2020年，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼,，2021年,，該領(lǐng)域仍然熱度不減。

據(jù)1月4日消息,，定位家庭便利食材社區(qū)超市的三餐有料3個月內(nèi)完成兩輪融資,；

隨后，蒙牛孵化的火鍋便利店冷冰器也在江西全面啟動,；

1月30日,，安井旗下的火鍋便利店品牌凍品先生，在廈門,、蘇州,、臺州等6城加盟店同開,；

2月1日，成立不到3個月的山西本土火鍋便利店查特熊,，宣布完成百萬元種子輪融資,。

賽道還能不能繼續(xù)高速發(fā)展、創(chuàng)造奇跡,？終極價值是什么,？為此，冷食君提煉匯總了10個相關(guān)問題,，邀請行業(yè)內(nèi)人士回答,。

今天，青桐資本執(zhí)行總經(jīng)理唐碩琨發(fā)表了自己的觀點,。

唐碩琨

青桐資本 執(zhí)行總經(jīng)理

關(guān)注大消費及TMT領(lǐng)域,。其中，消費領(lǐng)域主要關(guān)注新品牌,、供應(yīng)鏈,、出海等。

主要融資服務(wù)案例包括微播易,、博茂餐飲,、懶龍龍、bosie,、科百科技,、攜旅信息等。

Q：疫情因素減弱,、居家消費減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎,？

A：疫情是催化劑,，是外部因素，加速了這一業(yè)態(tài)的發(fā)展,，但并不是本質(zhì)原因,。這個業(yè)態(tài)可以看做是消費者居家買菜的另一種新形態(tài)，本質(zhì)上是消費人群和消費習(xí)慣發(fā)生了變化所驅(qū)動的,。

所以即便是短期的外部因素不在了,，可能增速會放緩，但長期來看適應(yīng)新人群的新的產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)還是會繼續(xù)發(fā)展,。

Q：在家吃火鍋,、買食材、購半成品會成為消費常態(tài)嗎,？

A：如今消費主力軍轉(zhuǎn)移到90后,、95后,，這批人實際上是不會做飯的，無法像60后,、70后一樣處理食材,，所以半成品就迎合了他們的需求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而火鍋,、燒烤的烹飪方式比較簡便,，不像煎煮燜炸那樣繁瑣，二者結(jié)合就成為了最適合新消費人群的產(chǎn)品形態(tài),。

Q：加盟速度減慢,，同質(zhì)化問題凸顯，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎,？

A：直營店占用極大的資金流,，不利于企業(yè)攻城略地，加盟能更輕的擴張,，但也需要解決很多問題,，比如嚴(yán)格的管控，有差異的產(chǎn)品,，賦能加盟商賺錢的體系,。類比其他賽道的加盟邏輯，最后能跑出來的都是強管理,、能讓加盟商賺錢的玩家,。

Q：全國攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌,，各有什么優(yōu)劣勢,？哪種模式更有發(fā)展前途？

A：各有優(yōu)劣,。

全國擴張的品牌能更快地獲得消費者認知,，在其他品牌還沒有進入時先搶占消費者心智，但密度和規(guī)模不夠時成本很難平衡,，可能會擴大虧損,，企業(yè)風(fēng)險加大。

同時,，如果區(qū)域內(nèi)的密度不夠大,，可能會造成一些營銷費用的浪費，花了較大的成本讓消費者認知到了品牌,，但卻沒有形成購買力,，可能為后來者做嫁衣。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而深耕區(qū)域的品牌在區(qū)域內(nèi)往往具有深厚的資源,，也更容易平衡成本,，但天花板更低,，資金實力也有欠缺，很難抗衡來收割市場的大玩家,。

Q：對火鍋食材超市來說,，最大的競爭對手是誰？超市便利店,？生鮮超市,？社區(qū)團購？火鍋餐飲,？還是其他的“超級物種”,？

A：都有可能，面向C端的模式創(chuàng)新,，其邊界會越來越模糊,，大家可能會從不同的切入點出發(fā)，但未來可能都會擴品類,，往更綜合的方向發(fā)展,。

Q：對于有一定行業(yè)資源的人來說，是選擇加盟一個品牌,，還是自創(chuàng)品牌更靠譜,？

A：不能一概而論。

做生意的心態(tài)來看,，核心是看自己投入產(chǎn)出比,，選擇加盟品牌，對方有標(biāo)準(zhǔn)化的體系,，有自帶的用戶流量,，自己省心省力，但是需要與品牌方分享利益,。

自創(chuàng)品牌需要從0做起,，在消費者心中也沒有認知，要做的事情會更多一些,，風(fēng)險和收益都會更高一些。

Q：你認為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么,？

A：產(chǎn)品同質(zhì)化,，缺乏差異性，消費者很難對平臺產(chǎn)生長期依賴,。

另外,，規(guī)模還沒有達到一定體量時，供應(yīng)鏈成本過高,、冷鏈配送成本過高,，擴張有可能會帶來更大的虧損,，從而帶來資金鏈斷裂的風(fēng)險。

Q：這個行業(yè)最大的機會在哪里,？終極價值到底是什么,？

A：年輕一代人在消費需求上與上一代人差別較大，傳統(tǒng)的菜市場購買活鮮—自行清理—切配—完成烹飪的步驟,，顯然無法適應(yīng)年輕人的需求,。

火鍋燒烤新零售搶的是年輕一代人在家吃飯這個場景的機會，無論是單人食還是家中聚餐的場景,，這個賽道無疑是巨大的,。

而選擇最熱門、最容易標(biāo)準(zhǔn)化的類目下手,，未來有可能會擴展到其他品類,，有望徹底改造消費者購買食材、家中烹飪的方式,。