日前,，海底撈入局火鍋燒烤食材新零售的消息,，讓行業(yè)為之一震,。資本關(guān)注,，品牌林立,，有人形象比喻：百團大戰(zhàn)已來,。

一邊是參與者越來越多，對手越來越強,，一邊是趨同的SKU,，當食材新零售品牌方意識到同質(zhì)化已經(jīng)阻礙了發(fā)展，調(diào)整就在所難免,，甚至?xí)で蟆皩９币越⒆约邯氁粺o二的供應(yīng)鏈,。但對于供應(yīng)商來說，卻又極難選擇,，“供”“需”兩端如何平衡,，“獨家供應(yīng)”能否解決問題?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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行業(yè)現(xiàn)狀

火鍋食材新零售SKU同質(zhì)化

最近在走訪鄭州市場時冷食君發(fā)現(xiàn)，滿大街的火鍋燒烤食材超市,，可謂琳瑯滿目,，品牌眾多,。一個約四五千人口的小區(qū)，周邊同時集中分布著三四個品牌,。

走進店內(nèi)發(fā)現(xiàn),，各品牌售賣的商品也基本相同：火鍋底料、調(diào)料,、牛羊肉,、各種丸子、速凍食材,、生鮮食材,，外加各種鍋具或者廚具。

冷食君隨機詢問了幾位消費者：在家吃火鍋,，一般在哪個地方買食材?得到最多的回復(fù)是：基本哪個離家近就去哪兒買,，感覺產(chǎn)品都差不多，會選價格更實惠的或者口感更好的,，說不出來哪個好,。

幾百個SKU，多數(shù)產(chǎn)品嚴重相同或者相似,。這種“重合”,，自然也引起了品牌方的關(guān)注，有供應(yīng)商向冷食君反映：“有些火鍋燒烤食材超市會要求供應(yīng)商就同類產(chǎn)品獨家專供,?！?/span>

本來，這個賽道原有的“規(guī)矩”是：市場一起占,，生意一起做,，供應(yīng)商可以供A品牌也可以供B或者C，大家相安無事,，和平共處,。

老“規(guī)矩”被打破，必然會打破這個行業(yè)原有的平衡,。被限制供應(yīng)的零售品牌不得不考慮尋找新的供應(yīng)商;而對后端供應(yīng)商來說,，要舍棄已有的渠道實在難，手心手背都是肉,，得罪渠道真的“很心疼”,，甚至有供應(yīng)商難為情地表示：“臣妾也想，可是臣妾做不到啊!”

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原因探析

后端供應(yīng)商的產(chǎn)品同質(zhì)化

KA時代,，生產(chǎn)商會根據(jù)自己的需要,，選擇進駐不同的賣場體系，經(jīng)?？匆姷木褪牵和粋€廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,，會同時供應(yīng)不同的賣場渠道,。

自2017年開始，短短不過三年時間,，整個火鍋燒烤食材新零售賽道，能統(tǒng)計到有名有姓的品牌近五十家,，更不論那些想要進入,、正要進入或者“默默無聞”正在耕耘的品牌。

品牌眾多,，產(chǎn)品,、項目同質(zhì)化越來越嚴重。舉一個很簡單的例子,，同款安井丸子,，品牌A在賣，品牌B在賣,，品牌C也在賣……同一規(guī)格,，同一包裝，亦或者連零售價都一樣,。

對于供應(yīng)商來說,，能合作多家品牌自然是好事，但對于品牌方來說,，問題就很嚴重：大家SKU一樣,，供應(yīng)商一樣，在價格貼地飛行的情況下,，怎樣競爭?

一句話,，同質(zhì)化會讓競爭走向“極端”!

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解決思路

加大研發(fā)投入，加強研發(fā)力量,，加快推新速度

當同質(zhì)化引發(fā)的供應(yīng)鏈矛盾已經(jīng)影響品牌發(fā)展,，就不得出手解決，這或許是品牌方要求專供的原因所在,。

劉林(化名)可謂是火鍋燒烤食材“專業(yè)供應(yīng)商”,，用他的話說，公司這兩年的銷量基本都在這個渠道,，他同時供應(yīng)的品牌有多家,。

劉林告訴冷食君，頭部品牌的要求讓他很難抉擇,，但這個問題讓他開始思考：如何才能同時維護和品牌方的合作,，怎樣才能共同把市場做大?

“加大研發(fā)投入，打造核心研發(fā)團隊,，產(chǎn)品快速推陳出新,，以差異化產(chǎn)品贏得品牌青睞,，取得消費者信任?！边@是他對未來的決定,。

火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍也表示，為了塑造品牌的獨特性,，火鍋物語在產(chǎn)品方面格外注重研發(fā)創(chuàng)新,，在售400多個SKU有一半以上屬于自己團隊首創(chuàng)，目的就是讓消費者在火鍋物語買到不一樣的產(chǎn)品,，讓品牌具有“獨特性”,。

產(chǎn)品差異化、門店風格差異化,，會讓消費者直觀感受到品牌的“獨特”,，而獨特才能有記憶點，才能占領(lǐng)消費者的心智,。

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“獨家供應(yīng)”能否解決問題?

“說白了,，貨還是以前的貨，不過是從農(nóng)貿(mào)市場,、大賣場搬到了消費者家門口,。”有人稱“改變售貨地點”是這個賽道的價值所在,。

但其實,，火鍋燒烤食材新零售對供應(yīng)鏈的拉動意義還體現(xiàn)在很多方面。

最直觀的,，深受消費者喜愛的火鍋丸子從散裝轉(zhuǎn)向了小包裝,，讓產(chǎn)品更加衛(wèi)生安全;火鍋底料也從適合餐飲端的大塊包裝向更適用家庭裝的“小塊裝”改變，這些看似細小的改變,，給消費者帶來的感受卻是顛覆性的,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

另外，門店裝修的高級感,、產(chǎn)品包裝的視覺沖擊力,，也讓整個店面顯得高端大氣上檔次，讓這個賽道有望向“快消化”方向發(fā)展等等,。

這些無形中的拉動,，對供應(yīng)鏈的信息化、科學(xué)化,、規(guī)范化等提出了更高要求,。畢竟，信息化跟得上跟不上，線上商城引流夠不夠強,，物流運輸配送能力達標不達標……都將決定品牌生死,。

說到底，產(chǎn)品和供應(yīng)鏈才是品牌方的核心競爭力,，打造核心競爭力,，需要“與眾不同”。有了一定的規(guī)模,，就想在產(chǎn)品規(guī)劃,、供應(yīng)鏈方便建立起行業(yè)壁壘，要求供應(yīng)商“多選一”,、“獨家供應(yīng)”，從零售品牌角度講,，也可以理解,。

但“獨家供應(yīng)”是否能解決問題，值得商榷,。

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首屆火鍋燒烤食材新零售大會給你答案

在參與者越來越多,，項目越來越同質(zhì)化的大形勢下，品牌方應(yīng)該從哪些方面著手,，才能分羹市場,、立于不敗之地?

火鍋燒烤食材新零售，應(yīng)該如何打造專業(yè),、高效的供應(yīng)鏈體系,，為市場拓展提供有力支撐，快速建立起競爭壁壘?

傳統(tǒng)供應(yīng)商應(yīng)該如何根據(jù)新零售的需求,，調(diào)整業(yè)務(wù),、應(yīng)對變化?

12月8號 ，即將在上海召開的“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會,，薈聚政府相關(guān)部門,、新零售品牌、投資人士,、供應(yīng)鏈專家,、新技術(shù)、食材供應(yīng)商等相關(guān)各方資源,，圍繞火鍋燒烤食材新零售的發(fā)展,，進行一次深度交流，共同打造良性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈,，促進行業(yè)更快更好發(fā)展,。

50+規(guī)模性連鎖品牌，鍋圈食匯、懶熊,、鄒立國,、巧樂廚、川鼎匯,、涮便利等品牌負責人,，現(xiàn)場分享火鍋從業(yè)感悟、心得,，展示項目;資本方專業(yè)人士,，將深度分析火鍋燒烤食材新零售賽道的投資前景和資本價值;供應(yīng)鏈、技術(shù)等領(lǐng)域人士,，將講解后端供應(yīng)鏈的整合之道,。

所有行業(yè)難題，都能在會上找到答案!

具體議程如下

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