近日，西施笑餛飩創(chuàng)始人劉剛發(fā)朋友圈：躺賺了,，已經開始自動增加會員、自動產生訂單,，不用費心了,。

他所說的躺賺，是西施笑線上商城啟動一個多月來,，會員實現指數級猛增,，僅劉剛自己的會員就有幾千個，他可以每日穩(wěn)穩(wěn)坐等消費者線上下單了,。

疫情襲來，整個餐飲行業(yè)上半年都處于萎縮狀態(tài),，西施笑怎么就這么秀兒?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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| 新變 |

堂食受重挫,，外賣、線上爆發(fā)

正如有人說,，如果沒有壓力,，你很難放棄既得利益，從另外的道路上尋求生機,。這話對于疫情下的餐飲行業(yè)來說,，尤其如此。

大董創(chuàng)始人董振祥公開表示,，這次疫情讓他感覺到了前所未有的難：“在整個大董的發(fā)展史上,，談得上挫折的有兩次：第一次是10年前鄭州店關門，那次虧了5000萬;第二次是去年紐約店關門,，虧了一個億,。這兩次挫折都不足以傷筋動骨，真正讓我覺得艱難的,，還是這次疫情,。”

但董振祥一直“看不上眼”的外賣和電商,，卻給他帶來了驚喜,。“在所有實體店都虧損的時候,，自2月18日起,，線上外賣品牌‘董到家’逆市增長，外賣和之前相比增長了5倍;天貓旗艦店也從每天2萬的流水漲到了7萬,?！逼渲?，“董到家”炸醬出1噸，賣光1噸,，只恨疫情下加工廠產能有限,。

△圖片來源：網絡

無獨有偶，創(chuàng)立于2016年8月的拉面說,，線上發(fā)展速度飛快,，短短3年多時間，靠著一款拉面,，團隊從3人壯大到100多人,，銷售額從最初月銷幾萬元增至2019年的2.5億元。在2020年行業(yè)一片哀鳴之際,，拉面說卻把增長目標同比調高了3倍,。

一個是征戰(zhàn)40多年的老品牌，一個是入行3年多的新玩家,，卻在餐飲零售化這個信息點上,，有了奇異的交集。

在擁有400多家線下門店的西施笑餛飩創(chuàng)始人劉剛看來,，疫情之下,，到店消費人群大大減少，但房租,、人工,、食材成本卻未隨之降低，餐飲行業(yè)面臨的經營壓力增大,，加上外賣平臺提高傭金,，有的甚至達到26%，進一步壓縮了餐飲店鋪的利潤空間,，整個餐飲行業(yè)上半年都處于萎縮狀態(tài),。更要命的是，何時恢復常態(tài),，一直是個未知數,。

“直到現在，堂食也頂多是疫情前的50%,。這次疫情會讓餐飲行業(yè)徹底洗牌,，改變整個行業(yè)生態(tài)，而當前關店潮已經來臨,?！眲偙硎荆吘箤τ诓惋嬓袠I(yè)來說，很現實的一個問題是：“你現在必須要交房租,，不交面臨馬上關店,，但交了也看不到希望?！?/span>

很多店鋪都決定到9月份不再交房租了,，對于餐飲行業(yè)來說，估計要有60%-70%的店鋪被動選擇關店,。這種經營壓力無法轉嫁,，只不過是誰損失大誰損失小的區(qū)別。

而這種進退兩難的困境,，催生了餐飲行業(yè)的“零售潮”,。

“疫情后，餐飲行業(yè)將不再以堂食為主,，或許線上,、外賣等其他渠道，會成為接下來的主旋律,?！眲傤A測。

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| 分析 |

餐飲店出售半成品=廠家直銷

劉剛分析,，疫情之后的一段時間之內，人們都會對堂食聚餐帶有“畏懼心理”,，甚至影響消費習慣,。習慣了在家學習、辦公,，網絡逐漸成為人們交流,、購物的主渠道。

“以前賣廣告,，現在賣貨”,，這就是區(qū)別。商業(yè)的本質在于成本控制,，以往由小作坊到大工廠的轉變,，讓成本有了第一次大幅降低，到達一定階段后,，這種降本的作用便微乎其微,。

“因為傳統(tǒng)流通渠道層層加碼費用，售價一直居高不下,，但新的線上渠道,，繞過了中間商，直達消費者，等于廠家直銷,，這樣,，消費者就拿到了最低的價格?！眲傉f,。

直播產生訂單，廠家直接寄貨,，很多行業(yè)都在采取這種新的商業(yè)模式,，餐飲行業(yè)自然不能例外?！俺?0%左右的物流費用,，沒有其他費用產生，這樣消費者可以花更少的錢,，買到更多更好的產品,。”

△圖片來源：網絡

對于這種模式,，西施笑的策略是,，在原來常規(guī)產品的基礎上，把更多產品便利化,，變成家庭食材,。“現在家庭食材消費成了一種趨勢,，職業(yè)女性居家,，需要方便營養(yǎng)可口的食材，比如餛飩,、餃子,、豬蹄等，拿回家一加熱就可以立即食用,?！眲傉f。

在他看來,，半成品菜將成為家庭餐桌的主要餐品,，餐飲商業(yè)模式的改變，也要基于這個基礎變革,。

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| 優(yōu)勢 |

把消費者納入線上傳播體系

躺著就把錢賺了

餐飲店開賣半成品,，并不是說毫無門檻，誰都可以,?！皟銎穼Ρ貤l件、配送時間等都有特殊要求，而西施笑已形成成熟的3公里配送網絡,，借助原來基礎進行線上配送毫無問題,，等于把原來的網絡重新激活?！?/span>

“把線下門店和代理商納入到我們的線上,，同時兼做區(qū)域內品牌展示體驗中心和區(qū)域內配送中心，增加消費者的信任感,，真正把線上和線下打通,。線下營業(yè)額也不再百分百依賴堂食，比例減少到整體的三分之一,。這樣,，消費者至少要比平時節(jié)省百分之二十的錢?！眲偨榻B,。

把店鋪變成真正的三合一店鋪：線下品牌產品體驗店+家庭方便食材專賣店+線上商城倉儲配送中心。如此,，店鋪銷售額由多渠道完成,，充分保證了店鋪的營利性和抗風險能力。

線上商城上線一個多月來,，不僅把消費者納入傳播體系,，由消費者的分享吸引更多客戶，同時也拓寬,、拉長了消費時段,，把中午堂食擴展到早餐、午餐,、晚餐。分享的人多訂單就多,，三五十單可以讓日營業(yè)額輕松達到三五千元,。

“疫情之后，有兩種非常明顯的趨勢,，一種是利用網絡消費,，另一種是利用網絡賺錢，而我們可以邊消費邊賺錢,?！闭劦轿魇┬Φ倪@種操作，劉剛非常自豪,。

“我把你設為會員,，你推薦給朋友，朋友消費的話就成為你的會員，你可以提傭金,，你不愿意么?”他詼諧地問,。

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