糍粑是四川地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，經(jīng)過近些年的發(fā)展，衍生出多款創(chuàng)新產(chǎn)品：

形狀上,，除了最常見的長(zhǎng)條狀,，還有胖娃娃狀、塊狀以及糍粑串,、糍粑餅;口味上也更豐富,，醪糟、芝士,、黑芝麻,、玫瑰、椒鹽應(yīng)有盡有;顏色上,，還有黃色,、紫色的。

糍粑“家族”越來越熱鬧了!

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對(duì)應(yīng)的,，是銷售場(chǎng)景和通路的多元化,。如今,，糍粑已經(jīng)走進(jìn)了火鍋店、中餐快餐店,。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

糍粑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷,，四川廠家優(yōu)勢(shì)明顯

作為四川傳統(tǒng)特色小吃，糍粑多以長(zhǎng)條狀存在,，這也是目前市場(chǎng)上最常見的形狀,。隨著川味小吃香飄全國(guó)，四川糍粑成為火鍋,、中餐,、快餐的標(biāo)配，生產(chǎn)企業(yè)也越來越多,，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新日益深入,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)條糍粑之后,，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了胖娃娃糍粑,。

四川鑫攀食品有限公司(簡(jiǎn)稱“鑫攀”)總經(jīng)理辛安華介紹，胖娃娃糍粑是他首創(chuàng)的,?！斑@是我考察市場(chǎng)時(shí)，從其他產(chǎn)品得到的創(chuàng)意,，經(jīng)多次改良后推向市場(chǎng),。相比長(zhǎng)條狀糍粑，胖娃娃糍粑屬生制品,，工業(yè)化程度更高,，口感更加細(xì)膩，香糯,、好看,。還有一款內(nèi)含南瓜泥的金娃娃糍粑，顏色更金黃,?！?/span>

四川龍旺食品有限公司(簡(jiǎn)稱“龍旺”)對(duì)糍粑產(chǎn)品的研究和創(chuàng)新頗為深入，有紅糖糍粑,、玫瑰糍粑,、黑芝麻糍粑、椒鹽糍粑多種口味,。

“內(nèi)有酒釀,，淡淡酒香味，一款有內(nèi)涵的糍粑,?！彼拇ㄆ呤骞称酚邢薰?簡(jiǎn)稱“七叔公”)推出的橄欖糍粑，內(nèi)含酒糟，外酥內(nèi)糯,。

△百變的糍粑產(chǎn)品,。

據(jù)冷食君了解，目前,，糍粑生產(chǎn)企業(yè)主要集中在四川省,、山東省以及江浙地區(qū)，四川優(yōu)勢(shì)最明顯,?；蛟S跟當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、企業(yè)首創(chuàng)優(yōu)勢(shì)有關(guān),，上述地區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的糍粑種類有所不同：

四川地區(qū),，一般糍粑工廠、傳統(tǒng)糍粑產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品比較集中,，聚集著鑫攀,、龍旺、唐玖瓏,、何老幺,、享口福、新錦裕等廠家;

江浙地區(qū)也有少數(shù)廠家,，如嘉善香米拉斯,、南京年余等;

山東地區(qū)則主要是糍粑串廠家，以山東小術(shù)點(diǎn),、諸城銘洋,、濰坊禾眾等為代表。

??? 2 ???

火鍋,、中餐,、休閑小吃、社區(qū)團(tuán)購(gòu)……

糍粑應(yīng)用場(chǎng)景更豐富

毫無疑問,，火鍋和中餐小食,，是目前糍粑應(yīng)用最多的場(chǎng)景。然而,，隨著糍粑產(chǎn)品日趨豐富,，它對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景也有了新變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在,，我們是流通,、餐飲、電商多元化布局,。電商方面,，京東,、淘寶一直都在做，還嘗試了如今流行的抖音帶貨,。隨著冷鏈物流日益發(fā)達(dá),，大城市基本上兩天就能到貨。我們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)做了提升,，不會(huì)因運(yùn)輸發(fā)生質(zhì)量問題,。”辛安華介紹,。

產(chǎn)品方面,，鑫攀還嘗試過串類，結(jié)合“成都三大炮”工藝,，不過市場(chǎng)接受度不是很高,，暫時(shí)淘汰了。目前,，他們主要在研發(fā)一款涮煮糍粑,，跟市場(chǎng)上的糍粑有本質(zhì)不同，新品基本定型,，9月份將正式推向市場(chǎng),。

龍旺研發(fā)總監(jiān)郭志軍介紹：“椒鹽并不是新口味，糍粑和油糕有相似之處,，油糕就有椒鹽口味，含有淡淡的花椒味,，口感比較豐富,。玫瑰糍粑是加入純正玫瑰花醬，非常好吃,。除了傳統(tǒng)餐飲渠道,，我們的產(chǎn)品在天貓、京東,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)上表現(xiàn)都不錯(cuò),。”

他表示,，四川現(xiàn)在有很多糍粑生產(chǎn)企業(yè),，主要是產(chǎn)品準(zhǔn)入門檻較低。糍粑能當(dāng)小吃,、甜品,，甚至改良后還可以涮煮。它和年糕的原料大體一致,，只是配方,、工藝略有不同,，未來公司會(huì)嘗試做更多創(chuàng)新。

山東小術(shù)點(diǎn)食品有限公司(簡(jiǎn)稱“小術(shù)點(diǎn)”)率先推出了糍粑串,，總經(jīng)理王軍輝介紹,，炫彩糍粑串是他意外創(chuàng)新的產(chǎn)品。

“研發(fā),、名字,、口味都是我們確定的。糍粑串火了一段時(shí)間,，我認(rèn)為主要是因?yàn)樗拿?。糍粑串針?duì)的是油炸休閑市場(chǎng)，不過目前表現(xiàn)一般,，可能產(chǎn)品本身有缺陷,，一是甜味是不是適合市場(chǎng)，二是炸好晾置一段時(shí)間后容易發(fā)硬,，產(chǎn)品還需要改良,。”王軍輝說,。

??? 3 ???

變身“食”尚單品,，糍粑煥發(fā)新活力

新產(chǎn)品、新渠道助力,，糍粑瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體,，越來越會(huì)“玩”，正煥發(fā)出新活力,。

七叔公營(yíng)銷總監(jiān)劉霞表示,，之所以在橄欖糍粑加酒釀，是因?yàn)榫漆劚旧碛兴拇ㄌ厣?，現(xiàn)在大家對(duì)甜食有點(diǎn)抵觸,，加入酒釀后有酸甜味，首先不會(huì)那么甜,，另外復(fù)合味更濃,，口感更豐富，地域特色更明顯,。七叔公還做了一款芝士糍粑,，比較符合年輕人口味。

“目前,，紅糖口味銷量最大,，但新口味比較受年輕人歡迎?！惫拒娊榻B,，冷凍食品行業(yè)中大體量的油炸產(chǎn)品,，除了芝麻球和南瓜餅就是糍粑。糍粑好吃,、渠道廣,，企業(yè)比較看好產(chǎn)品前景，在創(chuàng)新中不斷發(fā)展,。

△黑芝麻糍粑,。

鄭州稻顆稻食品有限公司為多家糍粑食品加工企業(yè)提供原料，總經(jīng)理姬大利介紹,，糍粑無論是形狀還是口味都有著諸多創(chuàng)新,。他透露，有企業(yè)在糍粑中加入芝士,、酸奶,、榴蓮等，打造出年輕人喜愛的新口味,?！耙郧案杏X糍粑是傳統(tǒng)食品，是中老人吃的東西,，現(xiàn)在的糍粑新品跟年糕類產(chǎn)品很好地結(jié)合起來,，變得更加時(shí)尚化、年輕化,，成了年輕人都喜愛的產(chǎn)品,。”

在王軍輝看來,，糍粑市場(chǎng)很大,，廠家也有發(fā)展空間，但競(jìng)爭(zhēng)很激烈,，需要不斷創(chuàng)新，推出更多有賣點(diǎn)的產(chǎn)品,。

“我們?cè)谶x料,、技術(shù)、市場(chǎng)上,，有著多年沉淀積累,，見證了糍粑品類的發(fā)展，公司銷售額每年有30%~50%的增長(zhǎng),。其實(shí),，糍粑早已走出了國(guó)門，我們江蘇貿(mào)易商每個(gè)月可以出口3000~5000件貨,?！毙涟踩A介紹,，今年，鑫攀還計(jì)劃投資6000多萬元建新工廠,，進(jìn)一步挖掘糍粑市場(chǎng)潛力,。