今天,，是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——冬至。

俗話說,，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”,。作為傳統(tǒng)意義上最冷的一天,，因?yàn)槌燥溩拥牧?xí)俗，冬至也成了眾多速凍食品行業(yè)從業(yè)人士最忙的一天,。

正所謂“可憐身上衣正單,，心憂餃賤愿天寒”，在此,，冷食傳媒也向奮戰(zhàn)在賣貨一線的朋友道一聲“辛苦了”,，別忘了吃餃子喲~

那么，作為水餃銷售的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn),，今年冬至的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

旺季不旺,，這個(gè)冬至不好過

早在距冬至還有一周時(shí)，各大超市和小商店的水餃促銷活動(dòng)就已開始,，就連一些水餃路邊店也貼出了“冬至水餃接受預(yù)定”的告示,。

△大賣場(chǎng)里,，冬至賣水餃的氣氛頗為活躍

但是，與終端的“熱鬧”景象不同,，多個(gè)速凍水餃廠家和經(jīng)銷商卻表示,，今年冬至市場(chǎng)并不旺。

河南福潤(rùn)食品就有這種感覺,，公司總經(jīng)理董楨告訴記者,，冬至臨近，水餃的銷量確實(shí)比平時(shí)增長(zhǎng)了一些,，但也不像前些年那樣,，一到冬至就明顯上升。

他分析,，這跟水餃的日?；兄匾P(guān)系：“平時(shí)水餃的消費(fèi)量都比較大，冬至來臨,，也不會(huì)有特別大的上升,。而且，現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏太快了,，很多節(jié)日都忘記了,。我自己也是除了過年放假，還能想起來過個(gè)節(jié),，平時(shí)基本都想不起來,。”

南陽(yáng)經(jīng)銷商吳靜波也遇到了同樣的問題：“市場(chǎng)反饋比較平淡,?！币?yàn)檫@，她還收到了一些廠家的電話,，詢問為啥走貨這么慢,。她覺得，這可能是受到了天氣影響,，冬至前夕氣溫偏高,，沒有冬天的感覺，影響了消費(fèi)者的購(gòu)買欲,。

同樣感覺市場(chǎng)比較慢熱的遼寧吳大嫂食品董事長(zhǎng)題兆嶺則表示,，可能跟市場(chǎng)大環(huán)境有關(guān)，“今年,，豬肉,、雞肉等價(jià)格都大漲，但是消費(fèi)者卻沒有掙到更多錢，所以花錢比較謹(jǐn)慎,?！?/span>

據(jù)了解，在原料壓力下,，福潤(rùn)食品上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格,，這也導(dǎo)致其失去了部分對(duì)價(jià)格比較敏感的市場(chǎng)，但董楨認(rèn)為有舍才有得：“原料漲價(jià)是所有企業(yè)都面臨的問題,，要保證產(chǎn)品質(zhì)量,，保證公司正常利潤(rùn)，只能做出(這種)選擇,?！?/span>

他介紹，面對(duì)原料漲價(jià),，企業(yè)只有三種選擇：上調(diào)價(jià)格，停產(chǎn),，或者內(nèi)部消化,。大企業(yè)之前有品牌溢價(jià)，可以內(nèi)部消化一部分壓力;小企業(yè)則可以隨時(shí)停產(chǎn),，等原料價(jià)格降低時(shí)再恢復(fù)生產(chǎn);中型企業(yè)是最難的,。

△部分超市也鼓勵(lì)消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)包餃子

也有人表示，今年冬至是星期日,，可能很多消費(fèi)者會(huì)等到周六逛超市時(shí)候選購(gòu)水餃,，讓水餃銷售迎來“最高峰”。當(dāng)然,，也不排除部分消費(fèi)者會(huì)利用周末時(shí)間,，買點(diǎn)餡和皮回家自己包，享受DIY的樂趣,。

中高端水餃銷量走高

團(tuán)餐成低端餃最大出口

雖然和往年冬至相比,，水餃銷量不如預(yù)期，但董楨也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“正能量”的指標(biāo)：中高端產(chǎn)品的銷量和往年相比,，有了明顯提高,。

“前些年，銷量最大的是便宜的低端產(chǎn)品?，F(xiàn)在低端產(chǎn)品再怎么用力推,，也不好賣了?！笨吹竭@種趨勢(shì),，福潤(rùn)食品幾年前就開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，壓縮低端產(chǎn)品的比例，同時(shí)不斷升級(jí)原有產(chǎn)品,。

作為縣級(jí)市場(chǎng)經(jīng)銷商,，吳靜波對(duì)市場(chǎng)變化感受最為明顯：“之前村里的消費(fèi)者最關(guān)注的是產(chǎn)品價(jià)格。一旦哪個(gè)品牌做特價(jià)促銷,，不論口感咋樣,，銷量都會(huì)非常大。現(xiàn)在不行,，口感不好,，價(jià)格再低也沒人買。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的要求更高了,?！?/span>

吳靜波還發(fā)現(xiàn)，在縣鄉(xiāng)市場(chǎng),，消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度不如城市市場(chǎng),。她代理的品牌中，既有三全,、思念等一線品牌,，也有當(dāng)?shù)匾恍┬S家，從銷量來說,，這些小廠家的銷量并不小,。

她總結(jié)，可能是產(chǎn)品口味的原因：“大品牌針對(duì)的是全國(guó)市場(chǎng),，要考慮各地消費(fèi)者的綜合接受度,，口味比較中庸。這些小廠家可能就在某一區(qū)域賣,，只研究這個(gè)區(qū)域的飲食習(xí)慣,，做出來的產(chǎn)品也很對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，銷量很不錯(cuò),?！?/span>

與董楨和吳靜波的感受不同，給學(xué)校食堂供貨的經(jīng)銷商李先生告訴記者,，消費(fèi)升級(jí)的情況在團(tuán)餐渠道并不那么明顯,。“學(xué)校食堂采購(gòu)還是很關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格,?！贝送猓羴砼R,，團(tuán)餐對(duì)水餃的需求量很大,，這和零售終端的感受不太一樣,。

新零售嘗試，有人喜有人憂

近兩年,，在商超和社區(qū)超市之外,，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和盒馬鮮生等新零售業(yè)態(tài)也引起了很多商家注意，紛紛試水,。

△三全,、思念聯(lián)合電商做活動(dòng)

在某社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，記者見到一款做特價(jià)促銷的水餃,，400克售價(jià)僅為2.99元,，限量6000份，已經(jīng)售賣一空,。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道會(huì)不會(huì)成為今年冬至的“一抹亮色”呢?

董楨告訴記者,，福潤(rùn)食品自去年開始在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上售賣“大黃米湯圓”等，銷量不錯(cuò),。但是,，今年，一方面社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)增多,，消費(fèi)者擁有了更多選項(xiàng);另一方面,，試水社區(qū)團(tuán)購(gòu)的廠商增多，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，互相壓價(jià)，讓一些消費(fèi)者的體驗(yàn)變差,，失去了對(duì)產(chǎn)品和平臺(tái)的信任,。

行業(yè)新兵“陶老大”的清真速凍食品也嘗試了社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，不過平臺(tái)限時(shí)低價(jià)搶購(gòu),，跟線下渠道有價(jià)位沖突,，為了解決這一問題，目前陶老大已經(jīng)跟社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)洽談,，以公司為主體與平臺(tái)合作,，避免價(jià)格體系紊亂，影響公司的長(zhǎng)期良性發(fā)展,。

作為一家從月餅轉(zhuǎn)型而來的企業(yè),，陶老大在節(jié)令性食品營(yíng)銷上，有自己的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)：節(jié)令前夕,，在大賣場(chǎng)做促銷活動(dòng),，在高端生鮮連鎖店做試吃推廣活動(dòng)，在社區(qū)搭棚售賣,，效果非常好,。

借鑒月餅的銷售模式,，在今年冬至前，陶老大速凍也將采用直銷的模式拉近和消費(fèi)者的距離,?！皫着_(tái)冰柜，一個(gè)促銷棚,，直接進(jìn)社區(qū),，再加上品鑒試吃。這種進(jìn)社區(qū)跟消費(fèi)者面對(duì)面銷售推廣,，效果特別好,。”陶老大魏經(jīng)理介紹,，屆時(shí)將在鄭州上百個(gè)小區(qū)開展這種促銷活動(dòng),。

“越來越多人覺得過節(jié)沒‘味’了，所以我們今年從節(jié)味上做文章,，推出了兩款新品,，市場(chǎng)反饋非常好?！鳖}兆嶺說,。

他口中的充滿節(jié)味的水餃，就是吳大嫂“福餃”和“年年有魚”禮盒,。其中的福餃,，順應(yīng)過年習(xí)俗，把錢幣包進(jìn)餃子中,，吃到的就是全家最有福氣的人,，預(yù)示著來年大吉大利。吳大嫂福餃一袋20只,，19只三鮮肉的,，1只蜜豆玉米的，增加趣味性的同時(shí),，守望傳統(tǒng),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，這兩款產(chǎn)品都是吳大嫂為盒馬鮮生定制的產(chǎn)品,，目前已上市售賣,。題兆嶺表示，當(dāng)前,，吳大嫂與盒馬鮮生的合作非常愉快,，“盒馬今年的訂貨量是去年的兩倍還多?！绷硗?，該禮盒產(chǎn)品也在京東等電商平臺(tái)同步上線,。