大冬天什么最誘人,？

是溫暖又舒適的被窩,，

也是咕嘟咕嘟的火鍋,，

是剛出鍋的糖炒栗子，

更是熱騰騰的烤紅薯,！

在過去,，烤紅薯只是街邊一種上不得“大臺(tái)面”的土味小吃,，且極受季節(jié)限制。這個(gè)冬天,，烤紅薯打了一場漂亮的“翻身仗”,！不僅甩掉了路邊攤的標(biāo)簽，入駐高檔商圈,，還擁有了裝修軟萌甜,、充滿少女心、格調(diào)滿滿的粉色小店面,，一年四季都能吃,。

那么，從土味農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)為新中式甜品,，烤紅薯都有哪些“變革”,？又將給市場帶來哪些機(jī)會(huì)呢？我們一起來分析分析,！

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尋找紅海市場的藍(lán)海方法

重新定義烤紅薯

“所有行業(yè)都值得重做一遍”,，這可能是營銷界近幾年出現(xiàn)頻率最高的一句話。 歷任三全食品副總裁,、杜康控股銷售總經(jīng)理,、好想你棗業(yè)股份有限公司總經(jīng)理的苗國軍，是這一理論的信奉者,，也是較早躬身入局的實(shí)踐者,。實(shí)踐這一理論的切口，他瞄準(zhǔn)了紅薯,。

冬天,，女孩子最愛的街邊小吃就是烤紅薯，但吃的時(shí)候卻會(huì)顯得有點(diǎn)不“優(yōu)雅”：手拿裹有塑料袋的烤紅薯,，邊走邊騰出手剝皮,，迎著寒風(fēng)啃一口，一不小心紅薯涼了不說,，還可能吃上一嘴黏糊糊的灰,。

“過去，人們吃烤紅薯的體驗(yàn)感很差,，而且紅薯很難保存到夏天,，受季節(jié)性限制，不能一年四季想吃就吃,。近幾年,，隨著城管力度的加大，街邊賣烤紅薯的小攤販少了,，但吃烤紅薯的需求還在,?！泵鐕姺治觯凹t薯具有普遍性,，人們吃了幾千年,，小紅薯背后蘊(yùn)藏著大商機(jī)。掘金藍(lán)海市場太難了,，選項(xiàng)目時(shí),，不要老想著去創(chuàng)造新產(chǎn)品，而要去紅海市場找藍(lán)海方法,?！?/span>

從2018年10月開始，苗國軍一口氣在鄭州大衛(wèi)城,、正弘城,、大上海、鄭東新區(qū)360開了4家直營店,，整體裝修采用粉紅色調(diào),，取名“紅薯軟軟”。其中正弘城店單月最低營業(yè)額14萬元左右,，最高突破28萬元,。

賣烤紅薯的店為啥是粉色？

“從一開始,，我們定位的消費(fèi)群體就是年輕女性,，女性最喜歡的顏色是粉色，其實(shí)代表三個(gè)字：少女心,。賣產(chǎn)品的時(shí)代早已遠(yuǎn)去,，現(xiàn)在是賣品牌，賣價(jià)值觀,，賣情感,，賣體驗(yàn)的時(shí)代。我們希望傳達(dá)給消費(fèi)者不一樣的品牌形象,，‘紅薯軟軟’賣的不是一個(gè)普通烤紅薯,，而是一種價(jià)值觀，一種生活方式,?！薄泵鐕娊忉尩馈?/span>

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土味農(nóng)產(chǎn)品VS新中式甜品

有啥不一樣,？

路邊的烤紅薯按斤稱，幾塊錢就能買到一個(gè)大紅薯,。在紅薯軟軟,，烤紅薯按個(gè)賣,，每個(gè)13元，到底有啥不一樣,？

紅薯軟軟前期籌備歷時(shí)一年,，從品牌形象、產(chǎn)品品種,、定價(jià)方式,、售賣方式、體驗(yàn)感等進(jìn)行全面升級(jí),。

作為創(chuàng)始人,，苗國軍的大部分時(shí)間和精力都用在品牌形象和產(chǎn)品創(chuàng)新上，“從產(chǎn)品來說,，紅薯軟軟用的是半成品冰薯,，把最好的紅薯按照我們的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，打破季節(jié)限制,，保證長期穩(wěn)定的供應(yīng),。”

為保證產(chǎn)品品質(zhì),，他奔赴全國甄選好食材,，最終選擇了環(huán)渤海大連、青島,、煙臺(tái),、唐山等地的紅薯作為原材料，甜度高,、入口潤,、少絲、不噎人,。紅薯經(jīng)過糖化,、炙烤后口感軟甜糯潤，冰凍后易于儲(chǔ)存,，到終端再進(jìn)行加熱,，搭配紅薯軟軟定制的粉色盒子、勺子和濕巾,，挖著吃更干凈,，更時(shí)尚，更健康,。

“紅薯軟軟可以說帶動(dòng)了整個(gè)冰薯品質(zhì)的提升,，推動(dòng)了紅薯產(chǎn)業(yè)的深加工歷程。把烤紅薯變成甜品開商圈店,，打破季節(jié)限制的同時(shí),，還可無縫對(duì)接各種外賣平臺(tái),，想吃烤紅薯的消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地點(diǎn)外賣?！彼v道,。

在美團(tuán)上，有顧客這樣評(píng)價(jià)：紅薯軟軟的包裝真是少女心爆棚,，粉色的手提袋里還有保溫盒子,，冬天拿到手也是熱騰騰的。用勺子挖著吃,，完全顛覆了我對(duì)烤紅薯的印象,，吃的不是烤紅薯，而是甜點(diǎn),，軟糯香甜太好吃了,。

除烤紅薯系列，紅薯軟軟還創(chuàng)新研制了很多烤制類甜品：榴蓮,、山藥泥,、山楂條、飲品等多個(gè)系列,，以滿足不同店面的客群需求,，其中芝士焗紅薯、烤榴蓮,、紅薯乳酪都很受顧客喜愛,。

“如果產(chǎn)品太單一，門店的持久性和經(jīng)營效率會(huì)受到影響,?！彼忉專a(chǎn)品要保持適當(dāng)多樣性,，但不能太多,，一般在20個(gè)品種以內(nèi)較好，所以紅薯軟軟推新品的同時(shí)會(huì)淘汰老產(chǎn)品,，既保證經(jīng)典產(chǎn)品的口碑,，又給顧客帶來新鮮感。

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打通產(chǎn)業(yè)鏈

未來或?qū)⒎趸嗥放?/span>

一年多時(shí)間,，80多家店面,，紅薯軟軟交出了一份優(yōu)異的成績單。

目前紅薯軟軟的店面分布在全國13個(gè)省份,。其中河南占一半,，湖南、湖北、廣東,、河北,、山東,、陜西等地都有輻射,，最遠(yuǎn)的店在拉薩。

“其實(shí)前期紅薯軟軟并沒有放開加盟,，等供應(yīng)鏈體系全部建好后,，才以每月十幾家的速度開加盟店，這也說明加盟商對(duì)紅薯軟軟的認(rèn)可,?！泵鐕娬f，謀求更長遠(yuǎn)發(fā)展,，必須打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游要效益。現(xiàn)在一家店一年需要消耗掉20畝地紅薯,，未來,，當(dāng)有1000家店時(shí)，單原產(chǎn)地種植,、集采和深加工,，就大有文章可做。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過,，苗國軍對(duì)當(dāng)下的成績似乎并不滿意,。

冷食君問苗國軍：你給紅薯軟軟打多少分？“剛及格,！原因是紅薯軟軟在具體細(xì)節(jié),、耗材質(zhì)感，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,、產(chǎn)品創(chuàng)新,、品牌管理和運(yùn)營、加盟商的選擇等方面還有很多問題,?！彼f道。

他堅(jiān)信,，紅薯軟軟是長期的事業(yè),。為什么選擇農(nóng)業(yè)產(chǎn)品？“就是因?yàn)槿藗兊幕拘枨蟛粫?huì)改變,，祖祖輩輩都吃紅薯,，我們能做的只有不斷提升和優(yōu)化。”

最近,，他們還在研究酸辣粉,。不同于現(xiàn)在市場上的常規(guī)產(chǎn)品，紅薯軟軟的酸辣粉選用洛陽市洛寧縣河底鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉,，輔料,、底料從幾十家供應(yīng)商中擇優(yōu)使用，做可以喝湯的酸辣粉,，多次免費(fèi)送樣品鑒,、反饋、改進(jìn)后才初步定型,。整體包裝依然延續(xù)粉紅色,，還加入了情緒宣傳語，提升品牌附加值,。

“紅薯軟軟不是網(wǎng)紅項(xiàng)目,，而是長期的事業(yè)。未來紅薯軟軟要成為一家以撬動(dòng)紅薯產(chǎn)業(yè)鏈為使命的公司,?！泵鐕娬f，下一步,，紅薯軟軟可能要在街邊開店,，公司還有一個(gè)油炸類品牌即將呈現(xiàn)。