疫情防控期間,，“宅經(jīng)濟”爆發(fā),，不少家庭都囤了方便食品,、速凍食品,。很多網(wǎng)友關(guān)心,，囤久了會不會不新鮮?反復(fù)融凍可能帶來什么樣的安全風險?里面的添加劑是否超標?

為此,，南京市場監(jiān)管部門委托第三方檢測機構(gòu)做了專業(yè)的檢測,。

Q&A

速凍食品反復(fù)融凍，對食品安全影響大嗎?

反復(fù)融凍,，是指食品冷凍—解凍—再冷凍的多次循環(huán)過程,。生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中冷鏈斷裂，消費者在家中存儲不當時,，都有可能發(fā)生反復(fù)融凍的情況,。

此次科普實驗選取了速凍水餃、湯圓,、貢丸,、牛排、墨魚仔,、帶魚段6批次速凍食品,，分別進行了4次反復(fù)融凍：融凍過程不破壞產(chǎn)品包裝，采用室溫自然化凍的形式進行,，每次融凍均對菌落總數(shù)和大腸菌群進行檢測,。

經(jīng)檢測，反復(fù)融凍后,，速凍食品中微生物的生長呈數(shù)量級的增殖,，對食品安全有著較大影響。

實驗中的速凍肉眼牛排在經(jīng)過2次融凍后,，菌落總數(shù)增加了2000多倍;豬肉白菜灌湯水餃經(jīng)過4次融凍后,，大腸菌群檢出值從<10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。

模擬實驗沒有破壞產(chǎn)品外包裝,，如果消費者在家中打開包裝后,，采用流水、浸泡,、微波等形式解凍,，再進入冰箱存儲，受環(huán)境污染,，微生物的增殖將更加嚴重!

“透明實驗室”提醒：反復(fù)融凍會對速凍食品造成較大的安全隱患，還會造成食品中的水分流失,，從而影響食品的口感和品質(zhì),。

Q&A

速凍食品的烹制方式和烹制時間怎么把握?

速凍食品如果烹制時間短,、受熱不均的話，會導(dǎo)致食品內(nèi)部不容易燒熟煮透,，易引發(fā)腸道疾病,。

此次科普實驗選取8批次速凍食品，采用產(chǎn)品外包裝標示(推薦)的烹飪方式進行烹飪,，通過檢測速凍食品在不同的烹制方式,、烹制時間下食品中心溫度，了解速凍食品烹制方法對食用安全的影響,。

實驗證明,，不管采用蒸、煮還是微波的烹飪方式,，消費者只要按照產(chǎn)品外包裝標示的方式和加熱時間正確烹飪,，是能夠?qū)⑺賰鍪称窡熘笸?中心溫度達到70℃以上)的，完全可以放心食用,。其中,，微波是使食物中心溫度最快達到70℃的烹飪方式。

“透明實驗室”提醒：消費者如果急于食用,，可采取微波加熱速凍食品,。如果追求更好的口感，建議采取傳統(tǒng)的蒸煮煎炸等方式,，但處理時間應(yīng)達到產(chǎn)品外包裝標示時間,。微波加熱由于升溫較快，可能會使速凍食品中心溫度過高,，在食用包子之類的有餡料食品時,，要小心熱餡燙口。

消費提示

No.1 看日期

盡量選擇生產(chǎn)日期新鮮的速凍食品,。

No.2 看冰霜

不要購買食品包裝袋內(nèi)外有較多冰霜的速凍食品,，特別是包裝袋內(nèi)有較多冰霜的食品，有可能是經(jīng)過多次融凍的,。

No.3 看冰柜

要注意銷售商店的儲藏條件,。速凍食品要求在零下18℃以下保存，如果銷售商店冷凍柜溫度達不到,，儲藏條件就得不到保證,，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，不宜購買,。

No.4 看產(chǎn)品

選擇形狀完整且堅硬的速凍食品,。如果達不到零下18℃的保存條件，速凍食品就會出現(xiàn)變形、變軟或黏連的現(xiàn)象,。

No.5 不要反復(fù)融凍

解凍后的食品最好一次性吃完,，不要將速凍食品進行多次解凍上凍;也可將大份的速凍食品分成若干小份分別冷凍，每次只取一小份化凍食用,。

No.6 燒熟煮透

可選用自己喜歡的方式烹飪速凍食品,，但時間一定要達到產(chǎn)品外包裝標示或推薦的時間，確保中心溫度達到70℃以上,。

來源：現(xiàn)代餐飲工業(yè)