“三更四更半夜頭,，要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’,。一碗落肚勿肯走,，兩碗三碗上癮頭。一摸銅鈿還勿夠,，脫落布衫當(dāng)押頭,。”這是不少老寧波人耳熟能詳?shù)乃渍Z,。

1月3日,，寧波市鎮(zhèn)海區(qū)九龍湖鎮(zhèn)，缸鴨狗生產(chǎn)基地,。每天1000箱近40萬顆湯圓,，一出庫便被物流冷鏈車運(yùn)走。這樣的場景,，從每年9月持續(xù)到來年農(nóng)歷元宵結(jié)束,，整個春節(jié)期間，最少售出600萬顆,。

△圖片來源：缸鴨狗店鋪

此外,，在天貓和盒馬，即便缸鴨狗的速凍湯圓售價高出同類商品三分之一,，仍是時常供不應(yīng)求,。這家取名頗為奇特的湯圓老字號，為啥這么火?

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一塊找了兩年的豬板油

每一道食物都有自己的“靈魂”,，缸鴨狗湯圓的“靈魂”,，就是豬板油。

這層生長在皮和精肉之間的厚厚脂肪,，經(jīng)過熬制,，和糯米、餡料混為一體,，成就了湯圓的晶瑩嫩滑,。

△2018年元宵節(jié)時，有一組唐朝仕女吃湯圓的圖片刷遍朋友圈,，圖片中的唐朝仕女十分豐滿,，最終沒能抵制住湯圓的誘惑(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

缸鴨狗曾用的，是仙居的土豬豬板油,。每次豬板油到貨,，幾位刀工精湛的師傅圍成一桌,，舉刀切下薄薄的豬皮。但在前幾年,，仙居的豬板油不夠用了,，于是缸鴨狗開始了長達(dá)兩年的“找油”之路。

老板夫人帶隊(duì),，“找油”人兵分三路：四川,、河南、山東,，比厚度,、比成色、比產(chǎn)量,。貨比三家之后,，相中了四川高金。

“厚度起碼比之前的高出兩三倍,，成品過來的，全是剝了皮凍成40斤一塊的豬板油,，不用自己剝皮避免了二次污染,。”生產(chǎn)車間主任方光輝說,，他們?nèi)タ疾炝烁呓鸬膶?shí)力和衛(wèi)生條件,，看著滿山亂躥的土豬，那個“油”真是好,。

△圖片來源：缸鴨狗官網(wǎng)

相傳湯圓起源于宋朝的明州(現(xiàn)寧波),，當(dāng)時的配料里就有豬油。缸鴨狗創(chuàng)立人江定法在寧波城隍廟門口擺攤時,，鎮(zhèn)攤之寶也是“豬油湯圓”,。近百年里，它的繼承者們依然孜孜遵循著對這道美食的呵護(hù),。

這讓缸鴨狗的生產(chǎn)車間里出現(xiàn)了一種極為強(qiáng)烈的反差：湯圓生產(chǎn)的每一道工序都有了機(jī)械化設(shè)備,，生產(chǎn)效率卻比競爭對手低了近三分之二。

50歲的申曉貞是磨漿環(huán)節(jié)的操作工,，負(fù)責(zé)湯圓的表皮制作,。工作七八年，車間的機(jī)器換了,，但她的工作流程仍雷打不動：每天下午4點(diǎn)前,，她需要和工友們將第二天要用的米下水浸泡，這樣等到早上7點(diǎn)開工時,，被泡軟的糯米才能達(dá)到水磨的最佳成色,。

將米從固體變成液體,，再通過壓制蒸熟將液體重新凝固，凝結(jié)老祖宗智慧的水磨工藝,，保證了缸鴨狗湯圓皮的嫩滑,，但這道工藝耗時一個鐘頭多。申曉貞說,，相比用干粉制作表皮的廠家,，人家一天生產(chǎn)30箱湯圓，他們只能生產(chǎn)10箱,。

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一只“多賣多虧”的豬肉包

湯圓的命運(yùn)和粽子一樣,，淡旺季一直是糾纏它的“魔鬼”。

在機(jī)器進(jìn)入車間之前,，每年此時,，九龍湖鎮(zhèn)的鄰里鄉(xiāng)親們便會齊聚缸鴨狗，100個人圍在一起就干一件事：搓湯圓,。等過完年,，鄉(xiāng)親們各回各家，車間也回歸淡季時的冷清,。

△缸鴨狗的門店依然堅持手工制作湯圓(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

缸鴨狗因此開出了糕點(diǎn)車間,，維護(hù)湯圓淡季時的品牌銷量。相比如今湯圓車間機(jī)器作戰(zhàn),，新開的包子車間成了人口最密集的生產(chǎn)線,。

80后小陳，一個小時能包100多個包子,，月薪超過6000元,。長時間的手部勞作，讓她和七八個工友們雙手常年酸痛,。并且,，因?yàn)槭侨斯ぐa(chǎn)速度始終跟不上市場行情;加上今年肉價偏高,，缸鴨狗用的是價格較高的土豬肉,，肉包子便“多賣多虧”。

一聽說肉包的訂單來了,，方光輝總不由地皺起眉頭,。他向老板建議過“買機(jī)器提高產(chǎn)量”，老板陳開河卻回答：能做多少是多少,，口碑最重要,，賺不賺錢不重要。

△湯圓制作的每一步都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

90年前，一個老秀才連吃幾碗湯圓卻沒錢付賬,，老板只讓他幫店取了名字“缸鴨狗”,，這是創(chuàng)始人江定法;10年前，缸鴨狗總店面積從1300多平方米減至100平方米,，業(yè)績一落千丈,，有個老板放棄暴利的房地產(chǎn)行業(yè)接手老字號，這是陳開河,。

來這4年的方光輝已經(jīng)習(xí)慣了老板的佛系操作和心中執(zhí)念,。

“我們用的機(jī)器大都不是正規(guī)的湯圓生產(chǎn)機(jī)器。比如包湯圓用的是包餡機(jī),，因?yàn)樗シ蹐F(tuán)非常黏,，用湯圓機(jī)做會全部粘住的?！狈焦廨x說,，他們是根據(jù)自己的工藝來選擇機(jī)器，盡可能仿制手工的效果,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

杭州19樓上連續(xù)幾年做了關(guān)于湯圓的盲測,，幾十個品牌，缸鴨狗每次都拿第一,。

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一個“運(yùn)輸踩雷”的榴蓮湯圓

老寧波人,、缸鴨狗銷售負(fù)責(zé)人湯波濤回憶，大年初一早上第一頓就要吃湯圓,，還要把湯圓燒好給家里的長輩們端過去;老嘉興人全英則記得，小時候冬至?xí)r,，家家戶戶要搗米做湯圓,，糯米落肚渾身都熱乎乎的。

南方人吃湯圓不分日子,，也從不介意一碗速凍湯圓,。

在缸鴨狗車間里，剛成型的湯圓被極速冷凍,，然后才能進(jìn)入包裝程序,。2016年以后，缸鴨狗入駐盒馬,，不僅跟著盒馬走南闖北,，還開發(fā)了榴蓮湯圓、抹茶湯圓等新口味,，被網(wǎng)友戲稱為湯圓界的“寶藏男孩”,。

△老字號在努力讓自己變成網(wǎng)紅(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

不過，速凍湯圓雖然讓缸鴨狗走出了原有的銷售半徑，但也讓天貓店店長邵斌杰有了新的難題,。

“做電商雖然有3年多了,，也讓我們能直接了解到消費(fèi)者的需求，但是整體來說還不是特別成熟,，特別是快遞物流的問題,。”邵斌杰說,，比如榴蓮湯圓,，因?yàn)楫a(chǎn)品本身工藝和原料的原因，對溫度極為敏感,，需要冰淇淋級別的冷鏈運(yùn)輸,。“選擇普通快遞無法保證時效和服務(wù)質(zhì)量,，選擇順豐運(yùn)費(fèi)的價格比產(chǎn)品價格都高了,，目前正在和菜鳥的丹鳥物流溝通合作事宜?！?/span>

就像抖音上爆火的模特奶奶,、健身爺爺一樣，缸鴨狗站上了行業(yè)流量的頂端,，接受萬眾矚目,，也得沖破層層偏見和束縛。

方光輝說,，2017年缸鴨狗被運(yùn)到了加拿大的超市里賣,，價格因?yàn)槲锪髻M(fèi)翻了一倍多，東西卻一上架就被搶光,。

湯波濤說,，他們正在全國200多家門店推行試吃，打算以后根據(jù)不同地方飲食習(xí)慣對湯圓配方做微調(diào),，針對不同的季節(jié)研發(fā)不同的餡料,、不同的表皮，打破“湯圓難消化”的固有成見,。

1月3日中午,，寧波天一廣場的缸鴨狗門店，童大爺正在招待自己從寧海過來的高中同學(xué),。蟹黃灌湯包,、酸辣餛飩和湯圓是必點(diǎn)的，五六個餐點(diǎn),、159塊錢,，不到一個小時,，兩人順利實(shí)現(xiàn)了光盤。童大爺說,，第一次是女兒帶自己來吃的,，后來每次和朋友聚會就喜歡來缸鴨狗。

中國人吃東西講求寓意,，因?yàn)閳A滾滾,、胖乎乎的外形，湯圓被寄予了“團(tuán)圓”的美好意愿,。要過年了,，陪家人吃碗湯圓吧。

讀完文章后,，你認(rèn)為,，缸鴨狗作為一家老字號企業(yè)，有哪些值得業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)的,，歡迎文末留言!