2020年，受疫情影響,，冷鏈倉(cāng)庫(kù)數(shù)次關(guān)停,，上游渠道阻斷,，下游餐飲企業(yè)開(kāi)工率不足等等，大多數(shù)凍品商戶(hù)全年?duì)I業(yè)額都出現(xiàn)了大幅下滑,。

進(jìn)入2021年,，疫情的陰影在逐漸消散，各行業(yè)普遍實(shí)現(xiàn)正常開(kāi)工。尤其是今年春節(jié),，政府倡導(dǎo)“就地過(guò)年”,，利好多個(gè)行業(yè)。

春節(jié)已經(jīng)過(guò)完,，凍品市場(chǎng)復(fù)工情況咋樣,？?jī)銎飞虘?hù)又對(duì)新一年市場(chǎng)有何預(yù)判？為了解真實(shí)的情況,，近日,，冷食君去凍品批發(fā)市場(chǎng)走訪了一圈。

?冷食傳媒記者 | 楊峰

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凍品商戶(hù)火力全開(kāi)

在位于新龍路的信基調(diào)味品市場(chǎng)凍品區(qū),，冷食君看到商戶(hù)都已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),。狹窄的門(mén)前過(guò)道里，不斷看到有人在討價(jià)還價(jià),。負(fù)責(zé)運(yùn)貨的小型三輪車(chē),，在市場(chǎng)不時(shí)穿梭。

主做豬副食產(chǎn)品的高翔告訴冷食君,，他們大年初七開(kāi)始營(yíng)業(yè),。據(jù)他所知，目前市場(chǎng)上粗略有800多家凍品商戶(hù),，基本全部開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),。去年由于疫情封閉的原因，他整體成本是上升的,，同時(shí)營(yíng)業(yè)額還下滑,。目前看，他感覺(jué)市場(chǎng)在逐漸緩慢恢復(fù)到往年的狀態(tài),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而做肉卷食材的朱老板,，則對(duì)市場(chǎng)表現(xiàn)出擔(dān)憂(yōu)。受疫情影響,，他整個(gè)門(mén)店的客流都下降了,。

他坦言，自己的主力客戶(hù)是自助餐飲,。去年這個(gè)行業(yè)開(kāi)始下滑,，直到今年春節(jié)旺季都沒(méi)有恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)。

萬(wàn)邦市場(chǎng)管理方王新宇告訴冷食君,，為了保供保應(yīng),，春節(jié)期間市場(chǎng)保持營(yíng)業(yè)，年后商戶(hù)更是開(kāi)足馬力,，目前已經(jīng)全部開(kāi)業(yè),。

在中原四季水產(chǎn)物流港,，冷食君看到商戶(hù)也大都開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),，不斷有大型貨車(chē)滿(mǎn)載貨物而來(lái),。整個(gè)市場(chǎng)正逐步恢復(fù)到繁忙狀態(tài)。

 來(lái)自山東菏澤的大貨司機(jī)陳師傅告訴冷食君,，22日晚上他從青島港運(yùn)輸貨物過(guò)來(lái),，馬上準(zhǔn)備進(jìn)入監(jiān)管倉(cāng)消殺。

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節(jié)后,，豬牛羊肉價(jià)格下滑

與年前豬肉價(jià)格的瘋漲相比,，年后則出現(xiàn)了回落，王新宇分析認(rèn)為,，春節(jié)過(guò)后屬于相對(duì)淡季,，受供求關(guān)系影響，出現(xiàn)價(jià)格的回落也是往年慣例,。

萬(wàn)邦市場(chǎng)的周市場(chǎng)行情分析指出,，本周白條豬價(jià)格與上周相比有所下降，周環(huán)比下降9.52%,。

引起價(jià)格下降的主要原因,，一是供應(yīng)增長(zhǎng)。臨近春節(jié),，國(guó)家和各省政府在市場(chǎng)上多次大量投放儲(chǔ)備肉,，價(jià)格低于市場(chǎng)正常價(jià)約10%左右，帶動(dòng)市場(chǎng)豬肉價(jià)格下降,。同時(shí)據(jù)商戶(hù)了解,，現(xiàn)在出欄的毛豬數(shù)量比之前有所增加，生豬供應(yīng)增多,，價(jià)格自然下降,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其二是需求減少。萬(wàn)邦市場(chǎng)一部分豬肉供應(yīng)鄭州居民消費(fèi)——鄭州外來(lái)人口占比較大,，現(xiàn)在各大學(xué)校,、工地、企事業(yè)單位等放假,，還有部分人回老家,，導(dǎo)致整體需求量減少。市場(chǎng)部分商戶(hù)客源減少,，選擇低價(jià)出售換取走貨量,，價(jià)格出現(xiàn)下降。

市場(chǎng)內(nèi)一商行老板也表示,，與往年同期相比,，豬副產(chǎn)品價(jià)格也出現(xiàn)大幅下滑,。按照慣例，這個(gè)價(jià)格基本會(huì)持續(xù)到5月份之前,。

他反映,，價(jià)格變化對(duì)中間商影響不大，更多是對(duì)終端市場(chǎng)的影響,。某種程度上,，價(jià)格下滑反而會(huì)刺激消費(fèi)量上漲。

比如,，豬肉價(jià)格瘋漲時(shí),，終端市場(chǎng)的反饋就不理想，很多人可能會(huì)放棄消費(fèi)豬肉,。而價(jià)格回落以后,，消費(fèi)量又會(huì)重新回到原來(lái)的區(qū)間。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析指出,，一年來(lái)政策支持和市場(chǎng)刺激,，農(nóng)民養(yǎng)豬熱情高漲，生豬存欄率比較高,，尤其是近期東北的養(yǎng)殖場(chǎng)毛豬在春節(jié)前集中出欄,，豬肉價(jià)格在進(jìn)入農(nóng)歷臘月以后就呈現(xiàn)出波動(dòng)下行的走勢(shì)。按照目前豬肉存欄量來(lái)看,，如果沒(méi)有異常情況,，豬肉價(jià)格會(huì)持續(xù)在低位運(yùn)行。

而對(duì)凍品商戶(hù)來(lái)說(shuō),，由于有存貨周期,，價(jià)格小幅波動(dòng)多少會(huì)給運(yùn)營(yíng)帶來(lái)壓力，但因?yàn)榇汗?jié)期間整體前景不明朗,，大家的備貨量都比往年減少了,，更有大量主營(yíng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的商戶(hù)，春節(jié)歇業(yè)時(shí)壓根沒(méi)備貨,，節(jié)后甚至出現(xiàn)缺貨,。

另外冷食君從商戶(hù)那里了解到，牛羊肉價(jià)格,，和節(jié)前最后一次進(jìn)貨價(jià)格相比,，也有小幅下滑。

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市場(chǎng)在緩慢回歸往日繁榮

從冷食君的走訪來(lái)看,，節(jié)后鄭州市場(chǎng)整體呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢(shì),。按照高翔的預(yù)計(jì)，市場(chǎng)需求會(huì)在元宵節(jié)后得到釋放,。在主要家庭消費(fèi)中,，春節(jié)備貨即將消費(fèi)殆盡,，伴隨二批市場(chǎng)的活躍，消費(fèi)會(huì)逐漸恢復(fù)到往日繁榮,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō),，貨源、客源,、中間渠道暢通,，再加上疊加的多個(gè)因素，大致能初步判斷出前景,。歷經(jīng)過(guò)去一年磨難的凍品商，面對(duì)緩慢恢復(fù)的市場(chǎng)更應(yīng)未雨綢繆,。對(duì)大多數(shù)商戶(hù)而言,，市場(chǎng)穩(wěn)定的背景下，是否到了大展身手的時(shí)刻,？

 朱老板今年增加了兩名業(yè)務(wù),，負(fù)責(zé)開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)像別人對(duì)他曾數(shù)次建議的那樣,，由坐商改行商,。他也希望能借此進(jìn)一步開(kāi)拓客源，拓寬經(jīng)營(yíng)邊界,，尋找新的機(jī)遇,。

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