前言

2020年，注定將是在人類歷史上留下特別印跡的一年,。

新冠肆虐全球,，受此影響,，全球經(jīng)濟(jì)放緩步伐，每個行業(yè),、每個人都受到了或多或少的影響,，而凍品行業(yè)，更是處在風(fēng)口浪尖之上,，隨著疫情的反復(fù)顛簸流離,。

在激變的洪流中，行業(yè)與個體,，宛如汪洋中的一葉扁舟,，正如那句著名的歌詞——“浪奔，浪流,，浪里分不清歡喜與悲憂“,。

歲末年初，我們將陸續(xù)推出【跨年特別策劃I凍品人在2020】,，試圖用這一組特寫報道,，以行業(yè)媒體的視角，努力還原,、記錄凍品人所經(jīng)歷的2020年,，見微知著，來反映,、窺探整個行業(yè)環(huán)境的變化,。

今天推出第一篇

運(yùn)營成本攀升

對于普通凍品商戶來說,，由于防疫政策的要求,，運(yùn)營成本的增加是必然的，長期以來一直經(jīng)營巴西進(jìn)口牛肉的孟老板告訴冷食君,，從產(chǎn)品入關(guān)開始,，中間數(shù)次的消殺檢測費(fèi)用都由商戶承擔(dān)，同時還沒有計算司機(jī)隔離等待等產(chǎn)生的費(fèi)用,。

2020年12月11日,，惠濟(jì)區(qū)市場監(jiān)督管理局作出關(guān)閉轄區(qū)冷鏈倉庫的決定后,，倉庫空置的昂貴租金等進(jìn)一步疊加,。同時貨物無法流通也導(dǎo)致運(yùn)營資金出現(xiàn)吃緊等等，進(jìn)一步折磨著商戶神經(jīng),。

△因封庫而冷清的凍品市場

來自海關(guān)的消息顯示,，由于無法復(fù)工,，導(dǎo)致很多到港產(chǎn)品，不能及時完成清關(guān),。為了維持保存溫度,，國內(nèi)幾個主要港口的電源插座利用率幾乎滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，有些港口的電源插頭利用率已經(jīng)達(dá)到了100%,。產(chǎn)品滯留港口,，也會產(chǎn)生很多的費(fèi)用。

事實(shí)上,，疫情帶來的影響是連鎖反應(yīng),，國內(nèi)進(jìn)口商不能按照既定計劃銷售，也將不能按照既定計劃采購,，國外生產(chǎn)廠商也就不能按照既定的計劃生產(chǎn),，甚至南美的牛肉廠商有些已經(jīng)在開始裁員了。

早在2020年4月,，著名的食品產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域的國際貿(mào)易服務(wù)商創(chuàng)始人郭思凱就指出,，疫情結(jié)束之后，行業(yè)還將面臨較長時間的恢復(fù)周期,，考驗(yàn)企業(yè)的首先是控制成本,，在照顧好員工的前提下，將開銷降到最低,，活下去才是最重要的,，但事實(shí)是凍品商戶的運(yùn)營成本是在持續(xù)攀升。

在一個成熟的經(jīng)濟(jì)活動中,，成本的增加必然會反映在商品的價值上,，按照這樣的邏輯，作為中間商的凍品經(jīng)銷商,，其實(shí)并不應(yīng)該過多在意運(yùn)營成本的上升,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

然而包含凍品在內(nèi)的食品，畢竟是與國計民生息息相關(guān)的大宗產(chǎn)品,。2020年5月,，國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，要求把“六?！弊鳛椤傲€(wěn)”工作的著力點(diǎn),，穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)基本盤。強(qiáng)調(diào)面對今年前所未有的困難挑戰(zhàn),，要按照黨中央,、國務(wù)院部署，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作,，落實(shí)保居民就業(yè),、?；久裆⒈Ｊ袌鲋黧w,、保糧食能源安全,、保產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定、?；鶎舆\(yùn)轉(zhuǎn)“六?！比蝿?wù)。

在此基礎(chǔ)上,，鄭州市政府又提出了更多的細(xì)化要求,，在這樣的大局面前，商戶利潤的壓縮是一個必然的結(jié)局,。

增量和存量

在制造業(yè)中存在的增量和存量的概念似乎也適合凍品商戶的經(jīng)營,。陳林告訴冷食君，由于疫情反復(fù),，市場關(guān)停十多天無法出貨,，他的很多老客戶選擇了尋找其他渠道貨源。這樣的背景下,，增量客戶無法改變,，存量客戶又在大量流失，這實(shí)在是一個令人沮喪的結(jié)局,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

好在市場的關(guān)停終于搶在臨近年底時結(jié)束了,。2020年12月23日，惠濟(jì)區(qū)市場監(jiān)督管理局下發(fā)通知指出,，手續(xù)齊全,、符合要求的國產(chǎn)貨物可以出庫交易，進(jìn)口貨物在簽訂《商戶經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩兄Z書》后逐步恢復(fù)出庫交易,。

等待凍品商戶的是新一輪的爭分奪秒,。疫情反復(fù)只是短暫的，但長期來看如何防范和應(yīng)對成為擺在商戶,、市場和監(jiān)管方的一道課題,。時至今日，全球疫情局勢依然不明朗,，巨大的不確定性才是擺在凍品商戶們頭上的最大威脅,。

河南增益信基供應(yīng)鏈有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王付強(qiáng)表示，短期看損失一點(diǎn)利益并不可怕,，信心兩個字現(xiàn)在對整個行業(yè)尤其重要,。從大局出發(fā)，各方協(xié)調(diào)一致，要知道,，困難的不僅僅是凍品行業(yè)。

危而有機(jī)

伴隨全年的新冠疫情陰影注定要永遠(yuǎn)停留在這一年的記憶里,，但疫情所帶來的消費(fèi)方式,、場景等等的變化，同時也給凍品行業(yè)帶來了更多機(jī)遇,。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長謝晶指出,，疫情其實(shí)給了冷凍食品行業(yè)一個發(fā)展契機(jī)，這一契機(jī)甚至將會推動行業(yè)未來10年乃至20年實(shí)現(xiàn)高速增長,。疫情帶給行業(yè)更多思考,，即如何滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品烹飪更便捷、營養(yǎng)更豐富,、品類更多樣的需求,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無論疫情前后，我國冷凍食品的市場依然是全球最具活力的最大消費(fèi)市場,。冷凍食品的需求是非常強(qiáng)烈的,。在行業(yè)保持高速增長的背景下，其實(shí)信心不言而喻,。孟老板告訴冷食君,，作為一個商戶來說，目前短暫的困難是看得見的,。但長期來看,，行業(yè)的發(fā)展依然保持在健康高速的快車道上。

思念食品CEO王鵬較早之前曾經(jīng)表示,，當(dāng)前渠道正在經(jīng)歷一個比較大的變化,，而從消費(fèi)者端來看，渠道的發(fā)展還是進(jìn)入一個相對穩(wěn)定期,。在這種相對持續(xù)穩(wěn)定的狀態(tài)下,，對行業(yè)企業(yè)也提出了新要求，要更多地落實(shí)在產(chǎn)品方面,。速凍食品作為基礎(chǔ)的民生產(chǎn)品,，還是有很多機(jī)會和發(fā)展空間。

與往年相比,，有商戶2020年營業(yè)額出現(xiàn)了斷崖式下滑,，但同樣，也有商戶出現(xiàn)了營業(yè)總額增長的案例,，無論在任何環(huán)境下,，對經(jīng)營能力的考量，都應(yīng)該是最核心的因素。

后記