作為今年最火的賽道，一站式火鍋燒烤食材超市吸引了不同領(lǐng)域的玩家,，且模式各有特色。那么,，在激烈的競爭中,，什么樣的模式,，才能經(jīng)受住市場的洗禮?企業(yè)又該如何應(yīng)對?

速配齊火鍋燒烤食材超市(簡稱“速配齊”)誕生于河南駐馬店，用2年多的時(shí)間迅速拓展了市場,，并在這個(gè)新賽道走紅,。近日，其創(chuàng)始人,、董事長徐長明接受了冷食君的專訪,，結(jié)合自身運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)做了分享。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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深厚的餐飲積淀

立足產(chǎn)品打造核心優(yōu)勢

2018年10月,，速配齊第一家門店誕生,。

看好家庭火鍋食材的消費(fèi)潛力，想做一家自己愿意吃,、消費(fèi)者愿意復(fù)購的火鍋食材零售店,，是徐長明創(chuàng)立這個(gè)品牌的初衷。

運(yùn)營兩年多來,，速配齊堅(jiān)持以產(chǎn)品為中心,，這與徐長明深耕餐飲有著很大關(guān)系。

2009年,，徐長明在河南周口,，創(chuàng)立了姥家大鍋臺餐飲連鎖開發(fā)有限公司(現(xiàn)已在駐馬店市設(shè)立總店培訓(xùn)中心)，如今在全國擁有數(shù)百家加盟店,。同時(shí),，他還經(jīng)營有魚火鍋、菌類火鍋等餐飲店,。

針對餐飲連鎖,，有著十余年酒店廚師經(jīng)驗(yàn)的徐長明，研制了獨(dú)特秘方,，并推出不少廣受歡迎的菜品,。速配齊成立后，一直堅(jiān)持“自主核心產(chǎn)品+差異化定制+通路貨優(yōu)選”的策略,。這也是同質(zhì)化競爭之下,，速配齊的核心優(yōu)勢。

據(jù)介紹,，目前速配齊的單品在200個(gè)左右,，與同行相比不算太多，但都是精選出來的,。

具體來講,，

自主核心產(chǎn)品，以火鍋底料為代表,，由自有工廠生產(chǎn),?！八倥潺R的底料，80%以上都是自主研發(fā)生產(chǎn)的,，獨(dú)家配方,，不會與其他品牌重樣?！?/span>

定制產(chǎn)品,，則堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)和差異化。比如翡翠千張,，原料為黑豆,，與市面上常見的黃豆原料千張相比，營養(yǎng)價(jià)值,、口感都更好,，當(dāng)然成本也高了?！拔覀兣c合作廠家簽署有保密協(xié)議,，這些優(yōu)選產(chǎn)品都是速配齊獨(dú)家所有的?！?/span>

至于通用型產(chǎn)品,，比如鴨血、川粉,、牛羊肉等,，直接與知名火鍋餐飲的供應(yīng)廠家合作，力求為消費(fèi)者提供好產(chǎn)品,。

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工廠標(biāo)準(zhǔn)化食材為主

輔以高利潤手工產(chǎn)品

截至目前,，速配齊已開店近百家，覆蓋了河南,、湖北,、陜西、安徽,、江蘇等省份,。鑒于租金高、房源緊張等因素,，速配齊絕大部分門店不設(shè)堂食,，以售賣為主。

開店加盟及運(yùn)營方面,，速配齊的操作模式也比較簡單——免費(fèi)加盟,，設(shè)立區(qū)域代理商，由總部供應(yīng)成品食材、半成品原輔料,，并免費(fèi)提供特色食材制作技術(shù)以及門店選址、裝修成本核算,、管理等全套服務(wù),。

在餐飲行業(yè)多年，徐長明打造出一張四通八達(dá)的資源網(wǎng),。這個(gè)基礎(chǔ)上,，他設(shè)立了區(qū)域代理商，由代理商來布局下一級實(shí)體店,。

速配齊江蘇代理商運(yùn)營著某奶茶連鎖品牌,，有專業(yè)團(tuán)隊(duì)也有資源，由他們繼續(xù)發(fā)展下一級實(shí)體門店,，可以更好地本土化運(yùn)營,。速配齊方面，則會根據(jù)銷售量為代理商提供分紅,、提點(diǎn)等,。

對于門店客戶，速配齊的重心還是放在產(chǎn)品方面,。除了提供成品食材,，速配齊還發(fā)揮原有深耕餐飲的優(yōu)勢，提供半成品原料,、輔料,，以及為客戶提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，幫助客戶打造牛肉丸,、魚丸等人氣手工產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

尤其是，門店無論大小,，都會配備一個(gè)操作間,。這也是速配齊與其他火鍋食材超市不同的地方。

背靠餐飲母公司的速配齊,，對于消費(fèi)者的需求有著精準(zhǔn)把控,。徐長明說：“小酥肉現(xiàn)在很火，我們可以提供原料,、配料,，門店也可以自己做。手工產(chǎn)品是賣點(diǎn),，利潤也高,，有的可以達(dá)到60%-70%。”

在他看來,，火鍋食材超市多以工廠供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主,，若是做幾個(gè)手工產(chǎn)品，絕對可以成為門店的亮點(diǎn),。

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行業(yè)開始洗牌

不想當(dāng)泡沫就要練好基本功

據(jù)了解,，對于加盟商，速配齊采取了非常靈活的合作機(jī)制,，給予客戶充分的選擇權(quán),。

速配齊總部，提供門店裝修效果圖,、裝修參考價(jià),，客戶可在本地自選裝修公司;貨架可用速配齊的定制款，也可以自己找人做;食材方面,，根據(jù)不同門店的需求,，成品、半成品自由選擇,。

每個(gè)區(qū)域的飲食習(xí)慣有差異,，消費(fèi)水平也有高低，所以凈菜類產(chǎn)品并非每個(gè)門店都有,。手工類產(chǎn)品,，從選材到清洗、加工,、包裝等,，速配齊都制定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提供免費(fèi)培訓(xùn)服務(wù),。

在配送上,，速配齊對接了上海某專業(yè)配送公司，由第三方托管,，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事,。門店客戶可以選擇速配齊對接的配送服務(wù)，也可以結(jié)合自己的資源對接,。

據(jù)介紹,，速配齊的總部在河南駐馬店，倉儲在鄭州信基市場,，輻射全國市場,。以C端業(yè)務(wù)為主，也有小部分供應(yīng)商超,、飯店的B端業(yè)務(wù),。

目前，速配齊單店銷售額多集中在4000-12000元/天，產(chǎn)品利潤率30%-50%,，個(gè)別單品利潤可達(dá)80%,。

“公司的宗旨,，就是讓客戶通過店鋪經(jīng)營來盈利,。我們沒有加盟費(fèi),，只賺取10個(gè)點(diǎn)作為運(yùn)營成本?！毙扉L明介紹,，“我們想要的是長久合作,?！?/span>

隨著越來越多的品牌入局，火鍋食材新零售賽道競爭愈加激烈,。作為玩家之一,，速配齊有何規(guī)劃?

徐長明表示：“當(dāng)前這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，還是在用資金往上沖,。市場太亂了,，行業(yè)已經(jīng)開始洗牌!我們現(xiàn)在沒有大肆找加盟商開店，想放緩一點(diǎn),?！?/span>

在他看來，不想當(dāng)泡沫,，就要不斷完善核心產(chǎn)品,，練好基本功;零售顧客，最看重的還是產(chǎn)品,，唯有做好產(chǎn)品才能良性經(jīng)營,。

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