烤食材新零售中,，除了在全國跑馬圈地的品牌,，區(qū)域性品牌也是不容忽視的一大勢力。例如東北的鄒立國,，湖北的尚撈匯,，寧夏的飯菜集等，今天我們來關(guān)注一下深圳的一家品牌：煌大鮮,。

煌大鮮,，一個一聽就能記住的名字。這正是其所屬的深圳膳食堂餐飲品牌管理有限公司要打造的效果,。

“香港有個黃大仙祠,，富有盛名；我們起名煌大鮮,，也是希望品牌可以像黃大仙祠那樣,，遠(yuǎn)近聞名，成為第一,?！被痛篚r創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖文金笑說,。

自2019年11月第一家店開始營業(yè),，到現(xiàn)在一年多的時間，煌大鮮開了12家店,，盡管店面數(shù)量不多,，但基本上每家店都能盈利，“有的時候,，慢就是快,?！?/span>

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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出身供應(yīng)鏈的火鍋燒烤食材超市

肖文金曾供職于美菜網(wǎng)，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，離職后于2017年成立深圳市菜到家農(nóng)業(yè)科技有限公司,，為胡桃里、譚鴨血等中高端連鎖餐飲提供供應(yīng)鏈服務(wù),，在食材配送以及消費(fèi)趨勢的把握上,，積累了豐富的經(jīng)驗。

2019年,，全國掀起一股火鍋燒烤食材超市熱潮,。但是，深圳作為中國改革開放的最前沿,，卻沒有一家這樣的新零售店,。看好其中的商機(jī),，2019年7月份,，肖文金開始計劃開設(shè)火鍋燒烤食材超市，11月第一家店正式開業(yè),，名字就叫“煌大鮮”,。

“之前就是做供應(yīng)鏈的，所以對其他品牌來說最難的部分,，正是我們的核心優(yōu)勢,。”肖文金介紹,，為做好煌大鮮，他們重新梳理了之前的餐飲食材資源,，根據(jù)家庭端的需求對食材進(jìn)行重新的包裝和加工,。

“之前，我們就在給餐飲店供貨,，所以知道什么食材正流行,，這給煌大鮮選品提供了很多支持?！毙の慕鸨硎?，出身供應(yīng)鏈還讓煌大鮮在食材配送上具有天然的優(yōu)勢，“做供應(yīng)鏈時,，我們可以整合調(diào)動50多個司機(jī),，給煌大鮮配貨也只需要調(diào)動供應(yīng)鏈的富余運(yùn)力就可以?！睋?jù)了解,，現(xiàn)在煌大鮮的12家店,，前一天下單，第二天所需貨品即可配送到店,。

肖文金表示,，煌大鮮對于他們來說，就是在原來的B端客戶之外增加了一個C端業(yè)務(wù),，整體費(fèi)用和投入并沒有增加太多,。

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本質(zhì)是“輕餐飲”，選品突出本地特色

因為主要針對的是C端客戶,，所以煌大鮮在店鋪選址上,，以社區(qū)店為主，輻射周邊3公里內(nèi)的消費(fèi)者,。

肖文金表示,，煌大鮮的業(yè)務(wù)仍在探索中。店鋪面積根據(jù)實(shí)際情況有大有小,。小一點(diǎn)的店鋪四五十平米,，大一點(diǎn)的一百多平米，小店鋪僅售賣食材,，大店鋪則提供堂食服務(wù),，消費(fèi)者可以在店內(nèi)購買食材后，在餐飲區(qū)現(xiàn)場加工食用,。

“從本質(zhì)上,，我們是一家輕餐飲公司?！毙の慕疬@樣定位煌大鮮,。他介紹，為了更好地滿足消費(fèi)者需求,，和其他品牌相比,，煌大鮮在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上很注重本土化，“只有真正抓住消費(fèi)者的胃,，才能增加顧客黏度,，長期活下去?！?/span>

目前雖然也有外來品牌開進(jìn)深圳,，但運(yùn)營情況都不太樂觀?！坝袀€品牌就在煌大鮮旁邊,，剛開業(yè)一個多月就關(guān)門了。另外一個品牌開業(yè)做促銷時候還有點(diǎn)人氣,，現(xiàn)在已經(jīng)門可羅雀,?！毙の慕鹫J(rèn)為，其中很重要的原因就是外地品牌進(jìn)入深圳市場后,，對消費(fèi)者口味把握不好,，照搬外地的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，很難贏得消費(fèi)者認(rèn)可,。

煌大鮮現(xiàn)在有200多個SKU,，基本都是優(yōu)中選優(yōu)，且符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品,。豬肚雞就是在這個原則下上架的本土特色食材,。豬肚雞是廣東的一道特色美食，在本地?fù)碛袕V泛的消費(fèi)者基礎(chǔ),。自從在煌大鮮上架后,，銷量非常不錯。

同樣的還有凈菜,。北方的火鍋燒烤食材超市中基本不會出現(xiàn)綠葉蔬菜,，但是深圳的消費(fèi)者對凈菜的接受度很高，很多家庭都不愿意買菜回去自己擇菜清洗,，所以,，煌大鮮就將綠葉蔬菜以凈菜的方式，提供給消費(fèi)者,，也深受好評,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，煌大鮮還有一個其他品牌都不具備的優(yōu)勢,，那就是可以實(shí)現(xiàn)線上與線下的有機(jī)互動,。煌大鮮與當(dāng)?shù)氐拿缊F(tuán),、餓了么等平臺都有合作,，消費(fèi)者也可以通過這些平臺下單，由外賣騎手直接配送到家,。

“與線上平臺的合作,，一方面可以為線下實(shí)體店引流,，另一方面也可以讓我們更好地掌握消費(fèi)者的飲食喜好,，指導(dǎo)上游的選品，從而實(shí)現(xiàn)良性互動,，增加消費(fèi)者黏度,。這些都是外來品牌沒法操作的?！毙の慕鹫f,。

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挖掘區(qū)域品牌價值,，打造“深圳鄒立國” 

在疫情推動下，各品牌火鍋燒烤食材超市在全國范圍內(nèi)跑馬圈地,，戰(zhàn)火四起,，掀起新零售大戰(zhàn)。行業(yè)領(lǐng)軍品牌鍋圈更是在2020年一年時間內(nèi),，店面數(shù)量從1000多家擴(kuò)張到5000多家,。

肖文金也關(guān)注到了這種情況，他認(rèn)為,，這種群雄逐鹿的階段很快就會結(jié)束,，“最多一兩年，全國格局就會定下來,?！?/span>

他分析，這是由多方面因素決定的,。從消費(fèi)端來說,，2020年火鍋燒烤食材超市之所以會這么火，就是因為疫情讓居家吃飯成為主流,。等疫情結(jié)束,，餐飲業(yè)恢復(fù)常態(tài)，肯定會有部分消費(fèi)者外出就餐,，這就意味著居家消費(fèi)的人群必然會減少,，難以支撐那么多的火鍋燒烤食材超市活下來。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從另外一個角度來說,，資本的進(jìn)入加速了行業(yè)發(fā)展的速度和優(yōu)勝劣汰的過程,，很多沒有強(qiáng)大資本做后盾的企業(yè)，很快就會被淘汰,。因此,，留給各品牌跑馬圈地的時間不會太長。

他預(yù)判,，經(jīng)過此輪的新零售大戰(zhàn)后,，行業(yè)內(nèi)可能會剩下一個全國性的品牌，也可能會沒有,。但是,，肯定會有一些有競爭力的區(qū)域性品牌活下來，因為區(qū)域性品牌更能滿足消費(fèi)者的個性化口味,?！熬拖襦u立國，定位清晰就做‘東北王’，深耕東北市場,，不盲目擴(kuò)張,，這是很明智的。我們的目標(biāo)就是成為深圳的‘鄒立國’,?！?/span>

2020年，受疫情助推因素影響,，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼,，關(guān)于這個賽道的討論和爭議也從未停止。今年這個領(lǐng)域還能繼續(xù)高速發(fā)展,、創(chuàng)造奇跡嗎,？冷食君提煉、匯總了10個問題,，大家一起來討論吧,。  燈不撥不亮、理不辯不明,。為了行業(yè)的健康發(fā)展,，2021年，大家一起加油鴨~~~

“10問火鍋燒烤食材新零售”  

1,、疫情因素減弱,、居家消費(fèi)減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎,？

2,、在家吃火鍋、買食材,、購半成品會成為消費(fèi)常態(tài)嗎,？

3、加盟速度減慢,，同質(zhì)化問題凸顯,，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎？

4,、全國攻城略地的頭部品牌,、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢,？哪種模式更有發(fā)展前途,？

5、對火鍋食材超市來說,，最大的競爭對手是誰,？超市便利店？生鮮超市,？社區(qū)團(tuán)購,？火鍋餐飲？還是其他的“超級物種”,？

6,、對于有一定行業(yè)資源的人來說，是選擇加盟一個品牌,，還是自創(chuàng)品牌更靠譜,？

7、眼下入局者眾多,，這個賽道飽和了嗎,？還有多少增長空間？行業(yè)天花板有多高,？

8,、這個領(lǐng)域是賺快錢的短期風(fēng)口，還是一個可持續(xù)的,、值得長期去深耕的市場,？

9、你認(rèn)為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么,？

10,、這個行業(yè)最大的機(jī)會在哪里？終極價值到底是什么,？

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