據(jù)新華社8月11日報道,，中共中央總書記,、國家主席,、中央軍委主席習(xí)近平近日指出,，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心,、令人痛心!“誰知盤中餐,，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產(chǎn)連年豐收,，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

厲行節(jié)約,，從餐飲抓起。以餐飲為主銷渠道的凍品供應(yīng)商,，在政策指引下,，能不能迎來機遇呢?我們簡單分析分析。

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餐飲店為何是食物浪費的高發(fā)地帶?

食物浪費是一個全球性問題,，據(jù)統(tǒng)計,，大約有三分之一的食物被浪費掉，每年給世界造成1萬億美元的損失,。尤其在餐廳,、酒店等場所,，更是食物浪費的高發(fā)地帶,。

這與國人愛面子,、傳統(tǒng)點餐習(xí)慣以及餐飲店的推銷不無關(guān)系。有人這樣分析：

1.面子文化,。國人請客好面子,、講排場，唯恐“光盤”沒面子,，不剩倆菜哪好意思,。有時還礙于面子，不愿打包,，造成大量的食物浪費,。

2.餐館推銷。餐館唯利是圖,，起勁推銷,，這好那好，多多益善,。食客下手如風(fēng),，最后被整的七葷八素、七涼八熱,、七上八下,。

經(jīng)常還有那種“一條金槍魚只取二兩”、“一頭牛我們只留100g”,、“50只雞一碗湯”之類的廣告詞,，極力鼓吹奢華之風(fēng)。盡管沒人認(rèn)為這條金槍魚,、這頭牛的其他部位會扔掉,，盡管不是公款消費，但這些說辭無疑會助長奢靡之風(fēng),，與崇尚節(jié)約的社會公德格格不入,。

3.不知菜量。餐館不告知菜量,，顧客點菜時沒有概念,，上桌了才知道點多了。

除了餐桌上的浪費,，后廚的浪費同樣存在,。比如，食材儲備多,，有些食材(特別是新鮮,、鮮活食材)因變質(zhì)而成為垃圾。

如今外賣也早已滲透進(jìn)人們的生活中，為了招攬顧客,，外賣商家各出奇招,，在包裝上、“配件”上傾注很多心思,。比如,，大袋+小袋、筷子+勺子+紙巾+牙簽,，一應(yīng)俱全,。有些經(jīng)常點外賣的，家里成了各式餐具“博物館”,。

餐飲浪費還體現(xiàn)在喝酒上,。酒上多了再加菜，菜點多了酒來陪,。如此惡性循環(huán),，讓一場場酒局變成糟蹋酒菜、鋪張浪費的舞臺,，費錢,、費時、傷身體,。

2

各地積極響應(yīng)

推行小/半份菜,、定量點餐等

這次，最高領(lǐng)導(dǎo)人專門針對這一問題作出指示：一是反映出問題的嚴(yán)重性,，二是體現(xiàn)中央的重視,，三是再次吹響了“勒緊褲帶過日子”、打贏新冠持久戰(zhàn)的號角,。按照這一最高指示,，各地區(qū)、各部門,、各協(xié)會已經(jīng)行動起來,，積極推行小份菜、半份菜,、定量點餐等,。

8月12日，中國烹飪協(xié)會發(fā)出“制止餐飲浪費 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的倡議書,，從社會餐飲,、團(tuán)體用餐、外賣,、航空餐等方面做了總結(jié)：

餐飲服務(wù)單位要自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn),、加工,、服務(wù)的全過程，全程節(jié)約,，減少餐廚垃圾,。

機關(guān)食堂、院校供餐單位應(yīng)恪守職業(yè)道德,，提倡運用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，科學(xué)進(jìn)貨,，精準(zhǔn)計算供餐人數(shù),，合理配餐，提示學(xué)生,、教職工適度取餐,，避免浪費。

各餐飲服務(wù)單位合理調(diào)整菜品數(shù)量,、份量,，推廣分餐制，主動提供小份菜,、半份菜,。

提供外賣外送業(yè)務(wù)的餐飲服務(wù)單位，要積極研發(fā)外賣食品品種和品類,，提倡向消費者主動提供小份或者半份主食,，供消費者自愿選擇。

要減少航空食品的強制性搭配,，航空食品也要適時提供消費者可根據(jù)自身需要選取的餐品,，避免造成浪費。

近日,，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會倡議：

餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產(chǎn),、加工、服務(wù)的全過程,，減少餐廚垃圾;及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜,、適度消費、避免浪費;提醒消費者“吃多少點多少,，吃不了就打包”,，并提供打包服務(wù)。

科學(xué)合理設(shè)計宴會菜單,，調(diào)整菜品數(shù)量,、份量;菜單上標(biāo)識菜品主料凈含量，鼓勵企業(yè)提供小份菜,、半份菜服務(wù);餐桌上放置公筷公勺,，提倡分餐制,，推行《位上菜制作規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會也倡議：

推行N-1點餐模式,，即10位進(jìn)餐客人只能點9個人的菜,，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時,，從源頭杜絕餐飲浪費;針對兩三位客人進(jìn)餐,，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下,，以滿足消費者品種多樣化的需求,。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議：

提供“半份、半價”“小份,、適價”服務(wù)方式;科學(xué)合理設(shè)計宴會菜單,，調(diào)整菜品數(shù)量、份量,。

3

政策加持,，凍品利好?

那么，這一政策對凍品行業(yè)的影響如何?短期內(nèi),，平均每位食客的餐飲食材將會減少,，凍品在餐飲渠道的占比會下降。但長遠(yuǎn)來看,，對凍品則有多重利好,。

一

長遠(yuǎn)看，餐飲消費不降反升,。

羊毛出在羊身上,，浪費掉的食物，都是消費者買單;節(jié)約下來的成本,，當(dāng)然也會是消費者受益,。消費成本低了，更加實惠了,，自然就有更多顧客,。這跟“八項規(guī)定”以后餐廳薄利多銷，反而盈利增多,，是一個道理,。

二

凍品食材天生更適合節(jié)約型餐飲。

這是凍品食材的特點決定的,。首先是低損耗：該分割的,、該修理的都在加工廠處理了，餐廳直接烹飪就可以了,，沒有那么多邊邊角角;其次是耐存儲：保質(zhì)期至少一年,，能大量采購長期存放,。再次是易流通：冷鏈運輸，方便快捷,。還有就是想訂就訂,，想退就退。

冷食君認(rèn)為,，最關(guān)鍵的是它定量化,、標(biāo)準(zhǔn)化，完全解決了連鎖餐飲品牌的食材標(biāo)準(zhǔn)化難題,。并且現(xiàn)在很多工廠能提供定制化服務(wù),，想要多大規(guī)格、什么口感的都可以滿足,。

三

小包裝,、定制化凍品將迎來更大機遇,。

此類產(chǎn)品更有利于餐飲行業(yè)厲行節(jié)約,。

來源：綜合優(yōu)頂特研究院(注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知),。