當前,，火鍋燒烤食材一站式專賣店正蓬勃發(fā)展,。資本青睞,，疫情助推,，業(yè)內人士探索這種“新店商”模式的熱情持續(xù)升溫。

據(jù)了解,，鍋圈目前開店已超過3000家,，年底目標是達到5000家。與此同時,，懶熊,、鄒立國、涮便利,、巧樂廚,、九品鍋、Hi大明等眾多入局者也在競相開店,。最新的消息是：做涼茶的王老吉也要開火鍋食材店了!

△圖片來源：網(wǎng)絡

說到底,，火鍋燒烤食材店只是社區(qū)便利店的一種。未來,，店里的品類會否“破圈”呢?比如,，除了火鍋燒烤食材，也涉足生鮮,、面點,、方便菜肴,、凈菜等領域,，轉型為“食材類一站式”采購平臺?

近日，《冷凍產業(yè)周刊》聯(lián)合“產品力”,，組織了一場“火鍋食材店商業(yè)模式”線下沙龍,，來自巧樂廚,、涮便利、名佑,、百家實業(yè),、怡品堂等的業(yè)內人士齊聚一堂，熱議行業(yè)的突破點和可能性,。

△沙龍現(xiàn)場掠影

本次活動討論的熱點,，包括但不限于以下話題：

01火鍋燒烤食材一站式購物模式為何這么火?

02火鍋食材社區(qū)專賣店是“新風口”還是“火山口”?

03市場熱情升溫，食材廠家,、經(jīng)銷商,、業(yè)外新玩家誰更具優(yōu)勢?

04狹路相逢勇者勝，如何成為贏家?

05“一窩蜂”進入,，新入局者的機會在哪里?

06諸如鍋圈等頭部品牌如何挑戰(zhàn)自身、積極拓店?

07各大品牌“廝殺”,，對于加盟商的爭奪是否存在交叉?

08王老吉即將入局,，將會給行業(yè)帶來什么?

如果你對其中任一個感興趣，請接著往下看,。

巧樂廚齊偉：

2B與2C,，模式不同但終極目的一樣

巧樂廚這些年一直在做to B供應鏈,，最早從火鍋食材供應鏈中一個板塊開始?？赡苣Ｊ胶湾伻Σ煌?，但終極目的一樣，無論to B還是to C,，最終做的都是消費者的生意,。

基于消費場景從路邊轉到店內，巧樂廚從2014年開始深入研究場景當中的某一個品系,，系列化考究場景菜單,。當前，巧樂廚更多的是從供應鏈端去整體思考,，爭取成為B端的供應鏈食材解決者,。

從之前的經(jīng)驗看， 這個行業(yè)的發(fā)展是從大供應鏈端到小供應鏈端再到家庭社區(qū)這樣一種模式,?；疱伿巢哪Ｊ轿磥淼陌l(fā)展，可能會把火鍋店的體驗感“復制”進家庭,，讓產品滿足堂食以外的場景,。

涮便利楊領：

目前拓店300+，送更多好食材進家庭

涮便利目前拓店300+,，市場主要在河南,、山東、山西,、江蘇,。涮便利之前從事餐飲業(yè)20多年，孵化過澳門豆撈,、蒸汽石鍋魚等多個餐飲品牌,，積累了豐富的食材供應和餐飲管理經(jīng)驗，特別是供應鏈一直是內部供應,。

開啟涮便利,，也是因為有比較好的食材，目的是利用自身供應鏈,，讓更多的食材走進千家萬戶,，讓在家吃火鍋更便利。

川鍋布丁李陽 ：

未來很可能凍變鮮,，保質期更短

模式也是有保鮮期的,，不管什么模式都有。五年內我沒考慮過怎么掙錢，想的是怎么“保命”,。迫于形勢,，我無可奈何地選擇把冰淇淋填充到這個板塊，無可奈何把店鋪功能升級成了集零售批發(fā)為一體,。

原因無他,，最開始是向上游要量，后來想向下游要品牌,，再之后發(fā)現(xiàn),，我其實還是搬運工。

隨著各種技術發(fā)展,，食材供應還是要回歸到真正的“搬運工”狀態(tài),，去做“研發(fā)上不太動腦、行為上有點趨緩”的事情,，把好的,、原生態(tài)的食材還給消費者。

去中間化,，應該是去掉過度包裝等不必要的環(huán)節(jié)成本,，真正把原生態(tài)的食材，以最快,、最好的方式,，最合理的價格送達消費者。

未來幾年,，凍品最大可能會變成冰鮮品,，從保質期1年，變?yōu)橄M者更為熱衷的7天到3個月,。

食貨師居峰：

未來很多產品都會植入“類鍋圈”業(yè)態(tài)

時下,，火鍋食材便利店很熱。據(jù)可靠消息,，王老吉近期籌備在全國開10000家火鍋食材便利店,，也說明大家都看好這個模式。

泉州一個供應商也表示,，計劃把中式點心和西式點心,，也做成專賣店到家模式，即“類鍋圈”模式,，只不過產品不一樣,。鍋圈也加入了中式菜肴，我認為都是可行的,。

只要圍繞老百姓飯桌,，圍繞消費者便利,，提供性價比更高的產品，無論是中式還是西式產品,，后期都有可能植入這種“類鍋圈”業(yè)態(tài)。

百家實業(yè)張冬霞：

中式菜肴專賣店會否成為下一個風口?

接著師總的話題,，我想說的是,，火鍋食材專營店以外，定位一日三餐的便利店的中式菜肴,，有沒有可能在北方做起來,，成為下一個風口?

目前，南方有很多這樣的速凍菜肴專賣店,。在江浙滬的菜市場,，做速凍菜肴的加盟店很多，以20-30平米的夫妻店為主;還有蘇州,、安徽的速凍菜肴廠家開成百上千個連鎖店,，做40-50平米的社區(qū)店。當?shù)叵M者也已完全接受了這樣的業(yè)態(tài),。

我特意在蘇州一個速凍菜肴專賣店里觀察了40分鐘,，大概賣了460元的貨;在上海觀察，感覺熱度更高,。這樣的業(yè)態(tài)很好,，北方有沒有這樣的市場機會呢?

怡品堂崔念齊：

店面定位、標簽,，決定你未來三年能走多遠

其實,，早幾年前，我們就在探索把半成品菜送進社區(qū),。

我2017年第一次進鍋圈食材店,，發(fā)現(xiàn)它真正解決了人們在家吃火鍋的問題，當時就感覺一定會做大,，而且做得很好,。包括張總提到的速凍菜肴專營店，把店開到菜市場,，解決的也是人們在家吃飯的問題,。

火鍋食材店的便利定位很重要，對消費者的研究很重要,，標簽很重要,，決定了三年內你能走多遠。

名佑韓明言：

火鍋食材值得做延伸,，要抓住三個重要環(huán)節(jié)

名佑原來靠一只培根單品打天下,，近幾年開始做品類的延展,。火鍋是整個餐飲中占比最大,、份額最高,、復合增長率最快的業(yè)態(tài)，我們認同火鍋領域,，認為值得去做延伸,，所以去年名佑專門成立了火鍋食材事業(yè)部。

大家都能感知火鍋食材領域是風口,，如何做好,，我認為有三個重要環(huán)節(jié)：

1. 模式。后進者的創(chuàng)新模式有沒有前瞻性異常關鍵,，比如現(xiàn)在有一日三餐食材店模式,。

2. 品質。無論哪個發(fā)展階段,，都要有品質要求,，現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)進入更換供應鏈的階段，增加有品質優(yōu)勢的供應鏈,。

3.價格,。要制定適合自己的價格體系。

渤海水產韓松：

欲試水火鍋食材超市店中店模式

我們現(xiàn)在是做冷凍食品批發(fā)銷售的,，開有五六家終端店,。下一步，考慮在超市做店中店,、扶持冷食店加盟,。

廚邦廚劉浩群：

火鍋食材便利店一定要把賣點提出來

我們主要做速凍油條和面條，接觸過的火鍋食材便利店品牌比較多,，比如我的鍋,、涮多多、九品鍋,、大明等,。

現(xiàn)在大家都去做火鍋食材便利店，模仿鍋圈的居多,，但真正對鍋圈的定位,、產品研究透徹的卻不多。

為什么鍋圈發(fā)展這么快?因為它針對家庭有優(yōu)勢,，團隊具有餐飲操作經(jīng)驗,，很清楚消費者需求，對每個產品的要求很高,，并且持續(xù)改良優(yōu)化,。因此,，鍋圈的產品很適合消費者需求，產品口感,、性價比都是行業(yè)的風向標,。

東北人吃火鍋為什么去鄒立國買食材?主要是為了買肉，鄒立國抓住肉的重點,，把賣點做出來,。

所以說，做火鍋食材便利店,，一定要把賣點提出來。

產品力王金濤：

火鍋食材行業(yè)大致可分三個階段

火鍋食材行業(yè)發(fā)展至今,，大致可以分為三個階段,。

第一個階段是野蠻成長期。當市場機會來臨,，大膽布局,，抓住機會。

第二個階段是行業(yè)整合期,?；疱伿巢念I域會不會出現(xiàn)“雙星子”局面?市場上會不會出現(xiàn)一家和鍋圈抗衡的企業(yè)，尚有足夠的想象空間,。

第三個階段是頭部終結期,。會有頭部企業(yè)來終結這個行業(yè)的種種亂象。

要度過野蠻成長期,，熬過行業(yè)整合期,，下面這些企業(yè)有較大的機會存活下來：

區(qū)域性企業(yè)，把區(qū)域耕耘好也不錯;

特色型企業(yè),，有自己的供應鏈優(yōu)勢和特色;

走品質路線的企業(yè),。

中國食品報冷凍產業(yè)周刊主編王曉玲：

將持續(xù)關注火鍋食材超市熱點話題

考慮到疫情影響，今天是個小型活動,，沒有邀請?zhí)嗳藚⑴c到現(xiàn)場,，但大家討論得非常熱烈，可見這個話題非常受關注,。

實際上,，火鍋燒烤食材店這個業(yè)態(tài)還處在啟動期、初期,，遠遠沒有達到終點,。這個過程可能非常漫長，誰會是最后贏家?

應該說,，凡是參與者都有機會,，關鍵看誰能跑得快,、跑得對、跑得久,。

作為冷凍和餐飲行業(yè)的全媒體,，我們會一直持續(xù)關注這個話題，希望活動結束后,，大家的聯(lián)系和討論繼續(xù)保持,。