2020年,，受疫情影響,，冷鏈倉庫數(shù)次關(guān)停，上游渠道阻斷,，下游餐飲企業(yè)開工率不足等等,，大多數(shù)凍品商戶全年?duì)I業(yè)額都出現(xiàn)了大幅下滑。

進(jìn)入2021年,，疫情的陰影在逐漸消散,，各行業(yè)普遍實(shí)現(xiàn)正常開工。尤其是今年春節(jié),，政府倡導(dǎo)“就地過年”,，利好多個(gè)行業(yè)。

春節(jié)已經(jīng)過完，凍品市場復(fù)工情況咋樣,？凍品商戶又對新一年市場有何預(yù)判,？為了解真實(shí)的情況，近日,，冷食君去凍品批發(fā)市場走訪了一圈,。

?冷食傳媒記者 | 楊峰

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凍品商戶火力全開

在位于新龍路的信基調(diào)味品市場凍品區(qū)，冷食君看到商戶都已開門營業(yè),。狹窄的門前過道里,，不斷看到有人在討價(jià)還價(jià)。負(fù)責(zé)運(yùn)貨的小型三輪車,，在市場不時(shí)穿梭,。

主做豬副食產(chǎn)品的高翔告訴冷食君，他們大年初七開始營業(yè),。據(jù)他所知,，目前市場上粗略有800多家凍品商戶，基本全部開門營業(yè),。去年由于疫情封閉的原因,，他整體成本是上升的，同時(shí)營業(yè)額還下滑,。目前看,，他感覺市場在逐漸緩慢恢復(fù)到往年的狀態(tài)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而做肉卷食材的朱老板,，則對市場表現(xiàn)出擔(dān)憂,。受疫情影響，他整個(gè)門店的客流都下降了,。

他坦言,，自己的主力客戶是自助餐飲。去年這個(gè)行業(yè)開始下滑,，直到今年春節(jié)旺季都沒有恢復(fù)到原來狀態(tài),。

萬邦市場管理方王新宇告訴冷食君，為了保供保應(yīng),，春節(jié)期間市場保持營業(yè),，年后商戶更是開足馬力，目前已經(jīng)全部開業(yè),。

在中原四季水產(chǎn)物流港,，冷食君看到商戶也大都開門營業(yè)，不斷有大型貨車滿載貨物而來,。整個(gè)市場正逐步恢復(fù)到繁忙狀態(tài),。

 來自山東菏澤的大貨司機(jī)陳師傅告訴冷食君,，22日晚上他從青島港運(yùn)輸貨物過來，馬上準(zhǔn)備進(jìn)入監(jiān)管倉消殺,。

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節(jié)后,，豬牛羊肉價(jià)格下滑

與年前豬肉價(jià)格的瘋漲相比，年后則出現(xiàn)了回落,，王新宇分析認(rèn)為,，春節(jié)過后屬于相對淡季，受供求關(guān)系影響,，出現(xiàn)價(jià)格的回落也是往年慣例,。

萬邦市場的周市場行情分析指出，本周白條豬價(jià)格與上周相比有所下降,，周環(huán)比下降9.52%,。

引起價(jià)格下降的主要原因，一是供應(yīng)增長,。臨近春節(jié),，國家和各省政府在市場上多次大量投放儲備肉，價(jià)格低于市場正常價(jià)約10%左右,，帶動市場豬肉價(jià)格下降,。同時(shí)據(jù)商戶了解，現(xiàn)在出欄的毛豬數(shù)量比之前有所增加,，生豬供應(yīng)增多,，價(jià)格自然下降。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其二是需求減少,。萬邦市場一部分豬肉供應(yīng)鄭州居民消費(fèi)——鄭州外來人口占比較大,，現(xiàn)在各大學(xué)校、工地,、企事業(yè)單位等放假，還有部分人回老家,，導(dǎo)致整體需求量減少,。市場部分商戶客源減少，選擇低價(jià)出售換取走貨量,，價(jià)格出現(xiàn)下降,。

市場內(nèi)一商行老板也表示，與往年同期相比,，豬副產(chǎn)品價(jià)格也出現(xiàn)大幅下滑,。按照慣例，這個(gè)價(jià)格基本會持續(xù)到5月份之前,。

他反映,，價(jià)格變化對中間商影響不大,，更多是對終端市場的影響。某種程度上,，價(jià)格下滑反而會刺激消費(fèi)量上漲,。

比如，豬肉價(jià)格瘋漲時(shí),，終端市場的反饋就不理想,，很多人可能會放棄消費(fèi)豬肉。而價(jià)格回落以后,，消費(fèi)量又會重新回到原來的區(qū)間,。

業(yè)內(nèi)專家分析指出，一年來政策支持和市場刺激,，農(nóng)民養(yǎng)豬熱情高漲,，生豬存欄率比較高，尤其是近期東北的養(yǎng)殖場毛豬在春節(jié)前集中出欄,，豬肉價(jià)格在進(jìn)入農(nóng)歷臘月以后就呈現(xiàn)出波動下行的走勢,。按照目前豬肉存欄量來看，如果沒有異常情況,，豬肉價(jià)格會持續(xù)在低位運(yùn)行,。

而對凍品商戶來說，由于有存貨周期,，價(jià)格小幅波動多少會給運(yùn)營帶來壓力,，但因?yàn)榇汗?jié)期間整體前景不明朗，大家的備貨量都比往年減少了,，更有大量主營國內(nèi)產(chǎn)品的商戶,，春節(jié)歇業(yè)時(shí)壓根沒備貨，節(jié)后甚至出現(xiàn)缺貨,。

另外冷食君從商戶那里了解到,，牛羊肉價(jià)格，和節(jié)前最后一次進(jìn)貨價(jià)格相比,，也有小幅下滑,。

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市場在緩慢回歸往日繁榮

從冷食君的走訪來看，節(jié)后鄭州市場整體呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢,。按照高翔的預(yù)計(jì),，市場需求會在元宵節(jié)后得到釋放。在主要家庭消費(fèi)中,，春節(jié)備貨即將消費(fèi)殆盡,，伴隨二批市場的活躍，消費(fèi)會逐漸恢復(fù)到往日繁榮,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對市場來說,，貨源,、客源、中間渠道暢通,，再加上疊加的多個(gè)因素,，大致能初步判斷出前景。歷經(jīng)過去一年磨難的凍品商,，面對緩慢恢復(fù)的市場更應(yīng)未雨綢繆,。對大多數(shù)商戶而言，市場穩(wěn)定的背景下,，是否到了大展身手的時(shí)刻,？

 朱老板今年增加了兩名業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)開拓市場,，同時(shí)像別人對他曾數(shù)次建議的那樣,，由坐商改行商。他也希望能借此進(jìn)一步開拓客源,，拓寬經(jīng)營邊界,，尋找新的機(jī)遇。

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