距離牛年春節(jié)只剩下半個(gè)月,，但是零星散發(fā)的疫情,，給即將到來(lái)的春節(jié)蒙上了一層陰影,。                                

近日，中共中央辦公廳,、國(guó)務(wù)院辦公廳就合理有序引導(dǎo)群眾就地過(guò)年做了明確規(guī)定：疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)群眾均應(yīng)就地過(guò)年,，把人員流動(dòng)降到最低，防止因人員流動(dòng)導(dǎo)致疫情傳播擴(kuò)散,。中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)群眾原則上就地過(guò)年,，特殊情況需要出行的，需經(jīng)屬地疫情防控機(jī)構(gòu)批準(zhǔn),。低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)倡導(dǎo)群眾就地過(guò)年,，非必要不出行。

就地過(guò)年,，年夜飯?jiān)趺闯?？近日，冷食君注意到,，隨著春節(jié)臨近,，半成品年夜飯迎來(lái)熱銷(xiāo)。   

作為餐飲酒店曾經(jīng)“不能說(shuō)的秘密”,，以半成品年夜飯為代表的預(yù)制菜,，正在從幕后走向臺(tái)前，走上越來(lái)越多的家庭餐桌,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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居家過(guò)年,、聚餐限人數(shù)…

餐飲店年夜飯預(yù)訂減少

“婚宴緩辦，喪事簡(jiǎn)辦,，家庭聚會(huì)少辦,，聚集性活動(dòng)停辦?！边@是今年國(guó)家為疫情防控提出的指導(dǎo)方針,。因此，今年的餐飲酒店業(yè)受到不小的影響,。

“現(xiàn)在正是企業(yè)年會(huì),、婚宴、年夜飯的高峰期,，而疫情的反復(fù)讓這些聚會(huì)都取消了,。婚宴可能會(huì)延后,，但是年會(huì),、年夜飯過(guò)去了就不會(huì)補(bǔ),，所以餐飲酒店必然會(huì)受到?jīng)_擊?！苯?jīng)銷(xiāo)商王先生給多家餐飲酒店供貨,，他認(rèn)為今年的春節(jié)餐飲市場(chǎng)不容樂(lè)觀。

近期,，他一直在挨個(gè)走訪(fǎng)客戶(hù),。從他了解的信息來(lái)看，餐飲酒店的預(yù)訂情況都不太好,，有的是訂單少,，有的是不敢接，畢竟疫情防控是大事,，萬(wàn)一出事誰(shuí)都負(fù)不起責(zé)任,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而對(duì)于餐飲酒店來(lái)說(shuō)，過(guò)年前后正是沖業(yè)績(jī)的關(guān)鍵時(shí)刻,。在部分酒店,，過(guò)年前后一個(gè)月的業(yè)績(jī)，占到上半年業(yè)績(jī)的50%左右,。

疫情的不確定性,，讓餐飲酒店現(xiàn)在對(duì)備貨持觀望態(tài)度。但從他實(shí)地走訪(fǎng)的情況來(lái)看,，現(xiàn)在各店的零客數(shù)量是很多的,，很多店甚至出現(xiàn)排隊(duì)等位，這意味著消費(fèi)者在外就餐的需求是有的,，只是因?yàn)橐咔楸灰种屏?。一旦疫情形?shì)緩和，國(guó)家不再限制外出就餐,，餐飲市場(chǎng)很快就會(huì)回暖,。

 “2020年受疫情影響，我們基本和往年持平,，沒(méi)有增長(zhǎng),。本來(lái)打算趁著春節(jié)大干一場(chǎng)，誰(shuí)知道石家莊和吉林的疫情又打亂了我們的計(jì)劃,?！蓖跸壬硎荆?dāng)前貨物正處于滿(mǎn)倉(cāng)狀態(tài),，壓力山大,。

不過(guò)，他對(duì)春節(jié)后的市場(chǎng)充滿(mǎn)了信心,，“等過(guò)完年,，春暖花開(kāi),，疫情形勢(shì)緩和，餐飲消費(fèi)的量肯定會(huì)上來(lái)”,。

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家庭餐桌成預(yù)制菜新戰(zhàn)場(chǎng)

疫情之下,，居家過(guò)年讓餐飲行業(yè)遭到重創(chuàng),，卻帶熱了以半成品年夜飯為代表的家庭預(yù)制菜,，市場(chǎng)一片火熱。

從企業(yè)數(shù)量來(lái)看,，全國(guó)已有將近7萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),。企查查近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍,、預(yù)制菜,、預(yù)制食品、半成品食品,、即食,、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量61156家，近十年來(lái)新增注冊(cè)總量73457家,。另?yè)?jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示,，通過(guò)界定企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜,、預(yù)制食品,、半成品食品、即食,、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn),，截至目前，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè),。

鑒于春節(jié)居家過(guò)年的倡議,，王先生早在2020年12月初，就針對(duì)家庭餐桌推出半成品年夜飯禮盒,?！案鶕?jù)年夜飯的消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)考慮家庭烹制的現(xiàn)實(shí)條件,，我們精選多款產(chǎn)品,，組合成216/299/399三檔禮盒，消費(fèi)者在家也能品嘗到媲美大廚烹制的美味,?！?br/>

為推廣禮盒，他還與當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)微信和微博大V合作推廣,，目前反饋還不錯(cuò),。

“2020年春節(jié),，餐廳備了大量的貨卻沒(méi)能及時(shí)銷(xiāo)售出去，為避免資源浪費(fèi),，很多品牌將這些貨做成半成品菜售賣(mài),，既提高了消費(fèi)者對(duì)半成品菜的接受度，也對(duì)半成品菜進(jìn)入家庭起到促進(jìn)作用,?！蓖跸壬f(shuō)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為一家主打家庭餐桌半成品菜的企業(yè),，蘇州好得睞食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“好得睞”）更深刻地感受到了疫情對(duì)半成品菜進(jìn)入家庭的影響,。

“往年年夜飯，公司會(huì)給我們業(yè)務(wù)員制定銷(xiāo)售目標(biāo),，一年必須賣(mài)出去多少份年夜飯,，今年，公司連年夜飯的任務(wù)都不給我們了,。因?yàn)樽砸咔楸l(fā)以來(lái),，公司的年夜飯產(chǎn)能一直滿(mǎn)負(fù)荷，現(xiàn)在就算有新的訂單也沒(méi)產(chǎn)能了,?！焙玫貌A鄭州負(fù)責(zé)人張經(jīng)理介紹說(shuō)。

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全渠道“開(kāi)火”

半成品年夜飯加速進(jìn)家庭

市場(chǎng)接受度的提升,，讓半成品年夜飯線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道“開(kāi)火”,，甚至連外賣(mài)平臺(tái)也加入銷(xiāo)售大軍。

以傳統(tǒng)商超為例,，今年考慮到國(guó)家提倡居家過(guò)年和就地過(guò)年,，很多人“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，不能吃到地道的家鄉(xiāng)菜,，大潤(rùn)發(fā)自今年1月起,，在上海、江蘇,、安徽,、浙江等省市的230多家門(mén)店陸續(xù)上架了經(jīng)典年味菜。

比如,，重慶萬(wàn)州風(fēng)味麻辣烤魚(yú),、浙江紹興太雕醉熟蝦、蘇氏八寶鴨等,，讓消費(fèi)者在異鄉(xiāng)也能品嘗到正宗的家鄉(xiāng)美味,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

今年，好得睞與丹尼斯、胖東來(lái),、大潤(rùn)發(fā),、華豫百佳等多個(gè)超市建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，在超市的鋪貨情況也很可觀,。

張經(jīng)理介紹,，前幾年，以鄭州,、濟(jì)南等城市為代表的北方市場(chǎng),，對(duì)半成品方便菜的接受度并不是很高。最近兩年來(lái),，他們的產(chǎn)品在北方市場(chǎng)占有份額大幅提升,，尤其是去年疫情爆發(fā)以來(lái),，半成品菜更以方便,、快捷和營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，成為人們一日三餐必備的美味佳肴,。今年,，好得睞將加大北方市場(chǎng)產(chǎn)品投放力度。

好得睞還在鄭州首次嘗試開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店,?！皩?zhuān)賣(mài)店就開(kāi)在菜市場(chǎng)里，會(huì)現(xiàn)場(chǎng)教消費(fèi)者如何烹制,，做試吃推廣,，讓更多消費(fèi)者了解和接受預(yù)制菜?！睆埥?jīng)理表示,，今年國(guó)家提倡居家過(guò)年，正是預(yù)制菜進(jìn)入家庭的好時(shí)機(jī),，所以好得睞也加大了推廣力度,。

除了線(xiàn)下渠道外，線(xiàn)上渠道沒(méi)有地域限制,，商家更是早早布局年夜飯,。杭州知味觀食品有限公司、上海新雅食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“新雅食品”）,、蘇州松鶴樓食品有限公司等知名餐飲企業(yè)都推出了半成品年夜飯,，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行售賣(mài)，銷(xiāo)售非?；鸨?。

新雅食品的十道家宴大禮包，穩(wěn)坐天貓半成品銷(xiāo)售冠軍寶座。如今距離過(guò)年還有20多天,，其天貓旗艦店顯示,，年夜飯禮包已經(jīng)月銷(xiāo)1萬(wàn)多份。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

湖南聰廚食品有限公司,、廈門(mén)如意三煲食品有限公司等多個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè),，之前都以B端客戶(hù)為主，也在趁著春節(jié)過(guò)年時(shí)機(jī),，推動(dòng)預(yù)制菜進(jìn)入家庭,。

湖南佳宴食品有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳超介紹，公司之前主要服務(wù)B端,，近年來(lái)看好C端的發(fā)展?jié)摿?，也在積極開(kāi)發(fā)家庭渠道。

尤其是去年,，在疫情影響之下,，公司的C端業(yè)務(wù)得到快速發(fā)展，增速30%以上,。今年早早準(zhǔn)備了全家樂(lè)享團(tuán)圓禮盒,、十全十美團(tuán)圓禮盒等，在微店銷(xiāo)售,。除禮盒外,，還推出運(yùn)味扣肉、香鍋牛雜等單品,，供消費(fèi)者選購(gòu),。

他也表示，在佳宴食品的總銷(xiāo)售額中,，當(dāng)前C端占比并不高,，3成左右，不過(guò)家庭渠道的消費(fèi)量一直在上升,，未來(lái)市場(chǎng)潛力很大,。

此外，今年餓了么等線(xiàn)上訂餐平臺(tái)也在助力半成品年夜飯進(jìn)入家庭,。據(jù)媒體報(bào)道,，進(jìn)入臘月后，餓了么APP上,，“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍,。

不少餐企已在外賣(mài)平臺(tái)推出半成品年夜飯，北京,、上海和杭州多地還出現(xiàn)了為就地過(guò)年家庭提供“家鄉(xiāng)年夜飯”的半成品年菜零售,；北京旺順閣,、山東大牌檔、杭州梅子青綠如藍(lán)酒店等,，則推出了年夜飯外送服務(wù),，專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)配送到家。

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充表示,，“2020年受到疫情影響,，餐飲行業(yè)的線(xiàn)上化增長(zhǎng)很顯著。今年年夜飯,，我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類(lèi)都將進(jìn)一步提升,。”餓了么方面預(yù)計(jì),，半成品年夜飯,、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門(mén)，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”,。

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