2020年,，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼,，2021年，該領(lǐng)域仍然熱度不減,。

據(jù)1月4日消息,，定位家庭便利食材社區(qū)超市的三餐有料3個(gè)月內(nèi)完成兩輪融資,；

隨后，蒙牛孵化的火鍋便利店冷冰器也在江西全面啟動(dòng),；

1月30日,，安井旗下的火鍋便利店品牌凍品先生，在廈門,、蘇州,、臺(tái)州等6城加盟店同開；

2月1日,，成立不到3個(gè)月的山西本土火鍋便利店查特熊,，宣布完成百萬元種子輪融資。

賽道還能不能繼續(xù)高速發(fā)展,、創(chuàng)造奇跡,？終極價(jià)值是什么？為此,，冷食君提煉匯總了10個(gè)相關(guān)問題,，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)人士回答。

今天,，青桐資本執(zhí)行總經(jīng)理唐碩琨發(fā)表了自己的觀點(diǎn),。

唐碩琨

青桐資本 執(zhí)行總經(jīng)理

關(guān)注大消費(fèi)及TMT領(lǐng)域。其中,，消費(fèi)領(lǐng)域主要關(guān)注新品牌,、供應(yīng)鏈、出海等,。

主要融資服務(wù)案例包括微播易,、博茂餐飲、懶龍龍,、bosie,、科百科技、攜旅信息等,。

Q：疫情因素減弱,、居家消費(fèi)減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎,？

A：疫情是催化劑,，是外部因素，加速了這一業(yè)態(tài)的發(fā)展,，但并不是本質(zhì)原因,。這個(gè)業(yè)態(tài)可以看做是消費(fèi)者居家買菜的另一種新形態(tài)，本質(zhì)上是消費(fèi)人群和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化所驅(qū)動(dòng)的,。

所以即便是短期的外部因素不在了,，可能增速會(huì)放緩,，但長(zhǎng)期來看適應(yīng)新人群的新的產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)還是會(huì)繼續(xù)發(fā)展。

Q：在家吃火鍋,、買食材,、購(gòu)半成品會(huì)成為消費(fèi)常態(tài)嗎？

A：如今消費(fèi)主力軍轉(zhuǎn)移到90后,、95后,，這批人實(shí)際上是不會(huì)做飯的，無法像60后,、70后一樣處理食材,，所以半成品就迎合了他們的需求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而火鍋,、燒烤的烹飪方式比較簡(jiǎn)便,，不像煎煮燜炸那樣繁瑣，二者結(jié)合就成為了最適合新消費(fèi)人群的產(chǎn)品形態(tài),。

Q：加盟速度減慢,，同質(zhì)化問題凸顯，這個(gè)賽道的招商加盟模式還成立嗎,？

A：直營(yíng)店占用極大的資金流,，不利于企業(yè)攻城略地，加盟能更輕的擴(kuò)張,，但也需要解決很多問題，比如嚴(yán)格的管控,，有差異的產(chǎn)品,，賦能加盟商賺錢的體系。類比其他賽道的加盟邏輯,，最后能跑出來的都是強(qiáng)管理,、能讓加盟商賺錢的玩家。

Q：全國(guó)攻城略地的頭部品牌,、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌,，各有什么優(yōu)劣勢(shì)？哪種模式更有發(fā)展前途,？

A：各有優(yōu)劣,。

全國(guó)擴(kuò)張的品牌能更快地獲得消費(fèi)者認(rèn)知，在其他品牌還沒有進(jìn)入時(shí)先搶占消費(fèi)者心智,，但密度和規(guī)模不夠時(shí)成本很難平衡,，可能會(huì)擴(kuò)大虧損，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)加大,。

同時(shí),，如果區(qū)域內(nèi)的密度不夠大,，可能會(huì)造成一些營(yíng)銷費(fèi)用的浪費(fèi)，花了較大的成本讓消費(fèi)者認(rèn)知到了品牌,，但卻沒有形成購(gòu)買力,，可能為后來者做嫁衣。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而深耕區(qū)域的品牌在區(qū)域內(nèi)往往具有深厚的資源,，也更容易平衡成本,，但天花板更低，資金實(shí)力也有欠缺,，很難抗衡來收割市場(chǎng)的大玩家,。

Q：對(duì)火鍋食材超市來說，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰,？超市便利店,？生鮮超市？社區(qū)團(tuán)購(gòu),？火鍋餐飲,？還是其他的“超級(jí)物種”？

A：都有可能,，面向C端的模式創(chuàng)新,，其邊界會(huì)越來越模糊，大家可能會(huì)從不同的切入點(diǎn)出發(fā),，但未來可能都會(huì)擴(kuò)品類,，往更綜合的方向發(fā)展。

Q：對(duì)于有一定行業(yè)資源的人來說,，是選擇加盟一個(gè)品牌,，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

A：不能一概而論,。

做生意的心態(tài)來看,，核心是看自己投入產(chǎn)出比，選擇加盟品牌,，對(duì)方有標(biāo)準(zhǔn)化的體系,，有自帶的用戶流量，自己省心省力,，但是需要與品牌方分享利益,。

自創(chuàng)品牌需要從0做起，在消費(fèi)者心中也沒有認(rèn)知,，要做的事情會(huì)更多一些,，風(fēng)險(xiǎn)和收益都會(huì)更高一些。

Q：你認(rèn)為目前這個(gè)行業(yè)面臨最大的問題是什么,？

A：產(chǎn)品同質(zhì)化,，缺乏差異性,，消費(fèi)者很難對(duì)平臺(tái)產(chǎn)生長(zhǎng)期依賴。

另外,，規(guī)模還沒有達(dá)到一定體量時(shí),，供應(yīng)鏈成本過高、冷鏈配送成本過高,，擴(kuò)張有可能會(huì)帶來更大的虧損,，從而帶來資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。

Q：這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)在哪里,？終極價(jià)值到底是什么,？

A：年輕一代人在消費(fèi)需求上與上一代人差別較大，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)購(gòu)買活鮮—自行清理—切配—完成烹飪的步驟,，顯然無法適應(yīng)年輕人的需求,。

火鍋燒烤新零售搶的是年輕一代人在家吃飯這個(gè)場(chǎng)景的機(jī)會(huì)，無論是單人食還是家中聚餐的場(chǎng)景,，這個(gè)賽道無疑是巨大的,。

而選擇最熱門、最容易標(biāo)準(zhǔn)化的類目下手,，未來有可能會(huì)擴(kuò)展到其他品類,，有望徹底改造消費(fèi)者購(gòu)買食材、家中烹飪的方式,。