疫情之下,，方便速食需求旺盛，拉面,、螺螄粉等方便速食強勢突圍，屢登熱榜,。

同樣是速食,，同樣是高品質(zhì)產(chǎn)品,，老廣的云吞面也開啟了速凍模式，成了“速食”大軍中的一員,，開始北上“征戰(zhàn)”全國,。

三全、正大等企業(yè)也紛紛@云吞面,，該領(lǐng)域能否造就下一個“拉面說”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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老廣最愛的云吞面,，到底是什么面?

云吞面，也叫“餛飩面”,，簡單來說就是“云吞+面”,，源于廣州。在香港,，云吞面也已成為當?shù)仫嬍澄幕豢苫蛉钡囊徊糠?，因此，南方云吞面有廣式云吞面和港式云吞面之分,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

早期的云吞,，因為是全豬肉制作，又叫"凈肉云吞",，古人吃云吞講究的很,，要三分肥七分瘦的肉糜;現(xiàn)今云吞面中的云吞，則多以鮮蝦入餡,，材料包括云吞皮,、鮮蝦、豬肉,。

云吞口感潤滑,、入口有彈性，面帶嚼勁彈性十足,，來一碗很是過癮,。

廣州人愛吃云吞面由來已久，一碗上乘的云吞面,，要有“三講”：

一講面,，必須是竹升打的銀絲面;

二講云吞，要三七肥瘦的豬肉,，還要用雞蛋黃漿鎖住肉味;

三講湯,，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。

地道的云吞面因為不加水,，完全靠雞蛋,，口味異常爽脆、筋道十足，久煮不儂,，和一般面區(qū)分明顯,。

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云吞面北上

幾年前，河南粵菜廚師王延軍突發(fā)奇想：能否將這好吃的云吞面“引進”北方?

懷揣忐忑,，他到香港,、廣州多地考察，最終把云吞面原汁原味地引入了鄭州,，沒想到效果超出想象,，兩三年時間，云吞面就在鄭州餐飲店里賣的火熱,。

王延軍分析,，云吞面口味清淡，營養(yǎng)豐富,，尤其適合現(xiàn)代人對于養(yǎng)生,、健康理念的追求，吃慣了餃子,、面食的人,，很想追求一口不一樣的味道，面+餛飩的獨特口感讓人有嘗鮮的欲望,。

疫情期間,，餐飲受阻，但咨詢云吞面的人絡(luò)繹不絕,，王延軍不得不思考：怎樣才能讓這款產(chǎn)品更快地走近消費者?

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以拉面說為表率,，方便速食線上崛起

就在王延軍苦苦思索云吞面的新銷路時，一款類似的“面”在網(wǎng)上賣爆了,，那就是“拉面說”,。

有人說，有時候吭哧吭哧做生意,，仍沒起色,。而有時候“天時地利人和”，一個品牌很容易就能攀至一線地位,，比如拉面說,。這或許正應(yīng)了人們常說的那句“形勢比人強”。

根據(jù)CBNDATA和天貓美食聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓美食消費趨勢報告》,，方便速食品類增速迅猛,。

另一份淘寶吃貨和CBNDATA聯(lián)合發(fā)布的報告也顯示，2018年線上資深吃貨已近3億人,，購買力和購買頻次都在上漲,。該報告還總結(jié)了吃貨日常的八個關(guān)鍵詞：熬夜,、懶人、地域特色,、烹飪,、老字號,、顏值,、網(wǎng)紅、小份裝,。2019年,，“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

除了線上吃貨數(shù)量特別龐大,，王延軍分析,，外賣發(fā)展成熟，方便面銷量連續(xù)下滑,，都給拉面說之類的品質(zhì)面食帶來了機遇,，“一包十幾元的高價面擋不住年輕人的消費熱情”。

尤其“懶人經(jīng)濟”,、“一人食”的市場潛力越來越大,，獨身人群又有著“獨身更要好好照顧自己”的心理，所以對品質(zhì)的要求也相應(yīng)拉高,。吃不僅要滿足品質(zhì)需求,，還要滿足情緒需求。

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三全,、正大也@它,，云吞面要爆發(fā)?

看到拉面說的速凍拉面成功占領(lǐng)市場高高地，王延軍也開始琢磨生產(chǎn)速凍云吞面,。

而在“廚幫廚”營銷總監(jiān)劉總看來,，如今生產(chǎn)技術(shù)的進步，已能滿足很多產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的需要,。云吞面所需要的面,，雖然在香港大多是手工制作，但河南企業(yè)可以很快將其變成車間工藝,。

經(jīng)過技術(shù)攻關(guān),、完善工藝，王延軍的速凍云吞面成功面市,。

△圖片來源：受訪者提供

就就像拉面說帶給受眾的,，不僅僅是一款食品，還有背后“好好愛自己”的感受,。王延軍的云吞面在產(chǎn)品,、設(shè)計、包裝上，也努力做到符合消費者需求,。

△圖片來源：受訪者提供

有消費者嘗后反映,，這款云吞面的竹升面口感，要比掛面,、方便面面餅高出幾個段位;餛飩以整蝦入餡,，再搭配一碗地道的湯底，可以說,，兼具了口感,、營養(yǎng)和賣相。

據(jù)介紹,，該云吞面還有一大賣點,，是不使用防腐添加劑，直擊“保溫杯里泡枸杞”,、愛好養(yǎng)生的年輕人的訴求,。

其實，云吞面被速凍行業(yè)“看上”,，并不是近來才有的事兒,。

早幾年，三全食品就推出過一款兒童云吞面,，有番茄牛腩,、紅燒牛肉、鮮美骨湯等口味,。

或是因為云吞面底蘊深厚,，消費基礎(chǔ)廣泛，今年上半年,，三全,、正大在推廣餛飩(即云吞)時，不約而同@了云吞面,。

除去產(chǎn)品本身及其理念,，云吞面還有很多和拉面說接近的特質(zhì)。

比如,，適合電商,、直播、社區(qū)團購等新渠道,。對于有著良好消費基礎(chǔ)的云吞面來說,，餐飲受阻，反而可以通過線上勢能,，搞線上線下聯(lián)動的新零售,，成氣候或是早晚的事,。

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