2020年初的疫情,，催生出速凍食品消費新高點,。速凍蔬菜作為速凍食品中的一個品類,，自2020年起也迎來了市場新局面。

據(jù)媒體報道,，2020年武漢疫情嚴重的時候,，有企業(yè)向武漢抗疫一線捐贈了冷凍蔬菜,。原因是,，武漢市抗擊新冠肺炎的各大醫(yī)院普遍存在新鮮蔬菜儲存難，摘洗分類任務(wù)重,，而無需洗切的冷凍蔬菜,，能為后廚大大減壓。

疫情之下,，冷凍蔬菜的真實市場狀況怎樣呢,？冷食君做了調(diào)查。

1

國外供給受限：

出口成本增加,，旺季銷量不如往年

2020是速凍蔬菜行業(yè)跌宕起伏的一年,。

“2020年上半年受疫情影響，宅經(jīng)濟激發(fā)消費潛力,，國外的速凍蔬菜需求量都有所增長,。5-6月份,，新加坡有批采購大訂單，造成了我們的旺季,?！比照站G拓食品有限公司（簡稱“綠拓食品”）銷售經(jīng)理許傳剛向冷食君介紹，2020年上半年,，他們公司速凍蔬菜的生意基本不受影響,，但下半年不容樂觀。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“12月份正值國外圣誕節(jié),，每年這時候產(chǎn)品需求量大,，但從2020年11月開始海運費不斷上漲，匯率波動不斷,，出口成本越來越高,，不管是對客戶還是對企業(yè)都是很大負擔(dān)，經(jīng)銷們不得不上調(diào)產(chǎn)品價格,。旺季銷量不如往年,。”許傳剛說,。

在充滿挑戰(zhàn)的大環(huán)境下,，有企業(yè)等待時機，有企業(yè)選擇主動改變,。據(jù)行業(yè)人士透露,，很多速凍蔬菜工廠提前給員工放年假，選擇“靜觀其變,，來年再戰(zhàn)”,。

浙江金華達利食品有限公司向冷食君透露，公司速凍蔬菜生產(chǎn)線已停數(shù)天,，工廠正在調(diào)整升級,，工人們已早早放假。

2

國內(nèi)需求不足,，細分品類或是一個突破點

有留學(xué)生統(tǒng)計,，在英國超市里，常見的速凍水果,、速凍蔬菜單品超過20種,，由洋蔥、大蒜等制作的速凍調(diào)料4種,，加上各種混合蔬菜,，總體有超過60多種的速凍蔬菜在售。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而冷食君走訪鄭州大型商超時,，發(fā)現(xiàn)在售速凍蔬菜,，最常見的是速凍玉米粒,、青豆，部分超市還售賣西藍花,、混合蔬菜,。超市人員介紹，速凍蔬菜不如新鮮蔬菜受歡迎,，除了散裝的速凍玉米粒,、青豆銷量較為可觀，其他產(chǎn)品購買力明顯不足,。 

許傳剛介紹,，綠拓食品的速凍蔬菜產(chǎn)品，85%出口到歐美,、日韓,，15%用于內(nèi)銷。其中內(nèi)銷以餐飲端為主,，主要面向餐館,、機場、學(xué)校,、酒店,。

據(jù)許傳剛提供的數(shù)據(jù)顯示，綠拓食品的速凍蔬菜2018年總銷售量為6000噸,，2019年為7500噸,，2020年為9000噸。而國內(nèi)的銷量,，2018年為500噸左右,，2019年為700噸，2020年為950噸,。

由此看出,，我國速凍蔬菜消費能力呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，但與國外需求量相比仍是小巫見大巫,。行業(yè)某銷售人員稱,，往國外連鎖超市出口一個單品就是數(shù)十噸,，而國內(nèi)一個餐飲客戶需求量只有幾噸,，更不用提C端用戶。

除了餐飲,、商超領(lǐng)域,，線上也有以健身蔬菜沙拉組合形式銷售的速凍蔬菜，特點是包裝精美,，價格偏高,。受健康,、快捷等消費觀念的影響，未來90后,、00后,、10后很有可能成為這一細分品類的消費主力軍。

3

內(nèi)銷問題突出,，出口市場仍是發(fā)力點

2014年國家質(zhì)檢總局,、國家標準委制定頒布了《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，從加工原料,、設(shè)備設(shè)施,、衛(wèi)生、生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制等方面,，對水果和速凍蔬菜產(chǎn)品加工提出了具體的規(guī)范和要求,，我國速凍蔬菜行業(yè)開始向更加標準的方向發(fā)展，但經(jīng)歷了2020年的快速發(fā)展期,，冷食君發(fā)現(xiàn),，該行業(yè)仍存在不少問題。

小作坊與大工廠并存,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,。 

某速凍蔬菜企業(yè)負責(zé)人透露，2020年上半年出口需求大漲,，廣闊的市場,、可觀的利潤驅(qū)使著更多人加入。國內(nèi)現(xiàn)有上千家速凍蔬菜工廠,，新而小的工廠層出不窮,，而這些企業(yè)在管理、設(shè)備和人員配置上達不到行業(yè)標準,，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量低,。

企業(yè)宣傳能力不足，國內(nèi)市場缺少品牌建設(shè),。  

我國速凍蔬菜行業(yè)起步較晚,，近年來借助國際經(jīng)濟貿(mào)易取得了飛速發(fā)展，使得大部分生產(chǎn)者更傾向?qū)ν獬隹?，而不重視對國?nèi)市場的宣傳推廣和品牌建設(shè),，導(dǎo)致現(xiàn)在國內(nèi)消費群體對速凍蔬菜仍有偏見，從而形成市場銷量不足-供給短缺的惡性循環(huán),。

另外,，銷售者認知不足也是值得注意的問題。冷食君走訪超市時發(fā)現(xiàn)，店員更熱衷于推銷新鮮蔬菜,，速凍蔬菜則被認為“新鮮度不足”,。

成本單價低、冷鏈成本高,，是速凍蔬菜在面向國內(nèi)終端消費者銷售中的一大難題,。  

沒有國外持續(xù)的需求和購買力，意味著售賣者要承擔(dān)滯貨和無利潤的風(fēng)險,。

隨著國人生活及工作節(jié)奏的加快,、消費觀念的轉(zhuǎn)變，他們對食用便攜性強的產(chǎn)品,，購買頻次會越來越高,，必將促進速凍蔬菜的市場進一步擴大，但未來是否可以趕超國外還是一個未知數(shù),。

許傳剛表示,，即便是受疫情、海運費上漲等多種因素影響,，速凍蔬菜生產(chǎn)商們?nèi)耘f主要瞄準國外市場,。