12月8日,，“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會在魔都上海勝利召開。昨天,，我們分享了上午會議的干貨,，今天，精彩繼續(xù),。

下午的分享,，匯聚了新零售品牌方、資本方,、技術(shù)服務(wù)商等多方勢力，內(nèi)容更加豐富多彩。會上的圓桌會議,，更是邀請火鍋燒烤食材超市品牌方與食材生產(chǎn)供應(yīng)商,，面對面就“如何看待獨(dú)家供應(yīng)”、“你想要什么樣的合作伙伴”等問題展開交流,，火花四濺!

銀河系創(chuàng)投合伙人 徐建海

我們?yōu)槭裁纯春檬巢馁惖?

銀河系創(chuàng)投合伙人徐建海分享了投資人眼中的食材行業(yè),。

他借鑒美國資本市場表示，食材供應(yīng)鏈?zhǔn)桥９烧Q生搖籃,?；氐絿鴥?nèi)市場，根據(jù)第三方數(shù)據(jù),，2018年,，我國生鮮零售市場規(guī)模在5萬億元左右，市場規(guī)模巨大,。

但是,，傳統(tǒng)生鮮食材供應(yīng)鏈有以下痛點(diǎn)：上游市場分散，市場規(guī)范化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低;供應(yīng)鏈鏈路長,、流通周期長;下游需求多樣化,，品牌粘性弱。

餐飲端的連鎖化需求加速衍生三種市場機(jī)會：

一,、對上游食材需求增長,，尤其是房租、人員成本不斷提高,，對上游食材工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化發(fā)展提出更高的要求;

二,、餐飲費(fèi)用居高不下,，食材購買渠道變革，引發(fā)某些品類的消費(fèi)場景向家庭餐桌場景轉(zhuǎn)移,，這催生了火鍋燒烤食材超市;

三,、疫情加快餐飲零售化需求，促進(jìn)方便速食的發(fā)展,。

他預(yù)判,，食材工業(yè)化進(jìn)入黃金窗口期，制造型零售成為風(fēng)口,。其中火鍋食材零售市場規(guī)模接近1000億元,。而疫情則加速了餐飲對于零售化產(chǎn)品的需求，以便更好地契合懶人經(jīng)濟(jì),。

他總結(jié)認(rèn)為,，生鮮食材行業(yè)有以下機(jī)會：

○食材品類上游工業(yè)化的機(jī)會

○消費(fèi)端及餐飲端變化催生上游的機(jī)會

○食材超市,、零售新業(yè)態(tài)的機(jī)會

○需求分層，有供應(yīng)鏈深度的零售型企業(yè)機(jī)會

○食材消費(fèi)品牌的機(jī)會

○餐飲食材零售品牌化的機(jī)會

鍋圈食匯創(chuàng)始人,、董事長 楊明超

鍋圈——用數(shù)據(jù)重構(gòu)傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈

業(yè)內(nèi)都說鍋圈是黑馬,，開創(chuàng)火鍋燒烤食材新零售賽道，并且持續(xù)突破成為各方關(guān)注的熱點(diǎn),。其實(shí),，鍋圈在“吃”的行業(yè)已經(jīng)耕耘20多年，有今天的速度和規(guī)模,，背后是靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈及信息化系統(tǒng)支撐,。

從第一家店開始堅(jiān)守送貨上門，截至目前,，已經(jīng)從以前的7天報(bào)貨到現(xiàn)在的今天報(bào)明天到,，這是鍋圈4年來一直探索的供應(yīng)鏈效率問題。

供應(yīng)鏈的本質(zhì)——效率

從上游生鮮端到消費(fèi)者端,，整個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)非常多,，鍋圈同時(shí)在建立自己的下沉市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。鍋圈今天的生態(tài)是一個(gè)飛輪效應(yīng),，通過眾多要素的集合,，達(dá)到今天的效率，同時(shí)延申出對上游食品廠家及自己生產(chǎn)企業(yè)建設(shè),，從而達(dá)到線上線下一體化,。從北京上海門店可以直達(dá)鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的全鏈路，中間是用生態(tài)效率的理念,，在賺取傳統(tǒng)B2B不能賺的錢,。

鍋圈C2M數(shù)字供應(yīng)鏈的探索

將人貨場物理空間和數(shù)字空間的流轉(zhuǎn)，試圖從人貨場三個(gè)方面建立數(shù)字化場景,，形成高效的生態(tài)供應(yīng)鏈體系,。前端從將物理空間門店和數(shù)字空間門店完美結(jié)合;中端區(qū)別于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈，構(gòu)建了鍋圈的SAAS數(shù)據(jù)化生態(tài)系統(tǒng),，從接單,、銀行清分、OMS,，到倉儲管理系統(tǒng),，再到運(yùn)輸管理系統(tǒng)，完全實(shí)現(xiàn)交易在線化,、訂單透明化和運(yùn)輸平臺化,，讓商家可實(shí)時(shí)監(jiān)控到每個(gè)門店的食材流轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)。后端依據(jù)C端數(shù)據(jù),，開展產(chǎn)品定義,、新產(chǎn)品開發(fā),，使商品有去無回，沒有滯銷,、返貨和折扣促銷,，從而保證利潤。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型必然是個(gè)燒錢的過程,，目前鍋圈已經(jīng)投入超過314位工程師，27套自主研發(fā)云系統(tǒng),，已投資2.1億元,。鍋圈以數(shù)字化重構(gòu)了傳統(tǒng)食材的供應(yīng)鏈路，掙到了傳統(tǒng)B2B不能掙到的利潤,，從而初步完成了火鍋到家的零售化,。

結(jié)果就是，鍋圈以供應(yīng)鏈能力為核心,，打造了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的家庭食材社區(qū)連鎖,，交易規(guī)模增長迅速。2018年至今連續(xù)3年同比增長400%,，月銷售額突破10億元,。鍋圈極強(qiáng)的下沉城市拓展能力，讓門店數(shù)量快速增加,，規(guī)模成為行業(yè)第一,。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)，直連工廠生產(chǎn),，鍋圈產(chǎn)品能力行業(yè)領(lǐng)先,，多層級云倉體系，助力履單費(fèi)用持續(xù)優(yōu)化,，未來的鍋圈希望開放供應(yīng)鏈體系,，打造領(lǐng)先的食材B2B平臺。

瀚華金融區(qū)域總經(jīng)理 師煒

助力火鍋燒烤食材專賣店跑得既快又穩(wěn)

瀚華金融區(qū)域總經(jīng)理師煒表示,，很多人說,，疫情助推了火鍋燒烤食材行業(yè)的發(fā)展，但是,，在他看來,，應(yīng)該說疫情提升了新零售行業(yè)的曝光率。

也正是因?yàn)樵诰酃鉄粝?，所以,，更要求火鍋燒烤專賣店精心運(yùn)作，跑得既快且穩(wěn),。

瀚華信貸金融就是要幫助火鍋燒烤食材專賣店解決資金煩惱,，更好更快地發(fā)展,。比如，可以協(xié)助廠家快速回籠資金及排產(chǎn),，協(xié)助新區(qū)域開發(fā),、潛力經(jīng)銷商扶持、替換廠家授信等方式,，助力火鍋燒烤食材專賣店跑得既快又穩(wěn),。

美是食品董事長 袁偉

生產(chǎn)廠商如何調(diào)整業(yè)務(wù)流程，適應(yīng)新零售需求?

作為一家專注牛肉深加工的企業(yè),，美是2003年進(jìn)入牛肉領(lǐng)域,，2007年開始貿(mào)易，2013年轉(zhuǎn)型做生產(chǎn)企業(yè),。這個(gè)過程中,，能感覺到中國牛肉市場快速上升帶來的紅利、機(jī)遇及反思,。

對于企業(yè)來說,，在全球一體化的今天，世界肉協(xié)可以提供統(tǒng)一價(jià)格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，還可以借助組織得到一些全球性數(shù)據(jù),，有助于商業(yè)參照比對，美是較早加入這種組織,，對企業(yè)發(fā)展有很多助益,。

中國和國外相比，牛肉消費(fèi)數(shù)據(jù)對比明顯,，有很大的發(fā)展空間,，新賽道需要新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者細(xì)分需求,，提供給客戶產(chǎn)品解決方案,，才能打造更專業(yè)更具國際化的平臺。未來,，企業(yè)需要向規(guī)?；⒍ㄖ苹?、標(biāo)準(zhǔn)化,、大而強(qiáng)、小而精,、特而美的方向發(fā)展,，緊跟步伐，在發(fā)展的同時(shí)更多賦能客戶,。

千鳥云商創(chuàng)始人,、CEO 成文博

助力供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

作為系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)商,，千鳥云商創(chuàng)始人成文博認(rèn)為，新零售之所以新,，誘因是新技術(shù)的發(fā)展,。

千鳥云商就是要助力供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，用新技術(shù)的手段去滿足用戶的全場景需求,，提升信息效率,、客戶服務(wù)效率、物流效率,、商品效率,、資金效率等。

分享之后,，鄒立國品牌創(chuàng)始人鄒立國、川鼎匯董事長張爽,、涮便利總經(jīng)理薛新良,、我的鍋董事長岳峰等作為新零售品牌代表，與正是牛排,、永達(dá)食品,、伊賽牛肉、雨軒食品,、大莊園集團(tuán),、安井食品、玖加久食品等食材生產(chǎn)企業(yè)代表,，進(jìn)行了深入交流,。

雙方就如何看待產(chǎn)品獨(dú)家供應(yīng)，供需雙方需要如何更好地達(dá)成合作等進(jìn)行面對面交流,。

問題一：如何看待品牌方要求食材生產(chǎn)商獨(dú)家供貨?

永達(dá)集團(tuán)：在與巴奴,、海底撈等知名餐飲企業(yè)合作時(shí)，確實(shí)碰到過要求獨(dú)家供貨的情況,。我們一般是通過定制化生產(chǎn)的方式解決這一問題,。比如與巴奴聯(lián)合研發(fā)的烏雞卷，與海底撈合作研發(fā)的豬肚雞等都屬此類,。

安井食品：安井食品在與火鍋燒烤食材超市合作的時(shí)候,，除了供應(yīng)產(chǎn)品，還提供額外的服務(wù),。比如,，可以利用安井的品牌影響力，提高顧客到店的成交率,，提升客戶粘度等,。

正是牛排：我們一直走的都是定制化生產(chǎn)道路,，根據(jù)渠道的不同做了不同包裝和規(guī)格的產(chǎn)品，從而更好地滿足不同客戶的差異化需求,。也可以根據(jù)客戶的需求做定制化生產(chǎn),，這可能是我們與其他企業(yè)不一樣的地方。

鄒立國：中國“吃”的市場很大,，大家可以共同做,，鄒立國和安井的合作是雙重身份，既是經(jīng)銷商也是品牌方,。安井的原則是不做貼牌,，這是廠家的底氣，鄒立國也希望成為這樣的企業(yè),。

川鼎匯：川鼎匯和廠家的合作有自己的原則,，一直是多方面比對，堅(jiān)持長期主義和品質(zhì),，這是一個(gè)雙向選擇的過程,，合作的達(dá)成也要看雙方是否有眼緣以及將來能否“專情”。

涮便利：希望跟志同道合的廠家合作,，作為“服務(wù)員”,，希望只關(guān)注銷售，把廠家的好產(chǎn)品帶給消費(fèi)者,，有好的產(chǎn)品是基礎(chǔ),，其次要看雙方是否調(diào)性一致。

我的鍋：更希望廠家能一視同仁,，不要設(shè)置壁壘,，要統(tǒng)一對待客戶，希望將來有機(jī)會與安井合作,。

問題二：你想找什么樣的合作伙伴?

在這個(gè)問題上,，不論是新零售品牌，還是食材生產(chǎn)商,，都一致希望,，能夠找到志同道合、長期合作的伙伴,，攜手發(fā)展,。

雨軒食品和伊賽牛肉還開玩笑表示，希望可以有類似巴奴或者海底撈那樣的大企業(yè)找上門,，把自己“壟斷”掉,。

雨軒食品還做了一個(gè)形象的比喻，新零售品牌就像是運(yùn)動(dòng)員，我們就像是運(yùn)動(dòng)鞋,，我們希望運(yùn)動(dòng)員穿上我們做的鞋子后,，可以跑得更快、更遠(yuǎn),。共同成長,，這是我們共同的心愿。

玖加久也表示合作雙方面對問題積極溝通,、求同存異,，就可以共同發(fā)展。

大莊園集團(tuán)：新零售讓我們從龐大的數(shù)據(jù)中挖掘出精準(zhǔn)的信息,。未來一是趨勢,，二是論道，疫情讓速凍食品生產(chǎn)企業(yè)走到聚光燈下,，企業(yè)更需內(nèi)修,。

鑒于參加本次會議的火鍋燒烤食材新零售品牌眾多，為讓更多新零售品牌了解公司,，增加合作的機(jī)會,，圓桌對話之后，安井食品,、永達(dá)食品、大莊園集團(tuán),、伊賽牛肉,、玖加久食品等還做了專場推介，吸引不少人拍照記錄,。