春節(jié)，往往是凍品行業(yè)最旺的一個(gè)季節(jié)，批發(fā)商們?cè)缭缇蛡浜昧烁鞣N庫(kù)存,，為的就是迎接這一年中消費(fèi)力最為強(qiáng)勁的時(shí)刻。

但今年，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情令情況生變，首當(dāng)其沖的便是餐飲,、零售等需要線下聚集開(kāi)展的行業(yè)，而這些場(chǎng)景,，正是凍品行業(yè)最主要的消費(fèi)場(chǎng)景,。因此，缺少了需求拉動(dòng),，整個(gè)凍品行業(yè)受到了較大影響,，很可能發(fā)生結(jié)構(gòu)性重構(gòu)。

今天,，我們約請(qǐng)到冷凍食品B2B供應(yīng)鏈平臺(tái)——凍品在線創(chuàng)始人林志勇,，請(qǐng)他來(lái)談?wù)勔咔橹聝銎沸袠I(yè)面臨的“?！迸c“機(jī)”。

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凍品行業(yè)因疫情影響巨大

但挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

1·社會(huì)經(jīng)濟(jì)層面,，短期內(nèi)影響較大

從國(guó)家的經(jīng)濟(jì)層面來(lái)說(shuō),，疫情期間，所有的道路封閉,、企業(yè)停工,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)可以說(shuō)是按下了暫停鍵,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)第一季度GDP將下降1-2%，數(shù)萬(wàn)億以上的經(jīng)濟(jì)損失,。餐飲,、旅游、交通,、住宿等行業(yè)第一季度前景都不容樂(lè)觀,，估計(jì)非常大比例的中小企業(yè)將面臨倒閉危機(jī)。

2·凍品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈迎來(lái)大挑戰(zhàn)

從行業(yè)出發(fā),，此次疫情影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,，從上游到中游以及下游都受到了非常大的挑戰(zhàn)。

上游工廠：首先,，所有的廠家會(huì)因?yàn)樵?、物流、人工等影響,，開(kāi)工不利,，貨送不出去。不止于此,，待后續(xù)恢復(fù)開(kāi)工,，廠家還會(huì)因?yàn)椴惋嬰A段性的銷售低迷狀態(tài)，而導(dǎo)致嚴(yán)重的供過(guò)于求,，在銷路上會(huì)形成更大的挑戰(zhàn),。

批發(fā)市場(chǎng)：中游的批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)商、渠道商,，一方面受疫情影響市場(chǎng)關(guān)閉,，限制開(kāi)門時(shí)間；另一方面,，面臨的最大問(wèn)題就是終端消費(fèi)的下滑,，銷售會(huì)遇到瓶頸；加上傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)管理混亂,，人員聚集,，很多人不敢再去批發(fā)市場(chǎng)拿貨,，傳統(tǒng)批發(fā)將面臨新一輪洗牌。

下游餐飲及零售客戶：根據(jù)目前的情形,，因?yàn)橄拗瞥鲂?，市?chǎng)上人流量急劇減少，需求拉動(dòng)不足,，預(yù)計(jì)近一半的餐飲商戶會(huì)面臨倒閉,。倒是零售這一模塊，到家需求井噴贏得了一定的生機(jī),。

3·疫情是把雙刃劍,，凍品行業(yè)“危”和“機(jī)”并存

從短期來(lái)看,，餐飲堂食方面受損了,，正因?yàn)檫@方面的損失，引起了行業(yè)的思考——這些消費(fèi)者他們不去餐廳堂食會(huì)去哪里呢,？

特殊時(shí)期,，深挖下去，我們的機(jī)會(huì)就出來(lái)了：團(tuán)餐,、外賣,、新零售。因?yàn)橄M(fèi)者短期內(nèi)不能外出,，只能在家“隔離”,，所以，團(tuán)餐,、外賣,、零售成了他們最需要的三類服務(wù)。

另外,，從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō),，機(jī)會(huì)大于危機(jī)。

餐飲4-5月開(kāi)始的報(bào)復(fù)性反彈的機(jī)會(huì),。疫情得到控制之后,，度過(guò)一個(gè)緩沖期，人們擺脫隔離的“牢籠”,，5月份市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性的反彈,。面對(duì)這樣的反彈，所有行業(yè)同仁在接下來(lái)2-3個(gè)月需減少損失,，留有足夠的能力去迎接這樣的一個(gè)爆發(fā)機(jī)會(huì),。

線上平臺(tái)替代的機(jī)會(huì)。經(jīng)過(guò)此次疫情,，平臺(tái)化的線上替代會(huì)是一個(gè)非常大的機(jī)會(huì),。我們都知道這次疫情的源頭是“華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)”,，對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)，雖然它有一定的歷史地位和存在意義,，但與現(xiàn)代新型服務(wù)相比則比較落后,。疫情過(guò)后，國(guó)家勢(shì)必會(huì)大力整頓批發(fā)市場(chǎng),，同時(shí)終端客戶也會(huì)更依賴平臺(tái)訂貨——更安全,、更透明、食品安全更加可控,。

凍品品類的機(jī)會(huì),。凍品的品類將成為一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)，當(dāng)下國(guó)家正在鼓勵(lì)消費(fèi)者改變消費(fèi)觀念,，提倡他們食用更安全,、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，凍品的品類正是經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工,，多重檢驗(yàn)檢疫保障的產(chǎn)品，相信凍品的各個(gè)品類機(jī)會(huì)在今后會(huì)大大的凸顯,。

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凍品行業(yè)該如何穿越疫情周期

贏得轉(zhuǎn)機(jī),？

1·從廠家來(lái)說(shuō)，當(dāng)牢記三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。

一是注重家庭裝產(chǎn)品的研發(fā),，讓餐飲渠道和家庭渠道的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加均衡健康，家庭裝產(chǎn)品潛力巨大,。

二是注重?cái)?shù)字化渠道,。TOB的供應(yīng)鏈平臺(tái)，比如凍品在線,、美菜,；還有TOC的渠道，比如叮咚,、樸樸,、每日優(yōu)鮮等。在本次疫情里,，影響不大,，甚至到家服務(wù)井噴，比往常還多3-4倍銷量,。廠家能不能得到這塊線上紅利,，則看平時(shí)的布局，當(dāng)然現(xiàn)在布局也不晚,。

三是更加徹底地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，不只是對(duì)接幾個(gè)渠道而已,。比如安井，海欣目前已經(jīng)落實(shí)營(yíng)銷數(shù)字化系統(tǒng),，全方面建設(shè)數(shù)字化工廠,。

對(duì)于大多數(shù)廠家來(lái)說(shuō)，新零售發(fā)力和數(shù)字化轉(zhuǎn)型是戰(zhàn)略,，必須組織支撐,。如果沒(méi)有組織支撐，很可能享受不到紅利,。建議廠家成立兩個(gè)部門,，新零售事業(yè)部和新渠道事業(yè)部。有組織支撐,，專人負(fù)責(zé),，才能獲得較好的成果。

2·對(duì)批發(fā)商來(lái)說(shuō),，及時(shí)轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨,。

一、思想上要意識(shí)到坐商時(shí)代早就過(guò)去,，加上本次疫情,，會(huì)加速淘汰原來(lái)坐在市場(chǎng)檔口做生意的批發(fā)商。批發(fā)市場(chǎng)的人流會(huì)逐步下滑,。

二,、渠道要多元化，不要認(rèn)為做幾個(gè)二三批就可以吃很久,，很多零售終端,、不同渠道的餐飲終端，都要抓,。非常時(shí)期,，蒼蠅也是肉，更何況渠道下沉本來(lái)就是大勢(shì)所趨,。

三,、同平臺(tái)聯(lián)合，減少開(kāi)拓成本和物流成本,。很多平臺(tái),，都有開(kāi)放批發(fā)商進(jìn)駐的端口，可以加強(qiáng)合作,，共享他們的客戶渠道,。批發(fā)商的優(yōu)勢(shì)是品牌代理權(quán)，把自己沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的終端地推、小B的最后一公里配送交給平臺(tái),。

四,、完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。利用一些數(shù)字化軟件,，比如凍品掌柜,、掌上凍采等，有效完成渠道的數(shù)字化管理,，提升效率,，也提高自己在本次疫情里的“免疫力”。

五,、多代理一些零售家庭裝產(chǎn)品,，往新零售平臺(tái)，比如叮咚,、盒馬,、超級(jí)物種等供貨。

3·對(duì)平臺(tái)來(lái)說(shuō),，要更加兼容并濟(jì)

以前很多人誤解,，平臺(tái)的出現(xiàn)會(huì)干掉很多批發(fā)商，事實(shí)上,，如果很多傳統(tǒng)批發(fā)商本身就效率低,，無(wú)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，是落后產(chǎn)能,，即使無(wú)平臺(tái)替代，最終也會(huì)被淘汰,。

在此特殊時(shí)期,，我們建議平臺(tái)，要更加兼容并濟(jì),，幫助整個(gè)行業(yè)提升效率,，攜手廠家建立數(shù)字化渠道，助力批發(fā)商數(shù)字化轉(zhuǎn)型或者共享終端,，幫助餐廳降低成本,。

4·對(duì)于餐飲端來(lái)說(shuō)，開(kāi)源節(jié)流很重要

受疫情最嚴(yán)重的餐飲,，前三個(gè)月,，一定要開(kāi)源節(jié)流，不斷提升外賣占比,，團(tuán)餐業(yè)務(wù)也要突破,，縮小堂食。不斷降低成本，跟房東談免租降租,、人員減少,、多用半成品、用手機(jī)下單減少接觸,。只要度過(guò)這兩三個(gè)月,，我們預(yù)計(jì)餐飲業(yè)將會(huì)迎來(lái)爆發(fā)。