作為中國傳統(tǒng)油炸面食小吃，麻花與油條都深得廣大國民的喜愛,。

不過具體到冷凍食品,，工業(yè)化生產(chǎn)油條已經(jīng)有十幾年歷史，不僅有千味央廚,、三全,、安井、食全十美,、云鶴等一大批規(guī)模型企業(yè)參與,，而且油條的消費(fèi)場景，也從原本的早餐擴(kuò)展到火鍋,、麻辣燙,、下午茶點(diǎn)、中式菜肴等眾多領(lǐng)域,。麻花，則一直以常溫休閑食品的形象出現(xiàn),。

2020年下半年以來,，隨著油條這一細(xì)分產(chǎn)業(yè)的競爭日趨激烈，不少速凍食品企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向麻花,?？甥}可甜、融合油條與面包兩大消費(fèi)場景的速凍軟麻花,，會(huì)成為下一個(gè)大單品嗎,？

屏榮、俊杰力推,，多家大企業(yè)躍躍欲試

2020年12月24日,，佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）總經(jīng)理吳榮浩發(fā)了一條朋友圈：“麻花家族又添新成員?！毙缕钒ㄊ[香和奶香兩個(gè)口味,，共4款產(chǎn)品，規(guī)格從18g到70g,，應(yīng)用場景更加豐富,。

這款被屏榮食品稱為“西式軟麻花”的產(chǎn)品，首次亮相是在2020年10月15日屏榮食品50周年慶典上,。彼時(shí),，它“對標(biāo)”油條，所搭配的消費(fèi)場景基本與其一致,。屏榮食品營銷總監(jiān)陳朝波曾坦言：“現(xiàn)在油條行業(yè)已經(jīng)是紅海,。我們想通過這個(gè)類似油條的產(chǎn)品來開拓新藍(lán)海。”

△圖片來源：屏榮食品

比屏榮食品更早一些,，河南新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司（以下簡稱“俊杰食品”）的“臺(tái)灣軟麻花”,，2020年6月份已經(jīng)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。其區(qū)域經(jīng)理邵東方介紹：“以75g/條為主,，主要作為早餐產(chǎn)品,，有甜咸兩個(gè)口味。出廠時(shí)是熟的,，復(fù)炸一下就行,，操作方便快捷?！?br/>

市場上沒有這樣的產(chǎn)品,、適用場景多，是俊杰食品看好速凍軟麻花的主要原因,。

事實(shí)上,，除了屏榮食品、俊杰食品,，還有數(shù)家企業(yè)也在關(guān)注這個(gè)產(chǎn)品,。據(jù)了解，屏榮食品目前還在增加速凍軟麻花生產(chǎn)線,，進(jìn)一步提升產(chǎn)能,；俊杰食品的速凍軟麻花為手工制作，也在考慮上設(shè)備,。 

烘焙跨界速凍

融合油條,、面包的消費(fèi)場景

麻花，是我國多個(gè)地方的特產(chǎn),。其中山西稷山以咸香油酥出名,，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名,。與傳統(tǒng)麻花不同,，速凍軟麻花是中西合璧、烘焙與速凍結(jié)合的產(chǎn)物,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

屏榮食品在一篇推廣文案中提到,，近些年，受中西方飲食文化影響,，臺(tái)灣涌現(xiàn)出一批專注烘焙研創(chuàng)的優(yōu)秀面點(diǎn)師,。他們?nèi)诤现形黠L(fēng)格，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新,，帶領(lǐng)臺(tái)灣烘焙事業(yè)快速發(fā)展,。屏榮食品生產(chǎn)的西式軟麻花,，就是源自臺(tái)灣烘焙的創(chuàng)作靈感。

臺(tái)灣小吃中就有手撕軟麻花,，外脆內(nèi)軟,，口感軟綿甜香，與面包類似,。其中以百納福脆皮奶香麻花和臺(tái)灣鮮奶大麻花最為有名,。比如，俊杰食品的速凍軟麻花,，就直接叫“臺(tái)灣軟麻花”,。

既有中式糕點(diǎn)的質(zhì)感和外觀，又有西式點(diǎn)心的香味和松軟度,，且可甜可咸,，這些特點(diǎn)聚集在速凍軟麻花上，其消費(fèi)場景也更加多樣,，早餐,、下午茶、火鍋,、夜宵,、切丁入菜、酒宴擺盤,、燒烤等等均可適用。

據(jù)介紹,，屏榮食品2020年10月份推出該產(chǎn)品時(shí),，主要為70g/條，針對早餐,、團(tuán)餐等市場,，基本上“對標(biāo)”油條的應(yīng)用場景；近期推出的4款新品,，則與速凍面點(diǎn)的許多消費(fèi)場景重疊,，比如18g/條的產(chǎn)品，比較適用于酒席,。

△圖片來源：屏榮食品

一位資深從業(yè)者分析認(rèn)為：“速凍軟麻花的消費(fèi)場景與油條相似,，但又有自己的獨(dú)特之處，有很大的創(chuàng)新空間,?！?/span>

進(jìn)入門檻不高，市場處于培育期

一個(gè)新品要做成一個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè),，離不開眾多企業(yè)的積極參與,。那么，對于速凍食品企業(yè)來講，做軟麻花的門檻高不高,？

陜西某機(jī)械制造企業(yè)主要生產(chǎn)麻花機(jī),、桃酥機(jī)等設(shè)備，主要服務(wù)常溫食品廠客戶,，不過2020年下半年他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新市場,。

“我們和速凍食品企業(yè)合作發(fā)現(xiàn)，原來還能這樣做麻花,?！惫句N售經(jīng)理趙建平說，做速凍軟麻花產(chǎn)品所需設(shè)備,，主要有和面機(jī),、醒發(fā)箱/房、油炸鍋/線,、成型設(shè)備,、速凍設(shè)備等。其中麻花成型設(shè)備2萬多元一套,，其他設(shè)備都是速凍食品企業(yè)原本就有的,，新增設(shè)備成本不高。此外,，常溫麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年,，技術(shù)比較成熟，對于新手來講入門難度不大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

如今,，俊杰食品的軟麻花上市已有半年，屏榮食品的也快3個(gè)月了,。市場效果怎么樣,？

邵東方認(rèn)為，無論是類比麻花還是面包,，速凍軟麻花都有自己的賣點(diǎn),。

天津大麻花比較干燥，耐儲(chǔ)存,，但是吃多了會(huì)油膩,，消費(fèi)頻次低，而速凍軟麻花不太吸油,，口感更好,；

手撕面包消費(fèi)頻次不錯(cuò)，價(jià)格卻不低,，80-100g規(guī)格的都在3元以上,，但同樣規(guī)格的速凍軟麻花終端售價(jià)2元左右,，加工也很方便。

“做這個(gè)產(chǎn)品技術(shù)含量不太高,，還是拼設(shè)備,、拼營銷創(chuàng)意?！鄙蹡|方說,，“現(xiàn)在是市場培育期?！?/span>

作為經(jīng)銷商,，岳興剛表示，從專業(yè)角度來看,，速凍軟麻花填補(bǔ)了面點(diǎn)方面的一個(gè)空白,，融合面點(diǎn)和油條的特點(diǎn)，適合很多消費(fèi)場景,，加工方式也多,，油炸、微波,、空氣炸鍋等都可以,。另外，產(chǎn)品本身口感也好,。

推廣方面,，岳興剛還拍攝了不少有趣的短視頻?！艾F(xiàn)在短視頻這么火,，我們也與時(shí)俱進(jìn)，讓大家在歡笑中接受它,。”岳興剛笑著說,，“我一個(gè)20年沒見的老同學(xué),，在抖音上看到后聯(lián)系上我，問哪里有賣的,，好不好吃,。”

屏榮食品則采用雙爆品的打法,，將西式軟麻花與爆漿糍粑一起推廣,。

陳朝波介紹：“兩個(gè)產(chǎn)品的消費(fèi)場景差不多，而且爆漿糍粑自帶流量,，單價(jià)只有軟麻花的2/3左右,，客戶選擇性更多?，F(xiàn)在，它們的銷售額并駕齊驅(qū),?！?br/>