近幾年,，南美白蝦在中國(guó)市場(chǎng)得到了普遍的認(rèn)可,，一躍成為水產(chǎn)界有名的“白富美”。

☉ 食用優(yōu)點(diǎn)：殼薄，蝦體肥,，肉質(zhì)鮮美，含肉率高,，營(yíng)養(yǎng)豐富

☉ 養(yǎng)殖優(yōu)點(diǎn)：生長(zhǎng)快,，營(yíng)養(yǎng)需求低，適應(yīng)能力強(qiáng)

無(wú)論是餐飲渠道,，還是終端消費(fèi)者,，如今對(duì)南美白蝦的認(rèn)可度遠(yuǎn)高于其他品種蝦。

2019年的水產(chǎn)市場(chǎng),，“蝦價(jià)”一直是被熱議的話題,，由于受到貿(mào)易戰(zhàn)、白斑病,、進(jìn)口禁令等多方面的影響,，南美白蝦在中國(guó)市場(chǎng)的價(jià)格一度動(dòng)蕩。缺貨,，漲價(jià)等詞匯更是一直圍繞著南美白蝦,。 眼看春節(jié)臨近，一方面是國(guó)內(nèi)激增的市場(chǎng)需求,，一方面是持續(xù)波動(dòng)的價(jià)格,，多數(shù)經(jīng)銷商反饋，對(duì)今年南美白的備貨還是持“謹(jǐn)慎”姿態(tài),。

價(jià)格動(dòng)蕩!需求激增!謹(jǐn)慎備貨 !2019水產(chǎn)界的“白富美”南美白蝦經(jīng)歷了什么?

?冷食傳媒記者 | 張晨

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年關(guān)將至蝦價(jià)持續(xù)波動(dòng)

經(jīng)銷商開啟“謹(jǐn)慎備貨”模式

2019年可謂是國(guó)內(nèi)南美白蝦產(chǎn)業(yè)動(dòng)蕩的一年,。在今年年初，國(guó)內(nèi)就出現(xiàn)了市場(chǎng)缺貨的局面,，蝦價(jià)一度飆升,，到了年中，白蝦的原料價(jià)格上浮明顯,，價(jià)格也在波動(dòng)的狀態(tài),。

2019下半年，受厄瓜多爾部分廠家因疾病被下達(dá)禁令的影響,，國(guó)內(nèi)一度出現(xiàn)現(xiàn)貨難訂,，蝦價(jià)再次上漲的局面。

11月27日,，海關(guān)總署更新厄瓜多爾白蝦出口商名單,，曾被暫停準(zhǔn)入的4家厄瓜多爾工廠已全部“解禁”。受此影響,，12月份白蝦價(jià)格出現(xiàn)了小幅下跌,，市場(chǎng)趨于理性,。

從12月9號(hào)開始，厄瓜多爾的質(zhì)量檢測(cè)部門開始對(duì)每一批發(fā)往中國(guó)的白蝦貨柜進(jìn)行白斑病測(cè)驗(yàn),。據(jù)悉,，檢測(cè)政策的實(shí)施將會(huì)給每個(gè)貨柜增加2000美元左右的額外費(fèi)用，出口商成本的增加,，也會(huì)再次助推白蝦價(jià)格的走高。對(duì)于最近一波的價(jià)格回落,，行業(yè)人士分析,，可能跟出口商急于擔(dān)心貨品囤積，急于出貨有關(guān),。

“我們預(yù)測(cè)從現(xiàn)在開始到過(guò)年還會(huì)經(jīng)歷幾次漲價(jià),，最近幾天價(jià)格是穩(wěn)中有落的，春節(jié)臨近,，囤了一些貨,，但是不敢太多，畢竟價(jià)格波動(dòng)的比較厲害,?！标兾鞯木频晔巢墓?yīng)商李承舉說(shuō)道。

他表示,，今年10月中下旬到11月初,，市場(chǎng)上白蝦的價(jià)格達(dá)到高點(diǎn)。其中規(guī)格30/40的白蝦報(bào)價(jià)在850元/箱,，40/ 50報(bào)價(jià)820元/箱,，60/70現(xiàn)貨報(bào)價(jià)670元/箱，價(jià)格較之前上漲了50元左右,，不僅價(jià)格上漲,，市場(chǎng)上缺現(xiàn)貨也是常態(tài)，這可急壞了不少供應(yīng)商,，一方面要顧及自己餐飲客戶對(duì)食材的用量需求,，一方面又要負(fù)擔(dān)漲價(jià)與調(diào)貨的壓力。李承舉坦言,，今年的各種食材漲價(jià)讓經(jīng)銷商們“太難了”,。

山東海陽(yáng)的凍品經(jīng)銷商隋鵬程也深有感觸，經(jīng)營(yíng)速凍食品多年的他看到了南美白的市場(chǎng)熱度,，也從今年開始加入該產(chǎn)品的經(jīng)銷,。“今年年底對(duì)南美白的備貨比較謹(jǐn)慎,，寧愿少備貨也不愿意留下庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn),，年關(guān)一過(guò)，南美白馬上進(jìn)入銷售淡季，如今價(jià)格波動(dòng)厲害,，為降低囤貨風(fēng)險(xiǎn),，謹(jǐn)慎備貨為好?！?/span>

主營(yíng)商超,，特通渠道的隋鵬程，主要選擇經(jīng)銷品質(zhì)較高的正關(guān)鹽凍南美白蝦,，價(jià)格比水凍蝦略貴,，但品質(zhì)有保障。在他看來(lái),，中國(guó)家庭未來(lái)對(duì)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)需求會(huì)一度飆升,，高品質(zhì)的南美白蝦進(jìn)家庭是一種趨勢(shì)。

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中國(guó)從出口國(guó)轉(zhuǎn)進(jìn)口國(guó)

南美白蝦為何在市場(chǎng)這么火?

在2019年的世界蝦產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,，中國(guó)的對(duì)蝦生產(chǎn)和市場(chǎng)供需問(wèn)題成為了會(huì)議的熱門關(guān)注話題,。

近年來(lái)，隨著全球?qū)ξr生產(chǎn)與貿(mào)易格局的不斷調(diào)整,，中國(guó)已經(jīng)由對(duì)蝦出口國(guó)轉(zhuǎn)為全球最主要的對(duì)蝦進(jìn)口國(guó),。雖然截至目前，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量依然占據(jù)全球的26%,，但中國(guó)已經(jīng)逐漸退出主要出口國(guó)行列,，進(jìn)口方面，美國(guó)依然是全球首位,，中國(guó)位居第二,，但增速顯著。

數(shù)據(jù)顯示,，2019年1月份至9月份我國(guó)蝦進(jìn)口總量為47.8萬(wàn)噸,，預(yù)測(cè)2019年我國(guó)進(jìn)口蝦總量可達(dá)到60萬(wàn)噸，加上國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量,，我國(guó)對(duì)于蝦的消費(fèi)量預(yù)計(jì)在200萬(wàn)噸左右,。其中，南美白蝦的需求量激增,。

為何國(guó)人如此偏愛(ài)南美白蝦?行業(yè)人士就此做出了分析,。

曾經(jīng)有著多年星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)歷的李承舉說(shuō)道：“進(jìn)口南美白蝦在餐飲渠道表現(xiàn)頗佳的主要原因是口感好，相比于國(guó)內(nèi)其他河蝦,，南美白蝦的凍貨跟鮮品口感差距不大,。因此，酒店自助餐跟連鎖餐飲都對(duì)南美白蝦情有獨(dú)鐘,?！碧貏e是對(duì)于連鎖餐飲,，快速出餐與兼顧口感都是獲取高坪效的有效途徑，凍品能夠具備鮮蝦的口感,，自然是餐飲人士的心頭好,。在李承舉看來(lái)，未來(lái)自助餐,、連鎖餐飲,、中端宴席包桌場(chǎng)景依然是南美白蝦在餐飲渠道的主要發(fā)力點(diǎn)。

另外,，資深凍品經(jīng)銷商隋鵬程表示,，南美白蝦除了在餐飲渠道的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)家庭消費(fèi)也是個(gè)不錯(cuò)的大市場(chǎng),。水凍蝦多流入餐飲市場(chǎng)，鹽凍蝦則在零售渠道有著不錯(cuò)的表現(xiàn),。

眾所周知,，南北白蝦在市場(chǎng)分為水凍跟鹽凍兩種，價(jià)格也有所差異,。水凍蝦與鹽凍蝦其實(shí)只是廠家在速凍工藝上的不同處理手段,。

水凍蝦的特點(diǎn)是還原白蝦原始口感，但通常凈重比毛重有一些差距,，且蝦跟蝦凍在一起不易分離,。而鹽凍白蝦冷凍之后都是單個(gè)的白蝦，凈重趨近于毛重,，可快速解凍,，適合零售。

隋鵬程表示,，南美白蝦進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之后,，存在諸多“亂象”，走私,，病害,，貿(mào)易戰(zhàn)等問(wèn)題使得如今市場(chǎng)上的南美白蝦品質(zhì)參差不齊，目前自己經(jīng)營(yíng)的白蝦只做“正關(guān)貨”,，未來(lái),，相信優(yōu)質(zhì)的正關(guān)貨也會(huì)是趨勢(shì)。如今自己經(jīng)銷的南美白已經(jīng)在商超跟特通渠道打開不錯(cuò)的局面,，明年會(huì)加大對(duì)該產(chǎn)品的推銷力度,。

同樣作為水產(chǎn)貿(mào)易商的海鮮團(tuán)長(zhǎng)宋國(guó)良(化名)認(rèn)為，未來(lái)三到五年,，中國(guó)會(huì)掀起海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的小高潮,，“今年豬肉價(jià)格上漲對(duì)海鮮產(chǎn)品價(jià)格影響只是一方面,，目前中國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)的主要矛盾是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖量不能滿足市場(chǎng)需求量，特別是沿海城市一直對(duì)海鮮產(chǎn)品有著較高的需求,，未來(lái),，水產(chǎn)品的深加工，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)走進(jìn)中國(guó)家庭是趨勢(shì),?！?/span>

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南美白成“蝦火鍋”品類最愛(ài)

餐飲端熱度加持白蝦銷量

如果說(shuō)如今傳統(tǒng)的川式火鍋已經(jīng)達(dá)到品類“飽和”狀態(tài)，那么火鍋品類細(xì)分戰(zhàn)的號(hào)角早已吹響,，火鍋的大品類中已經(jīng)先后跑出了潮汕牛肉火鍋,，豬肚雞，花椒雞,，魚火鍋的細(xì)分品類,。近年來(lái)，“蝦火鍋”也以新姿態(tài)與消費(fèi)者見面,，其中喜蝦客,，蝦吃蝦涮,，皇城王婆大蝦等品牌的發(fā)展都可圈可點(diǎn),，進(jìn)一步刺激了南美白蝦銷量的增長(zhǎng),。

蝦吃蝦涮迄今為止已經(jīng)在全國(guó)開出1200多家門店，主要蝦鍋食材就是選用的“南美白蝦”,，其品類毛利可高達(dá)65%—70%,，純利控制在25%—30%左右。

面對(duì)今年的蝦價(jià)波動(dòng),，蝦吃蝦涮供應(yīng)鏈方面并沒(méi)有受到影響,。據(jù)行業(yè)人士透露，較大的蝦單品餐飲企業(yè),，為了保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定,，一般會(huì)選擇實(shí)力供應(yīng)商簽訂年度合作協(xié)議，從而保障供貨量與價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定,。

皇城王婆大蝦,，從2016年開始入局蝦火鍋品類，如今也在全國(guó)做出300多家連鎖,，主食材也選用南美白蝦,，對(duì)于今年的價(jià)格波動(dòng)，皇城王婆大蝦表示,，價(jià)格的波動(dòng)對(duì)利潤(rùn)不構(gòu)成主要影響,，可以通過(guò)菜品的調(diào)整規(guī)避主食材的漲價(jià)，另外總公司也會(huì)采取囤貨策略,，目前已經(jīng)囤貨500箱規(guī)格在40 /50的南美白對(duì)蝦,，應(yīng)對(duì)春節(jié)營(yíng)業(yè)小高潮蝦價(jià)波動(dòng)問(wèn)題,。

由此可見，雖然今年蝦價(jià)波動(dòng)較大,，但餐飲端的對(duì)南美白蝦的“喜愛(ài)”依然在加持品類熱度,。

南美白蝦今年的價(jià)格波動(dòng)成為行業(yè)熱議話題，對(duì)于其以后的行情走勢(shì)與市場(chǎng)變化格局,，我們將持續(xù)關(guān)注,。