近幾年,，在美食節(jié)目、潮汕火鍋,、電商、冷鏈等因素的助推下,，潮汕牛肉丸在全國的知名度和消費需求飛速提升,，整個產(chǎn)業(yè)正迎來快速發(fā)展的好時機(jī)。

“從市場需求看,，再開50個廠也不多!”一位資深從業(yè)者感嘆道,。

其實，擴(kuò)產(chǎn)能只是基礎(chǔ),，有資金就能建新廠,，打通銷售路徑，實現(xiàn)產(chǎn)銷匹配,，才是潮汕牛肉丸廠家面臨的最大挑戰(zhàn),。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 1 ???

丨關(guān)注丨

建新廠、購新設(shè)備,，擴(kuò)產(chǎn)成風(fēng)

前段時間，冷食傳媒記者實地探訪了潮汕地區(qū),，看到不少正在擴(kuò)產(chǎn)的潮汕牛肉丸企業(yè),。

“潮汕牛肉丸第一股”汕頭市潮庭食品股份有限公司新建的6樓車間已基本竣工;

有著“潮汕牛肉丸樣本車間”之稱的普寧金奕興食品有限公司，用上了全自動真空包裝機(jī),，還有一座新冷庫4月份剛開建;

潮鄉(xiāng)人食品(汕頭)有限公司從去年6月開建到投產(chǎn),，僅用了4個月，其老工廠汕頭市幸樂食品有限公司依舊滿負(fù)荷運營,。

△潮鄉(xiāng)人食品(汕頭)有限公司的新廠房

隨著建新廠,、投入新設(shè)備的企業(yè)越來越多，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)也有了實質(zhì)化的進(jìn)步,。

“以前潮汕牛肉丸用不了大設(shè)備,，現(xiàn)在用大設(shè)備的很多，而且遠(yuǎn)比小設(shè)備好用,?！苯覗|永仁食品機(jī)械有限公司總經(jīng)理吳伊然說，“現(xiàn)在我們能在不改變用地面積的情況下，通過改進(jìn)設(shè)備,，實現(xiàn)30%甚至100%的產(chǎn)能增長,。”

潮鄉(xiāng)人食品董事長蔡俊波也表示,，“新廠能效可實現(xiàn)每小時2.5噸”,。金奕興食品總經(jīng)理蔡潮標(biāo)介紹：“以前包裝要用四五十個人，現(xiàn)在七八個人就可以了,?！?/span>

在一位廠家人士看來，如今潮汕牛肉丸企業(yè)不容易做大,，與淡旺季太明顯也有很大關(guān)系,。“從中秋節(jié)到第二年清明節(jié)是旺季,，其余時間就沒什么銷量,。有訂單的時候怎么招人手，沒訂單的時候怎么養(yǎng)工人,，這個問題解決不好就會被淘汰出局,。”

淡旺季問題,，歸根結(jié)底還是銷售問題,。正如廣東真美食品股份有限公司董事長莊沛銳所說：“最后一公里不落地，都是浮云,?！?/span>

??? 2 ???

丨探索丨

走出珠三角，外面的市場更廣闊

4月3日,，潮庭食品發(fā)布2018年業(yè)績報告,，報告期內(nèi)營收5048.61萬元，比去年同期增長65.55%,。其中以潮汕牛肉丸為主的肉制品營收3505萬元,，占總營收的69.42%。

潮庭食品董秘盧至府介紹,，公司在超市,、農(nóng)貿(mào)、餐飲,、電商通路均有拓展,，區(qū)域以華南、華東,、華北為主,，在全國均有銷售,。

“珠三角是潮汕牛肉丸最大的‘戰(zhàn)場’，面粥店用量多,，不過目前已經(jīng)有幸樂,、萬壯幾家企業(yè)做得很穩(wěn)，其他人想進(jìn)去不容易,?！鄙穷^市六記雄食品有限公司是一家由傳統(tǒng)作坊轉(zhuǎn)化而來的現(xiàn)代企業(yè)，其總經(jīng)理辛培嘉坦承,，“去年跑了一年珠三角,，沒找到一個客戶?！?/span>

不過從去年到今年,，六記雄的體量增長并不小，新增客戶主要來自展會,?！拔覀冞@樣的小企業(yè)，不用跑市場,，直接參展效果更好,。選定幾個合作客戶，認(rèn)真做好就能有不錯的收獲,?！绷浶劢衲暧媱潊⒓?場展會。

辛培嘉所說的在珠三角穩(wěn)住腳的同行們,，蔡俊波是其中之一,。“幸樂食品在珠三角做了四五年,，比較穩(wěn)定,。新廠取名潮鄉(xiāng)人，是為了以后走向全國,，不過現(xiàn)在珠三角的需求還很大，值得進(jìn)一步挖掘,?！辈炭〔ㄕf。

莊沛銳認(rèn)為,，潮汕牛肉丸屬于高端食材,，餐飲連鎖是第一大通路?！昂５讚泼磕瓴少彽呐Ｈ馔杈陀袔浊?一個幾平米的小店,，一碗豬骨湯加4個牛肉丸,、一份面，銷量也很驚人,?！?/span>

此外，他還非?？春秒娚痰臐摿?，“這個通路做好了，幾千萬銷售額不是問題”,。

作為最早開拓珠三角以外市場的企業(yè)之一,，金奕興食品自去年開始，在上海和鄭州設(shè)立了服務(wù)部,，分別輻射江浙滬和京津冀,。“我們省外市場的銷量每年都以30%以上的速度增長,，現(xiàn)在京津冀增速最快,。”蔡潮標(biāo)說,，“去年正月初八開工,，都沒怎么做，今年正月初八開工,，卻很忙,。”

在蔡俊波看來,，雖然擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)很多,，但各家的銷售模式不同，銷售區(qū)域不同,，產(chǎn)品質(zhì)量差別也很大,，都是各走各的路子，同行競爭并不激烈,。

??? 3 ???

丨創(chuàng)新丨

工廠打漿,、生鮮店成型，生牛肉丸進(jìn)家庭

通常來講,，潮汕牛肉丸在成型,、水煮后，已算熟制品,，如今,，幾乎所有廠家賣的都是這種產(chǎn)品。不過,，創(chuàng)新從來不受固有認(rèn)知束縛,。

在一家潮汕牛肉丸企業(yè),，記者就意外了解到一個新模式：工廠打漿、配送,，社區(qū)生鮮店定型,、速凍，然后向消費者出售速凍生牛肉丸,，并且當(dāng)天售完,，新鮮不隔夜。

“去年12月開始嘗試,，現(xiàn)在還處于磨合階段,。”該企業(yè)董事長張明(化名)介紹,，將原料肉打成牛肉漿后,，配送至珠三角一家大型連鎖社區(qū)生鮮超市的后廚工廠，在此用模具做成小包裝生牛肉丸,，速凍后在門店銷售,。

時間上，一般當(dāng)天下午工廠打成漿,，17點左右裝車配送;凌晨生鮮連鎖的后廚工廠開始二次加工,，第二天早上5點多配送至每家門店;6點門店開始銷售。一盒200克或180克的速凍生牛肉丸,，終端售價在18~20元,。

“沒賣完的，晚上七八點就開始打折了,，比如晚上8點打八折,，9點打七折，反正當(dāng)天一定要賣光,?！睆埫鞅硎荆缃窭么髷?shù)據(jù)可精確預(yù)測銷量,，確定每天所需的產(chǎn)量并不難,。

那么，能不能廠家打漿后,，配送給數(shù)量眾多的餐飲店呢?張明認(rèn)為目前并不可行,，因為餐飲店的品控水平參差不齊，食品安全風(fēng)險大,。

“家庭消費方面，生丸的需求量很大,?！睆埫髡f,，“不過這樣的合作，雙方都要有條件才能夠精準(zhǔn)對接,。比如廠家能及時,、高頻次地配送到位，生鮮連鎖要有一套成熟的運作模式,?！?/span>

在張明看來，這種模式仍處于探索階段,，能不能成功還無法下定論,，但在不斷滿足終端新需求方面，是一次不錯的實踐,。尤其是生鮮連鎖的這種創(chuàng)新思維,，值得潮汕牛肉丸廠家借鑒。

5月18日,，第九屆中國火鍋料節(jié)將在廈門國際會展中心舉辦,，特設(shè)的“潮汕館”是今年的一大亮點。歡迎大家踴躍報名參展,、觀展,，點擊下方圖片，了解關(guān)于火鍋料節(jié)的更多內(nèi)容,。