來源：財(cái)經(jīng)涂鴉(ID：caijingtuya)

作者：涂鴉君

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“人造肉可以很大程度穩(wěn)定供應(yīng)鏈的成本,?！?/span>

昨天(10月21日)，德克士發(fā)布消息稱在全國(guó)2600家門店推出新品植物雞肉漢堡,，這是國(guó)內(nèi)第一家在全國(guó)所有門店同步供應(yīng)植物肉產(chǎn)品的西式快餐品牌,。

而且，肯德基與Beyond Meat聯(lián)合推出的植物肉漢堡也已上市,。而植物肉與產(chǎn)業(yè)鏈的故事才剛剛開始……

此前9月8日,，Beyond Meat(BYND.US)宣布將在中國(guó)嘉興建廠，用于生產(chǎn)包括豬肉,、牛肉和家禽等產(chǎn)品,，這也是首個(gè)海外植物肉品牌宣布在中國(guó)部署產(chǎn)能。

在《財(cái)經(jīng)涂鴉》以往對(duì)國(guó)內(nèi)植物肉品牌創(chuàng)始人的訪談中,，絕大多數(shù)植物肉品牌都通過代工的模式來提供產(chǎn)品,，進(jìn)而避開了直接落地產(chǎn)能的“重資產(chǎn)”模式，旨在實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)的高速增長(zhǎng)?！拔覀兪紫仁且患抑参锶馍罘绞狡放?。”珍肉創(chuàng)始人呂中茗曾在《財(cái)經(jīng)涂鴉》的訪談中表示,。

事實(shí)上,，在資本端也以開始認(rèn)可這種模式，自2020年以來,，包括珍肉,、星期零、Hey Maet等品牌都以宣布來自包括海外和國(guó)內(nèi)VC的投資,。而其中最大規(guī)模的融資，來自Green Monday,，9月22日,，Green Monday 綠客盟宣布完成了7000萬(wàn)美元(約4.8億元人民幣)的融資。

而在9月下旬舉辦的VeggieWorld 2020 植物食品展上,，《財(cái)經(jīng)涂鴉》也分別與多家品牌創(chuàng)始人進(jìn)行了交流,，并品嘗了相應(yīng)產(chǎn)品。普遍而言,，目前幾家國(guó)內(nèi)品牌的策略,，都希望能夠進(jìn)入餐飲渠道，通過對(duì)菜品的研發(fā)和植物肉菜式解決方案的方式打開這一市場(chǎng),。而在產(chǎn)品方面,，更多是選擇以菜品而非生“肉”作為主推產(chǎn)品。

當(dāng)然,，植物肉進(jìn)一步增長(zhǎng)的主要的挑戰(zhàn)在于“價(jià)格”和“口味”,，換言之，非素食消費(fèi)者花同樣的價(jià)錢,，仍然更希望吃到真的肉,。而植物肉只有在配合特別的菜式(比如餃子、漢堡)和醬料才能夠?qū)崿F(xiàn)真肉或接近的口感,。

在與《財(cái)經(jīng)涂鴉》的對(duì)話中,，必斐艾食品有限公司(PFI Foods)總裁陳瑞榮(Randy Tan)則提供了不一樣的視角，他并不否認(rèn)目前“價(jià)格”和“口味”仍是植物肉產(chǎn)品的兩大痛點(diǎn),。但不同于傳統(tǒng)植物肉創(chuàng)新品牌的是,，這家以食品加工(B2B模式)為主要業(yè)務(wù)的公司，不僅站在食品加工和餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的視角來思考,，而且很重視創(chuàng)新植物肉品牌帶來的價(jià)值——即便是Beyond Meat 也是先做品牌,、后建產(chǎn)能。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)有2/3的食品中都會(huì)用到豬肉,，但近年來豬肉價(jià)格的波動(dòng)給食品加工產(chǎn)業(yè)帶來的“陣痛”,，對(duì)此，陳瑞榮表示,，“我們看好植物肉,，它可以很大程度穩(wěn)定供應(yīng)鏈的成本?！?/span>

必斐艾成立于2015年,，主要股東為新加坡華夏豐盛控股有限公司和美國(guó)璞瑞公司。2017年,，公司正式投產(chǎn),，陳瑞榮介紹，公司希望打造一個(gè)“新餐飲共創(chuàng)平臺(tái)”,，目前公司為餐飲連鎖企業(yè)“貼牌做OEM和ODM,，公司也有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)”，產(chǎn)品包括火鍋底料,、調(diào)理包,、中式醬料等中式餐飲類產(chǎn)品、也有再制奶酪,、披薩,、帕尼尼、雞塊,、烤翅等西式快餐產(chǎn)品,。

去年年底，必斐艾的管理層得到了董事會(huì)的正式批準(zhǔn),，進(jìn)軍植物肉領(lǐng)域,，創(chuàng)立植物肉品牌“植愛”。通常來講,，B2B代工企業(yè)公司進(jìn)入2C領(lǐng)域的案例并不多見,，主要顧及“與客戶搶占市場(chǎng)”，但在植物肉領(lǐng)域,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍處在早期階段,，未來的增量似乎足以容得下更多品牌，《財(cái)經(jīng)涂鴉》也在Veggie World 2020展會(huì)上看到包括多家食品代工企業(yè)開始進(jìn)入植物肉領(lǐng)域的品牌,。

“傳統(tǒng)食品也好,、植物肉也好，無(wú)論走哪條路,，最終還是要靠品牌取勝,?！标惾饦s表示，因此通過2C的產(chǎn)品在消費(fèi)者心中建立品牌認(rèn)知,，是他們選擇進(jìn)入這一領(lǐng)域的另一重要考量,。

此外，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的中游和下游都在發(fā)生變化,，一方面是餐館供應(yīng)鏈的集中化,，對(duì)調(diào)理包、調(diào)味料帶來了高速增長(zhǎng),，而下游便利店與輕餐飲的結(jié)合,，讓烘焙食品(比如加熱即食的披薩)增長(zhǎng)迅速，這種新的趨勢(shì)對(duì)于必斐艾來說,，都意味著更多的機(jī)會(huì),。

△陳瑞榮(受訪者供圖)

以下是對(duì)話正文(有刪節(jié))

Q：《財(cái)經(jīng)涂鴉》

A：陳瑞榮 必斐艾食品有限公司(PFI Foods)總裁

— ① —

「輕烹飪」產(chǎn)品流量將高速增長(zhǎng)

Q：我們先談?wù)劜惋嬓袠I(yè)的變化，PFI生產(chǎn)的調(diào)味料,，主要是做to B還是to C業(yè)務(wù)?

A：以to B為主,，to C還未觸及。我們有一個(gè)調(diào)味料工廠,，產(chǎn)能價(jià)值超過三億元。目前調(diào)味料多供應(yīng)于滿足連鎖餐飲的獨(dú)立包裝需求,。第二,，在必斐艾的安徽舒城產(chǎn)業(yè)園，我們有西式快餐加工生產(chǎn)線,，其中一個(gè)工廠生產(chǎn)烘焙(披薩,、帕尼尼等)、奶酪(再制馬蘇里拉奶酪)等產(chǎn)品;另一家工廠從事肉類制品加工(雞塊,、烤翅,、雞米花等)。過去我們的重點(diǎn)是to B平臺(tái),，有了一些基礎(chǔ),，所以我們現(xiàn)在想革新貼牌的產(chǎn)品，把它們品牌化,，把賽道擴(kuò)大,。所以除了餐飲平臺(tái)，我們還要發(fā)展零售渠道,，打通線上,、線下，包括O2O的社區(qū)零售平臺(tái),。

Q：社區(qū)零售最細(xì)能到什么程度,，比如最基層的店可以是夫妻店嗎?

A：我們不會(huì)直接供應(yīng)夫妻店。我們通過第三方、社區(qū)O2O平臺(tái)合作的模式,，直接到達(dá)終端消費(fèi)者,。我們有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈，而互補(bǔ)的是,，他們有強(qiáng)大的銷售能力,，可以和我們的供應(yīng)鏈匹配，因?yàn)槭称钒踩苤匾?。加上現(xiàn)在一些成規(guī)模的餐飲連鎖也需要像我們這樣的供應(yīng)鏈體系,，我們也很愿意與他們實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略合作。

Q：所以他們需要一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,，保證平臺(tái)的品牌和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定?

A：對(duì),，而且要有持續(xù)的產(chǎn)品供應(yīng)。例如現(xiàn)在很流行的電商直播平臺(tái),，他們會(huì)看工廠是否具備足夠持續(xù)的產(chǎn)能,，否則直播時(shí)一旦訂單數(shù)量大增，但又有可能斷貨,，會(huì)影響品牌方,、主播、平臺(tái)以及消費(fèi)者等的權(quán)益,。

Q：說到直播,，您感覺今年疫情期間我們的業(yè)務(wù)的變化大嗎?對(duì)公司和整個(gè)下游客戶的影響是什么?

A：肯定是大的。過去我們業(yè)務(wù)主要放在餐飲渠道,，我們開始是有些擔(dān)心的,。還好我們還有很多大型餐飲客戶，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng),。除了餐飲客戶,，我們還有合作的電商平臺(tái)、新零售渠道,，因疫情期間,，消費(fèi)回歸家庭餐桌，他們?cè)谝咔槠陂g做得很好,，這些客戶使我們的業(yè)務(wù)穩(wěn)定住了,，烘焙、奶酪,、調(diào)味料這些版塊幫我們度過了難關(guān),。

Q：從類目上來說，營(yíng)收比例分別是怎樣的,，比如,，哪一種增速最快?

A：基于我們對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀的了解,，調(diào)理包的業(yè)務(wù)會(huì)越來越大，它受到了越來越多客戶的重視,。第二塊是披薩,、帕尼尼等西式快餐，年輕人不喜歡在家做飯,，而提供美味便捷食品的店越來越普遍,，比如咖啡店、奶茶店,。便利店也在朝這個(gè)方向去走,。便利店通過餐飲吸引客流，而餐飲也是便利店里盈利能力很強(qiáng)的部分,。第三塊就是to B端的調(diào)味料,。東南亞、日料,、韓餐等風(fēng)味餐飲,，需要在有規(guī)模的中央廚房、工業(yè)化工廠,，制作標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料終端產(chǎn)品,。

Q：是的，我們也接觸過某些餐飲連鎖品牌,，對(duì)其中的一些來說,，餐飲的“本地化”是個(gè)特別大的問題，“本地化”意味著更難標(biāo)準(zhǔn)化,，你們是否進(jìn)入到較低線市場(chǎng),，是否遇到過此問題?

A：肯定會(huì)遇到,。我們沒有直接去做,，但是我們很多大客戶正在布局。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上會(huì)有一些數(shù)據(jù)反映不同地區(qū)消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味,，它們很懂消費(fèi)者的反饋,，我們會(huì)與它們一起研發(fā)，我們也有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì),。另外我們還和聯(lián)合利華,、杜邦等食品原材料供應(yīng)商合作研發(fā)，我們使用它們的原料做成半成品或即食,、即烹的食材,。

Q：“輕烹飪”這方面我們也有過報(bào)道，關(guān)于天味食品這家公司,，他們的“輕烹飪”酸菜魚較成功,，增長(zhǎng)很快,。

A：是的。現(xiàn)在工業(yè)化即烹食品已經(jīng)很普遍,，除了我們這樣規(guī)模的工廠,，也有很多地方性的中央廚房去解決食品供應(yīng)問題，學(xué)校,、工業(yè)食堂等機(jī)構(gòu)都需要解決團(tuán)餐,。

— ② —

植物肉能熨平供應(yīng)鏈價(jià)格周期

Q：接下來我們就想看看在植物肉在公司的情況，對(duì)于這一領(lǐng)域,，你們是怎樣判斷的?

A：剛才說到我們現(xiàn)在to B平臺(tái)比較成熟了,，對(duì)客戶需要什么樣的菜肴、產(chǎn)品非常清楚,。在中國(guó),，三分之二的菜肴肉制品里都用到了豬肉，剩下的是雞肉和牛肉,。但過去幾年國(guó)家豬肉相對(duì)短缺,、需要進(jìn)口，加上非洲豬瘟等動(dòng)物疫情影響整個(gè)供應(yīng)鏈,，上游受到很大影響,，中游、下游成本肯定不穩(wěn)定,。

我們?nèi)绱舜笈康毓┴浗o連鎖餐廳,，原料成本一上升，我們就面臨很大的問題,，也是因?yàn)檫@個(gè)原因,，我們看好植物肉，它可以很大程度穩(wěn)定供應(yīng)鏈的成本,。

過去我們主要發(fā)展to B,，對(duì)于口味、產(chǎn)品,、包裝我們都具有了經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)在要B和C端全渠道開發(fā)，目前還差品牌,。加上植物肉,，我們可以把全產(chǎn)業(yè)鏈打通。現(xiàn)在關(guān)鍵是看我們的執(zhí)行力,，我覺得需要三到五年,，甚至十年去實(shí)現(xiàn)這一規(guī)劃。至于植物肉的賽道有多大,，現(xiàn)在還不清楚,，美國(guó)目前有三千多家相關(guān)企業(yè),，上、中,、下游的都有,。

Q：美國(guó)植物肉的消費(fèi)者認(rèn)知比較強(qiáng)，7%的人口,、2000萬(wàn)人左右吃素,，中國(guó)素食者人數(shù)相當(dāng)，但人口基數(shù)大很多,，吃肉的人也自然多了,。

A：中國(guó)的“原肉”消耗量是美國(guó)的兩倍，較多依賴于美國(guó),、巴西,、俄羅斯等國(guó)的進(jìn)口，這些肉制品出口國(guó),，它們的畜牧業(yè)發(fā)達(dá),，而中國(guó)是沒有足夠好的養(yǎng)殖條件的，同時(shí)國(guó)家越來越重視環(huán)保,。所以無(wú)論是養(yǎng)豬,、養(yǎng)雞，養(yǎng)殖能力都很難再有突破了,。土地資源沒法支撐,，養(yǎng)殖也存在很大的污染問題。打個(gè)比方,，為了獲得一公斤豬肉中所含的蛋白,，需要4公斤飼料。從這個(gè)角度看,，植物肉可以緩解上述問題,，存在很大的市場(chǎng)潛力。

Q：從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率看,，植物肉更高,。

A：對(duì),，但現(xiàn)在提取蛋白的技術(shù)還沒有成熟起來,，植物肉的口感受到影響，消費(fèi)需求還就不夠大,，所以現(xiàn)在的痛點(diǎn)就是價(jià)格跟口味?，F(xiàn)在市場(chǎng)上豬肉的價(jià)格高，成本也高,，而植物肉在實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)后,，通過供應(yīng)鏈,、原料或技術(shù)把成本降下來，以及解決口感后,，消費(fèi)者可能更容易都能接受,。

Q：我了解到現(xiàn)在40-50元/千克成本的植物肉在干法技術(shù)上還有瓶頸。干法,、濕法制作出來的植物肉口感不同?

A：是的,。其實(shí)干法技術(shù)已在升級(jí)。歐洲等地重視高水分的濕法技術(shù),，使制成品更接近真肉口感,，但設(shè)備成本更高，100萬(wàn)至200萬(wàn)美元不止,，而且產(chǎn)量較低,，少量生產(chǎn)會(huì)有很大成本壓力。所以我們現(xiàn)在行業(yè)要一起努力,，包括國(guó)內(nèi)的設(shè)備商以及生產(chǎn)商,，然后一起研發(fā)、把設(shè)備的成本降低,，同時(shí)也提高產(chǎn)量,，這個(gè)行業(yè)就會(huì)發(fā)展起來。

— ③ —

從食品供應(yīng)鏈到食品品牌

Q：“植愛”這個(gè)品牌背后的技術(shù)以及未來的產(chǎn)品應(yīng)用方向是怎樣的?

A：我們是以to C的思路來開發(fā)“植愛”的,，使用的是干法技術(shù),，年底我們將引進(jìn)一套濕法設(shè)備?！爸矏邸钡漠a(chǎn)品會(huì)以中國(guó)人習(xí)慣的水餃,、春卷、大包,、餡餅切入,，在消費(fèi)者教育上不會(huì)太困難，而且植物肉的口感在這些食品上已經(jīng)做到與真肉非常接近,。這些產(chǎn)品發(fā)展起來后,，我們還要想如何觸達(dá)消費(fèi)者，比如有些植物肉品牌擁有自己的實(shí)體店,、通過與餐飲品牌聯(lián)名合作等等,，是不是也可以做類似“連鎖植物肉水餃店”這樣的形式呢?我們也都在思考。

Q：我們也接觸過國(guó)內(nèi)一些創(chuàng)新的品牌,，他們強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和菜的結(jié)合能力,，要把產(chǎn)品做成好吃的菜，提供植物肉的解決方案給餐廳,。你們本身對(duì)餐飲很熟悉,，未來有沒有這種想法?

A：我覺得這個(gè)想法很好,，給餐廳提供菜品解決方案，消費(fèi)者覺得好吃,，大廚們也樂意采納,，植物肉產(chǎn)品的流量也就有了。但有一個(gè)問題是,，產(chǎn)品缺少了品牌的標(biāo)簽,。

Q：您說得很對(duì)，我在餐飲做過一些調(diào)研,，我問他植物肉的品牌是什么,，餐廳基本上說不出來，他也不知道植物肉來自哪個(gè)廠家,。

A：對(duì),，我們過去都在為大客戶貼牌加工或者做ODM與客戶一起研發(fā)，除了食品圈的一些人外,，外面很少有人知道必斐艾,。但是“植愛”推出后，消費(fèi)者在很短的時(shí)間就會(huì)對(duì)品牌有認(rèn)知,。

當(dāng)然,，植物肉要做成功的話，我認(rèn)為有三方面的事要做好,。第一是產(chǎn)品,，我們會(huì)用我們做OEM的經(jīng)驗(yàn)去找出符合大眾需求的植物肉產(chǎn)品;第二，我們會(huì)從B端供應(yīng)去花心思,，也就是為大廚們提供創(chuàng)意,，可以說是把一道菜變成一種產(chǎn)品;第三，有了這些經(jīng)驗(yàn),，我們要看如何推廣渠道,，線下我們要做自有品牌，做自己的店;線上主要是與第三方平臺(tái)合作聯(lián)名,，co-branding或co-marketing,。在這些的背后，都是我們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)來做支撐的,。以平臺(tái)的大數(shù)據(jù)反饋為導(dǎo)向讓我們知道產(chǎn)品如何滿足消費(fèi)者的喜好,，從這個(gè)角度說出發(fā)，我們已與一些戰(zhàn)略伙伴開始創(chuàng)新合作,。

Q：所以植物肉產(chǎn)業(yè)中,，品牌是價(jià)值最高的地方嗎?

A：做植物肉也好,，傳統(tǒng)食品也好,，無(wú)論走哪條路,，最終要在品牌上取勝。有一部分人只做原料,，那么就要規(guī)?；@也是我們過去所做的;還有人做中游加工,，像我們會(huì)幫客戶做一些半成品食材,。除了以上專門做某些環(huán)節(jié)的企業(yè)，也有人從下游輕資產(chǎn)向上游擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍,，這需要更多的資金支持,。我們的起點(diǎn)不同，我們傳統(tǒng)業(yè)務(wù)已經(jīng)有現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地了,，所以現(xiàn)在的目標(biāo)是創(chuàng)造亞洲植物肉的領(lǐng)先品牌,。總之我們是看全產(chǎn)業(yè)鏈,、全渠道,、品牌化三方面。如果我們只注重一端,，很容易輸給新興的平臺(tái),。

我們植物肉剛剛起步，不過兩年前我們創(chuàng)始人就很重視這個(gè)項(xiàng)目,，去年年底必斐艾董事會(huì)批了做植物肉項(xiàng)目,。我們已經(jīng)與美國(guó)比較有名的研發(fā)機(jī)構(gòu)開啟合作。我們希望消費(fèi)者對(duì)“植愛”有一種“未來食品”的認(rèn)知,，這就夠了,。

Q：最后還想請(qǐng)教一下，相信您也看到,，一些企業(yè)在做品牌的同時(shí),，也為客戶做代工，也就是他們有B端業(yè)務(wù)也在C端和他們的客戶去競(jìng)爭(zhēng),。這會(huì)有問題嗎?

A：我覺得不是問題,，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)還是非常大的，不是單個(gè)商家可以做好的,。這個(gè)賽道潛力很大,，大家可以共同發(fā)展。

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