徐建海借鑒了美國資本市場,，認(rèn)為食材供應(yīng)鏈?zhǔn)桥９烧Q生搖籃，像西斯科等,。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù),，2018年，我國生鮮零售市場規(guī)模在5萬億元左右,，市場規(guī)模巨大,。

但是，我國傳統(tǒng)的生鮮食材供應(yīng)鏈,，從上游到下游存在著諸多痛點(diǎn),，比如,，上游市場分散；市場規(guī)范化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低,；供應(yīng)鏈鏈路長,；供應(yīng)鏈周期長；下游需求多樣化,、品牌粘性弱,。

生鮮零售一直是生鮮食材售賣的主要形式，有以下幾種主流模式：菜市場,、商超,、到店+到家、前置倉,、社區(qū)團(tuán)購,、垂直電商。每種模式特點(diǎn)不同,。

催熱近千億火鍋食材零售市場 

餐飲連鎖化成趨勢,。徐建海表示，餐飲端的這種連鎖化需求,，加速衍生了三種市場機(jī)會：

一是,，下游餐飲連鎖化，加速帶動上游食材需求增長,，房租人員成本不斷提高,，驅(qū)動上游食材工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)?；l(fā)展,，以尋求更高的收益；

二是,，外賣及食材零售場景延展餐飲消費(fèi)場景：餐飲費(fèi)用居高不下,，食材購買渠道變革，引發(fā)某些品類的消費(fèi)場景向家庭餐桌場景轉(zhuǎn)移：火鍋+燒烤食材超市,；

三是,，疫情加快餐飲零售化需求：方便速食。

2018年餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)4.27萬億,，復(fù)合增速保持在10%以上,，其中食材采購規(guī)模達(dá)8000億元，預(yù)計2020年餐飲業(yè)營收將超5萬億元,，食材采購規(guī)模達(dá)1.2萬億,。其中速凍食品（1400億）是食材工業(yè)化很好切入的品類。

具體來看，速凍米面已進(jìn)入增速較緩慢的成熟期,，行業(yè)集中度較高,，增長主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；凍品切割品,、半加工品和水產(chǎn)則處于成長期,；預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期，不過對于幫助餐飲向無廚化,、去人工化有著更大的提升,；相比日本60%餐飲使用預(yù)制菜仍有較大提升空間，目前也正在被中國餐飲普遍接受,。

徐建海預(yù)判,，食材工業(yè)化進(jìn)入黃金窗口期，制造型零售成為風(fēng)口,。其中火鍋食材零售市場規(guī)模接近1000億元,。

疫情則加速了餐飲對于零售化產(chǎn)品的需求，以便更好地契合懶人經(jīng)濟(jì),。

外賣及食材零售場景延展餐飲消費(fèi)場景,，即火鍋+燒烤食材超市。對于這個業(yè)態(tài),，徐建海分析其特點(diǎn)和成功要素：

A 業(yè)態(tài)特點(diǎn)    

1,、千億市場規(guī)模，增速快,，至少擁有1萬家門店增量空間,；

2、社區(qū)型業(yè)態(tài)離消費(fèi)者足夠近,，解決用戶食材一站式購齊需求,，外延火鍋+燒烤餐飲消費(fèi)場景；

3,、主打下沉城市：三四線城市餐飲發(fā)展空間大,，由于城市規(guī)模小，目標(biāo)群體較為集中,，品牌的口碑效應(yīng)更為顯著,；

4、以加盟模式為主,，擴(kuò)張速度快,；

5,、未來有機(jī)會替代一部分生鮮店

①  19年生鮮店爆雷,，擠出一批做生意創(chuàng)業(yè)的加盟者；

②  火鍋食材屬于凍品與半成品范圍,，易配送倉儲,，損耗低,，毛利高，適合為門店打基礎(chǔ),；未來供應(yīng)鏈成熟之后再擴(kuò)展生鮮品類

B 成功要素    

1,、模式邏輯更偏向于零售化，對于選擇及運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化能力的要求高,；

2,、選品：保證門店品類全，能夠滿足一站式購齊,；

3,、產(chǎn)品力：只有好吃且有品質(zhì)的產(chǎn)品，才能夠?qū)⒂脩魪氐讖牟惋嫸宿D(zhuǎn)移,；

4,、門店運(yùn)營管理能力：保證加盟商利益與品牌的延續(xù)性；

5,、全國供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)：保證全國門店的產(chǎn)品供應(yīng),；

他總結(jié)認(rèn)為，生鮮食材行業(yè)有以下機(jī)會：

一,、食材品類上游工業(yè)化的機(jī)會：消費(fèi)端及餐飲端變化催生上游的機(jī)會,；

二、食材超市,、零售新業(yè)態(tài)的機(jī)會：需求分層,，有供應(yīng)鏈深度的零售型企業(yè)機(jī)會；

三,、食材消費(fèi)品牌的產(chǎn)品：餐飲食材零售品牌化的機(jī)會,。

注：以上圖片素材來自徐建海分享的PPT，如有侵權(quán)請告知,。