在中國餐飲行業(yè),，憑借龐大的門店數(shù)量,，沙縣小吃、蘭州拉面,、黃燜雞,，有著小吃界三巨頭的稱號。沙縣小吃又號稱“中國最大的餐飲連鎖企業(yè)”,。

根據(jù)沙縣小吃辦的數(shù)據(jù),，全球的沙縣小吃已超過8.8萬家，年營業(yè)額接近500億元,。不僅在國內(nèi)圈了無數(shù)粉絲,，就連國外也是擁護(hù)者眾多。

沙縣小吃為什么這么火?又是如何變身“國民美食”的?

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現(xiàn)場直擊

沙縣小吃如何實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化

據(jù)沙縣小吃辦的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家,，30萬多從業(yè)者，年營業(yè)額近500億元人民幣,。其店鋪規(guī)模幾乎是肯德基的5倍,，麥當(dāng)勞的10倍，金字招牌貼滿了整個中國版圖,。這還不算那些剽竊了沙縣秘方,，轉(zhuǎn)而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌,。

不僅如此,，沙縣小吃還走出國門，殺向日本,、美國等地,。

龐大的門店數(shù)量，工業(yè)化流程,，使得沙縣小吃能夠發(fā)展成一個大產(chǎn)業(yè),。近日，有媒體來到沙縣小吃的發(fā)源地——福建省三明市沙縣,，為我們揭開了沙縣小吃的工業(yè)化秘密,。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園里，原材料經(jīng)過清洗、切碎,、攪拌,、調(diào)味，包上搟好的面皮,，一個個蒸餃從全自動生產(chǎn)線上產(chǎn)出,，再經(jīng)過速凍裝置完成速凍，最后自動包裝,。之后,，食材加工后源源不斷從沙縣配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。

據(jù)介紹,，今年受疫情影響,，當(dāng)?shù)卣麸溒髽I(yè)還開發(fā)了面向家庭的小包裝產(chǎn)品，6月份后逐漸迎來銷售旺季,。冷食君之前曾關(guān)注過柳葉蒸餃產(chǎn)品,，點擊回顧：一天銷量200多噸!“小蒸餃”要攻占中國最大小吃店?

除了蒸餃之外，沙縣拌面怎么做?包心丸子的餡是什么?燒賣皮怎么卷?在沙縣小吃培訓(xùn)中心,，我們看看這些“國民小吃”的制作全過程,。

你知道嗎?在沙縣當(dāng)?shù)兀〕缘钠贩N多達(dá)110個,。除了常見的蒸餃,、拌面，還有扁食,、燒麥,、燉罐......

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沙縣小吃為什么這么火?

從沙縣走出來，一路發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè),，沙縣小吃廣受海內(nèi)外消費者喜愛,。沙縣小吃火爆的背后，也是有著多層原因的：

A,、精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費人群

沙縣小吃把大量的工人,、學(xué)生、普通上班族,、部分白領(lǐng)作為自己的主要目標(biāo)消費群體,，并從價格等多個方面滿足他們的需求。

B,、合理設(shè)置產(chǎn)品組合

沙縣小吃有非常豐富的就餐選擇，如蓋飯,、米線,、面條、蒸餃、包子,、煲湯等,，而且每個品類都有多種口味選擇，面條種類里就有青菜面,、肉絲面,、雞蛋面、牛肉面,、紅燒肥腸面等等,。這樣不會容易讓顧客感覺乏味，能持續(xù)地重復(fù)來消費,。

另外,，沙縣小吃制作的半成品都是由總部中央廚房直供，全國冷鏈配送,，成本低,，價格穩(wěn)定。這些食物一般加工簡單,，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時間,，尤其在半成品都已準(zhǔn)備就緒的前提下。這大大滿足了現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,，早餐,、工作餐需要縮短就餐過程的要求。

C,、開店選址合理

在一些此類小吃店數(shù)量非常多的城市里,，不難發(fā)現(xiàn)一個特點：在商業(yè)核心區(qū)和商業(yè)主干道非常少見沙縣小吃的店面。

沙縣小吃的經(jīng)營者說：“我們一般不會在繁華地區(qū)選址,，而在人流比較集中的高校周圍和小區(qū)周圍,。這些地方不僅人流量大，房租也相對便宜,?！鄙晨h小吃店選擇的店面面積一二十平方左右也可經(jīng)營，其租金比較低廉,。大多的沙縣小吃店多為家庭式的經(jīng)營,，并不雇傭外部人員，大大節(jié)約了成本,。

D,、統(tǒng)一品牌形象

沙縣小吃現(xiàn)已形成全國連鎖，有很強(qiáng)的品牌意識,，大部分有著統(tǒng)一的招牌設(shè)計和菜單設(shè)計等,。在沙縣小吃比較多的城市,，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會逐步組建分部，建立自我管理和自我約束機(jī)制,。

目前,，已在上海、廈門,、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織?，F(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”,。這些,，都為沙縣小吃提高品牌影響力和知名度打下了堅實基礎(chǔ)。

E,、沙縣政府積極推動

早在90年代中期,，沙縣政府決定，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)必須有一名副科級干部留薪留職,，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們外出開沙縣,。之后，沙縣政府還設(shè)立沙縣小吃辦,，一心發(fā)展小吃業(yè),，里面的工作人員，全是有編制的公務(wù)員!

如今,，沙縣政府更是在全國26個城市設(shè)立小吃駐外聯(lián)絡(luò)處,，進(jìn)行宣傳、培訓(xùn)等工作,，針對山寨沙縣的品牌,，沙縣政府還在全國公安機(jī)關(guān)中，設(shè)立專門的小吃維權(quán)小組,，專業(yè)打擊非法盜版,。這在中國所有小吃中，只有沙縣做到了,。

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沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化離不開供應(yīng)鏈的助力

沙縣小吃做成大產(chǎn)業(yè)的背后,，供應(yīng)鏈也很強(qiáng)大。像我們熟悉的正大,、雛鷹,、中糧，都與其有著合作,。

據(jù)冷食君此前的報道,，2015年，沙縣小吃集團(tuán)與泰國正大集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，計劃在三年內(nèi)整合6000家門店,，5年內(nèi)新增4000家沙縣小吃終端,，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌,。

2016年，其又與中糧集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，雙方在原料供應(yīng),、互聯(lián)網(wǎng)平臺合作、共享市場資源等方面展開全面合作,。

當(dāng)年,，沙縣小吃集團(tuán)還與雛鷹簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方基于優(yōu)勢互補(bǔ),，拓展產(chǎn)品銷售渠道,，在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā),、基地建設(shè)等方面展開全面合作,。

2016年12月，沙縣小吃集團(tuán)與雛鷹的合作取得進(jìn)一步發(fā)展,。根據(jù)公告,，雙方合作內(nèi)容包括：1.生鮮產(chǎn)品：根據(jù)目前沙縣小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，公司提供原料和預(yù)包裝食品;2.加工產(chǎn)品(熟食,、半成品)：根據(jù)沙縣小吃的產(chǎn)品開發(fā)和渠道銷售需求,，雙方共同研發(fā)產(chǎn)品，此外,，公司根據(jù)沙縣小吃的定制要求提供特供產(chǎn)品;3.基地直供：公司指定養(yǎng)殖基地作為沙縣小吃原料供應(yīng)基地,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品供應(yīng)。

在上述公告基礎(chǔ)上,，和沙縣小吃將在共建中央廚房加工中心,、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關(guān)系。

所以說,，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化,，供應(yīng)鏈企業(yè)也功不可沒啊。

文章來源：綜合央視新聞,、沙縣小吃品牌運營中心等(部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán)請告知)