春節(jié)假期前,，冷食君邀請(qǐng)資本方,，對(duì)火鍋食材新零售的前景做了暢想（點(diǎn)擊回顧：資本眼中的火鍋食材新零售前景如何）,。今天，中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人王金濤,，從行業(yè)的視角為我們做了分享,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

王金濤

中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人

Q：在疫情因素減弱、居家消費(fèi)減少的情況下,，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎,？

A：很難?；疱仧臼巢男铝闶劢?jīng)歷高速成長(zhǎng),，接下來會(huì)慢下來。慢下來才是常態(tài),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這個(gè)行業(yè)需要沉淀,，前期發(fā)展太猛了。它前期在渠道上實(shí)現(xiàn)快速突破,，但并未在消費(fèi)端形成快速成長(zhǎng),。渠道韭菜割的差不多了，消費(fèi)者的韭菜不太好割,。

Q：在家吃火鍋,、買食材、購(gòu)半成品會(huì)成為消費(fèi)常態(tài)嗎,？

A：火鍋食材會(huì)成為國(guó)民食材,，在一部分消費(fèi)群體中會(huì)成為常態(tài),。

Q：加盟速度減慢，同質(zhì)化問題凸顯,，這個(gè)賽道的招商加盟模式還成立嗎？

A：各行各業(yè)都存在同質(zhì)化,。招商加盟只是業(yè)務(wù)拓展的一種方式,，加盟速度減慢，是加盟商不掙錢,。掙錢了,，加盟速度自然會(huì)快。

Q：全國(guó)攻城略地的頭部品牌,，和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌,，各有什么優(yōu)劣勢(shì)？哪種模式更有發(fā)展前途,？

A：頭部品牌占據(jù)資本優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),；

區(qū)域性品牌的優(yōu)勢(shì)在于，商品布局更適合本地消費(fèi)者,，但要想生存,，一定要形成自身鮮明的優(yōu)勢(shì)。

Q：對(duì)火鍋食材超市來說,，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰,？超市便利店？生鮮超市,？社區(qū)團(tuán)購(gòu),？火鍋餐飲？還是其他的“超級(jí)物種”,？

A：火鍋食材超市的核心是,，產(chǎn)品全、性價(jià)比高,，但在社區(qū)團(tuán)購(gòu)面前可能會(huì)潰不成軍,。

超市便利店和生鮮超市也不可小覷。

火鍋食材連鎖店的本質(zhì)還是便利店,。這種業(yè)態(tài)對(duì)消費(fèi)者的最大價(jià)值是：便利——方便購(gòu)買,，一站式購(gòu)齊。這些在社區(qū)團(tuán)購(gòu),、社區(qū)便利店,、生鮮超市都可以實(shí)現(xiàn)。

Q：對(duì)于有一定行業(yè)資源的人來說,，是選擇加盟一個(gè)品牌,，還是自創(chuàng)品牌更靠譜,？

A：這個(gè)賽道已經(jīng)足夠擁擠，目前進(jìn)入比較困難,。

Q：眼下入局者眾多,，這個(gè)賽道飽和了嗎？還有多少增長(zhǎng)空間,？行業(yè)天花板有多高,？

A：保守估計(jì)，火鍋食材賽道按5萬家門店,，平均單店日營(yíng)業(yè)額3000元計(jì)算,，每天銷售額有1.5億元，每個(gè)月銷售額有45億元,，年銷售額在500億元左右,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

火鍋食材連鎖競(jìng)爭(zhēng)激烈，但相比占據(jù)餐飲業(yè)20%（8000億）的火鍋餐飲,，仍然是小巫見大巫,。

Q：這個(gè)領(lǐng)域是賺快錢的短期風(fēng)口，還是一個(gè)可持續(xù)的,、值得長(zhǎng)期去深耕的市場(chǎng),？

A：有前景，值得深耕,，但目前太過擁擠,，且多集中在社區(qū)店。

Q：你認(rèn)為目前這個(gè)行業(yè)面臨最大的問題是什么,？

A：其一：盲目跟風(fēng),。

其二：同質(zhì)化。商品同質(zhì)化,，渠道同質(zhì)化,，近乎于貼身肉搏戰(zhàn)。

其三：過于高估在家消費(fèi)火鍋的頻率,。

Q：這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)在哪里,？終極價(jià)值到底是什么？

A：最大的機(jī)會(huì)：其一,，門店+線上,；其二，供應(yīng)鏈,。

門店和線上融為一體,，甚至門店是體驗(yàn)店和前置倉(cāng)，線上是重要的購(gòu)物入口。這個(gè)行業(yè)最后拼的還是供應(yīng)鏈,，得供應(yīng)鏈者得天下,。

火鍋食材行業(yè)的終極價(jià)值是，開啟家庭廚房食材的標(biāo)準(zhǔn)化,。生鮮,、干貨等非標(biāo)品，在制作上存在效率和技術(shù)操作的問題,。以火鍋食材為突破點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化食材,，未來會(huì)成為更多家庭的標(biāo)配。

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