近日,，懶熊火鍋獲得近億元A輪融資,，截至目前累計融資金額已超億元,。據(jù)統(tǒng)計，圈內(nèi)領(lǐng)軍品牌——鍋圈食匯,，融資金額達10億元,。

資本的關(guān)注，讓火鍋食材新零售徹底火起來了,。

然而在火爆的市場背后,，火鍋食材新零售也有著很多痛點,。這種模式的競爭對手都有哪些？又將如何在市場上跑得更遠,？

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火鍋食材市場火爆：

年增3400家企業(yè),、品牌融資不斷

今年，火鍋食材市場賽道火爆,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)已經(jīng)有5300多家包含“火鍋食材”、“火鍋超市”的火鍋食材相互企業(yè),。而其中六成的企業(yè)成立于一年內(nèi),，增長3400家，同比2019年增加了216%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了傳統(tǒng)的火鍋食材店外,，各大生鮮平臺也蜂擁而至。每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜設(shè)置了“在家火鍋”和“火鍋到家”,；盒馬注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類,，主打30分鐘“外賣到家”服務(wù),。

而傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)和綜合零售也都在加碼火鍋食材生意。九品鍋,、川鼎匯,、懶熊火鍋也紛紛進軍該賽道，三全,、國美,、蒙牛等企業(yè)也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有已經(jīng)在火鍋底料方面俘獲大批消費者的海底撈和小龍坎等品牌,。

其中,，鍋圈食匯和懶熊火鍋在開店規(guī)模上呈現(xiàn)了迅猛的優(yōu)勢，分別以5000家和1000家位列前茅,。其中,，懶熊火鍋還于去年5月獲得字節(jié)跳動的數(shù)千萬投資。

作為火鍋食材超市行業(yè)老二,，懶熊火鍋的成長態(tài)勢不容小覷,。

2月24日，天眼查顯示,，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資,，由星陀資本領(lǐng)投，老股東虢盛資本字節(jié)跳動跟投，本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)和市場擴張,。

值得一提的是,，僅在2020年，懶熊火鍋就曾先后獲得飯一萌的股權(quán)融資,、字節(jié)跳動的天使輪融資以及虢盛資本的pre-A輪融資,。截至目前，懶熊火鍋累計融資金額已超億元,。

同時,，懶熊火鍋已經(jīng)宣布了未來上市的計劃：在天眼查的VIP認證資料里，懶熊供應(yīng)鏈將“謀求在2025年上市”,。

看來,，大熱的市場給了懶熊火鍋勇氣。2020,，懶熊火鍋年GMV（成交總額）已超過2億元,，在完成千家門擴張后，新一年的主要精力會放在門店運營上,，實現(xiàn)線上電商和線下門店的打通,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

成立于2019年的懶熊火鍋，提供火鍋食材,、中餐成品,、半成品，以中原六省為主要區(qū)域,，發(fā)展到現(xiàn)在已開業(yè)1100多家門店。

從門店布局來看,，懶熊火鍋有堂食和零售兩種門店,，其中堂食門店集中在山西，以火鍋為主,。零售店分布在山西,、河南、河北,、安徽等省份,。

中原六省目前以加盟方式經(jīng)營，多為社區(qū)店,，分布在年輕社區(qū)和高檔社區(qū),，北京上海則為直營店，以“店中店”方式開設(shè)在大型商超或新零售 門店,。

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火鍋食材超市的競爭對手有哪些,？

火爆的市場下，火鍋食材真的是一門好生意嗎？

其實,，對于到家火鍋,，顧客需求的可替代性不少，一是可以直接通過外賣點火鍋品牌的到家套餐,，其人均也在50上下,，一線城市普遍更高一點；二是通過盒馬等新零售生鮮超市來滿足到家火鍋的需求,。這兩者都是火鍋食材超市最有力的競爭,。

而從實際體驗度來看，到家火鍋的滿足度肯定比不過到家火鍋品牌,，因為餐飲門店有廚房可對食材進行深度加工,，餐飲門店在認知上也更接近顧客。對于盒馬生鮮超市,，顧客的可選擇權(quán)就更大了,。

而進一步分析來看，火鍋食材超市的直接競爭對手還來自于餐飲店,。

除了人均客單價差距要更低外,，來自客戶本身的因素還包括：用戶想出門、難以（或者不想）約人到家,、懶得收拾殘局,、想要餐飲店的煙火氣、有平價火鍋店選擇……這一來,，到家火鍋的顧客需求就泡湯了,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這些都是到家食材的痛點，要扭轉(zhuǎn)競爭優(yōu)勢,，我們認為至少要做到：

一是供應(yīng)鏈價格要比當?shù)厥袌霰阋?，對于想拿貨的有價格優(yōu)勢，而且食材到消費者手里也要比餐飲門店便宜且更優(yōu)質(zhì),，甚至配送方面也要比餐飲門店還更有優(yōu)勢,，更迅速更快等。

不過,，我們也不能就此認為到家食材模式價值不足,，更不能說懶熊、鍋圈等未來堪憂,。資本市場的火熱,，就足以說明其存在的價值性。

對于到家火鍋食材的未來,，我們認為其對餐飲業(yè)有一定的影響和推動,。

從模式對比來看，餐飲業(yè)唯一優(yōu)勢就是，有一個可后端加工的廚房以及無條件幫顧客解決用餐的便利性,。

此前有人談?wù)撨^在新餐飲后期,，廚師將成為餐飲業(yè)的“資金累贅”，其實不然,。如果去除了后端加工以及廚師的能動性,，餐飲的活力勢必減少。

以奶茶店為例,，便利店的飲品解決方案更平價,，按理說更貴的奶茶應(yīng)該沒生意才對，然而事實卻是反過來的,。所以我們看出,，討論餐飲店要不要去廚師，就如同談?wù)撃滩璧暌灰ゲ栾嫀?，這幾乎是同等邏輯,。

同時，隨著火鍋食材超市產(chǎn)品的持續(xù)更新,，對于火鍋店/燒烤店以及餐飲業(yè)的正向發(fā)展和迭代都有一定的推動作用,。

由此看，無論懶熊火鍋這類模式的未來如何,，它對于顧客和餐飲業(yè)確實有著一定的正向推動力,。起碼從這一點，懶熊火鍋就是一個可取且有正向價值的商業(yè)模式,。

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細分品類,，如何立足市場競爭？

零售系統(tǒng),，超市大賣場細分品類,，在發(fā)展到一定程度之后，就會分化出新的業(yè)態(tài)來,。比如煙酒飲料這個品類，成為了便利店的主戰(zhàn)場,，而且造就了像1919酒類直供這樣的連鎖品牌,。

比如休閑食品這個類目，細分并形成了良品鋪子,、三只松鼠,、百草味等品牌；屈臣氏,、絲芙蘭則是在個人護理這個細分類目下分化出來的新業(yè)態(tài)和新品牌,；名創(chuàng)優(yōu)品則是在日用雜品品類下分化出來的新業(yè)態(tài)。

從大賣場中各個類目的細分品類中可以窺見，當某一業(yè)態(tài)發(fā)展程度足夠高,，相對飽和,，市場就會涌現(xiàn)新的突破口。

而新興的火鍋食材行業(yè)或許是同理,，冷凍食品,，則是在此之前沒有被分化出來的新業(yè)態(tài)。

雖然冷凍食品開辟了一個新的戰(zhàn)場,，但制約性同樣存在,。

就目前市場上的火鍋食材市場來看，無論是被稱作行業(yè)第一的鍋圈還是第二的懶熊,，提供的火鍋食材還集中在肉類,、蝦滑以及少量水產(chǎn)生鮮類，很少提供生鮮食材,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

蔬菜瓜果本身不易保存,，損耗很大，而消費者對新鮮的敏感度又很高,。尤其是經(jīng)過加工過的蔬菜瓜果,，沒在保質(zhì)期內(nèi)售出，連降價處理的資格都沒有,。

而且產(chǎn)品客單價很低,，比如一份冬瓜，在火鍋店內(nèi)賣8～15元,，但超市內(nèi)售賣購買價格通常不能超過5元,。算上廚師現(xiàn)切的人工成本和自然損耗，都會是現(xiàn)有火鍋超市難以承受之重,。

從2018年開始,，盒馬也切入火鍋場景。對照盒馬來看,，即便供應(yīng)鏈強大,，在實際銷售過程中都采取了嚴格的門店限制，確保損耗率在15%以下,?？梢娋C合生鮮供應(yīng)實力有限的小品牌，要做火鍋中的生鮮產(chǎn)品,，難度有多高,。

可生鮮食材，特別是蔬菜類是火鍋場景中必不可少的品類,。如果無法滿足這些需求,，消費體驗大打折扣不說,，火鍋超市的競爭力也會被大大弱化。

火鍋食材超市想要有長足的競爭力,，以下三個方面不可忽視：

第一是冷凍的火鍋燒烤食材如何向冰鮮的,，鮮活的火鍋燒烤食材發(fā)展，畢竟“新鮮”是吃火鍋的第一要素,。

第二點是冷凍品類的中央廚房,，是否可以延伸到一日三餐的新鮮食材。通過把一日三餐的食材做半成品加工,，保證產(chǎn)品的安全健康,，便利消費者。

第三是社區(qū)店的建店和拓店,，如何在社區(qū)扎根,，形成粘性？與超市形成區(qū)別,？

市場表現(xiàn)出來的熱度,，其實是想借助于門店的數(shù)量放大消費者近場優(yōu)勢，門店越多,，品牌名聲也就越大,，消費者的品牌認知就越明確。

盡管火鍋市場已達萬億,，但是消費頻次還是不夠,。連海底撈創(chuàng)始人張勇都說，“餐飲行業(yè)其實是一個非常碎片化的行當,，不像微信,，用了微信之后就離不開它了。沒有哪個準火鍋店或者餐廳你離不開,，事實上世界上沒有一個人一輩子只吃一家餐廳,，總是換著吃的?！?/span>

在復購率難提高的情況下,，唯有加快擴張步伐，去不斷尋找新的消費者,。

你認為,，在資本競相入場的背景下，火鍋食材超市將會如何發(fā)展,？

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