人間煙火氣，最撫凡人心,。在我國(guó),，各地“過(guò)早”吃什么?

最先浮現(xiàn)在我們腦海的，可能是白粥,、豆?jié){,、油條、饅頭,、包子......這也是中國(guó)人早餐桌上出現(xiàn)最多的食物。

但實(shí)際上,，餓了么平臺(tái)的早餐外賣數(shù)據(jù)顯示,，國(guó)人的早餐比這要豐富得多。

走,，一起去一探究竟!

(注：由于烏魯木齊和拉薩的樣本數(shù)偏小,，本文未對(duì)這兩個(gè)城市進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。)

1

各地“過(guò)早”吃什么?

東北：

最愛(ài)喝粥，吃韭菜盒子

東北人早上愛(ài)喝粥,，皮蛋瘦肉粥和小米粥在東北三個(gè)省會(huì)最受歡迎的早餐中名列冠亞軍,。除此之外，東北三省早餐榜上還有韭菜盒子,、大碴粥等食物,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

韭菜盒子南方人吃的比較少，但在北方還是比較常見(jiàn),。而聽(tīng)起來(lái)就像是東北那“旮沓”才有的大碴粥,，其實(shí)就是用大顆玉米粒子煮成的。

華北：

餅類,、包子,、茶葉蛋

在華北地區(qū)，天津特色小吃鍋巴菜是天津人最愛(ài)的早餐,，用煎餅切塊加上各種配料,，澆上鹵汁拌勻就是一碗香噴噴的早餐。

除此之外,，果子也是天津人早餐愛(ài)吃的油炸面食,，果子有很多種，例如放在煎餅果子里的果篦兒 ,、糖皮兒,、果頭兒等等。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而北京人早餐桌上出現(xiàn)了一道地道老北京味——炒肝,，雖然叫炒肝,，但卻不是“炒”出來(lái)的，炒肝是用豬內(nèi)臟澆上各種配料煮熟勾芡制成,，可能外地人會(huì)覺(jué)得當(dāng)做早餐口味太重,，但老北京們就好這口。

華東：

各地偏好不同,，餛飩,、鍋貼、咖啡多次上榜

華東各省的早餐偏好更復(fù)雜,。 在口味比較清淡的江浙地區(qū),，粥是早餐的首選，生煎,、鍋貼,、餛飩也是這里的居民常吃的早餐。

值得一提的是,，上海最熱銷的早餐飲品是咖啡,，豆?jié){只能排到第二位,。杭州早餐熱銷榜中出現(xiàn)了蔥油拌面這道典型的江南菜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

南京和安徽剪不斷的聯(lián)系在早餐上也得到了體現(xiàn),，南京和合肥居民早餐都會(huì)吃一種淮南特色小吃——沙湯,。

號(hào)稱比四川人還能吃辣的江西人，早餐也少不了瓦罐湯,，另外,，米粉也是他們的最愛(ài)，南昌拌粉,、肉醬拌粉和牛肉拌粉,，聽(tīng)起來(lái)都很香。

煎餅當(dāng)然是山東人早餐桌上的?？?，更是有全國(guó)聞名的名菜“煎餅卷大蔥”。而天津沒(méi)上榜的煎餅果子,，在濟(jì)南進(jìn)入前十名,。先在綠豆面薄餅攤上雞蛋，裹上還有油條或者薄脆的“馃篦兒”,，配上各種醬料,，口感咸香，一口咬下去配料滿滿,。

華中：

胡辣湯,、熱干面、煎蛋

說(shuō)到華中地區(qū),，那就不得不提又燙又辣的胡辣湯,。鄭州人早餐最愛(ài)胡辣湯，胡辣湯在鄭州的早餐熱銷指數(shù)榜上排名第一,。另外,，茶葉蛋、油餅,、水煎包等配胡辣湯一起吃的食物也很受鄭州人歡迎,。

對(duì)于湖北人來(lái)說(shuō)，早餐是很隆重的事,，甚至把吃早餐叫做“過(guò)早”,。香噴噴的熱干面和豆皮則是武漢人早餐的最愛(ài)，還有用雞蛋酒釀制成的蛋酒,，武漢人也常喝,，配上兩個(gè)面窩，非常滿足,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

至于湖南,，看看風(fēng)靡各地的湖南米粉就知道，米線米粉一定是長(zhǎng)沙人早餐的熱門選擇,，紅燒牛肉粉在長(zhǎng)沙的早餐外賣中排名第七,。不管是吃粉還是吃粥，來(lái)點(diǎn)酸豆角才開(kāi)胃,。

華南：

皮蛋瘦肉粥,、蛋類

在華南地區(qū)，廣州和?？诘牡目谖陡鼮榍宓?，偏廣式口味，南寧人則相對(duì)重口一點(diǎn),。

廣州人不用多說(shuō),，南寧和海口人早餐也喝粥,、吃腸粉,。不過(guò)，早茶歷史悠久廣州人早餐除了愛(ài)喝粥,，也愛(ài)喝咖啡,，吃西式快餐的漢堡薯?xiàng)l和薯餅。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而在廣西,，人們?cè)绮拖矏?ài)米制品,，看看風(fēng)靡各地的桂林米粉就知道，廣西人早餐也少不了嗦粉,?！班路酆冒閭H酸豆角”也再一次出場(chǎng)，排名靠前,。

西南：

油條,、包子、粥,、蛋類

在無(wú)辣不歡的西南地區(qū),，早餐卻沒(méi)有那么“重口味”。成都,、重慶早餐吃的是油條,、豆?jié){、茶葉蛋,、粥等傳統(tǒng)早餐,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

昆明則不太一樣，稀豆粉和米線是獨(dú)特的地方早餐,。稀豆粉是豌豆粉熬制成粥狀做成,，有豌豆的獨(dú)特香味,，可以配油條也可以配米線，而小鍋米線也是昆明人常吃的早餐,。

西北：

豆?jié){,、包子、油條,、盒子

在喜愛(ài)面食的西北地區(qū),，與其他北方面食大省相似，卻也有不同,。

盒子是西北人喜愛(ài)的食物,，除了常見(jiàn)的韭菜盒子，還可以吃到牛肉盒,、土豆盒子和素盒子,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

西安人和鄭州人一樣，早餐尤其鐘愛(ài)胡辣湯,。除此之外,，羊肉泡饃的饦饦饃，西安人也會(huì)當(dāng)早餐吃,。

呼和浩特有獨(dú)具風(fēng)情的酸奶餅,。而牛肉面沒(méi)出現(xiàn)在蘭州人早餐熱度榜中，大概是面容易坨,，還是店里吃更滿足,。

總而言之，不論你是什么口味,，琳瑯滿目的中式早餐里,，總能找到適合自己的那一款。

2

早餐不便宜,，西邊吃得晚

在幅員遼闊的中國(guó),，雖然大家都用同一個(gè)時(shí)區(qū)，但日出的時(shí)間有明顯的不同,，各地人吃早餐的時(shí)間,，也有差異。

分城市來(lái)看,，安徽合肥是最早吃早餐的城市,，有近 12% 的訂單在早上 5 點(diǎn)到 7 點(diǎn)之間，是所有省會(huì)城市中最高的,，而在 9 點(diǎn)到 10 點(diǎn)的早餐訂單為 37.17%,，也是所有省會(huì)城市中最低的。

西寧是吃早飯最晚的城市,，在早上 9 點(diǎn)到 10 點(diǎn)之間的訂單占比最多,，有 69%,，大概是因?yàn)槿粘鐾恚鸫矔r(shí)間晚一些,。同樣,，中國(guó)西北部的城市除了西寧，蘭州,、昆明等城市的早餐時(shí)間也相對(duì)較晚。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)度差異再大,，最終影響吃早餐時(shí)間的,，還是上班時(shí)間。早上 8 點(diǎn)到 9 點(diǎn)是吃早餐高峰期,，中國(guó)各省會(huì)城市平均有 43.69% 的早餐外賣訂單集中在這個(gè)時(shí)間段,。

大城市的快節(jié)奏下，周末在家通勤很難,，路上很趕,。工作日主要圖個(gè)方便快捷，周末的早晨才有時(shí)間吃點(diǎn)更好的,。

相比午餐和晚餐,，早餐沒(méi)有那么豐盛，花費(fèi)也低一些,。餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，29個(gè)省會(huì)城市平均 58.2%的早餐訂單金額在 25 元以內(nèi)。其中,，長(zhǎng)春人的早餐花費(fèi)比較低,，有 79.7% 的外賣訂單金額低于 25 元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò),，一頓早飯十幾二十塊,，也不便宜。如果居住在北京和上海,，早餐隨便買點(diǎn)吃的,，一不小心就會(huì)超過(guò)25塊。

餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，上海和北京兩個(gè)城市早餐花費(fèi)相對(duì)較高,，在 25 元以下和 25 到 50 元的早餐訂單比例基本相同，都在 40% 左右,，金額高于 75 元的訂單占總訂單量的 5%,，高于29個(gè)省會(huì)城市 3.2% 的比例。

和老家吃一樣的東西,，卻要花上更多的錢,，這也是生活在大城市必須承擔(dān)的代價(jià)之一,。

3

品種雖多，吃對(duì)早餐不容易

中國(guó)的早餐種類如此之多,，但其實(shí)很多人都沒(méi)有吃對(duì)早餐,。油條、白粥等傳統(tǒng)早餐食物在各個(gè)城市都很受歡迎,，但它們大都以谷薯類為主,，肉類、蔬菜,、牛奶類的食物比例較低,。

事實(shí)上，單一碳水化合物過(guò)多,，其他營(yíng)養(yǎng)素不足,，是很多中式早餐常見(jiàn)的問(wèn)題。

中國(guó)每 10 年進(jìn)行一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,，根據(jù)最新的一次,，即 2010 到 2012 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，雖然中國(guó)居民吃早餐的比例很高,，但早餐營(yíng)養(yǎng)攝入不太充足 ,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

雖然有 91.2% 的中國(guó)居民每天都會(huì)吃早餐，但中國(guó)居民早餐營(yíng)養(yǎng)充足或較充足的比例僅為 3.4 %,。谷薯類食物在中國(guó)人的早餐中占比高達(dá) 97.5%,，而奶豆類食物比例僅為 15%，動(dòng)物類食物也僅占 33.7% ,。

八年時(shí)間過(guò)去,，從29個(gè)省會(huì)城市的早餐名單中可以推測(cè)，中國(guó)居民早餐營(yíng)養(yǎng)充足或較充足的比例應(yīng)該會(huì)有提高,。但整體來(lái)看,，谷薯類依然是主流。

那么,，早餐要怎么吃才合適呢?

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局編寫的《中國(guó)居民膳食指南 2016》中建議,，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類,、畜禽魚(yú)蛋奶類,、大豆堅(jiān)果類食物，早餐攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)應(yīng)占全天總需求的 25% ～ 30%,。

此前,，上海復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生引起爭(zhēng)議的“早上不許喝粥，要吃雞蛋喝牛奶”的言論，其實(shí)是有道理的,。

粥的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比較單一,，如果只是白粥，升糖指數(shù)(GI)很高,，容易長(zhǎng)胖不說(shuō),，對(duì)有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好。

不過(guò),，也不是說(shuō)粥就要進(jìn)入早餐的黑名單,。用粗糧煮粥可以降低粥的升糖指數(shù)(GI)，另外,，只要內(nèi)容物搭配得好,，粥也可以是營(yíng)養(yǎng)均衡的完美早餐。

至于吃雞蛋,，也有講究，中國(guó)人早餐愛(ài)吃的茶葉蛋和鹵蛋其實(shí)沒(méi)有那么健康,。茶葉和雞蛋一起煮,，會(huì)產(chǎn)生影響蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的物質(zhì)，而鹵蛋用的鹵汁如果反復(fù)燒煮,，也會(huì)影響健康,。

城市的生活節(jié)奏越來(lái)越快，早餐也常常被我們忽視,。再怎么忙,，也不要忘記安撫自己的胃，早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了,。

就像紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的海報(bào)上寫的,，“難就難吧，吃了早餐再說(shuō),，今天要加一顆蛋”,。

來(lái)源：網(wǎng)易數(shù)讀(注：部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知)