雖然這兩天豬肉價(jià)格微微下降，但同比去年,，漲幅仍十分巨大,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的信息顯示：9月份第一周，全國(guó)豬肉平均價(jià)格56元/公斤,，同比上漲38.1%,。

豬肉主原料價(jià)格持續(xù)高企，加上疫情之后,，市場(chǎng)尚未恢復(fù)元?dú)?，高端腸還好嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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豬價(jià)高企

肉腸廠家如何打贏“利潤(rùn)保衛(wèi)戰(zhàn)”?

烤腸升級(jí)，是近幾年的熱門話題,。不過關(guān)于什么是高端腸,，一直沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

2年多前,，冷食君就這一問題采訪過多位業(yè)內(nèi)人士,。比較公認(rèn)的觀點(diǎn)是，高端腸與普通腸的區(qū)別,，主要體現(xiàn)在原料肉、腸衣和終端小設(shè)備上：

原料肉上,，豬肉與雞肉或其他肉調(diào)理的肉腸,，或純禽肉肉腸，屬于中高檔;純豬肉腸則價(jià)格相對(duì)更高;

腸衣上,，含肉量很高或純?nèi)獾?，通常?huì)輔以天然腸衣;

終端小設(shè)備上，中高檔肉腸一般在火山石烤腸機(jī)或陶瓷烤腸機(jī)上售賣,。

今年以來,，豬價(jià)高企，雞肉價(jià)格則相對(duì)平穩(wěn)且走低,。來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測(cè)信息顯示：9月份第一周,，全國(guó)豬肉平均價(jià)格56.00元/公斤,，同比上漲38.1%;白條雞平均價(jià)格21.94元/公斤，同比下降6.6%,。

那么,，在此背景下，高端腸的范圍劃分,，有沒有發(fā)生變化?

“我們企業(yè)是按出廠價(jià)區(qū)間來劃分的,。”源香食品營(yíng)銷總監(jiān)任明華介紹,，“1萬元左右一噸的,，算低端腸;1.5萬-2萬元左右一噸的，屬于中檔或中高檔;2.5萬元及以上一噸的,，算高端腸,。”

某腸類企業(yè)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王先生也表示：“現(xiàn)在純豬肉腸的出廠價(jià),，將近3萬元/噸,。以前主要用4號(hào)肉，現(xiàn)在大部分用成本相對(duì)低一些的2號(hào)肉,?！?/span>

王先生感嘆，豬肉原料價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行,，而烤腸在終端想漲價(jià)是很難的,，廠家給經(jīng)銷商的價(jià)格基本沒變，廠家的利潤(rùn)縮小了,。

做了多年烤腸的哈爾濱經(jīng)銷商王濤表示贊同：“廠家漲價(jià)的不多,，都不敢先漲?！彼榻B,，原料漲了，價(jià)格沒法漲,，有的廠家只能“抽條”——調(diào)整產(chǎn)品配方,，如降低肉含量，或豬肉換成雞肉,、鴨肉等,。

福建其亮食品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人沈彬松透露：“像純豬肉腸這樣的高端腸，在一些特通渠道,，價(jià)格能跟隨原料水漲船高,，比較良性。因?yàn)楦叨讼M(fèi)需求比較穩(wěn)定,?！?/span>

王先生也表示,，吃慣了高端腸的消費(fèi)者不會(huì)愿意為了省錢去吃差一些的，做高端腸的廠家也不可能因?yàn)橐粫r(shí)的成本壓力,，就把多年積累的這塊市場(chǎng)放棄,，“還是要堅(jiān)持品質(zhì)不變”。

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普遍實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng),，月均增30%

從烤腸機(jī)誕生起,，街頭巷尾、商場(chǎng),、影院,、學(xué)校等場(chǎng)所，就是烤腸的重要銷售終端,。但今年年初,，這場(chǎng)突如其來的疫情，重創(chuàng)了上述消費(fèi)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng),。

市場(chǎng)恢復(fù)元?dú)?，是一個(gè)長(zhǎng)期的過程。當(dāng)前,，烤腸企業(yè)的日子過得怎么樣?什么檔次的腸最暢銷?

“我這邊做的,，一般是出廠價(jià)每噸2萬元多一點(diǎn)的。現(xiàn)在市場(chǎng)基本恢復(fù)了,，不過受疫情影響,，今年休閑烤腸機(jī)上的銷量確實(shí)下滑了很多。但是通過直播帶貨,、淘寶等各種線上平臺(tái),，家庭渠道的銷量增長(zhǎng)很大?！蓖鯘榻B,。

王先生所在企業(yè)，銷售額月增幅也在30%左右,?！拔覀儗?duì)渠道做了調(diào)整，雖然烤腸機(jī)攤點(diǎn)確實(shí)萎縮了,，但便利店等系統(tǒng)做得不錯(cuò)，業(yè)績(jī)總體上是增長(zhǎng)的,?！?/span>

泉州經(jīng)銷商張祖祿也表示，上半年確實(shí)有一部分休閑小終端倒閉了,，也有一部分客戶同期銷量下降了不少,。但5月份以后,，他所在商貿(mào)公司的腸類銷售額，就恢復(fù)到去年同期70%左右,，現(xiàn)在已經(jīng)是正增長(zhǎng)了,。他所代理的某高端腸品牌，推出了純雞肉的中檔次腸,，市場(chǎng)反饋很不錯(cuò),。

作為專業(yè)腸類廠家，任明華介紹,，源香食品的業(yè)務(wù)已經(jīng)恢復(fù),，現(xiàn)在處于增長(zhǎng)狀態(tài)。在核心市場(chǎng),，月均銷售額增長(zhǎng)為30%-40%,，其中中檔次產(chǎn)品的增長(zhǎng)最明顯。

沈彬松也表示,，今年,，其亮食品的業(yè)績(jī)從4月份開始月增，最多的一個(gè)月增幅60%,，月均增幅約30%-40%,。“6月份放開地?cái)偨?jīng)濟(jì)后,，正好是夏天,，對(duì)烤腸市場(chǎng)是個(gè)利好。現(xiàn)在貨供不應(yīng)求,，9月份開始,，工廠生產(chǎn)就兩班倒了?！?/span>

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進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)

新一輪創(chuàng)新競(jìng)賽開始了……

烤腸升級(jí),，是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的過程。

如果說,，幾年前“高含肉腸+火山石烤腸機(jī)”的模式,，為這一做“爛”的產(chǎn)品注入了新活力，那么如今,，高端腸已經(jīng)從創(chuàng)新產(chǎn)品走向大眾產(chǎn)品,。此時(shí)烤腸想再升級(jí)，不僅產(chǎn)品需再創(chuàng)新,，也要應(yīng)用到更豐富的渠道中,。

在張祖祿看來，今年的烤腸市場(chǎng)是存量競(jìng)爭(zhēng),。具體來講,，市場(chǎng)門店基本沒增加,，廠家之間的競(jìng)爭(zhēng)就是對(duì)現(xiàn)有終端的爭(zhēng)奪。因?yàn)樨i肉原料價(jià)格高企,，為了平抑成本,，一些企業(yè)并不是簡(jiǎn)單粗暴地?fù)Q肉或調(diào)整不同肉的占比，而是在產(chǎn)品創(chuàng)新上做文章,。

“比如說新研發(fā)的脆骨腸,、玉米腸，還是用豬肉,，但是增加了脆骨,、玉米原料，整體成本下降了,，口感更好,，市場(chǎng)反饋就非常好?！睆堊娴撜f,，這并不是降級(jí)。

王濤也表示,，現(xiàn)在烤腸市場(chǎng)只是部分單店類終端萎縮,，餐飲、便利店等通路的需求很大,。中高端腸的整體規(guī)模做起來了,，不管是廠家還是經(jīng)銷商都在向好品質(zhì)的方向轉(zhuǎn)。

事實(shí)上,，如今涉足腸類產(chǎn)品的廠家,，除了以腸為主品項(xiàng)的，還有一大批火鍋料企業(yè),。尤其是從去年到今年,，作為火鍋料升級(jí)標(biāo)志的“鎖鮮裝”，基本都涵蓋了腸類產(chǎn)品,。比如,，安井鎖鮮裝有原味香腸、黑胡椒香腸;水手食品南拳王系列除了肉腸,，還新增了鱈魚芝士腸等海鮮腸類鎖鮮裝,。

“高端腸現(xiàn)在已經(jīng)成了‘強(qiáng)流通產(chǎn)品’?！睆堊娴摻忉?，“強(qiáng)流通”就是廠家必備單品、大眾產(chǎn)品。

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