今年以來,，一站式火鍋燒烤食材超市成了最熱的賽道,，隨著競爭進(jìn)入白熱化，一種主打全年旺季,、覆蓋家庭日常消費(fèi)的全品類凍品連鎖商業(yè)模式也開啟了探索之路,。

近日，河南鄭州一家名為“凍物猿”的全品類凍品食材超市首店開業(yè),，短短3天創(chuàng)下了營收42.6萬元的營收,。據(jù)了解，“凍物猿”河南平頂山店,、魯山店將于本月底開業(yè),。

這是一種什么樣的模式?這種新模式會成為凍品新零售的新風(fēng)口嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 探店 |

80平容納900sku，細(xì)分八大品類,，覆蓋一日五餐

在凍物猿的員工工裝背上,，印著“凍物猿 就是全”幾個(gè)醒目的大字。針對家庭消費(fèi),，其速凍食品品類之“全”,，也是冷食君對這家門店的第一印象。

走進(jìn)“凍物猿”,，中間是兩列長長的島柜,，右邊靠墻是立式冷柜，面對著大門最里面的靠墻位置也是冷柜,。中間島柜的上方貨架,，以及左邊靠墻的貨架，則擺放著常溫產(chǎn)品,。

“門店面積約80平方,，售賣產(chǎn)品有900個(gè)左右?！编嵵菔袃鑫镌彻?yīng)鏈有限公司總經(jīng)理趙國軍介紹,，“以速凍食品為主,，涵蓋火鍋食材,、燒烤食材,、速凍面點(diǎn)、西式茶點(diǎn),、中式預(yù)制菜,、冰淇淋、方便早餐和冷凍海鮮等共八個(gè)類別,?！?/span>

在門店內(nèi)，可以看到“微醺勝買醉”,、“快樂要加冰”,、“每天早點(diǎn)見”、“懶人中式菜”,、“擼串來我這”,、“自制意式風(fēng)”、“輕奢南北極”,、“一起嗨起來”等8個(gè)醒目的小招牌,。

具體有：

○板栗汁、各類啤酒,、凈菜等冷藏產(chǎn)品;

○冰淇淋,、雪糕等冷凍飲品;

○手抓餅、小餛飩,、包子,、油條、雞腿堡,、韭菜雞蛋菜盒等冷凍早餐半成品;

○香煎雞排,、夫妻肺片、酸菜魚,、麻辣鴨掌等冷凍半成品菜肴;

○披薩,、牛排、意大利面等意式冷凍食品;

○帝王蟹,、海鰲蝦等進(jìn)口冷凍水產(chǎn)品以及佛跳墻等特色產(chǎn)品,，定位中高端;

○以及火鍋食材、燒烤串類食材等;

○還有酸辣粉,、螺螄粉,、自熱火鍋、米酒,、各種醬料,、火鍋底料、小龍蝦調(diào)味料,、土豆粉等常溫食品,，以及火鍋,、烤爐、鋁箔錫紙等配套用品,。

“老百姓在家消費(fèi)的速凍食品,，到‘凍物猿’就一站式配全了!”趙國軍表示，“我們的目標(biāo)是滿足消費(fèi)者一日五餐的需求,，不僅早中晚餐,，連下午茶和宵夜也包括了?！?/span>

11月13-15日,，“凍物猿”首店開業(yè)慶典期間，包含充值收入在內(nèi),，3天營業(yè)額高達(dá)42.6萬元,。其中帶魚、思念系列產(chǎn)品,、陶老大清真水餃等還多次補(bǔ)貨,。數(shù)字的背后，是家庭消費(fèi)對凍品的巨大需求,。

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| 定位 |

滿足社區(qū)消費(fèi),，做升級版家門口“冰箱”

通常來講，蔬菜水果等生鮮食材屬于高頻次采購品,，幾乎是每天都要采購,。而速凍食品采購的頻次要低很多。即便是今年最熱門的火鍋燒烤食材超市,，也會因?yàn)槭鼙娪邢?、淡旺季明顯、客戶群體單一等問題,，很難形成高頻次消費(fèi),。

那么，這樣一家主打速凍食品的80平社區(qū)連鎖超市,，如何用900個(gè)單品與家庭消費(fèi)者的一日五餐形成高度粘性呢?

在趙國軍看來,，依然還是一個(gè)“全”字。

一方面,，如上所述,，家庭日常消費(fèi)所需品類，全面涵蓋,。

“900個(gè)單品,，再做一下搭配組合種類就更多了。無論哪一餐，都可以保證消費(fèi)者在家吃幾周不會重樣,?！壁w國軍自豪地表示，“家庭冰箱再大,，容量也是有限的，而且凍品存放久了也不新鮮,。我們的定位就是做全品類升級版的家門口冰箱,，消費(fèi)者想吃什么，隨時(shí)就可以買,?！?/span>

另一方面，品類,、品牌,、規(guī)格、價(jià)位等層層精選,，且有層次,。“凍物猿”的目標(biāo)客群是附近的所有居民,。換句話來講,，不同消費(fèi)水平、消費(fèi)喜好的居民,，都可以在店內(nèi)找到自己心儀的產(chǎn)品,。這一點(diǎn)，在11月13日開業(yè)當(dāng)天就有很好的體現(xiàn),。

以水餃,、湯圓、餛飩等最大眾的產(chǎn)品為例,，從四五元一袋的小包裝簡裝產(chǎn)品,，到三四十元一袋的精裝品均有，除了河南大賣場最強(qiáng)勢的三全,、思念,、灣仔三大品牌，還有利口福,、避風(fēng)塘,、民仁堂等。

現(xiàn)場一位消費(fèi)者就表示：“‘凍物猿’的產(chǎn)品真的很全,。我比較喜歡避風(fēng)塘的產(chǎn)品,，但河南很多超市都沒有，只能網(wǎng)購。冷凍食品配送費(fèi)比較貴,，有時(shí)候還要擔(dān)心產(chǎn)品解凍了,。”

再比如冬季旺銷的火鍋食材,，相比許多火鍋食材新零售專營店,，“凍物猿”的品項(xiàng)甚至更加豐富，且在價(jià)位上也有梯度,。比如鎖鮮裝產(chǎn)品,，就有升隆、三全,、安井,、灃瑞等多個(gè)品牌，從中精選,，每一家的產(chǎn)品不重樣,，做好差異化組合。此外,，還有糖果裝以及散裝稱重的產(chǎn)品,。

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| 探索 |

重構(gòu)經(jīng)營模式，打造全年旺季

據(jù)介紹,，在創(chuàng)立“凍物猿”之前,，趙國軍已經(jīng)是凍品行業(yè)的資深經(jīng)銷商，有著20年的從業(yè)經(jīng)歷,。他以中型商超為主通路,，采用包場包柜方式經(jīng)營凍品。

在趙國軍看來,，經(jīng)營凍品這么多年,，凍品商其實(shí)都沒有固定模式，尤其是產(chǎn)品方面,，品類不齊全,，結(jié)構(gòu)不完善，迭代升級慢,，不變革的話早晚會被時(shí)代淘汰,。

創(chuàng)立“凍物猿”，是趙國軍重構(gòu)凍品經(jīng)營模式的探索,。

一方面,，他要在距離消費(fèi)者最近的地方，將全凍品融入家庭日常消費(fèi)的方方面面,，做配套齊全的社區(qū)店;

另一方面,，對于凍品商來講,，也是打造全年旺季，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)全程可控的創(chuàng)新嘗試,。

“我們的優(yōu)勢就是對上游供應(yīng)鏈,、凍品行情、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合,、冷鏈體系完善,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，都有比較成熟,?！壁w國軍坦率地表示。

據(jù)介紹,，“凍物猿”平頂山店,、魯山店將于本月底開業(yè),。按照計(jì)劃,，今年年底之前，“凍物猿”將在鄭州開出20家直營門店,。

至于加盟方面,，趙國軍介紹：“開一家‘凍物猿’，包括冷鏈,、貨品和裝修等成本在內(nèi),，費(fèi)用在30萬元左右。一家店的標(biāo)配是3名員工,，既服務(wù)門店也做社區(qū)配送,，我們有自己的線上商城，消費(fèi)者進(jìn)店選購或線上下單都可以,，自提或配送也是自由選擇,。”

對于加盟商,，“凍物猿”的政策是“全程扶持”,，即選址、加盟,、產(chǎn)品,、營銷全程支持。

據(jù)了解,，“凍物猿”線下營銷體系完善,，線上部分，包含凍物猿官方商城,、美團(tuán),、京東、餓了么全部打通，為門店提供40%增量空間,。

此外,，團(tuán)購、節(jié)日禮包,、員工福利等業(yè)務(wù)也是“凍物猿”的一大特色,。借助“凍物猿”品牌專屬節(jié)日禮包、高檔海鮮禮包等打開團(tuán)購市場,，為單店盈利創(chuàng)造更大空間,。

趙國軍表示：“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全、迭代升級快,，是我們服務(wù)加盟商的特色,，也是全年旺季的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的火鍋燒烤市場,，受產(chǎn)品限制做不了團(tuán)購市場,，‘凍物猿’的海鮮和成品菜部分就可以做?！?/span>

在他的計(jì)劃中,，現(xiàn)在是冬天，火鍋食材消費(fèi)旺季,，這一類貨品占比大;早餐食材是剛需,，不分季節(jié);到了明年2月以后，冰淇淋的排面會加大,，10支就可以做批發(fā);今年受疫情影響,，進(jìn)口水產(chǎn)做得少，以后肯定會越來越多……

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