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網(wǎng)紅吃法助力

生坯油條成功出圈 

“一份油條加麻糍,，12元，還排很長(zhǎng)的隊(duì),，我真是太佩服做這個(gè)項(xiàng)目的客戶(hù)了,。”許昌谷本藝食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“谷本藝”）總經(jīng)理張培然這樣形容自己第一次見(jiàn)到某品牌“油條包麻糍”的心情,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在他的印象中,，不論是油條，還是油條加麻糍都是很傳統(tǒng)的美食,，沒(méi)想到,，在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，現(xiàn)在成了網(wǎng)紅,。并且,，這款網(wǎng)紅還在走向全國(guó)。

在河南鄭州,，前一段憑借碰瓷“今日頭條”走紅的“今日油條”,，也在售賣(mài)這款網(wǎng)紅美食。

這家主打油條的網(wǎng)紅店,，除了油條包麻糍外,，還推出了油條的多種吃法,。比如，在油條包麻糍的基礎(chǔ)上,，加上奧利奧碎,，做成奧利奧油條包麻糍；將油條與豆皮結(jié)合,，做成豆皮包油條,；將油條與雞蛋火腿結(jié)合，做成火腿雞蛋卷油條,；給油條蘸上芝麻碎,，做成經(jīng)典黑芝麻味油條等，讓油條的吃法更加多樣化,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

上海眾膳食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“眾膳食品”）總經(jīng)理趙明亮也關(guān)注到了這種情況,，并持看好態(tài)度，：“隨著90后,，00后成為消費(fèi)主體,，他們對(duì)于新奇特的吃法接受度更高，也更有嘗鮮精神,。油條作為一種傳統(tǒng)美食,，只有順應(yīng)年輕消費(fèi)群體的飲食愛(ài)好，才能重新贏得年輕消費(fèi)群體的青睞,，擁有更長(zhǎng)久的生命力,。”

網(wǎng)紅餐飲的背后離不開(kāi)供應(yīng)鏈的支持,。

某品牌背后正是谷本藝提供的速凍生坯油條的支持,，而據(jù)冷食君了解，今日油條使用的也是速凍生坯油條,。

“這種新賣(mài)法讓油條從傳統(tǒng)早餐主食變成了一個(gè)休閑美食,，不僅讓油條擺脫了早餐屬性，還大大提升了油條的附加值,?！睆埮嗳徽J(rèn)為，如果這種油條的新賣(mài)法能夠在全國(guó)推廣開(kāi)來(lái),，那么,，對(duì)生坯油條的銷(xiāo)量必將有一個(gè)大的拉動(dòng)。

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中小企業(yè)唱“主角” 

生坯油條誕生的時(shí)間并不短,，但因?yàn)槎喾矫嬖?，在過(guò)去都處于不溫不火的狀態(tài)，目前也仍然是以中小企業(yè)為主。 

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

為何大企業(yè)很少進(jìn)入,？張培然說(shuō),，大企業(yè)通常追求的是規(guī)模效益，針對(duì)的也是全國(guó)市場(chǎng),。而生坯油條在很多工序還依賴(lài)人工,，目前還很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化大量生產(chǎn),。

趙明亮則認(rèn)為,，大企業(yè)不愿意入局生坯油條行業(yè)，更多考慮的是售后問(wèn)題,。

“生坯油條盡管在技術(shù)上算是成熟了,，但是因?yàn)槔滏湹确矫娴脑颍苋菀壮霈F(xiàn)炸不起來(lái)的情況,，從而導(dǎo)致退貨率和投訴率增高,。中小企業(yè)因?yàn)楣酒放菩。词褂幸欢ǖ耐素浡?，只要保證做好售后服務(wù),，客戶(hù)也能接受。但是,，對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō),，一旦出現(xiàn)很高的投訴率和退貨率，就會(huì)影響公司的品牌形象,，也很難承受高退貨率,，所以大企業(yè)對(duì)于此類(lèi)不算是特別成熟的產(chǎn)品，不會(huì)輕易涉足,?！?/span>

趙明亮表示,，中小企業(yè)唱主角的情況確實(shí)可能會(huì)讓行業(yè)成熟速度變慢,，不過(guò)沒(méi)有大企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)，也正是中小企業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)他介紹,，眾膳食品剛于今年在揚(yáng)州建設(shè)了一個(gè)占地60畝的生坯油條生產(chǎn)基地，投入900萬(wàn)元研發(fā)了6條生坯油條的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn),，滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)的話(huà),，每年可生產(chǎn)生坯油條25000噸?！皯?yīng)該是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)生坯油條規(guī)模最大的工廠,。”

張培然也表示，自今年8月份開(kāi)始生產(chǎn)生坯油條以來(lái),，隨著市場(chǎng)接受度的提升,，公司的產(chǎn)能在不斷擴(kuò)大，當(dāng)前,，一天僅生坯油條就能生產(chǎn)十幾萬(wàn)根,。

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冷鏈制約生坯油條發(fā)展 

在以中小企業(yè)為主的同時(shí)，生坯油條行業(yè)也仍然面臨一些問(wèn)題,，其中最突出的就是冷鏈問(wèn)題,。

青島滿(mǎn)源鮮食供應(yīng)鏈有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“滿(mǎn)源鮮食”）總經(jīng)理張?chǎng)螌?duì)這一問(wèn)題感受很深刻?！坝蜅l生坯對(duì)溫度很敏感,，一旦冷鏈運(yùn)輸出現(xiàn)問(wèn)題，很容易出現(xiàn)炸不起來(lái)的情況,?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

為應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，他想了一個(gè)對(duì)策：以“廠店合一,、產(chǎn)銷(xiāo)合一”的模式,，生產(chǎn)商直接給終端客戶(hù)配送油條生坯，不經(jīng)過(guò)中間商,，大大縮短運(yùn)輸距離,。這樣既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能保證價(jià)格,，一舉兩得,。

圍繞這一思路，張?chǎng)伍_(kāi)始在全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)尋找區(qū)域加盟商,，建立合作工廠,，建成后可以為100公里之內(nèi)的代理商配送油條生坯。在生產(chǎn)上,，他提供全國(guó)獨(dú)家冷凍坯全套專(zhuān)業(yè)技術(shù),，輸出油條生坯的產(chǎn)品配方和工藝，各工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn),，供應(yīng)周邊市場(chǎng),。

據(jù)張?chǎng)谓榻B，目前在河南和青島都已經(jīng)有了合作的工廠,，其他地方的合作工廠正在尋找中,。

那么如何保證合作工廠的產(chǎn)品質(zhì)量呢？張?chǎng)尾扇〉姆绞绞腔刭?gòu)產(chǎn)品,，“每個(gè)合作工廠,，我都會(huì)回購(gòu)20%的產(chǎn)品，一方面是我已經(jīng)有了100多個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，可以把產(chǎn)品賣(mài)給他們,，另一方面,，也是想通過(guò)這種方式，掌握合作工廠的情況,，避免出現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題,。”

谷本藝也面臨同樣的問(wèn)題,。張培然說(shuō),，他們現(xiàn)在基本上采用專(zhuān)車(chē)專(zhuān)送的方式解決這個(gè)問(wèn)題，“發(fā)貨時(shí),，盡量整車(chē)發(fā)貨,，從工廠冷庫(kù)直接到客戶(hù)冷庫(kù)。同時(shí)還會(huì)與物流公司簽訂協(xié)議,，一旦出現(xiàn)問(wèn)題,，物流公司要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，從而盡量避免斷鏈的情況出現(xiàn),?！?/span>

眾膳食品則表示，將通過(guò)自建物流的方式,，來(lái)保證全程冷鏈,。

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五年后或?qū)⑵椒智锷?nbsp;

毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)前市場(chǎng)上,，預(yù)炸油條仍是絕對(duì)的主角,。不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，生坯油條的成長(zhǎng)性值得期待,。

“五年后，生坯油條與預(yù)炸油條可能會(huì)平分秋色,?！壁w明亮預(yù)測(cè)說(shuō)。他介紹,，近半年來(lái),，關(guān)注生坯油條的企業(yè)開(kāi)始明顯增多,，雖然大多都是小微型企業(yè),，很多還處于作坊的階段，但至少表明,，生坯油條的市場(chǎng)在變熱,。

他認(rèn)為，在之后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，生坯與預(yù)炸都將長(zhǎng)期存在,，并不會(huì)出現(xiàn)誰(shuí)取代誰(shuí)的情況,。

“這是由兩者的產(chǎn)品特性決定的?！鄙饔蜅l的優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品口感好,、價(jià)格便宜，劣勢(shì)是對(duì)終端操作要求比較高,，且操作時(shí)間長(zhǎng),、出餐慢；預(yù)炸油條優(yōu)勢(shì)是操作方便,、出餐快,，不足是口感差、價(jià)格偏高且含油量高,。兩種產(chǎn)品的不同特點(diǎn)決定了兩者未來(lái)針對(duì)的渠道會(huì)有明顯的不同,。

“像眾多的早餐連鎖店，更關(guān)注產(chǎn)品口感,，且后廚具備現(xiàn)場(chǎng)炸制生坯油條的條件,，可能就會(huì)選擇生坯油條，從而更好地留住顧客,；對(duì)于火鍋店,、麻辣燙等渠道，后廚不具備現(xiàn)場(chǎng)炸制油條的條件,，對(duì)油條口味的要求也沒(méi)那么高,，可能就會(huì)選擇預(yù)炸油條。兩者在渠道上交叉的可能性并不大,，所以,，我感覺(jué)，未來(lái)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，都會(huì)呈現(xiàn)出生熟油條共存的情況,。”趙明亮說(shuō),。