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上過《舌尖》的特色小吃

幾乎每個省都有一個“豆腐之鄉(xiāng)”,，例如安徽淮南,、河南新密、湖北石牌,，這些地方大多以豆腐制作規(guī)模產(chǎn)值為名,，而云南省石屏縣卻以特色豆腐獲譽。

“與一般‘豆腐之鄉(xiāng)’有別,，石屏縣城緊靠異龍湖,，青山綠水，風(fēng)光秀麗,，有著得天獨厚的天然水源,。豆腐采用當(dāng)?shù)氐叵隆崴谱鞫桑@種水質(zhì)自然含鹵,，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的石膏點漿,，所制豆腐清香細嫩、味道鮮美,，這是其他地方的豆腐所沒有的,。”一位來自云南省石屏縣的豆腐廠家說道,。

云南當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z：云南十八怪,，石屏豆腐烤著賣。說的就是石屏包漿豆腐,。2010年播出的《舌尖上的中國》中,，包漿豆腐在炭火上被烤得金燦燦、圓鼓鼓,，難以抗拒的濃香撲鼻而來,，夾上一塊烤制好的豆腐，蘸一下秘制醬料,，豆腐的酥軟和蘸料的香辣穿梭于唇齒之間,，外皮焦黃有味，內(nèi)里像豆腐腦一樣鮮嫩,，頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，目前石屏縣除包漿豆腐外,，還有豆類系列產(chǎn)品銷往全國,，如鮮豆腐、豆腐干,、豆腐皮,、腐皮結(jié)、腐皮絲,、風(fēng)吹豆豉等,。

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預(yù)計年產(chǎn)值40億，“小豆腐”走向大市場

“千年石屏城,，百年豆腐香”,，是石屏縣人民政府官網(wǎng)上的一句宣傳標(biāo)語。官方公布數(shù)據(jù)顯示,，2019年石屏縣豆腐產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值30億元,，今年預(yù)計產(chǎn)值40億元。

石屏包漿豆腐作為地方小吃,，能成功走向全國,，得益于當(dāng)?shù)卣闹С帧?br/>

近年來，石屏縣先后在上海,、云南東川,、蒙自等城市，建立石屏豆腐品牌形象店,，逐步向全國各地推廣,。石屏豆腐經(jīng)銷商也抓住電商、網(wǎng)紅直播帶貨,、社區(qū)團購,、火鍋食材超市等新渠道，將本地特色小吃賣向全國,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

包漿豆腐市場飽和度低,，利潤空間可觀。石屏縣某豆腐企業(yè)相關(guān)負責(zé)人透露,，以凍品出廠價格為例,，包漿豆腐240元一件，380克約24片裝的40袋,，620克約40片裝的25袋一件,，每片約16克、價格0.25元左右,。冷食君了解到,，石屏包漿豆腐在鄭州小吃店的售賣價格約10元/份，一份約有20片，主材料成本在5元左右,。

“目前我們合作的有北京永輝,、杭州華為團餐、涮便利,、真魷味等,，連鎖企業(yè)、小吃商鋪和淘寶店也是主要銷售渠道之一,，鮮品豆腐保質(zhì)期一個月左右,，為保證質(zhì)量，主要供廠區(qū)周邊地區(qū),；速凍保質(zhì)期可達12個月,，各個渠道都可以用，兩種產(chǎn)品滿足多樣化消費場景需求,?！笔量h某豆腐企業(yè)相關(guān)負責(zé)人介紹，以往只有本地人才能享用的美食,，現(xiàn)在已經(jīng)出口到新加坡,。

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市場標(biāo)準(zhǔn)不一，未來發(fā)展或受限

“目前,，我們還是按照特色食材路線走,。包漿豆腐只是一個小品類，品牌效應(yīng)這一塊還力不從心,?！痹颇鲜聊扯垢瘡S家人員介紹，市場目前還處于有品類無品牌的發(fā)展階段,，全縣做包漿豆腐的很多,，有專業(yè)工廠標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營生產(chǎn)，也有很多小作坊,，產(chǎn)出的豆腐標(biāo)準(zhǔn)不一,，這對拓展市場來說不是一個好事情。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在鄭州商圈經(jīng)營著“彝之味云南特色包漿豆腐”小吃店的張先生表示,，云南包漿烤豆腐在店里很受90后,、00后的歡迎。但進貨選擇要謹慎,，包漿豆腐質(zhì)量參差不齊,，口感相差很大，選擇稍有不慎就會砸自己招牌,。

并且,，云南當(dāng)?shù)氐恼毫喜⒉环相嵵荼镜厝?，他們吃不了重辣的口味。張先生在烤制豆腐的基礎(chǔ)上添加了一些酸辣的泡菜和湯汁,，代替云南本地的辣椒蘸料,，這樣的做法更能被當(dāng)?shù)厥晨徒邮埽仡^客也多,。但在一定程度上,，也弱化了石屏包漿豆腐本來的風(fēng)味。

從淘寶,、京東、抖音小店等購物平臺上看,，終端消費群體對包漿豆腐產(chǎn)品的滿意度雖受口感,、包裝等多種因素限制，但不少買家仍持回購態(tài)度,，包漿豆腐市場潛力不容小覷,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，在石屏包漿豆腐未來市場發(fā)展中,，規(guī)范生產(chǎn),、合理化市場營銷仍是需要解決的痛點。

另外,，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施是否完善,，也是制約這類地方特色小吃走出區(qū)域限制、走向全國的一大因素,。

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