自2019年7月21日首店開業(yè)至今,，短短一年時間,，川鼎匯全國門店已突破600家,。

依托27年來專注調(diào)味料品牌的沉淀,，以及17年經(jīng)驗的火鍋食材行業(yè)老手操刀布局,，川鼎匯打開了火鍋食材新零售的新天地，成為一匹黑馬,。

日前,，冷食君約訪川鼎匯“女掌門”張爽，聽她聊聊品牌的發(fā)展歷程以及背后的故事,。

△川鼎匯董事長 張爽

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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17年火鍋食材行業(yè)基因

27年調(diào)味料工廠沉淀

2019年3月開始籌備,，同年7月21日，川鼎匯首店在江蘇常州面市,，效果遠(yuǎn)超預(yù)期,。

作為川鼎匯當(dāng)家人，張爽信心滿滿,，將總部設(shè)立在上海,，開始進(jìn)行全國市場的布局。

打造“川鼎匯”品牌之前,，張爽已經(jīng)在火鍋食材供應(yīng)鏈摸爬滾打17年：

2003年,，進(jìn)入四川友聯(lián)味業(yè),，開始接觸并深入了解火鍋底料和食材的各種知識;

2011年開始創(chuàng)業(yè),，對連鎖加盟行業(yè)的種種規(guī)則牢記于心;

2015年，正式注冊“川鼎匯”,。

“以前不懂什么是合作,，一直在單打獨斗，但個人的智慧和資源畢竟有限,，于是合伙創(chuàng)辦了川鼎匯,。”張爽說,。

火鍋,，作為餐飲業(yè)態(tài)中規(guī)模最大的細(xì)分賽道，其產(chǎn)業(yè)鏈上游與中游市場龐大,，發(fā)展成熟,，無論是鍋底還是食材、蘸料，都形成了足夠標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系,，鍋底的風(fēng)味反而成了最大的差異點,。

依托戰(zhàn)略合作伙伴四川友聯(lián)味業(yè)對調(diào)味料27年的研究以及產(chǎn)業(yè)鏈資源積累，川鼎匯以“好食材,、正宗味,、平價購”為核心經(jīng)營理念，打出“愛上在家吃火鍋,，盡在川鼎匯”“好味道,，好便宜，好實惠”的特色廣告語,。

從常州首店開業(yè)至今,，短短一年時間，川鼎匯已進(jìn)入上海,、浙江,、江蘇、貴州,、南京,、河南、山東,、湖南,、湖北、安徽等15個省份,，覆蓋120個城市,，連鎖門店達(dá)600余家，可謂“川鼎匯速度”,。

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標(biāo)準(zhǔn)化整店輸出

打造火鍋食材新零售口碑品牌

眾所周知,，火鍋食材超市加盟的核心，在于供應(yīng)鏈和系統(tǒng)化運營流程體系,。

選擇上游供應(yīng)鏈企業(yè),，川鼎匯格外重視工藝流程和產(chǎn)品品質(zhì)?！拔野l(fā)現(xiàn),，各行各業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)，無一不是老板親力親為,，如履薄冰,，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。對川鼎匯來說,，底料是特色,，但每個SKU也都代表著形象。”

在張爽的帶領(lǐng)下,，川鼎匯團(tuán)隊深挖供應(yīng)鏈源頭,，對產(chǎn)品嚴(yán)格把控，每一款產(chǎn)品她都會品嘗和試吃,。如今產(chǎn)品形成12大品類,，包括鍋底類、調(diào)料類,、丸滑類,、牛羊肉類、異域特色類,、四川特色類,、鹵味類、面點類,、豆制品類,、燒烤類、素食類,、烤肉類,，SKU達(dá)到400多個。

“公司的產(chǎn)品種類不是最多,，但品質(zhì)一定最好,。平時，我們也會引導(dǎo)消費者認(rèn)識并選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。比如香腸,，店長會教消費者看配料表，指出原料肉的種類和肉含量,?！睆埶榻B，“蝦餅含蝦量在80%~90%,，200g定價30元,，是川鼎匯的明星產(chǎn)品,，這說明消費者對價格不是非常敏感,。”

川鼎匯直采直供,，打通生產(chǎn)—餐桌鏈條,，減少中間供應(yīng)環(huán)節(jié)，進(jìn)行柔性化和戰(zhàn)略性供應(yīng)鏈管理,，可以提供15%~30%的成本經(jīng)營優(yōu)勢,。“我們在全國有15大倉儲冷鏈中心，采用京東+圓規(guī)物流進(jìn)行就近配送,，大大減少了物流等中轉(zhuǎn)成本,，并縮短了配送時間，讓供應(yīng)配送更具有靈活性和實惠性,?！睆埶榻B。

成熟的運營體制,，標(biāo)準(zhǔn)化的整店輸出,，通過智慧化可追溯的綠色食材供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)消費者系統(tǒng)等多層標(biāo)準(zhǔn)過濾,，川鼎匯致力于打造火鍋食材新零售口碑品牌,。

張爽還介紹，今年5月份,，川鼎匯和阿里本地服務(wù)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作,。在阿里強大的技術(shù)賦能下，打造出了一套數(shù)字化智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng),，可以根據(jù)門店的過往訂貨量,、庫存數(shù)據(jù)、產(chǎn)品銷量,、市場環(huán)境,、財務(wù)報表等數(shù)據(jù)動態(tài)計算，拿到結(jié)果后指導(dǎo)不同地區(qū)的門店科學(xué)訂貨和運營,。

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線上線下賦能

年底要達(dá)到1500家門店

疫情期間,，川鼎匯步入發(fā)展快車道，3個月開店500多家,，除了有大品牌基因的沉淀和高效運營管理體系的支撐,，與川鼎匯團(tuán)隊完善的售后服務(wù)密不可分。

“在疫情最嚴(yán)重的時候,，我們克服困難保障供應(yīng)鏈,。1月28日，常州倉開倉放貨;1月30日,，上海倉開倉放貨,。當(dāng)時很多員工困在老家，我和庫管兩個人分派貨物,，用貨拉拉將貨從上海拉到天津,，光運費都付了8000多元……”張爽至今記憶猶新，“每一次努力都是在為下一次成功鋪路,?！?/span>

目前,，川鼎匯將重心放在深耕供應(yīng)鏈+物流倉儲+線上線下的多維度運營上。

線上布局架網(wǎng),，打通淘寶,、美團(tuán)、直播等平臺的公域流量;利用好自有小程序商城和周邊商城,，圈住朋友圈和社群等私域流量;

線下營銷活動不斷,，每個月分區(qū)域?qū)Φ觊L進(jìn)行全業(yè)務(wù)培訓(xùn)和線上商學(xué)院培訓(xùn)，幫助門店提升營業(yè)額,，全方位賦能加盟商,。“我們希望每個門店健康活下去,，讓加盟商存活率做到全行業(yè)最高,。”張爽說,。

當(dāng)下,，火鍋食材新零售進(jìn)入者越來越多，對此她表示：“這是一個新賽道,，川鼎匯也是剛剛起步,，未來到底發(fā)展如何誰也不知道，但我始終堅信品質(zhì)贏天下,?！?/span>

“有很多投資方曾問我們與哪個品牌競爭，我想說,，川鼎匯不與任何品牌競爭,，關(guān)鍵在超越自我!今年，川鼎匯的目標(biāo)是千倉聯(lián)動,，在全國開設(shè)11個倉儲中心,，預(yù)計年底實現(xiàn)1500家門店?！睆埶f,，“未來是品牌引領(lǐng)市場的時代，川鼎匯要做火鍋食材行業(yè)的品質(zhì)引領(lǐng)者,?！?/span>