日前,，有消息稱新晉火鍋燒烤食材品牌“三餐有料”,，剛誕生就拿到數(shù)千萬元融資,，還立下三年開萬店的豪橫目標。冷食君發(fā)現(xiàn)，和“餐飲派”擅長的快速“招商加盟”拓展市場模式不同，“三餐有料”計劃采用獨特的“合伙人+師徒制”模式實現(xiàn)擴張目標,。事實上，有類似計劃的不止“三餐有料”,。

不同于2020年的急速跑馬圈地,，放慢開店速度,、注重內(nèi)外部機制創(chuàng)新、以實現(xiàn)穩(wěn)健增長,，或許將成為2021年火鍋燒烤食材新零售行業(yè)的新旋律,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

???  1  ???

模式升級：

抓住新賽道紅利，讓“打工人”變“合伙人”

“一家店,，有一個店長和2-3個店員,，如果生意好，他們可以再開幾家,，新店和老店是師徒制,，沒有完全隔開，有利益往來,，這樣能更好地在當?shù)財U展，從店員到店長都有機會參與其中,?！薄叭陀辛稀必撠熑诉@樣解釋“合伙人+師徒制”。

為了調(diào)動店面運營員工的積極性,，“三餐有料”還把店長,、店員的工資和單店利潤掛鉤，讓員工像老板一樣去經(jīng)營門店,，從而提高單店的運營能力,。

此外，“三餐有料”還計劃把利潤分給店員,、店長,、加盟商，除了店面銷售盈利,，他們還可以獲得配送等其他額外收入和利潤,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

相關負責人說，“三餐有料”準備明年開店500-1000家,，后年3000-5000家,，用三年時間達到萬店水平。行業(yè)人士稱,，“三餐有料”目標宏大,，這種“合伙人+師徒制”或有助于其連鎖門店的快速擴張。

火燒烤食材新零售品牌“巧樂廚”創(chuàng)始人郭永明稱,，巧樂廚目前采用的也是“合伙人+加盟商”制,，“讓員工具有老板思維，從火鍋,、燒烤,、小吃簡快餐三個場景出發(fā)為客戶提供解決方案,，讓合伙人掙到錢”，這是巧樂廚要干的事,。

作為一家專注B端食材供應的供應鏈企業(yè),，借助C端火鍋燒烤食材新零售賽道，巧樂廚會繼續(xù)在食材供應領域深耕,，郭永明說：“區(qū)縣做加盟,，門店除了提供批發(fā)業(yè)務，還直接面對消費者提供零售,，大的地市實行合伙人制,。簡單來說，就是類似海底撈的師徒制,，以解決人的問題為出發(fā)點,，通過內(nèi)部選拔人才并推薦為合伙人的方式，把店長逐漸培養(yǎng)成‘老板’,?！?br/>

店面投資，公司出大部分,，合伙人可以按自愿出一定比例,，“公司出大頭，個人出小頭,，分錢的時候,，合伙人多分公司少分，巧樂廚現(xiàn)在是‘買一送一’,，你投百分之十的錢,，讓你占百分之二十的股，但也有最高限額,，只能到49%,。這種設置主要是從經(jīng)營權、管理權及統(tǒng)一思想這些方面考慮,?！惫烂鞣Q。

△圖片來源：網(wǎng)絡

合伙人不用投很多錢,，同時可以擁有員工和“老板”雙重身份,，既是總公司的員工，可以照常領工資,，同時又是店面“老板”,，全權負責店面經(jīng)營管理，多渠道受益,，一舉多得,，最大限度解決合伙人的后顧之憂和實際困難,。

實際上，河南另一家火鍋燒烤食材新零售品牌煙火客同樣采用“內(nèi)部合伙人制”,，煙火客操盤手鐘輝介紹,，在沒有探索出有效的商業(yè)模式之前，煙火客并沒有對外加盟的打算,，初期采取的就是“合伙人”制,，“虧錢算我的，賺錢算你的,，煙火客給一定的創(chuàng)業(yè)資金支持,，目的是讓合伙人零風險創(chuàng)業(yè)?！?br/>

???  2  ???

理念升級：

不能只“割韭菜”,，更重要的是一起“種韭菜”

合伙人制，因為模式新穎,，且在平衡股東關系,、激勵員工上進等方面發(fā)揮了重要作用，近幾年成為企業(yè)追捧的對象,，阿里、華為,、小米……都成了“合伙人制”的先行者,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在餐飲圈，行業(yè)標桿海底撈更是以合伙人制為業(yè)內(nèi)津津樂道,，成為人們爭相模仿的對象,。當年，正是靠著合伙人制,，四個合伙人從四川簡陽出發(fā),，將海底撈的門店開到了全國。

打破傳統(tǒng)的雇傭關系,，讓處于被動狀態(tài)的員工從“打工人”變身“老板”,，從而提高企業(yè)發(fā)展動力和管理機制，一起去共享,、共擔,、共創(chuàng)，這是海底撈合伙人的核心,。

在火鍋燒烤食材新零售賽道,，與純粹的“招商加盟”不同，“合伙人”制把“加盟商”變?yōu)楹献骰锇?，盡可能減少對方的創(chuàng)業(yè)風險,，增加利潤分配,。也不再是“割韭菜”式的加盟商自負盈虧，而是升級為一起“種韭菜”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

郭永明介紹,，“合伙人制”與純粹的“招商加盟”最大不同在于基因，“對公司來說,，最難管的不是員工,，其實是老板。老板也是一種職業(yè),，合伙人制有一套門店,、員工、店面體系,，基因不一樣,。”在他看來,，員工在一個公司內(nèi)的升遷之路,，不過是職員、部門主管,、大區(qū)主管,、經(jīng)理，終歸逃不了“打工人”的命運,，這是行業(yè)通病,。

但合伙人制不同，合伙人首先是從內(nèi)部孵化,，“挑選那些符合企業(yè)文化,，有共同理想、目標,，合作意愿強烈的員工共同合作”,，這本身就具備很強的粘性和穩(wěn)定性。

“我們很清楚自己的客戶是什么,，也會幫助合伙人積極拓展客戶,，公司原有的客戶和合伙人并不重合，這是一個不斷拓展市場的過程”郭永明介紹,，“批發(fā)商堅持做十幾年二十幾年,，基本沒見倒閉的”。

對于“合伙人制”來說,，唯一的挑戰(zhàn)可能來自于創(chuàng)業(yè)初期的“堅守”,，“開始比較辛苦，需要從基礎做起，合伙人是員工也是老板,，事無巨細,，需要熬，但只要能堅持下來都能存活,，這是很好的一點,。”

僅就招商加盟和合伙人制來說,，雖然商業(yè)模式不同,，但最終目的卻都是賺錢，怎么賺錢,？

各有各的挑戰(zhàn),，“從門店經(jīng)營來說，零售有時候生意不好也很正常,，都需要‘熬’,，合伙人制是一起去‘熬’，創(chuàng)業(yè)一定是有個過程,，有沉淀,，沒有一夜暴富?！惫烂髡f,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在郭永明看來，當下越來越多的年輕人認可并接受火鍋業(yè)態(tài),，這對于火鍋燒烤食材新零售來說是機會,，不管是回家吃還是去餐館吃，無非是兩個場景的競爭,，整個賽道的市場空間是巨大的。

“企業(yè)要明白,，餐飲要的是產(chǎn)品主義,，C端銷售講得是毛利，商品模式不一樣,，兩個場景的問題,，根本取決于食材與產(chǎn)品?！惫烂鞣Q,，火鍋燒烤食材新零售不過是從超市原有體系切割出來的一塊，未來最大的競爭對手,，或許根本就不在同行,。

“有一點，讓合伙人真正變成合伙,，讓員工具有老板思維,。讓員工賺到錢,，做有溫度的企業(yè)，關注增量市場,，這是企業(yè)共贏的核心,。”郭永明說,。  

2020年,，受疫情助推因素影響，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼,，關于這個賽道的討論和爭議也從未停止,。今年這個領域還能繼續(xù)高速發(fā)展、創(chuàng)造奇跡嗎,？冷食君提煉,、匯總了10個問題，大家一起來討論吧,。  燈不撥不亮,、理不辯不明。為了行業(yè)的健康發(fā)展,，2021年,，大家一起加油鴨~~~

  “10問火鍋燒烤食材新零售”  

1、疫情因素減弱,、居家消費減少的情況下,，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎？

2,、在家吃火鍋,、買食材、購半成品會成為消費常態(tài)嗎,？

3,、加盟速度減慢，同質化問題凸顯,，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎,？

4、全國攻城略地的頭部品牌,、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌,，各有什么優(yōu)劣勢？哪種模式更有發(fā)展前途,？

5,、對火鍋食材超市來說，最大的競爭對手是誰？超市便利店,？生鮮超市,？社區(qū)團購？火鍋餐飲,？還是其他的“超級物種”,？

6、對于有一定行業(yè)資源的人來說,，是選擇加盟一個品牌,，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

7,、眼下入局者眾多,，這個賽道飽和了嗎？還有多少增長空間,？行業(yè)天花板有多高,？

8、這個領域是賺快錢的短期風口,，還是一個可持續(xù)的,、值得長期去深耕的市場？

9,、你認為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么,？

10、這個行業(yè)最大的機會在哪里,？終極價值到底是什么,？