依托母公司20多年的餐飲從業(yè)經驗,，2014年鼎哆味重慶火鍋燒烤便利店應運而生,，主打火鍋燒烤食材。

它采用“互聯網+火鍋燒烤食材”新模式,，實現“電商平臺+供應商平臺+配送中心+實體店”一站式產業(yè)模式,，具備時下熱門的外賣平臺、社群營銷,、社區(qū)團購等流量入口,，多渠道銷售，銷量高于傳統(tǒng)零售店,。如今,，它已發(fā)展到800多家門店，成為火鍋新零售行業(yè)的黑馬品牌,。

近日,，鼎哆味運營公司、青膳煌執(zhí)行董事&總經理尹現武接受了冷食君的專訪。

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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20多年火鍋餐企

切入火鍋燒烤食材新零售

說到切入火鍋食材新零售領域的初衷,，尹現武表示,，鼎哆味母公司——重慶青膳煌酒店管理有限公司，從事餐飲20多年,，專注重慶火鍋實體經營,。

另據相關數據統(tǒng)計，2020年火鍋市場規(guī)模預計突破7000億元,，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨著“三高一低”的困境,，生意十分難做。不過,，火鍋行業(yè)的絕對優(yōu)勢,，仍然給火鍋食材行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇。

為了開辟新的經營領域,，通過現代供應鏈物流體系,，降低火鍋消費成本，進一步和消費者拉近距離,，依托線上入口,，形成線下線上流量互補，2014年鼎哆味重慶火鍋燒烤食材便利店應運而生,。

△圖片來源：鼎哆味

目前,，行業(yè)內主打火鍋食材新零售的品牌，如雨后春筍般涌現出來,，市場競爭異常激烈。鼎哆味是如何脫穎而出的?尹現武表示,，

首先,，鼎哆味誕生在火鍋發(fā)源地重慶，主打重慶風味,。重慶地道火鍋作為地域特色,，早已為大眾所熟知。

“重慶地道火鍋具有麻辣鮮香的特色,。這種味道只有在傳統(tǒng)的火鍋工藝中提純,，才可以原汁原味呈現。鼎哆味前期經營火鍋實體多年,，核心產品火鍋底料是自有配方炒制,，原料味型及品質都有保障，這是同行不能媲美的,?！?/span>

△豐富的火鍋底料。圖片來源：鼎哆味

其次，鼎哆味火鍋原料及食材都來自本土,，不但新鮮,、地道純正，而且是一手貨源,，在味道,、品質及價格上優(yōu)于同行。

另外,，根據不同地域,，適當調整產品口味與結構。

“除了主打地道重慶火鍋,，我們還根據地方口味特點,，開發(fā)了多種口味的食材，來豐富社區(qū)家庭餐桌,。目前,，我們的產品品種已達600余種，不但能保證產品線緊跟消費需求,，還能滿足周期性上新及更替需求,。”

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線上線下閉環(huán),，多渠道銷售

以重慶火鍋,、燒烤食材為主，鼎哆味涵蓋休閑零食,、生鮮,、凈菜、飲品,、小吃等,。目前，鼎哆味有800多家店面,，以江浙滬為主,，覆蓋了20多個省市地區(qū)。

2020年,，新冠肺炎疫情的出現,，加速培養(yǎng)了人們在家吃飯的習慣，主打“在家吃火鍋”的火鍋燒烤食材新零售乘風爆發(fā),。

“對于家庭消費者來說,，如果能解放更多的家庭烹飪時間，將會極大地拓寬他們的日常生活時間,?！币虼耍_設線下食材店之外，鼎哆味采取“外賣平臺+自建商城+線上平臺”的模式,，結合線下營銷活動,，實現多平臺對接，全渠道閉環(huán),。比如,，它在美團、餓了么等平臺開通品牌連鎖,，上線京東到家,、抖音、微信社群營銷,，并自建商城,。

△鼎哆味小程序商城。圖片來源：網絡

“電商平臺+供應商平臺+配送中心+實體店一站式產業(yè)模式,，具備時下熱門的外賣平臺,、社群營銷、社區(qū)團購等流量入口,，多渠道銷售,，銷量高于傳統(tǒng)零售店?！币F武說道,。

為了更加貼近離消費者，鼎哆味還設置有無人智能社區(qū)售賣機,，“無人智能社區(qū)售賣機,，是符合食材新零售的重點項目，也是未來趨勢,，將成為市場必爭的制高點,。”尹現武表示,，鼎哆味會深度結合大數據，把智能售賣機投放到距離消費者最近的地方,。

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打造重慶火鍋新名片

現代快節(jié)奏的生活,，正在進一步細分人們的時間。短頻快的消費方式將會變得異常豐富,，正如抖音的短視頻,，人們在生活間隙的真空地帶，正在逐漸被商業(yè)賦能而填滿,。

“我們提供的是符合未來趨勢的一種服務,。同時我們滿足顧客在更多場景下的需求滿足，不管是線上線下，還是堂食,，我們獲取客戶忠誠度的方法也將與時俱進,。”

△圖片來源：鼎哆味

尹現武表示,，未來便利店將會更加多樣化和細分化,，符合更多消費場景和更加個人化的需求。只有堅持以顧客為中心的理念,，才可以在未來占有一席之地,。

未來，鼎哆味的目標是,，通過全方位的企業(yè)品牌管理,，不斷鞏固鼎哆味在消費者心中的地位，使這個品牌能夠到達中國絕大多數城市,，服務更多消費者,，并將全新的餐飲理念和重慶火鍋相結合，打造重慶火鍋新名片,。