完關(guān)閉,，電費自動結(jié)算,，還有一觸按鈕即會自動流出的礦泉水可以隨時讓消費者自己加湯。全智能化,、自動化的就餐方式,，既方便快捷又讓一切充滿了新鮮好奇的樂趣，座位上三三兩兩的顧客都在熱烈討論這種模式,，從進(jìn)店開始到就餐結(jié)束,，似乎哪里都是話題。

冷食君和朋友兩個人就餐,，3盒羊肉+1盒魚丸+6盒素菜+1個番茄鍋底+2份蘸料+1份面,，人均54元吃到撐。

涮便利負(fù)責(zé)人表示,，這種自動化模式減少了人工成本,，使得涮便利的東西性價比更高，同樣的東西比一般大型商超還要便宜很多,，這也是吸引顧客的根本,。

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服務(wù)、配送,，各有各的“打法”

火鍋食材超市大火是因為,，近幾年餐飲火鍋業(yè)態(tài)的興盛，讓大家看到了整個相關(guān)行業(yè)的商機,。自從鍋圈在火鍋食材上探路并成績斐然后,，火鍋食材成為大家關(guān)注的焦點?！靶袠I(yè)紅火,，會帶動很多品牌發(fā)展，市場就像海綿里的水，擠擠總是有的”,，爭相跟進(jìn),，眾多品牌都想在火鍋食材方面做文章。

對比鍋圈,、涮便利及其他火鍋食材配送平臺,，冷食君發(fā)現(xiàn)其各有不同的定位和優(yōu)勢。從價格上來說,，品牌依據(jù)自身特點,，占據(jù)不同的消費群體陣營,。大品牌有大價,，小品牌有“小”價。

從提供的服務(wù)來看,，從鍋底,、鍋具、電磁爐,，只要和火鍋相關(guān)的,，各平臺都涉及。而涮便利同樣提供鍋,，還可以配套租電磁爐,，但需要由顧客支付押金，用完后送回去退押金,。涮便利在廣告語中打出“會跑的火鍋”就是這個概念,，除了店內(nèi)選品自提，還可以免費外送,。

涮便利給到了消費者在門店吃火鍋的體驗,，“樓下火鍋食材超市+樓上無人火鍋店”的模式，讓想吃火鍋的人有了更多便利和快捷,。

從配送上來看,，涮便利堅持頭天下單，第二天到貨,，保質(zhì)期在三天以上產(chǎn)品不超24小時配送,，各個門店的蔬菜等生鮮產(chǎn)品，則委派門店自主購買,。如此一來,，既能壓縮冷凍食品配送成本，也能保證生鮮食品的品質(zhì),。

可以預(yù)見的是,，隨著線下火鍋食材門店的不斷飽和，競爭會越來越激烈。對于消費者來說,，除價格外,，食材的新鮮、衛(wèi)生干凈永遠(yuǎn)是繞不過去的坎,，這就對平臺提出了更高的要求：盡量縮短食材到達(dá)客戶的距離,，縮短時間。

此外,，保鮮冷藏的條件非常重要,，對于平臺來說，如果訂單達(dá)到一定數(shù)量,，自建冷庫是提高配送效率的不錯方法,，這樣可以減少取菜流程，而且方便庫存管理,。這方面,，涮便利可謂做的如魚得水。

因此,，未來火鍋食材超市應(yīng)更加注重品牌營銷,、價格定位、食品安全,、服務(wù)節(jié)奏和配送速度拓展的優(yōu)勢,，再結(jié)合場景消費特征具體問題具體分析。