近日,，擁有兩萬多家門店的正新雞排，宣布上線現(xiàn)炸酥肉新品,，活動價15元一份,，多種口味供消費者選擇。

△圖片來源：正新雞排官微

其實,，自2016年洛陽正大率先推出小酥肉,，之后隨著新希望、華英等企業(yè)加入,，小酥肉市場便不斷升溫,，幾乎所有的肉類加工企業(yè)都上馬了小酥肉。

2020年,，可以說是小酥肉的“高光時刻”,。雙匯、金鑼,、正邦集團旗下品牌正味佳,、龍大等大品牌的小酥肉競相上市，三全餐飲也躍躍欲試,，這個市場更熱鬧了!

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 新變 |

雙匯,、金鑼、正邦,、三全等強勢入局,，

小酥肉市場產銷兩旺

小酥肉市場更加熱鬧了!在正大、新希望,、華英等品牌的基礎上,，雙匯、金鑼,、正邦,、龍大,、齊匯等企業(yè)也加入生產大軍。

△圖片來源：網絡

2019年11月5日,，金鑼黃金小酥肉重磅上市,，賣點是外皮酥脆、內在鮮嫩,，天然調味料加持,，打造風味獨特的健康調理食材;

去年，正邦集團旗下品牌正味佳藤椒小酥肉上市,，主攻火鍋餐飲渠道;

另外,，三全餐飲的小酥肉也將很快推向市場。

除了涉足企業(yè)和品牌增多,，今年,，小酥肉產品還有個更明顯的表現(xiàn)——銷量增加，這得到了多位行業(yè)人士的反饋,。

新希望旗下成都希望食品小酥肉項目負責人介紹,，“小酥肉需求太旺盛了!公司現(xiàn)在按照過去的銷量同比分貨，由公司分配總量,，區(qū)域內自主分配具體量,，比如這個客戶多少件貨，那個客戶多少件貨,，供不應求,。”

益客銷售經理也有同樣的感受：“我們做小酥肉好幾年了,，今年銷量明顯增加,。”

“小酥肉迅猛發(fā)展,，主要得益于標準化,、規(guī)模化,、品牌化和羊群效應,。”正大食品負責人分析,，后疫情時代,，小餐飲店倒下一大批，規(guī)?；蟛惋嬈放茀s逆勢上揚,，對產品標準化和品牌化的需求更加迫切。

他介紹,，工業(yè)化標準產品,，可以從根本上把人工釋放出來,，有效降低單店成本。其實,，一開始很多品牌會堅持手工現(xiàn)場制作小酥肉,，但是抵不住競品品牌使用工業(yè)化產品，所以它們也只能選擇工業(yè)化產品,，或者根據配方定制產品,，彰顯品牌特色。

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| 亮點 |

全渠道推廣,、電商直播助力,，

小酥肉成今年最火爆品

傳統(tǒng)小酥肉工業(yè)化后，在火鍋連鎖品牌,、小酥肉連鎖終端得到應用，市場規(guī)模不斷擴大,，又從蒸煮燉炸突破,，吃法百變，進一步拓寬了銷售渠道,。

△小酥肉吃法多樣,。圖片來源：網絡

此外，電商,、網紅直播帶貨,、社區(qū)團購、火鍋食材連鎖終端等新興渠道,，也為小酥肉的發(fā)展增色許多,，使其成了今年最火爆的產品之一。

“小酥肉主要適用于火鍋,，是川味火鍋的必備產品,，之前都是由門店自行調制，所以各品牌口味不一,。2018年底,，幾個主要火鍋餐飲品牌開始擴張，連鎖門店數量不斷增加?，F(xiàn)場調制占時占地占人工,，工業(yè)化酥肉正好趕上了這次風口?！鄙鲜稣笫称坟撠熑朔治?。

2019年，成都希望食品推出小酥肉,，當年就晉升為明星產品,。據新希望2020半年報顯示,，今年上半年，公司小酥肉的單品銷售收入達到1.5億元,，已超過去年全年水平,。(點擊回顧：小酥肉半年賣1.5億!從新希望、國聯(lián)水產半年報挖掘超級大單品)

究其原因是,，新希望繼續(xù)加強小酥肉的市場開拓：一方面,，在疫情對餐飲渠道產生較大影響的情況下，重點發(fā)力C端渠道,，覆蓋商超門店超過5000家;另一方面,，借助頭部網紅直播帶貨的方式，加強電商渠道的銷售,。比如,，新希望美好小酥肉聯(lián)手李佳琦，在直播中曾創(chuàng)下6秒賣光5萬袋產品的銷售成績,。

△圖片來源：網絡

此外,，龍大肉食的大單品，在線下流通,、線上直播和大客戶開發(fā)方面也有亮眼表現(xiàn),，其中椒香酥肉直播5分鐘被搶購2.3萬袋。

雙匯除了線下緊張有序的推廣工作,，“淘寶雙匯食品”官方旗艦店也通過直播分波發(fā)送線上優(yōu)惠券,，主播對品類多樣的產品進行介紹，并帶領大家云“品嘗”雙匯美食,。漯河市人民政府市長劉尚進還曾在雙匯直播間,，與線上網友進行互動，現(xiàn)場氣氛熱烈,。

全渠道布局,，電商直播助力，小酥肉已然成為今年最火的爆品,。

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| 格局 |

頭部品牌已誕生,，未來市場規(guī)模或在百億以上

今年,，小酥肉在產品味型方面的變化也尤為明顯,，各大品牌的椒香酥肉、椒麻酥肉,、藤椒酥肉等層不出窮,，將川味特色體現(xiàn)得淋漓盡致。

“口味決定一切,，現(xiàn)在做的廠家特別多,，但做出特色的不多,，就是模仿，沒有了解產品屬性,?！闭都讶A北區(qū)負責人透露，除了力推的藤椒小酥肉,，公司目前還在著力開發(fā)其他口味小酥肉新品,。

“小酥肉，川材川味的定位,，嚴格的生產把控,，完美的工藝流程，有節(jié)奏的市場營銷,，火爆的客戶定制,，全面展開的銷售立體進攻，一舉造就行業(yè)第一爆品,?！背啥枷Ｍ称沸∷秩忭椖控撠熑吮硎荆∷秩馄奉惔笃放贫?，終端可選擇性多，對品質要求也高,，不過客戶的品牌忠誠度還是很高的,。

據知情人士介紹，新希望小酥肉今年銷售額已超5億元,，預估當下整體市場容量或已超20億元,。

正大食品負責人表示，現(xiàn)在工業(yè)化酥肉品牌的市場總容量,，應該差不多20億元左右,。

“四川本土品牌的酥肉口感也不錯，可能目前大家更看重品牌的綜合實力,?！饼埓箐N售經理介紹，小酥肉今年的表現(xiàn)確實亮眼,。

來自安徽的豬肉供應商分析,，小酥肉雖然不是主食，但行情會越來越好,，再加上肉價要回調,，市場空間很大。

有行業(yè)人士分析,，目前小酥肉領域已經誕生了美好,、正大這樣的頭部品牌,，后進入者也大都實力雄厚，對小酥肉品類后市持續(xù)看好,。

“論小酥肉的品牌影響力,，一定是美好和正大，我們的特色是味道,?！闭都讶A北區(qū)負責人分析，供應端要將原料供給,、工藝,、味型以及市場需求結合起來，做出特色,。他預估將來整個小酥肉市場容量在百億規(guī)模以上,。