從春節(jié)至今,，家庭消費需求持續(xù)井噴,，貼近居民區(qū)的火鍋食材超市也收獲了一大波紅利,。

僅僅2020年第一季度,，就有鍋圈食匯、九品鍋,、HI大明,、涮便利等一大批火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)，加速布局開店,。

面對火鍋食材超市的新風口,，火鍋料企業(yè)將怎么應(yīng)對?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 1 ???

一站式食材超市加速布局

鍋圈單月新開近400家門店

一站式火鍋食材超市，并不是新鮮事物,。多年前,，就有企業(yè)開始試水，比如誕生于上世紀90年代的鄒立國食材超市,、成立于2014年的鍋便利,。但它真正火遍全國，則是2017年之后的事,，代表品牌有鍋圈食匯,、九品鍋、涮便利,、壹鍋便利,、HI大明,、我的鍋,、川鼎匯、草緣食尚,、鼎哆味等,。

2020年，一場突如其來的新冠肺炎疫情,，將食材消費極大地聚焦到家庭,，從某種程度上講，也為正在快速發(fā)展的一站式食材超市,，加了一支助推劑,。

以目前熱度最高的鍋圈食匯為例，3月份新增門店就有近400家,，截至4月初,，全國門店已突破2200家。

高速擴張的背后,，是雄厚的資本在支撐,。今年2月24日，疫情形勢正嚴峻,，而鍋圈食匯宣布完成5000萬美元B輪融資,。加上2019年的A輪和A+輪，累計融資金額超過4.5億元人民幣。

除了鍋圈食匯,，還有不少品牌開店速度也很快,。

3月30日，北京九品鍋科貿(mào)有限公司的食材超市品牌“九品鍋”宣布,，今年第一季度新加盟門店突破200家,，至此全國簽約門店數(shù)突破600家。

3月28日,，大明肉業(yè)宣布,，旗下食材超市品牌“HI大明”新增門店50家。

此外,，一些火鍋餐飲品牌也加入了食材超市陣營,。四川自助類火鍋品牌七掌柜，4月2日發(fā)布消息稱,，將推出“七掌柜家庭火鍋”,，把小型火鍋食材店開到消費者家門前。

一位凍品行業(yè)人士透露,，河南有多位資深凍品商也在籌備一站式食材超市,。

資本追捧，品牌林立,，門店猛增,，一站式食材超市的風口正在“刮來”。

??? 2 ???

食材多代工生產(chǎn),，中小企業(yè)迎新機

長期以來,，速凍火鍋料的主要消費終端為商業(yè)餐飲，出于成本等因素的考慮,，中低端產(chǎn)品成為主流,。針對家庭消費的中高端產(chǎn)品，主要通路為大小零售超市和各類線上平臺,。

此次一站式火鍋食材超市出現(xiàn)井噴,，對于火鍋料及其通路，會產(chǎn)生哪些影響呢?多位資深從業(yè)者給出了這樣的分析：

首先,，火鍋料升級加速,。

近兩年來，消費升級顯著,，火鍋料升級也成為整個行業(yè)關(guān)注的話題,。尤其在多家行業(yè)大佬的帶領(lǐng)下，火鍋料整體升級已經(jīng)取得了一定成效,。比如,，海欣食品高端品牌“魚極”,，在企業(yè)總體量中占比不斷加大;安井食品聚焦“鎖鮮裝”，發(fā)力家庭消費通路,。

隨著一站式火鍋食材超市遍地開花,，注重健康的家庭消費者對火鍋料品質(zhì)提出了更高要求，自然也拉升了優(yōu)質(zhì)火鍋料的市場份額,。

其次,，重新定義，開發(fā)新藍海,。

七八年前,，火鍋料曾因品質(zhì)低劣飽受消費者詬病，對行業(yè)整體形象產(chǎn)生了巨大影響,。

“原來很多消費者不愿意吃丸子,，去火鍋店、麻辣燙店也不一定點多少丸子,。但現(xiàn)在去火鍋食材超市采購,，很多消費者感慨‘原來丸子也可以很好吃’?！币晃毁Y深從業(yè)者表示,，“品質(zhì)升級了，火鍋料在消費者心目中的形象變了,，就有了新的藍海市場,。”

再次,，特色產(chǎn)品,、品牌企業(yè)迎來新機遇,。

整合上游企業(yè)資源,，大幅降低食材流通成本，是一站式火鍋食材超市的優(yōu)勢,。而尋找廠家代工合作,，正是其操作模式。在這個平臺上,，除了知名品牌,，特色中小企業(yè)也有了機會。

“今年前三個月,，代工的訂單很多,，其中就有火鍋食材超市客戶?！币患页鄙桥Ｈ馔杵髽I(yè)負責人介紹,，“我們工廠規(guī)模小,，自己做零售通路，既沒有人力也沒有物力,，但是我們的產(chǎn)品有特色,，借助食材超市就直接對接到消費者了?！?/span>

??? 3 ???

新風口下,，火鍋料企業(yè)如何選擇?

某知名火鍋料企業(yè)高管分析，疫情期間,，中低端火鍋料產(chǎn)品,，因餐飲停擺受到較大影響;針對C端家庭的中高端產(chǎn)品，則通過實體零售與線上通路,，銷量猛增,。火鍋料主流品類與主流渠道正加速換擋,，行業(yè)從存量市場“紅?！毕蛟隽渴袌觥八{海”轉(zhuǎn)變,。

2020年,，一站式食材超市迎來大爆發(fā)。雖然不同品牌各有特色,，但模式大體一致,，即整合上游食材企業(yè)資源，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的,、線上線下一體的一站式食材采購平臺,。

那么，面對這一新風口,，火鍋料企業(yè)要不要跟進?多位從業(yè)者闡述了自己的看法,。

1

可以跟風，但不能過度依賴,。

綜觀如今的火鍋料行業(yè),，除了安井、海欣,、三全等數(shù)家頭部企業(yè)外,，大部分仍是渠道品牌，而有能力進入商超等零售通路的企業(yè)也很少,。與火鍋食材超市合作,，是不少火鍋料企業(yè)節(jié)省市場開發(fā)成本，快速對接消費者的好機會,。

不過,，任何事物都有兩面性,。火鍋食材超市細分的是消費場景,，產(chǎn)品卻依舊是原來的火鍋料,。品項上沒多大變化，也意味著眾多食材超市品牌都面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化,、價格戰(zhàn)的問題,。

“現(xiàn)在主要還是靠資本在推動，火鍋食材超市的盈利情況不清晰,，跟風要慎重,。”一位從業(yè)者說,。

2

強強聯(lián)手,，依舊是趨勢。

強者愈強,，強強聯(lián)手,，資源優(yōu)化，是近幾年來火鍋料行業(yè)的主趨勢,。這一點,，放在火鍋料企業(yè)與火鍋食材超市的關(guān)系上，同樣適用,。

就目前來看,，火鍋食材超市主要尋找中小廠家貼牌代工。這與擴展初期,，規(guī)模小,、總銷量少有很大關(guān)系，大企業(yè)與“小訂單”很難匹配,。

不過,，隨著門店數(shù)激增，規(guī)模持續(xù)擴大,，火鍋食材超市對食材供應(yīng)商的產(chǎn)能,、品牌,、產(chǎn)品穩(wěn)定性,、企業(yè)綜合抗風險能力等，也將提出更高要求,。

3

多條腿走路,，不把雞蛋放在一個籃子里。

一場疫情,，讓許多人看到了產(chǎn)品和通路單一的弊端,。同樣,，火鍋食材超市只是火鍋料家庭消費通路的一種，作為廠家,，有必要根據(jù)自身情況,，合理規(guī)劃多元化的通路。

有企業(yè)負責人就表示：“今年公司的目標,，一是流通渠道保持不變,，二是發(fā)力家庭渠道，三是開拓餐飲和食材連鎖類頭部企業(yè),?！?/span>