近年來，智能餐飲頗為受餐飲人矚目，無論是肯德基,、德克士等西式快餐，還是海底撈,、五芳齋等中式餐廳,，均涉足智慧餐廳。

前兩日,，冷食君提到的涮便利無人火鍋餐廳也是智慧餐飲的一種,。(點擊回顧：關(guān)注丨“叫板”鍋圈!樓下火鍋食材+樓上無人餐廳，這種新模式你看好嗎) 有人預(yù)計,，未來3-5年智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè),，從而影響整個餐飲行業(yè)的變局。

如今,，餐飲渠道已成冷凍食品銷售的一條“有利”賽道,，獲得不少廠商的青睞?；诖?，智能餐飲的走向無疑給廣大廠商指明了另一發(fā)展新導(dǎo)向。

今天我們要說的對象,，便是智能餐飲的一種,。相比智能餐廳，它更小,、更方便,、更靈活。作為堂食,、外賣的一種補充,，其未來發(fā)展是否可期呢?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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現(xiàn)象：一臺放在便利店的烹飪機

近日，一臺小小的智能烹飪機引起了不少人的“興趣”,。

該機器投放在便利店,，店里有專門為其研發(fā)的標準化餐飲產(chǎn)品作為搭配,，主要是一些餃子、餛飩等面食產(chǎn)品,。

只需短短3—5分鐘,，便可以享受到一鍵即食的現(xiàn)做美味!這臺智能烹飪機是怎么做到的?

☉ 識別。消費者選好自己喜歡吃的餃子或餛飩,，取出產(chǎn)品放到智能烹飪機上進行掃碼識別;

☉ 匹配,。根據(jù)所掃描產(chǎn)品信息，烹飪機在云端會智能匹配出對應(yīng)的加熱曲線,，自動生成相應(yīng)的加工流程;

☉ 支付,。支付成功后烹飪機即可開始自動注水并加熱，3—5分鐘后即可食用,。

據(jù)放置該烹飪機的便利店表示,，機器是便利店統(tǒng)一購置多臺，投放在部分門店,?！靶问奖容^新穎，目前還是有不少消費者樂于接受,?！?/span>

外賣頭條創(chuàng)始人安神表示，這種業(yè)態(tài)算是堂食與外賣之外的一種補充,，可滿足相當(dāng)一部分消費者的需求,。另外，也可在此基礎(chǔ)上做外賣或者外送業(yè)務(wù),。事實上,，在該便利店外賣群中，智能烹飪機系列產(chǎn)品點單率并不低,。

此外,，冷食君發(fā)現(xiàn)，該智能烹飪機源自一家青島A公司,，這是一家以智能設(shè)備等為核心,，數(shù)據(jù)為驅(qū)動的餐飲新零售服務(wù)提供商。與其搭配的標準化餐品源自青島B公司,，而這兩家公司,，均隸屬于青島M集團，智能烹飪機與標準化餐品搭配,，共同作為該集團的項目之一進行,。

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解決行業(yè)痛點，趨勢必然?

數(shù)據(jù)顯示,，2018年中國餐飲收入突破4.2萬億,，2019年前三季度，全國餐飲收入32565億元,，同比增長9.4%,，總的來看，前三季度餐飲經(jīng)濟運行總體平穩(wěn),，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出繁榮發(fā)展的趨勢,。

但與整個行業(yè)的穩(wěn)步增長不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大,。眾多餐飲商家面臨著房租高,、人力成本高、食材成本高,、毛利低的“三高一低”的困境,，利潤空間被不斷壓縮。

而今,，隨著生活節(jié)奏的加快,，很多年輕人沒時間買菜做飯;又擔(dān)心外賣食品安全問題，且隨著補貼減少,，外賣價格也越來越貴;而對于近年來發(fā)展迅速的便利店而言,，鮮食損耗太大，產(chǎn)品反復(fù)加熱導(dǎo)致口味較差,。

因此,，對于餐飲企業(yè)、消費者,、便利店而言,，智能烹飪機的出現(xiàn)，簡直就是一個“救星”的存在,，它體積小,，用處多、適應(yīng)場景廣泛,，智能化優(yōu)勢明顯,。

智能烹飪機項目搭配相應(yīng)產(chǎn)品，通過零售的方式,，以最小面積,，使用最少人工，互相聯(lián)動產(chǎn)生最高坪效,，最終產(chǎn)生最高的效益,。可以說,，越是餐飲需求難以滿足的地方,，烹飪機的優(yōu)勢就越發(fā)明顯,。

該項目的公司具有自主研發(fā)中心，已推出近百款產(chǎn)品,，涵蓋面條,、水餃、餛飩,、米線,、湯飯、風(fēng)味小吃,、韓餐等眾多品類,，滿足消費者多元化需求。

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智能餐飲模式,，前景幾何?

如今,，隨著消費者習(xí)慣變化以及餐飲線上線下一體化程度加深，智慧餐飲時代已經(jīng)到來,，甚至有人喊出“無智能,，不餐飲”的口號。

再加上新零售概念興起后,，自動販賣機渠道發(fā)展迅速,，年均銷售增速已經(jīng)超過100%。預(yù)計到2020年,，一臺自動販賣機的月銷售額將達到6000元人民幣,，自動販賣機渠道年銷售額將接近1000億。由此可見,，自動販賣機在中國具有巨大的市場潛力,。

智能餐飲無疑是未來大趨勢，在此之前,，飯美美自動售飯機,、三全鮮食等均有涉足類似的智能餐飲項目。但是,，不少行業(yè)人士并不看好這種模式,，認為脫離了餐飲的本質(zhì)。而所謂餐飲的本質(zhì),，行業(yè)人士曾用三個詞定義叫：溫度,、滋味和鍋氣。

溫度不難理解,，就是餐食入口時要明顯有“燙”的感覺,，保證這個并不難;鍋氣就是食材在高溫快速爆炒的過程中散發(fā)出的香味，以現(xiàn)在的加工技術(shù)，鎖住餐食香味也并不難實現(xiàn),。而以工廠標準化生產(chǎn),，采用冷鏈配送、終端復(fù)熱的模式,，最難復(fù)制的就是中餐的滋味,，這就涉及到了中餐難以標準化的問題。

而在中餐品類中,，餃子、餛飩等面食最容易標準化復(fù)制,，單從品類選擇來看,，該項目相比飯美美，似乎更有優(yōu)勢,?！跋啾人賰龅目觳停溩?、餛飩等面食更容易讓消費者接受,。”安神表示,。

“這個項目投資少,，風(fēng)險低，易操作,。所以市場認可程度比較高,。”項目方表示,，理論上不限制區(qū)域,，但是要考慮當(dāng)?shù)氐南M能力以及冷鏈是否輻射。從大方向來說,，在未來智能化的趨勢和人們追求品質(zhì)生活的大背景下,，該項目擁有廣闊的市場前景和無限的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

據(jù)了解，該項目以合伙人為主要合作方式,，“加盟個餐飲店,，房租每年至少需要三四萬元。而這個項目不僅可以在便利店,、餐飲店做,，還可以自己不開店，成為合作人,，將機器,、產(chǎn)品轉(zhuǎn)賣給網(wǎng)吧、便利店、社區(qū)超市,、賓館等場所,。”

目前,，該模式正在有序布局中,，后期發(fā)展如何尚需時間驗證，讓我們拭目以待,。